Шеф-повар раскрыл секреты идеального стейка (2 фото)
Уберите от экранов веганов и тех, кто сидит на диете. Сегодня мы будем говорить о самом спорном продукте питания - мясе. Кроме того, чтобы его правильно съесть, его ещё нужно правильно приготовить. Конечно, у каждого свои фишки приготовления стейков, но сегодня мы обратимся к профессионалам.
Знаменитый шеф-повар Джон Тороде (John Torode) рассказал, как правильно приготовить стейк и поделился своим личным рецептом. По словам повара, главное - не пересушить мясо. Для этого не стоит его крутить на сковородке от нечего делать. Переворачивать нужно правильно.
Итак, переворачивать стейк нужно тогда, когда масло перестанет шипеть, так как этот звук появляется из-за смешения масла и воды. Как только жидкость испаряется, мясо начинает гореть и сушиться.
Переворачивать мясо нужно примерно через две минуты после того, как оно оказалось на сковороде
Так же шеф-повар поделился своим рецептом приготовления стейков.
Для этого вам понадобится:
2 больших стейка из филейной части весом 200 г
30 мл растительного масла
1 ст. л. соли и молотый перец
Для соуса:
Рюмка коньяка
100 г вареных, нарезанных ломтиками грибов
Крем-сыр 100г
1 ст. л. дижонской горчицы
Горсть нарезанного свежего эстрагона или петрушки
Чтобы приготовить идеальный стейк, разогрейте сковородку. Надрежьте все сухожилия и жировые прослойки для того, чтобы ваш стейк не скукожился. После этого переправьте его и обмажьте маслом. Да-да! Джон Тороде советует обмазывать маслом именно стейк, а не сковородку. После этого положите стейк на сковородку, выждите две минуты и переверните его. Всё! Осталось ждать! Пересильте себя и не трогайте мясо до готовности.
Для того, чтобы приготовить соус, смешайте коньяк, крем-сыр с грибами и добавьте приправ.
Метки: #Еда #вкуснотища #интересное #рецепты #стейк #фото #шеф-повар
Ешьте овощи, фрукты, есть много рецептов, около 600 штук.
И никогда не ешьте продукты гниения.
Убийства животных, чревоугодие! о наболевшем... Что стоит за красивыми названиями блюд и что сделать, что-бы остаться человеком - в описании ниже.
...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!
Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению Любви.
Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки, начиная с курения, убойное питание (и как факт - отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоции, механизмы запуска рака. Тем людям, кто должны Духовно совершенствоваться, но этого не делает, Творец подселяет души съеденных им
животных и они меняют генотип клеток "под себя", а если человек начинает менять себя в лучшую сторону - рак уходит.
Поясню смысл изменения себя.
Есть Бог - Изначальное Сознание вселенной, бескрайний по размерам вечно живущий вселенский Организм. Жизнь Бога - это Эволюция.
Он поселяет в тела ничтожные частицы Своей энергии - чтобы эти частицы росли и в конечном итоге влились бы в Него, обогатив Его собою. Их рост начинается на кристаллических решетках минералов, продолжается в телах растений, потом животных, потом людей.
Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений - прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело, а теперь в их телах более молодые души, как дети.
Мы, чтобы исполнить главное, что Он от нас хочет, должны всего лишь научиться всегда быть в состоянии эмоции любви-заботы-сострадания и никогда не выходить из этого состояния, этому нам надо учиться.
Творец будет нас "бить" трудностями в жизни и болезнями до тех пор, пока мы не очистимся от пороков.
***
ПОЯСНЕНИЯ.
1.В молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты важнейшие составные компоненты белков.
P.S.Самки на птицефабриках несутся неоплодотворёнными яйцами, и цыплят из них не получится.
2.Да, растения это тоже живые существа. Но это души на типично "растительной", стадии развития. Мы не можем жить не питаясь, но питание должно быть максимально энергетически чистым, от энергии растет наше Сознание.
3.Большинство болезней легко уходит стоит лишь перестать курить и пьянствовать, начать отлаживание своей эмоциональной сферы, изменить образ питания.
Ветхий Завет это история еврейского народа, в которую включены различные поучения и Откровения, в том числе заповеди пророка Моисея. Это часть Библии. И как всё, что вошло в "каноническое учение" многократно переделывалось в угоду существования "религии как системы" ещё много веков назад.
Действия порочных в этическом отношении людей всегда способствовали искажению и даже полному извращению Учений, даваемых Богом, вплоть до противоположности.
