4.3M
6 лет назад · 2 фото · 1694 просмотров · 32 комментария
Зачем в пиве используют рыбий клей (2 фото)
Метки: #интересно #продукты #технологии
В следующий раз, открывая бутылку с пивом, вспомните о том, что вместе с пенным напитком вам наверняка придётся выпить некоторое количество так называемого рыбьего клея — вещества, получаемого из плавательных пузырей рыб. Рыбий клей очень широко используется при изготовлении пива и вина — с его помощью производители ускоряют осветление напитков и очищают их от естественного осадка, образующегося в процессе брожения.
Рыбий клей - это особое высококачественное желирующее вещество, приготавливаемое из внутреннего покрытия, выстилающего исподнюю сторону плавательных пузырей осетровых рыб. Иногда для этой цели используют также головы некоторых промысловых рыб (например трески), плавники и некоторые другие категории отходов рыбных промыслов и рыбоконсервных предприятий.
Рыбий клей наилучшего качества вырабатывается из плавательных пузырей рыб, особенно из пузырей красной рыбы (осетра, севрюги, белуги и др.). Плавательным пузырем называется полый, тонкостенный, наполненный газом орган рыб, лежащий в глубине брюшной полости и служащий для уравновешивания рыбы в воде. Форма и величина пузыря у разных видов рыб весьма различны. Изнутри плавательный пузырь выстлан тонким эпителием; под эпителием лежит довольно толстый слой относительно плотной волокнистой соединительной ткани; снаружи же пузырь одет тонкой мышечной оболочкой из гладких мускульных волокон.
Рыбий клей прозрачен, не имеет ни запаха, ни вкуса. Изготавливается простой промывкой в холодной воде и прессовкой пленок плавательного пузыря, извлекаемого сразу после вылова рыбы. Ценится в 10— 15 раз выше (по стоимости) черной зернистой икры. Вот это для меня было удивительно, но это вопрос дозировок конечно.
Растворяется в воде. Норма — 50 г рыбьего клея на 1 л воды в течение 2—3 часов. Полученный раствор используется для желирования соков, бульонов, мармеладов, применяется в изготовлении ликерных конфет. В пиве клей, осаждаясь, увлекает за собою нерастворенные частицы, отчего пиво заметно осветляется, осадок сливают.
Рыбий клей прозрачен, не имеет ни запаха, ни вкуса. Изготавливается простой промывкой в холодной воде и прессовкой пленок плавательного пузыря, извлекаемого сразу после вылова рыбы. Ценится в 10— 15 раз выше (по стоимости) черной зернистой икры. Вот это для меня было удивительно, но это вопрос дозировок конечно.
Растворяется в воде. Норма — 50 г рыбьего клея на 1 л воды в течение 2—3 часов. Полученный раствор используется для желирования соков, бульонов, мармеладов, применяется в изготовлении ликерных конфет. В пиве клей, осаждаясь, увлекает за собою нерастворенные частицы, отчего пиво заметно осветляется, осадок сливают.
Метки: #интересно #продукты #технологии
Бывает сидишь себе никого не трогаешь и так вдруг рыбьего клея захочется. И не важно что он растворён в пиве
Так вот почему пиво хочется пить с рыбой....
А чё это осетрина покраснела? А лосось побелела?
Погугли.
Красная дичь (охот.) лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот.) наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.).
«Толковый словарь русского языка»
Термин «красная рыба» осетровым присвоен в том смысле и значении, в каком красным в старину называли всё редкое, дорогое, красивое: «красна-девица», «красное солнышко», «красный товар».
«Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное, М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.»
На Кубани и в Прикаспии (Астраханская область, Дагестан), регионах распространения осетровых рыб, под выражением «красная рыба» до сих пор понимают именно осетровых.
Красная рыба общее название деликатесных видов рыбы из семейства осетровых.
В обиходной речи часто применяется к лососёвым, обитающим на Дальнем Востоке, а также в Баренцевом и Белом морях: сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, так мясо многих из них имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета. В то же время некоторые лососёвые рыбы (например, сиги и нельма) имеют мясо молочно-белого цвета и в Сибири и на севере Европейской части России называются белой рыбой.
Ты разве не видишь что сейчас на планете творится?
Вижу. Херня полная происходит. Кто то хочет обрушить экономику многих стран.
Вот. Астероид опять же летит. Так что чему удивляться?
Бодяжничают.
У немцев есть пивная заповедь - в пиве не должно быть ничего кроме ячменя, хмеля и воды.
Все, что содержит дополнительные добавки - это бодяга.
Устаревшая информация.
Этот жесткий запрет уже не работает и среди немецкого пива полно суррогатов...
Я еще слышал что в пиво добавляют монооксид дигидрогена.
Добавляют. Причем известно, что потребляющие его в конце концов умирают. Но всё равно добавляют.
Дык само собой, его же ещё используют при изготовлении ядов и наркотиков )))
А сколько бед натворил растворенный в спирте монооксид дигидрогена? Сколько людей погубил этот раствор?!
Это называется оклейка. эту технологию применяли начиная со средних веков. ИМХО, сейчас бентонитом проще, это дома, а на производстве мощные фильтра.
Иногда и само желе используют.
Иногда используют Ирландский Мох (точнее гелевую субстанцию из красных водорослей), которая очищает пиво/вино.
Я предпочитаю использовать комбинацию Хитозана (похоже на то, что описывают в статье, только его из панцирей ракообразных добывают) и Кизельзоль (коллоидный раствор диоксида кремния). За сутки 20 литров очищает па раз два три.
Неожиданно! Мне нравится поджарить пузырь из воблы на спичке: с пивом - деликатес!
из жирного леща пузырь, да зажигалочкой ... ммм
Зажигалкой вкус не тот... Спичкой - вкуснее!
не спорю, может и так ...
Сравни - убедишься!
придётся теперь к пиву и рыбе покупать и спички ... зажигалка у меня всегда под рукой (хотя курить бросил уже лет 7-8 назад) термоусадку какую погреть ...
Блин, а я уж думал, что я один такой гурман.
Натурального древесного копчения?! Мсье гурман!
осетра, севрюги, белуги
Вот ни разу не красные рыбы.
Первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море): белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-жёлтую окраску.
Господи, какой бред.
Пиво клепают вагонами, в сезон - эшелонами.
Какой там нахер рыбий клей....
Давно уже на ячмене не варят.....
Рис-сечка.....
Хмель, солод - все это давно в прошлом.....
ну я уже давно пиво пью редко и только несколько сортов в стекле только гамбринус 12 из разливного люблю наш белорусский бивер светлый нефильтрованный и венское
вода - ячмень - хмель.
ТОЛъКО три разрешенных по закону компонента в Германии.
остальное не пиво. на любой бутылке написано.
правда есть еще пшеничное в БаденВюртемберг.
не знаю как это у них с законом сочетается. я его не пъю - не интересовался. :)
Под Венским, Лидское выпускает Жигулёвское специальное.
поинтересуйтесь историей сорта "жигулёвское" это во первых, а во вторых люблю "венское" не лидское ... для меня лидское пиво потеряло "лицо" лет двадцать назад после того как не смогли удержать специалиста пивовара которого переманили россияне ... хотя вкус темного бархотного помню по сей день , было ещё на таком же уровне у "крыницы" тёмное пиво "ЛЕВ" и в стекле и разливное было великолепно... но это было давно и уже почти неправда ...