Миром правит Майонез! (12 фото + 1 видео)

это всего лишь частный случай майонеза))))
просто добавьте, помимо горчицы, ложечку хорошей томатной пасты и слегка увеличьте дозу соли, сахара, уксуса, нравящихся вам приправ.
на 1-2%.

Э-э-э, так не интересно)

согласен, перепутал граммы и мл.
именно от этого и пытался предостеречь чуть ниже и сам же опростоволосился...

Надо же... и ведь не пестициды, не консерванты, не колоризаторы с подвкуснителями, не ублюдочное пальмовое масло, не соя, а.... правильно - майонез! Зло всех зол.

Час назад сделал майонез - всё получилось. Делал в "тазике" (меламиновая высокая миска). Не пугайте народ как бабка у подъезда - а то 5G вышкой язык отдавит. :))

Нет, нет, нет! Стоит один раз попробовать, и покупной не полезет никогда, гарантирую.

Я не гурман,мне все идет ))) Пока своим местным эстонским Провансалем доволен. Когда еще были отрыты границы,то в России покупал майонез "Махеев" с разными вкусами,тоже нравилось )))

Бросьте яйцо в воду, чем яйцо старее тем выше его плавательные способности. Этот способ на профессионала. Взять яйцо в ладонь и раздвинув пальцы так чтобы только полоска яйца была видна посмотрите сквозь яйцо на свет, солнце тоже подойдет. У свежего яйцо воздушная полость всегда в тупом конце.

ЧИСТО оливковое масло в наших широтах встретить трудно. В основном продают разбодяженное с подсолнечным, пальмовым и другими недорогими сортами. Чистое оливковое у нас никто не купит из-за цены и из-за консистенции, вкуса и запаха.
Так же, Секта Великого Калькулятора, утверждает: площади посева маслин не покрывают объём продаж "оливковых" продуктов в Мире. На сегодняшний день, встретить якобы оливковый майонез, легко можно в Белорецком районе горной Башкирии в объёмах и ценах Ашана.
Я встречал свежеотжатое оливковое - очень густое, не прозрачное и с сильным горьким запахом. Так что ВСЁ оливковое масло, купленное не на побережье Средиземного моря, не за 100500 мильёнов, это сильно "облагороженный" продукт, регулярно не имеющий с оливками ничего общего, кроме названия ароматизатора.
*
По этому - лейте "чистоганом" то оливковое масло, которое сможете приобрести. К тому-же, в "изначальном" европейском рецепте, подсолнечное масло отсутствовало, как класс. Всё готовили на оливковом.

Так и сделаю - пойду с ковшиком воды в магаз и буду яйца кунать. :) Шучу. Способ годный, но только ПОСЛЕ того, как купил. Нынешний капитализьм - он бессовестный напрочь и если надо сбыть старые яйца, компания ни перед чем не остановится, вплоть до левых наклеек.

к сожалению, Государственные жировые комбинаты, работающие по ГОСТам, в мире сохранились только под крылом Бацки. Остальные, пытаются удешевить готовый продукт, в том числе и за счёт пальмового масла.
у нас в Башкирии гордость, Карламанская сгущёнка, которой кормили космонавтов, упала ниже плинтуса, лет 15 как уже.

про жирность промышленного "советского провансаля" точную цифру не скажу, около 70% где-то.
в рецепте точно использовали яичный порошок и сухую горчицу. это несколько усложняет домашнее изготовление, но не исключает возможности повторения.
советский майонез был достаточно жидким, значит крахмала в нём было мало или он полностью отсутствовал. на вкус это не отличить. если только йодом капнуть и посинеет, только так можно легко обнаружить крахмал в продукте.

пройдите по ссылке на предыдущий пост:
https://old.fishki.net/photo/3348840-recept-domashnego-majoneza.htmlhttps://old.fishki.net/photo/3348840-recept-domashnego-majoneza.html
там указан почти ГОСТовский рецепт.
замените лимонный сок на 9% уксус, а вместо 1 ЦЕЛОГО яйца, возьмите 2-3 желтка, в зависимости от их размера.
горчицу возьмите свежую, острую, русскую. ложку-полторы.
ВКУС Советского Провансаля гарантирован!

Книга "О вкусной и здоровой пище" Издания примерно до 70-го года. Абсолютно правильный советский майонез.