Ведь примитивного склада ума люди пока ещё и не вступили на серьезный Путь религии но уже поучают других… со своего уровня развития и понимания…
Взять хотя бы заповедь “Не убивай! ”. Эту заповедь, кстати, не стал соблюдать даже сам, давший ее, Моисей, а за ним и все иудеи. (В библейской главе “Второзаконие” иудеи уже “узаконили” полный отказ от этого Божьего принципа) . Этот же принцип повторил Иисус Христос) но все именно массовые движения, называющие себя христианскими, так и не уделили этой заповеди Бога внимания.
А без того, чтобы в полной мере вместить в себя аспект любви, именуемый Состраданием, приблизиться к Творцу невозможно. Причём сострадание должно охватывать именно все живые существа.
Во всех своих болезнях виноваты мы сами. Но причин для них, создаваемых нами, может быть несколько.
В отношении к медицине со стороны разных людей иногда наблюдаются два противоположных крайних подхода. Одни полностью полагаются на неё, живут «на таблетках», при каждом недомогании вызывают врача и требуют «больничный». Они сами не желают совершать ни малейших усилий, чтобы вести здоровый образ жизни, чтобы исцелить себя. Хотя большинство болезней легко уходит стоит лишь изменить образ питания, перестать курить и пьянствовать, начать отлаживание своей эмоциональной сферы.
А если отказаться от чревоугодного поедания тел убитых животных это позволит избавиться от многих болезней пищеварительной, сосудистой, нервной систем, от болезней суставов и мышц: ведь тогда организм перестанет засоряться солями мочевой кислоты и зловещими энергиями, оставшимися в трупах с момента смерти тех животных.
___
"Учение Иисуса Христа о нашем смысле жизни и как его реализовать" - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования.
Уххх, а если еще приготовить стейк вызревший, например в течении 50-60 дней, а бывает и по 200, то он от этого становится существенно вкусней! Ведь при ферментации мяса все мелкие прожилки исчезают и остается только мясо и жир, в следствие чего мясо меняет свою структуру, уходит трупное окоченение и резать его становится возможным хоть ложкой, влага уходит (если вызревание сухое, оно мне просто больше нравится), в следствие чего вкус становится более ярким. Это просто непередаваемые кайфовые ощущения! единственный минус - цена такого мяса.
А трава хорошая в Голландии. Но ее не едят ;)
Е%%%ать тебя с мяса накрыло! Правда, в древности говорили "беленов объелся". :)
телефон барыги скинь...
Вам самого интересного не рассказали. 2 или не 2 мин - зависит от толщины стейка. Я режу на 1 ширину широкого ножа или на 2 ширины обычных столовых. Сначала на прокаленную сковороду (не тонкую!) и через минуту сразу переворачиваю - это для красивых и вкусных корочек с обеих сторон. Крышка чуть приоткрыта. Потом снова переворачиваю, снижаю температуру подогрева (у меня индукционная варочная панель) с 8 до 7 и уже с закрытой крышкой - чтобы начала запекаться середина (тут по времени совета не будет - только самому "пристреляться"), далее снижаю до 5, оставляю на пару минут каждую сторону, выключаю и также по паре минут для доводки серединки. Так мы получаем Medium Rare.
И главное - выбор мяса. Если хотите шедевр - берите говяжью вырезку. Да, дорого, я знаю. Но, если получится - оно более, чем того стоит.
Не правильный рецепт. Коньяк нужно внутрь.
Куда Рэд подевался??!! Его тут очень не хватает, в этом посте.
О чем пост? Совершенно не информативный. Начал бы с выбора мяса. Как правильно нарезать, если покупать кусок филе( резать поперек волокон, конечно). Как приправлять( не всё ведь годится. Способ и степень прожарки( для средней, при толщине в 2-2.5см нужно по 2мин 2раза с каждой стороны, примерно). После прожарки, может понадобиться бросить в духовку на несколько минут( зависит от степени прожарки и толщины стейка). Дать отдохнуть, чтобы мясо не отдало свои соки. И кто бы, что бы ни говорил, пользуйтесь градусником для мяса! Не каждый сможет на глаз определить степень или сравнить по мягкости( есть метод, прикладывания кончиков пальцев к основанию большого пальца. Можно найти в нете как это делать).
но и пересушивать не стоит
Свининка немного сок пустила, по температуре ок и не сырая. 65-70 градусов где-то. Давно делал. Сейчас практически не ем свинину. Только шашлык.
