102k
6 лет назад · 6 фото · 746 просмотров · 7 комментариев
Кто молодец? Я молодец! Рулет из фарша с начинкой из лука-порея (6 фото)
Метки: #мясо #порей #рулеты #фальшивый заяц
Куча лайфхаков!!! Аж целых три!!!
Пришла мне как-то раз в голову идея: а что, если приготовить блюдо, называемое в Германии «Фальшивый заяц», не только с варёными яйцами, но и с пореем? Сказано – сделано!
Для фарша:
Фарш свино-говяжий 500 грамм
Луковица репчатая маленькая – одна
Зубчик чеснока - один
Веточка укропа – 3
Стебли кинзы – 3
Соль – половина чайной ложки без горки
Сахар - половина чайной ложки без горки
Перец чёрный молотый - половина чайной ложки без горки
Мука – столовая ложка без горки
Для начинки:
Лук-порей – один стебель
Гусиный смалец (или другой жир) – одна столовая ложка
Яйцо – три
Для фарша:
Фарш свино-говяжий 500 грамм
Луковица репчатая маленькая – одна
Зубчик чеснока - один
Веточка укропа – 3
Стебли кинзы – 3
Соль – половина чайной ложки без горки
Сахар - половина чайной ложки без горки
Перец чёрный молотый - половина чайной ложки без горки
Мука – столовая ложка без горки
Для начинки:
Лук-порей – один стебель
Гусиный смалец (или другой жир) – одна столовая ложка
Яйцо – три
Ставим воду для яиц. Когда она закипит, с помощью ложки опускаем в неё яйца. С момента вторичного закипания воды ждём 8 минут и снимаем кастрюльку с яйцами с огня. Заливаем холодной водой и оставляем яйца остывать.
От стебля порея отрезаем нижнюю белую часть длиной 18-20 сантиметров. Размер в данном случае важен. Аккуратно срезаем корешки, но само донышко не отрезаем, листья должны остаться соединены вместе. Промываем листья под проточной водой. Там, где белая часть становится зелёной, часто есть остатки земли. Разрезаем порей вдоль.
От стебля порея отрезаем нижнюю белую часть длиной 18-20 сантиметров. Размер в данном случае важен. Аккуратно срезаем корешки, но само донышко не отрезаем, листья должны остаться соединены вместе. Промываем листья под проточной водой. Там, где белая часть становится зелёной, часто есть остатки земли. Разрезаем порей вдоль.
На среднем огне растапливаем смалец и обжариваем половинки порея сначала с одной, а затем с другой стороны до появления в некоторых местах коричневого цвета. Какого цвета? Ориентируйтесь на фото – такого цвета. Отставляем остывать.
Для фарша мееееленько режем нашу маленькую луковичку. Почему я взял маленькую: у неё и листики потоньше, при нарезке можно действительно добиться мелкого кубика. Для того, чтобы из фарша не выпирали и не вываливались кусманы лука, поверхность рулета была более гладкой и фарш более однородным.
Рубим зелень, трём на мелкой тёрке чеснок. Всё это отправляется к фаршу, но погодите размешивать. Сахар, соль, перец и муку высыпаем на зелень и смешиваем с нею и луком. А вот теперь уже всё вместе замешиваем в мясной фарш. Так специи распределяются легче и равномернее.
Чистим яйца. Берём кусок алюминиевой фольги и раскладываем на нём фарш тонким равномерным слоем в форме прямоугольника. В середине его – поперёк – располагаем охлаждённую начинку. Почему начинка должна остыть? Потому что если начинка ещё горячая, то фарш склеивается хуже. А нам надо его склеить, хоть трава не расти! Приподнимаем вместе с фольгой края фарша и укладываем его на начинку. Фольгу отгибаем и защипываем фарш. Формируем длинненькую бомбочку и аккуратно проверчиваем пару дырочек в верхнем слое фарша. Вы спросите Зачем? Чтобы влага, находящаяся в начинке не разорвала наш рулет, а вышла паром через эти отверстия.
Для фарша мееееленько режем нашу маленькую луковичку. Почему я взял маленькую: у неё и листики потоньше, при нарезке можно действительно добиться мелкого кубика. Для того, чтобы из фарша не выпирали и не вываливались кусманы лука, поверхность рулета была более гладкой и фарш более однородным.
