4.3M
6 лет назад · 3 фото · 65693 просмотров · 66 комментариев
"Макароны по-флотски" при Сталине. Рецепт от Великого повара (3 фото)
Метки: #еда и продукты #интересно #ностальгия
В середине XX века довольно часто проходили Всемирные конкурсы поваров. Победить на таком конкурсе означало навсегда вписать свое имя в историю мировой кулинарии. Но Сталин был против поездок людей за границу, потому советские повара в этих конкурсах участия не принимали.
В 1952 году подобный конкурс проходил в Риме и победителем стал именно советский повар, который сам даже не присутствовал в Италии. Рецепт этого повара представлял посол СССР в Италии. Почему же Сталин разрешил выпустить за границу блюдо и принять участие в конкурсе? Потому что был уверен в победе. Ведь однажды, Генералиссимус уже пробовал блюдо по этому рецепту - эти удивительные макароны и пришел в восторг!
Создателем этого блюда был Борух Соломонович Канцеленбоген - учитель из Ялтинского кулинарного училища. В его "Макаронах по-флотски" было сразу несколько прорывов в кулинарии. Ведь дело было не в обычном соединении мяса и макарон (так готовили многие), а в том, КАК именно Борух соединял продукты и какие использовал технологии. Конечно же, мировое поварское сообщество не могло этого не признать, все были покорены.
За победу в таком сложном конкурсе Сталин принял решение наградить чудо-повара и предложил ему для жизни выбрать любой город в СССР. На что Великий повар ответил: "Знаете, что, Иосиф Виссарионович, уж если выпало в провинции родиться, так лучше жить в глухой провинции у моря». С этими словами Борух выбрал Ялту, где и получил в подарок от Вождя квартиру на Графском проезде.
Это фраза Боруха о провинции стала известна намного позже. Её озвучил знакомый Боруха, будущий лауреат Нобелевской премии - Иосиф Бродский. Тогда, при знакомстве в Ялте Великий повар сказал Бродскому: "Знавал я одного Иосифа, так он мне хотя бы квартиру здесь подарил, а ты кто такой? Да, я живу в провинции у моря, потому что мне выпало в империи родиться!»
Чуть позже Сталин дал распоряжение включить знаменитые "Макароны по-флотски" в книги по кулинарии, что было сделано в 1955 году.
С тех пор многие умельцы пытались подкорректировать рецепт Боруха. И он предсказал: "Пройдет время, - говорил он даже не пытаясь скрыть слез, - и мой рецепт испоганят и переврут!» Чтоб сохранить идеальный рецепт макарон, Борух передавал его своим ученикам. И вот, как он выглядел.
За победу в таком сложном конкурсе Сталин принял решение наградить чудо-повара и предложил ему для жизни выбрать любой город в СССР. На что Великий повар ответил: "Знаете, что, Иосиф Виссарионович, уж если выпало в провинции родиться, так лучше жить в глухой провинции у моря». С этими словами Борух выбрал Ялту, где и получил в подарок от Вождя квартиру на Графском проезде.
Это фраза Боруха о провинции стала известна намного позже. Её озвучил знакомый Боруха, будущий лауреат Нобелевской премии - Иосиф Бродский. Тогда, при знакомстве в Ялте Великий повар сказал Бродскому: "Знавал я одного Иосифа, так он мне хотя бы квартиру здесь подарил, а ты кто такой? Да, я живу в провинции у моря, потому что мне выпало в империи родиться!»
Чуть позже Сталин дал распоряжение включить знаменитые "Макароны по-флотски" в книги по кулинарии, что было сделано в 1955 году.
С тех пор многие умельцы пытались подкорректировать рецепт Боруха. И он предсказал: "Пройдет время, - говорил он даже не пытаясь скрыть слез, - и мой рецепт испоганят и переврут!» Чтоб сохранить идеальный рецепт макарон, Борух передавал его своим ученикам. И вот, как он выглядел.
Итак, ингредиенты:
говяжий фарш - 550 г (мясо для фарша - самое лучшее, которое вы сможете найти на рынке. И неважно, что это будет: филейная часть, спина, бедро... Главное, не должно быть прожилок);
макароны - 450 г (они обязательно должны быть гофрированные. Только с помощью "гофры" - бороздок на теле макаронин - мясо словно прилипает к ним и создает тот самый волшебный эффект);
репчатый лук - 350 г;
вода - ее должно быть в 6 раз больше, чем вес макарон. То есть на 450 г макарон, должно быть минимум 2,5 литра воды.
Борух рассказывал, что когда он служил в армии ему нужно было накормить макаронами 1200 человек. Норма на одного человека составляла 100 грамм. Получается, чтобы сварить правильные макароны, ёмкость для варки должна была быть не менее 720 литров. Тогда повар нашел старую ванну, отмыл ее и на дровах сварил целую ванну макарон!
