17k
6 лет назад · 15 фото · 3612 просмотров · 47 комментариев
Суп из красной рыбы со сливками … финский (Лохикейтто) (15 фото)
И все-таки я его сварил! Он - это горячий финский Лохикейтто!
А, знаете - вкусно! Но тут есть, конечно заслуга рыбы. Дикая нерка..., сами понимаете.
Строго говоря, везде в источниках пишут, что суп этот варить надо из лосося. Но! Нерка относится к семейству именно лососевых и, значит, она - лосось. И всё. Не будем больше об этом.
Вот что пошло на бульон. Хребет, шкура, плавники и всякое прочее, что от тушки осталось после разделки «под засолку».
Примерно граммов 600 - 700, я не взвешивал, набралось этих самых «отходов» чистой разделки. Головы у тушки не было. А жаль. Для бульона - самое оно то.
Вот что пошло на бульон. Хребет, шкура, плавники и всякое прочее, что от тушки осталось после разделки «под засолку».
Примерно граммов 600 - 700, я не взвешивал, набралось этих самых «отходов» чистой разделки. Головы у тушки не было. А жаль. Для бульона - самое оно то.
Замечание. Если кому нужно - обращайтесь, скажу, где я рыбу беру. Замечательные ребята, привезут рыбу и морепродукты прямо домой. Что мне у них нравится - работают оперативно и без обману. Продукты действительно свежайшие и реально, если пишут «дикая», значит так и есть.
Так вот, сложил я все это в кастрюлю, залил водой (чуть больше 3-х литров). Поставил на сильный нагрев, довел до кипения. Снял пену. Бросил луковку, уменьшил нагрев и оставил в покое. Можно допустить легкое побулькивание, но чтобы изредка.
Во всех источниках, у всех, так сказать, признанных авторитетов от кулинарии, встречается утверждение, что варить бульон надо не больше 20 минут. Кому «надо», эту тайну, правда никто не раскрывает. Нет, оно конечно, если бульон активно, что называется, кипятить, тогда может быть оно и …. Я бульоны всегда томлю. Поэтому стоял он на том самом не сильном нагреве час. И … попробовал я бульон через 20 минут. Это был совсем не бульон. Так, водица с привкусом.
Поэтому…, в общем, я томлю рыбный бульон минимум час. Получается очень вкусный, наваристый бульон.
Обязательно тщательно процедить. Это важно.
Еще граммов 600 филе неркиного я нарезал небольшими кусочками.
Так вот, сложил я все это в кастрюлю, залил водой (чуть больше 3-х литров). Поставил на сильный нагрев, довел до кипения. Снял пену. Бросил луковку, уменьшил нагрев и оставил в покое. Можно допустить легкое побулькивание, но чтобы изредка.
Во всех источниках, у всех, так сказать, признанных авторитетов от кулинарии, встречается утверждение, что варить бульон надо не больше 20 минут. Кому «надо», эту тайну, правда никто не раскрывает. Нет, оно конечно, если бульон активно, что называется, кипятить, тогда может быть оно и …. Я бульоны всегда томлю. Поэтому стоял он на том самом не сильном нагреве час. И … попробовал я бульон через 20 минут. Это был совсем не бульон. Так, водица с привкусом.
Поэтому…, в общем, я томлю рыбный бульон минимум час. Получается очень вкусный, наваристый бульон.
Обязательно тщательно процедить. Это важно.
Еще граммов 600 филе неркиного я нарезал небольшими кусочками.
Потом взял по столовой, с верхом, ложке соли и сахара и развел смесь водой. Воды надо брать столько, чтобы раствором, который получится, можно было залить рыбу. Кусочки, которые получились.
На дно кастрюли, желательно такой, чтобы с толстым дном, выложить граммов 50 топлёного коровьего масла. Растопить, прогреть и отправить туда пару некрупных луковиц. Их, конечно, почистить и мелко порубить надо.
И, не то, чтобы пожарить, а прогреть и довести вот до такого состояния. Предпрозрачности. Мягкой такой.
Замечу, что в рецептах везде рекомендуют лук порей, но, увы, не нашлось. Поэтому я взял обычный репчатый лук.
И, не то, чтобы пожарить, а прогреть и довести вот до такого состояния. Предпрозрачности. Мягкой такой.