сырая
в этом рецепте нет ничего хорошего.
тут 2 "огромных" стейка весом 200 грамм
останетесь голодными.
Как готовить это вообще 30% вкуса. Главное - что готовить.
... для соуса возьмите две маленькие бутылочки коньяка...
))))))))))))))))))))
Один из секретов хорошего стейка заключается в том, это переворачивать его надо только кухонными щипцами, а не вилкой. После запечатки мяса на раскалённой сковородке или открытом огне, мясной сок находится внутри под давлением. А если проткнуть мясо, то сок тут же выйдет и на тарелке у вас будет суховятина.
Ну, приготовь себе рагу. Только рагу и стейк - это два разных вообще продукта, в стейке ценится именно вкус мяса, потому что хорошее мясо (а другое для стейка в принципе не годится) вкусное само по себе - тоже, а не только потому что вбирает в себя вкус и запах других ингредиентов.
ну на вкус и цвет, как говорится.
В твоём случае только на цвет, на вкус ты пробовать не хочешь.
блин, может я не пробовал это в ресторанах, но дома, когда недожаривал мясо, меня это не особо радовало. не надо навязывать своё мнение, нравится- ешь, не нравится- не ешь
Недожаренное мясо - это совсем не то же самое, что стейк. Ты пойми - это не сырое мясо, оно вполне себе готовое к употреблению. Попробуй как нибудь стейк пожаренный до Well Done, это будет хороший жареный сочный кусок мяса как бы без крови. Ну и желательно не у нас его пробовать, у нас это лотерея, может и мясо чёрте какое быть и повар нетрезв... =(
Есть множество рецептов приготовления стейка. Прежде чем выбрать самый лучший, подумайте - не проще ли остановиться на пельменях?
теперь заживем
"2 больших стейка из филейной части весом 200 г"
больших 200 гИпать тут кулинаров собралось.
Если мы говорим про "идеальный" стейк, то без сувида, как вы не старайтесь нихрена не выйдет. То есть сделать можно, но ни о каком идеале думать и не стоит - довольно толстый слой мяса при классической обжарки превратится в подошву.
Если мы хотим "идеальный" стейк медиум ре (да бл, именно "ре". Не "рэйр" и не "рар") нам потребуется:
- кусок рибая или вырезки (что больше нравится пожирней/попостней)
- сувид (можно обойтись духовкой, если она позволяет точно контролить температуру и будет дольше. намного)
- вакууматор и пакет для него
- сковорода гриль или решетка с углями (исключительно чугуний и сковорода и решетка)
- соль, перец, сливочное и оливковое масло. Чеснок, розмарин и прочее по вкусу
Мясо вакуумируем и на 40 мин запихиваем в сувид, для медиум ре температура 58-60 градусов.
Достаем из пакета просушиваем полотенцем, солим и перчим (абсолютно насрать перед или после жарки вы будете солить мясо, за такой короткий срок соль ничего "вытянуть" не успеет).
Кидаем в сковороду сливочное и оливковое масло(еслина решетке, то сливочное надо растопить и смешать с оливковым и смазать и мясо и , желательно, решетку), разогреваем сковороду на максимум быстро задаем корки со всех сторон (по 20 секунд).
Снимаем, кладем под фольгу на 2-3 минуты максимум.
Достаем из фольги, режем, радуемся равномерности цвета, употребляем внутрь, радуемся вкусу.
Это что касается "идеального" стейка, как я его понимаю и готовлю сам, как его примерно готовят в хорошем ресторане.
Я прекрасно осознаю что далеко ни каждый купит себе сувид для готовки стейков и вакууматор, но если есть реальный интерес, то сувид стоит от 10000, вакууматор у китайцев от 1500.
На авторство не претендую, как и на истину в последней инстанции.
я примерно понимаю что вы имеете в виду. Я тоже этот вкус не очень люблю
А.Ну если так, то да =) Но втихаря, пока никто не видит можно попробовать
Нельзя ли заменить сувид обычной микроволновкой?
"будем говорить о самом СПОРНОМ продукте питания - мясе."
- штээ?
А мсяо какой животники надоть использовать? Медвежатина, оленина, лосятина, кабанятина, или глухаря на токовище? Да и про степень прожарки ни слова..
Нах 2 минуты то. Подходишь к корове и кусаешь её за ляжку.
У тебя, наверное, челюсть в нескольких местах сломана!)))