Бытует мнение, что слегка недоваренные макароны полезнее и вкуснее, что разваренные. Соответственно варить их надо на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Такие, немного недоваренные макароны, даже получили отдельное название: "Макароны сварены до состояния альденте". Но Борух не признавал такого варианта. Он был уверен, что варить макароны нужно до полной их готовности. После этого сразу сливаем воду и добавляем 50 г сливочного масла. Репчатый лук режем исключительно пером, никаких других вариантов. На отдельной сковородке разогреваем растительное масло, обжариваем лук до золотистого цвета и затем добавляем к нему еще 50 г сливочного масла. Это было одной из главных "фишек" рецепта - 2 раза по 50 грамм: в макароны и в обжаренный лук. Казалось бы, такая мелочь, ерунда... Но повара всего мира в 1952 году стоя аплодировали Боруху за эти 2 кусочка сливочного масла. А они то точно знали толк в еде))).
Параллельно, в отдельной сковороде жарим фарш. Постоянно рыхлим его деревянной лопаткой, наблюдаем, как он меняет цвет. Из красного становится розовым, потом серым... И не добавляем никаких специй! Только когда фарш полностью готов, солим и перчим.
В финале - соединяем все вместе: фарш, макароны и лук. Тщательно перемешиваем. По словам Боруха: "Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон". Именно так получается блюдо, которое поразило лучших поваров мира в 1952 году.
макароны - 450 г (они обязательно должны быть гофрированные. Только с помощью "гофры" - бороздок на теле макаронин - мясо словно прилипает к ним и создает тот самый волшебный эффект);
репчатый лук - 350 г;
вода - ее должно быть в 6 раз больше, чем вес макарон. То есть на 450 г макарон, должно быть минимум 2,5 литра воды.
Борух рассказывал, что когда он служил в армии ему нужно было накормить макаронами 1200 человек. Норма на одного человека составляла 100 грамм. Получается, чтобы сварить правильные макароны, ёмкость для варки должна была быть не менее 720 литров. Тогда повар нашел старую ванну, отмыл ее и на дровах сварил целую ванну макарон!
Бытует мнение, что слегка недоваренные макароны полезнее и вкуснее, что разваренные. Соответственно варить их надо на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Такие, немного недоваренные макароны, даже получили отдельное название: "Макароны сварены до состояния альденте". Но Борух не признавал такого варианта. Он был уверен, что варить макароны нужно до полной их готовности. После этого сразу сливаем воду и добавляем 50 г сливочного масла. Репчатый лук режем исключительно пером, никаких других вариантов. На отдельной сковородке разогреваем растительное масло, обжариваем лук до золотистого цвета и затем добавляем к нему еще 50 г сливочного масла. Это было одной из главных "фишек" рецепта - 2 раза по 50 грамм: в макароны и в обжаренный лук. Казалось бы, такая мелочь, ерунда... Но повара всего мира в 1952 году стоя аплодировали Боруху за эти 2 кусочка сливочного масла. А они то точно знали толк в еде))).
Параллельно, в отдельной сковороде жарим фарш. Постоянно рыхлим его деревянной лопаткой, наблюдаем, как он меняет цвет. Из красного становится розовым, потом серым... И не добавляем никаких специй! Только когда фарш полностью готов, солим и перчим.
В финале - соединяем все вместе: фарш, макароны и лук. Тщательно перемешиваем. По словам Боруха: "Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон". Именно так получается блюдо, которое поразило лучших поваров мира в 1952 году.
Уже после смерти Боруха, выяснилось, что в Римини на пляже, где снимался великий фильм Феллини "Восемь с половиной", есть небольшой ресторанчик с названием «БорухБар». И в меню там всего одно блюдо – Macaroni Navy Style, что в переводе означает «Макароны по-флотски».
Вся эта история взята со слов реального ученика Боруха - Михаила Дегтяря!
Вся эта история взята со слов реального ученика Боруха - Михаила Дегтяря!
Метки: #еда и продукты #интересно #ностальгия
Ничего, что макароны по-флотски существуют с 19 века? И в оригинальном рецепте макароны не варятся а тушатся вместе с мясом.
Ну, для того, чтобы потрясти итальянцев блюдом из макарон - это нужно быть виртуозом кулинарии! Я только мужу пасту (то есть, блюдо из макарон) варила., а себе нет, до того мне "макаронные изделия" осточертели за 12 лет жизни в Италии! Теперь в России варю себе только супы (щи из квашенной капусты, в основном"). Только найти настоящую квашенную капусту сейчас проблема. Я её покупаю у очень старой женщины, которая уже много лет торгует на одном и том же месте . Вот это капуста!