Рубим зелень, трём на мелкой тёрке чеснок. Всё это отправляется к фаршу, но погодите размешивать. Сахар, соль, перец и муку высыпаем на зелень и смешиваем с нею и луком. А вот теперь уже всё вместе замешиваем в мясной фарш. Так специи распределяются легче и равномернее.
Чистим яйца. Берём кусок алюминиевой фольги и раскладываем на нём фарш тонким равномерным слоем в форме прямоугольника. В середине его – поперёк – располагаем охлаждённую начинку. Почему начинка должна остыть? Потому что если начинка ещё горячая, то фарш склеивается хуже. А нам надо его склеить, хоть трава не расти! Приподнимаем вместе с фольгой края фарша и укладываем его на начинку. Фольгу отгибаем и защипываем фарш. Формируем длинненькую бомбочку и аккуратно проверчиваем пару дырочек в верхнем слое фарша. Вы спросите Зачем? Чтобы влага, находящаяся в начинке не разорвала наш рулет, а вышла паром через эти отверстия.
Фольгу, на которой всё ещё лежит рулет, я формирую в плоский поддон, и кладу на противень, который задвигаю в раскалённую на 200 градусов с вентилятором духовку. На третьи снизу полозья. 25-30 минут – и усё! То есть наш рулетик подрумянивается, ничем не прикрытый, на кроватке из фольги а мы тем временем варим рис на гарнир.
Берём подходящий тёмный соус в пакетике из ассортимента фирм Княр или Мугги, и готовим его согласно инструкции. Не забываем добавить сок, вытекший из рулета.
Берём подходящий тёмный соус в пакетике из ассортимента фирм Княр или Мугги, и готовим его согласно инструкции. Не забываем добавить сок, вытекший из рулета.
Порей в начинке получается сочный и сладкий. И в Фальшивом зайце очень к месту! Теперь готовлю только так.
В посте использованы фотки из нескольких готовок.
В посте использованы фотки из нескольких готовок.
Метки: #мясо #порей #рулеты #фальшивый заяц
Ипать...это месимо кулинарное точно надо оценить? дедушка всего один вопрос - зачем ты это выложил
Если бы ты адекватно и по делу критиковал выложенную на фишках еду, то тебя можно было бы воспринимать серъёзно. Но так как ты просто пишешь ерунду, ради того, чтобы написать ерунду, то ты клоун. И с головой у тебя не в порядке.
Внимательно читай свои аргументы, ты мне будешь об адекватности говорить
это твои аргументы:
Бред
Ерунда
это твои аргументы
Теперь о твоем рецепте, критиковать что? Что тут критиковать, это месиво ,и это правда
майонезные супы в криманках? это ткритиковать?
сгоревший сухой как подошва рулет?
эту воду на тарелке в которой плавает рис?
я пишу бред? Да все что ты написал ,это полный бред
читай ___________________________
Почему я взял маленькую: у неё и листики потоньше, при нарезке можно действительно добиться мелкого кубика. Для того, чтобы из фарша не выпирали и не вываливались кусманы лука, поверхность рулета была более гладкой и фарш более однородным.
-----------------------------------
то есть повара берут только маленькие луковицы, потому что ТОЛЬКо их можно мелко нарезать? ЭТо не бред? да это хуже бреда
Ведь тут все просто, надо просто уметь резать, нет разницы какую луковицу шинковать .есть разница в ножах и в прямых руках
Заметно, что ты действительно безумен. Какие креманки? Какой майонез? Вода в которой плавает рис? Да даже на фотке видно, что это густенький соус. Так, как он растёкся по тарелке, как оставил следы в соуснике. Ты просто тупая баба, что поварёшку ни разу в руках не держала.
пусть так и будет как ты говоришь, для тебя это густенький соус ,а для меня . ВСЕ что я вижу на картинке, это цельный кулинарный ужас, от и до. Нравится тебе- не вопрос, продолжай, не надо меня переубеждать. Мне это не интересно. И критиковать я это не буду ,потому что я просто не хочу тратить свое время на это, если будет что-то как минимум адекватное, зову дам пару советов :)
Надо попробовать, на карантине времени до фига.
Спасибо за рецепт.