Замечу, что в рецептах везде рекомендуют лук порей, но, увы, не нашлось. Поэтому я взял обычный репчатый лук.
Пару морковок среднего размера натереть на крупной тёрке.
Добавить морковь к луку, перемешать. Потом добавить бульон и тушить на небольшом нагреве до морковкиного смягчения. Чтобы луковые страсти и морковная сладость объединились. В общем, должен получится такой ароматно - вкусный тушеный микс.
Не забывайте регулярно деликатно перемешивать.
Добавить морковь к луку, перемешать. Потом добавить бульон и тушить на небольшом нагреве до морковкиного смягчения. Чтобы луковые страсти и морковная сладость объединились. В общем, должен получится такой ароматно - вкусный тушеный микс.
Не забывайте регулярно деликатно перемешивать.
Бульон, напомню, тщательно процеженный, довести до закипания и отправить в него штук пять не очень крупных картофелин. Картошки надо резать не сильно мелко, но и не крупно. В общем, так, чтобы в ложку хорошо легло и есть было удобно.
Понадобится загуститель для супа. Столовую с верхом масла. Опять же топлёного, коровьего, растопить и прогреть. А потом муку в сковороду. И, стараясь, чтобы не было комочков, муку надо довести до такого … орехового цвета.
У меня никогда не получается, чтобы без комочков … почему то.
У меня никогда не получается, чтобы без комочков … почему то.
И как только картошка будет уже почти готова…,
… поджаренная мука отправляется в кастрюлю. И деликатно, но хорошо перемешать.
В этот момент я добавил листик лавровый и немного перчинок.
В этот момент я добавил листик лавровый и немного перчинок.
А потом вылить в кастрюлю сливки. И снова перемешать.
Я просто напомню, что все перемешивания должны выполняться очень деликатно.
Я просто напомню, что все перемешивания должны выполняться очень деликатно.
Рыба. Подсмотрел у Лазерсона, решил попробовать. Знаете, действительно, он прав. Рыба не разваливается.
Слил рассолосироп и залил рыбу крутым кипятком. Рыба действительно, вроде как уплотнилась. Окрепла, в общем.
Слил рассолосироп и залил рыбу крутым кипятком. Рыба действительно, вроде как уплотнилась. Окрепла, в общем.
И сразу же отправляем рыбу в кастрюлю. Аккуратно, чтобы воды и всплесков.
Три минуты. И все. Выключайте нагрев, накрывайте кастрюлю крышкой и дайте минут 15, хотя бы, постоять. Настояться, в общем. И рыба дойдёт.
Вот. Что сказать? Было опасение, что получится очень жирно. Все-таки лососевые, они навар дают! И плюс сливки. Но, на удивление, получился очень легкий, но в то же время, наваристый суп. И вкусный, что характерно.
Ангела вам за трапезой!
Ангела вам за трапезой!
значит я, по вашему, ненормальный финн?
невероятно вкусно и притягательно смотрятся в этом супчике лохмотья моркови . Ваня сколько раз тебя можно учить, а все как горохом об стену. Ваня, запоминай, как в первом блюде нарезан основной ингредиент, то точно так же нарезается и все остальное. Какой у тебя основной ингредиент? ....он у тебя на терке натерт? Ну тогда почему, морковь натерта? Ну черт с ним лук, он разварится. От сюда и внешний вид лохмотьев.
Сколько раз я тебе говорил - [мат] - это направо! А ты всё налево сворачиваешь ...
Видимо этого кулинарного д.о.л.б.о.е.б.а на карантин перевели. В Киеве тоже карантин. Вот он сделал раза три яичницу как в ресторане, пожарил грибы на сухой сковороде, а делать -то больше и нечего. Вот и гадит по привычке в комментах)
Спасибо, друг. Никогда такого не пробовал, не слыхивал даже...И вот, опять
На Здоровье!
В Латинской Америке варят классный супчик. Рыба, курица, морепродукты, лук, картошка, молоко, кокосовое молоко. Варить трудно. Каждый ингредиент нужно класть в кастрюлю в определенное время.
За этот суп можно родину продать. И он на столько нажористый, что съев четверть тарелки, не можешь не вздохнуть не пукнуть и еще очень долго вообще кушать не хочется.
А название? Или - это военная тайна?
Вроде как, супо мариньеро. Короче, морской суп.