"...ёмкость для варки должна была быть не менее 720 литров. Тогда повар нашел старую ванну, отмыл ее и на дровах сварил целую ванну макарон!"
Это что за ванна на 720 литров??
Озадачил жену, посмотрим что получится, но воду 1:6 уже насторожил её. Сказал не отходить от рецептуры!
Фотки давай!
Теперь я знаю, кто такая Элла Кацнельбоген!
Сделал. Правда, без гофры, на обычных. Сломали все и добавки просили.
Отличный рецепт, занёс в избранное. Жаль, нельзя пять раз плюсануть.
А второе место в этом конкурсе, видимо, заняла гречка с тушенкой...
Лучше гречки только тперловка...Да с тушонкой! Но ни в коем случае не добавлять лук.
Изобретатель существующего рецепта. Тогда капитан Врунгель изобретатель ракетных двигателей. ))
"Чуть позже Сталин дал распоряжение включить знаменитые "Макароны по-флотски" в книги по кулинарии, что было сделано в 1955 году" - ага, верится безоговорочно, особенно если вспомнить, что Сталин умер в 1953м году, да и при жизни к Сборнику рецептур никакого отношения иметь не мог. Пищевкой руководил Микоян, вот он - мог, но и Анастас Ованесович вряд ли опускался до такого уровня
Книга о вкусной и здоровой пище - Сталинская книга рецептов, которую он лично редактировал. Она несколько раз переиздавалась и дополнялась, в то время такая литература готовилась к переизданию годами. Так что, ничего удивительного в такой задержке нет.
"в книги по кулинарии" - судя по всему, мы говорим с вами о разных книгах
Я про Сборник Рецептур (документ, ГОСТ), а вы - про книгу с рецептами для домохозяек. Про Книгу о вкусной и здоровой пище - вы правы, Сталин некоторое участие принимал. Он вообще уделял большое внимание разным видам пропаганды социалистического образа жизни, произведениям искусства в первую очередь ("социалистический реализм")Только не пропаганде внимание уделял Сталин, а аспектам коммунистического строительства и культуры.
ГОСТ, поправьте меня, позже Сталина появился.
"Книга о вкусной и здоровой пище - Сталинская книга рецептов, которую он лично редактировал" - нигде не нашел фактов о личном редактировании Сталиным. У вас есть материалы или ссылки на эту тему? Или изданием руководил все-таки Микоян?
А если добавить к луку и фаршу болгарский перец в обжарку, а потом в макароны сливки и тертый пармезан и протушить минут 5...
может туда ещё плюнем?... наступим....
в вашем случае похоже можно и насрать - ничего не изменится
... то получится редкостное хрючево.
Почти так же готовлю, но в самом конце еще добавляю пропущенное через яйцерезку вареное яицо. перемешиваю и ммм...
Постоянно мастрячу макароны по-флотски, только в объёмах промышленных, чтобы на семью хватило на 3-4 дня. Сразу 2 кг фарша и 2 кг макарон.
Если прочитать как тост и добавить в конце "так выпьем же за то..", получается довольно забавно.
Не знаю откуда пришло, но я с детства был уверен - макароны по-флотски надо есть запивая КИСЕЛЁМ. Горячим или холодным, без разницы. Я их так и ем. Вкусно и сытно.
Я сервелатик на крупной терке, потом морковку в сковородку, а потом макарошки...
ФКУСНЯШКА!!!!
Звиздежжж. Блюдо придумано для упрощения процесса пропитания экипажа. Готовишь одно блюдо, получаешь два. Мясо из борща перемолол и добавил в макароны- вот тебе второе блюдо
О. Вот он рецепт украинского борща. Наконец-то, ато давно мечтал.
Да что там 100 грамм сливочного масла! Давайте уж сразу варить макароны в нём, а потом слить и фарш жарить, и лук!А после подать к столу и сверху ещё 50 грамм кусочек сливочного! Именно так на флоте и шиковали моряки,и только с фаршем самого высокого качества!
Пойду варить макароны, жарить лук и фарш...
когда мне не лень
я делаю драники (ну сам конечно)
когда я немного устал, ну могу купить креветок и алкоголем себя убить
когда я трезвый, могу мясо приготовить (я умею)
но знаете в чем прикол?
чем дольше времени нужно времени чтобы приготовить в кусняшку
ну тем менее шанс что ты ее попробуешь сам
ну вот те же драники, ну для своих детей делаю их время от времени
сначала жаба душит, ну типа нужно больше приготовить
а когда все дарники уже пожарил, блин а самому то есть уже и перехотелось...