завтра забабахаю оба сорта и сравню, хотя наверняка и тот и другой ммм.. главное пропорции расчитать

с пикабы :

" Состав майонеза Провансаль тех времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел примерно так:

масло растительное рафинированное - 68%,

яичные желтки свежие - 10%,

уксус (5%) - 11%,

готовая горчица - 6,7%,

сахар - 2,3%,

соль и специи - 2%. "

Такое ощущение, что вы пост читали только чётные строки. ПРЯМО В ПОСТЕ идёт упоминание провансаля! Как можно быть таким слепым??

Если нужно. Не знаю насколько он Советский, но вот рецепт классического провансаля:
2 желтка (куриное яйцо, или 10 желтков перепелиных)
350 - 400 мл. растительного масла (диапазон от 100% подсолнечного, до 100% оливкового, и то, и то лучше рафинированное, дезодорированное).
1/2 ложки горчицы
1/2 ложка соли (лучше поваренной выворочной)
1/4 ложка чёрного молотого перца (или меньше, по вкусу после 1-го раза=))
1 столовая ложка винного белого уксуса.
1 столовая ложка холодной кипяченой воды (что за химия не знаю, но осветляет готовый майонез)
Процесс (как готовить без миксера не знаю, процесс для кухонного комбайна с венчиком):
1. Смешать желтки и горчицу (приблизительно 30-60 сек.)
2. Сначала по капле (10-20 капель), затем тонкой (реально тонкой) струёй влить половину растительного масла
3. Остановить комбайн, добавить 1/2 ложку соли, чёрный молотый перец, 1/2 столовой ложки уксуса.
4. Включить комбайн.
5. Влить тонкой струйкой оставшееся масло.
6. Выключить комбайн.
7. Добавить оставшийся уксус (1/2 столовой ложки)
8. Включить комбайн
9. Добавить (если хочется осветлить майонез) столовую ложку воды.
10. Включить комбайн, примерно на 1 минуту. Майонез готов.

Полуграмотному автору поста - нужно было учить химию в школе, если при изготовлении эмульсии смешать все компоненты сразу, то, как правило, получится не эмульсия, а г-но (в случае домашнего изготовления майонеза 100%).

Можно и нужно! И да, делать впрок не стоит. Делайте ровно столько, сколько сможете использовать за раз ... ну еще чуть-чуть на бутер

обычно, если не намечаются салатики, объём 1 яйцо/стакан масла - нам с женой на двоих, хватает, как раз на неделю бутеров и борщиков.
дольше хранить не рекомендую. как минимум начинает расслаиваться

+++ Полностью согласна !!!
Не люблю вообще все магазинное , подлежащее длительному сроку хранения . Но что касается майонеза - здесь сдалась ))
Есть миллионы рецептов приготовления майонеза в домашних условиях ,- для меня они имеют место быть, как нежирные ( вместо масла яблоко , вместо чего-то там ещё творог и варёное яйцо и тд ) варианты для повседневных овощных салатов .
Но для , например , Оливье , который готовим раз в год , или классического Цезаря ( для гостей )) всегда покупаю майонез определенной марки . Так как не вижу смысла возиться дома ,- калорий и жира больше , чем в производственном ,сырые яйца в соусе тоже не для слабонервных , и по вкусу все равно никак не получится , как из магазина , кто бы что ни писал ,- может быть лучше , может быть хуже , но не то! Конечно , в магазинном майонезе много химии и др . дерьма , но от пары ложек в год ещё никто не умер .

сырые яйца не страшны - они стерильны внутри! к тому же напичканы антибиотиками. это обязательная добавка в корм для кур на производстве, иначе куры на фабриках дохнут.
вся зараза, типа сальмонеллы, живёт снаружи, на скорлупе и попадает внутрь в момент разбития яйца, если белок соприкоснётся со ВНЕШНЕЙ стороной "грязной" скорлупы.
достаточно, просто, хорошо помыть яйцо снаружи перед разбиванием и зараза вам не страшна, даже при поедании такого, ныне забытого, блюда, как ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ!

О! Гоголь-моголь! Действительно, подзабыл, а было...
Бывало, придёшь из школы, "мамин" обед разогревать лень, а вот "Г-М" замутить - запросто... А всё это в эпоху "дефицита"... А вечером "огребаешь" за "нецелевое использование продуктов"

Вот не правда ваша, сальмонелла может заразить яйцо еще на стадии формирования яйца в яичниках курицы, или проникнуть в яйцо через скорлупу из помета, ибо яйцо проходит через клоаку курицы.