Спасибо
Sopa de mariscos - суп из рыбы и прочих гадов морских.
Описанное блюдо - это то, что на Кубе называется "Del mar a tierra" - "С моря на сушу". В состав входит рыба/морепродукты и свинина/говядина. Более экзотичный вариант - "Del mar a tierra por aire", т.е. "С моря на сушу по воздуху", добавляется еще курица. М.б. в других странах латиносии по-другому, но обычно в "морской суп", как бы он не назывался, курицу не кладут.
Да. Меня тогда забросило чуть подальше Кубы. А там Гондурас. Там этот суп и кушал.
Криольская кухня в целом похожа, вне зависимости от страны, а упомянутое блюдо именно к ней и принадлежит.
Уха и в африке уха. Варите как обычно. в конце готовки бух грамм 100 водки и сметаны поллитра и будет вам счастье. Да . ну это как у кого получится .Если есть в доме, неожиданно. полено отщепните лучину , подожгите и когда нагорит см 10 уголька ткните лучину в готовую уху.
если не трудно, объясните все эти операции, в чем тайный смысл?
Спасибо
Ну вот зачем в 23 часа было такой пост смотреть
Давлюсь слюнями и судорожно вспоминаю, где при нынешнем карантине завтра надыбать лососяГде живете то?
В Германии)
Во времена настали ..., раньше в ей, в Германии такая рыба проблемой не была.
Так и сейчас с рыбой не проблема, проблема до нужного магазина дойти. Карантин же)
Так я и не ходил. Зашел на сайт к Поставщику №1 и ... вечером попросил, утром привезли. Ну тут ..., сами понимаете, дикая Россия. Куды нам до просвещенной Европы... ;)
Так. Чтобы не было комочков надо лук,морковь и картошку блендером замесить. Будет суп-паста(пюре). Кроме того, в такой супчик замечательно добавить креветку. НО, если нет сёмги , нерки, лосося, то пойдет и горбуша, Но!! в такой бульон хорошо будет добавить голову палтуса. Получается - обалденно. Рекомендую. И,конечно же, хорошие сливки украшают этот суп. Никакой сырок не заменит. Уверяю.
Да, если перемолоть всё блендером, то никакого загустителя не надо!! И , потом, какой может быть загуститель от жирной рыбы типа лосося или палтуса. Они же сами дают прекрасный густой бульон.
Мысль здравая. Надо будет как-нибудь попробовать. Спасибо.
Я так сама делаю)) Потому и могу посоветовать. Супчик такой - очень любим.
А еще вкусно основу из плавленного сыра типа Дружба делать, ну я всегда любил "Лето" из-за рисунка на нем. Сырок 1 пачка на литр или типа того, ну а дальше курица или рыба, а может и говядина (но только обезжиренный бульон - это остудить до ледяного, а потом собрать застывший жир сверху) Рис - картошка - морковь.... Супер!
Блин! Извините. А ели взять хорошую говяжую грудинку, да квашеную капустку ... :)
Прикольно с начала квашеную капустку в печке часика 3 при 130 градусах потомить, чтоб она потемнела от содержащегося сахарка. Вот тогда и она просто так будет с необычным вкусом, и супы из такой тоже)
Попробую. Я обычно варю из горбуши (180р за кг). Но без загустителей и сливок, а побольше зелени. Ну, это типа уха. Попробую погуще, как в рецепте, посытнее. Но рыбу именно томлю.
Это вкусно, согласен. Но это другой суп. :)
Нужно всё пробовать. И Ваш рецепт попробую.
За свой отвечаю!
Рецепт классный. Но, Автор, нет такой отдельной рыбы лосось! Это семейство. Хоть горбуша, хоть семга они все лососи.
а у иностранцев есть ...
Salmon? Тоже общее название.
как мясо или рыба.
Фкуснятина. Дороговато конечно, но когда очень хойецца, то можно.
Сливки - минимум 20%, приятного аппетита
Что ж там дорогого то?
Можно обойтись костяком рыбы. А мяска с костей много отваливается в процессе варки. Суп,в принципе,именно из остовов рыбы и варится. И из голов.
Уже проверено на суповых наборах
штрафы за нарушение карантина
Вот это - самое ТО!!!!
поддерживаю и рекомендую)))оч вкусный