118k
6 лет назад · 6 фото · 13307 просмотров · 17 комментариев
5 вкусных рецептов из Кулинарной книги 1959 года (6 фото)
Если Вас уже посещали мысли о том, чтобы такого приготовить повкуснее да еще чтобы пользу принесло, то тогда наши рецепты придутся как раз кстати.
Если обратиться к первоисточникам, то можно найти массу интересного. Посмотрим, что же готовили 61 год назад. Кулинарная книга реально интересная, но предупреждаю сразу, количество продуктов рассчитано в граммах на одну порцию и это, лично для меня, несколько не удобно.
Зеленые щи
Продукты: щавель 70, шпинат 160, петрушка 15, лук репчатый 15, картофель 75, маргарин столовый 10, сметана 15, яйца 1/4 шт, лавровый лист, зелень.
Перебрать и перемыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук и петрушку кубиками 5-6 мм и спассеровать на жире, за 2-3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками. Через 10-15 минут добавить протертую зелень, различные специи, соль и варить зеленые щи до готовности.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Перебрать и перемыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук и петрушку кубиками 5-6 мм и спассеровать на жире, за 2-3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками. Через 10-15 минут добавить протертую зелень, различные специи, соль и варить зеленые щи до готовности.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Суп-пюре из цветной капусты
Продукты: цветная капуста 75, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яичные желтки 1/8 шт.
Кочаны цветной капусты разобрать на мелкие кочешки и сварить отдельно в бульоне. Вареную капусту протереть и смешать с белым соусом и варить 15020 мин, удаляя появляющуюся пену. После этого суп процедить через сито ( можно использовать блендер), довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль, сливочное масло и размешивать до образования однородной массы.
Белый соус готовится так: обжаренную до золотистого цвета муку постепенно разводим куриным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варим 45-50 мин на слабом огне, часто помешивая. Готовый соус процедить.
Еще больше вкусных супчиков здесь .
Салат из сельдерея и овощей с соусом Сациви
Продукты: сельдерей 40, огурцы 40, помидоры 30, листья салата 15, зелень, соус 30.
Нарезать обработанный сельдерей мелкой соломкой, а очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры - тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить соусом и посыпать зеленью.
Для соуса: масло сливочное 100, орехи грецкие 300, лук репчатый 250, мука пшеничная 30, желтки яиц 75, чеснок 24, уксус винный 100, гвоздика 2, корица 2, перец красный 5, лавровый лист и шафран по 0,2, соль 20, зелень свежая.
Мелко изрубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле, добавить муку, развести мясным бульоном, проварить и оставить. Мелко толченые орехи смешать с зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, шафраном,специями и винным уксусом. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
Нарезать обработанный сельдерей мелкой соломкой, а очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры - тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить соусом и посыпать зеленью.
Для соуса: масло сливочное 100, орехи грецкие 300, лук репчатый 250, мука пшеничная 30, желтки яиц 75, чеснок 24, уксус винный 100, гвоздика 2, корица 2, перец красный 5, лавровый лист и шафран по 0,2, соль 20, зелень свежая.
Мелко изрубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле, добавить муку, развести мясным бульоном, проварить и оставить. Мелко толченые орехи смешать с зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, шафраном,специями и винным уксусом. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
Рулет картофельный
Продукты: картофель 200, молоко 20, масло сливочное 20, яйца 1/2 шт, мука 10, сухари 5, фарш 50.
Приготовить овощной, грибной или мясной фарш и картофельную массу как для запеканки. Выложить ее слоем 1,5-2 см в виде прямоугольника на пищевую пленку ( в оригинале на влажное полотенце). На середину прямоугольника положить фарш. Приподняв пленку, свернуть рулет и переложить его на смазанный жиром противень.
Рулет смазать яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Готовый рулет нарезать на порции и полить любым соусом по желанию.
Приготовить овощной, грибной или мясной фарш и картофельную массу как для запеканки. Выложить ее слоем 1,5-2 см в виде прямоугольника на пищевую пленку ( в оригинале на влажное полотенце). На середину прямоугольника положить фарш. Приподняв пленку, свернуть рулет и переложить его на смазанный жиром противень.
Рулет смазать яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Готовый рулет нарезать на порции и полить любым соусом по желанию.
Рыба фри (панированная в муке)
Продукты: рыба 150 (свежая, в Книге этот рецепт дан на несколько сортов рыб), мука 6, жир для фритюра 12, фасоль 150.
Свежую рыбу промыть, очистить от внутренностей, удалит плавники и голову. Дать полностью стечь воде и посолить. Фритюр нагреть до 170 градусов, и погрузить в него рыбу запанированную в муке и жарить на сильном огне в течении 5-6 минут. Обжаренную рыбу вынуть из фритюра на проволочное решето и дать стечь жиру.
На гарнир подать отварную фасоль. Кроме того рыбу можно подать с овощами.
Свежую рыбу промыть, очистить от внутренностей, удалит плавники и голову. Дать полностью стечь воде и посолить. Фритюр нагреть до 170 градусов, и погрузить в него рыбу запанированную в муке и жарить на сильном огне в течении 5-6 минут. Обжаренную рыбу вынуть из фритюра на проволочное решето и дать стечь жиру.
На гарнир подать отварную фасоль. Кроме того рыбу можно подать с овощами.
Ерунда какая-то. Щавелевый суп всегда делался пять минут - сколько варится резаная картошка. Потом туда листья, и всё. В тарелку покрошить вареное яйцо (или половину, сколько было), бацнуть сметаны - суп готов. Зачем варить шпинат и петрушку, от которых только от свежих смысл, класть вонючий лавровый лист и кусок жира?
а я люблю ревень со щавелем вместе))).... ну и зеленые щи с молодой крапивой - тоже славно)))
Тысячи рецептов:
http://russianargentina.com.ar/quant/kovizp_1952.pdfhttp://russianargentina.com.ar/quant/kovizp_1952.pdf
"варить 15020 мин" - внимательней.
книга хорошая! Но сейчас это издание благополучно мутировало в сборник рецептов для мультиварки - до безобразия просто, легко и вкусно. Ошибки минимизированы, а время на кухне сокращено. Проще только доширак заварить.
Ссылки есть? Или так, набросать на вентилятор заглянули?
Посмотрел выпуск. Устрицы там в списке продуктов, богатых цинком.
Кроме того, в этом же списке есть овсяные и кукурузные хлопья.
Так вы и работаете. Вроде, не соврал... Но часть умолчал, а часть выпятил. И, вот, уже и смысл другой, и волны народного гнева готовы.
Хотя, вы взяли текст в кавычки, будто это прямая цитата. Значит, всё-таки соврали. А меж тем... уже есть и уголовные дела на ваших коллег, которые распространяют общественно опасные фейки.
А ленту.ру лучше не читать. Я заранее со 100% вероятностью скажу, что там написано, что рашка фсё, все полимеры просрали...
Рецепты этой бешеной бабы повторить невозможно, обычно половины ингредиентов не хватает, а то и 2/3.
как рецепт Дели спиноза в нашей раше - получается жареная картошка)))
классика. было вкусно тогда, вкусно и сейчас
Спасибо
Обожал в детстве рассматривать картинки из "Книги о вкусной и здоровой пище".
А потом есть, когда мама приготовит...
Вы бы перечитывали текст перед тем как запостить:
"На середину прямоугольника по его положить фарш. Приподняв с обей сторон пленку свернуть рулет".
отличные рецепты
Часто пользуюсь сборником рецептов общепита от 1982 года.
Мега книга!