27k
6 лет назад · 9 фото · 4189 просмотров · 38 комментариев
Практичный гарнир из овощей к шашлыку (9 фото)
Метки: #Еда #Овощная икра #рецепты #своими руками
Рецепт овощного блюда, легкого во всех отношениях.
Хочу поделиться простым и легким рецептом гарнира к шашлыку. Я его считаю очень практичным, так как он готовится на углях, которые еще не годятся для шашлыка-слишком горячи.Само же блюдо легко приготовить пока будет жариться шашлык. Названий у него достаточно много, но я ограничусь "овощной икрой", чтобы не поднимать спор на пустом месте.
Необходимый набор продуктов. На мой вкус, баклажан должно быть больше, чем помидоров и перца. Еще, рекомендую выбирать баклажаны примерно одного размера и не пузатые, чтобы готовились они равномерно.
Все овощи, кроме зеленого лука отправляем на мангал. Если вы жжете дрова, то ставить решетку можно даже пока горит огонь. Только чаще переворачивать. Если ставите овощи на решетке, как я, то баклажаны необходимо проколоть зубочисткой в нескольких местах, иначе они могут взорваться от пара, который образуется внутри.
Чем сильнее жар, тем чаще надо переворачивать решетку.
Пока овощи доходят, можно нарезать зелень. Кроме зеленого лука, можно добавить базилик, немного укропа.
Ну вот, овощи готовы. Убираем их с мангала и даем пять минут остыть. За это время на мангал идет основное блюдо. Сегодня это свиная вырезка, но к рецепту это не относится.
Слегка остывшие баклажаны режутся пополам и мякоть выгребается ножом в кастрюльку. Помидоры и перец очищаются от кожуры, слегка рубятся ножом и отправляются туда же. После того, когда все овощи оказались в кастрюле, их нужно как следует перемешать вилкой. Можно даже взбить вилкой все овощи до однородной консистенции, это дело вкуса- мне лично нравится когда кусочки овощей достаточно крупные.
Теперь, что касается специй. Кроме соли и черного перца, в это блюдо добавляется немного сахара, если помидоров было много или они кисловаты. И обязательно кусочек сливочного масла. На объем, как на фото, примерно 50 граммов. Я готовил и с ароматным подсолнечным, и с оливковым, но больше всего подходит именно сливочное масло.
К этому времени, основное блюдо уже тоже на подходе. Пока вы возитесь с ним, наш гарнир лучше всего оставить в закрытой кастрюльке, можно даже обернуть полотенцем, чтобы не остывал.
От себя добавлю, что это блюдо хорошо идет как в горячем, так и в холодном виде. Но редко, когда оно доживает до следующего дня.
Метки: #Еда #Овощная икра #рецепты #своими руками
в Испании есть такое блюдо, называется эскаливада. только без помидор делают))
По мне, так не хватает его величества чеснока. Но у всех свои вкусы:)
А зачем баклажаны и помидоры от шкурки очищать?
Она же вкусная.
У многих кожица помидора и/или баклажана считается грубой и невкусной.
чтобы можно было сделать как соус , точнее намять все это дело , так как эта закуска не только под шашлык
Я сразу после мангала кидаю всё в холодную воду на 20 секунд,так шкура очень быстро и легко слазит.
Баклажаны хорошо бы вымочить в соленой воде. А так есть шанс, что они будут горчить.
Пара вопросов-маленькая дверка в мангале это что? Был бы крючок, рискнул бы предположить поддувало для регулирования горения углей. Свиная вырезка мариновалась в чём то? Видел как то, что чеснок, сахар, какую-нибудь кислоту в пакет и обжаренные таким образом болгарские перцы потом в этот целлофан со специями мин. на 15, они пропариваются в пакете, легко чистятся и насыщаются чесноками. Но там участие принимало оливковое масло.
Мангал самодельный. Маленький лючок служил поддувалом. Но со временем металл немного повело и от лючка стало больше вреда, нежели пользы. Поэтому я его приклепал наглухо. перфорированный лист на маленьких ножках на дне мангала (он виден на предпоследней фотке), обеспечивает нормальный приток воздуха и равномерное горение угля. По маринадам- я сторонник минимализма. Соль, черный перец, лук и немного натурального винного уксуса.
Автор изобрел заново аджапсандал.
Блин, лето на дворе, откуда такие отвратительные овощи как на фото?
Мне не угодило отвратное качество овощей запечатленных на фото. Ну и "изобретение" практичного гарнира что столетиями всем известен )
1.Эмм, а можно подробнее про "отвратное качество"?
2. Где сказано, что я что-то изобретал? То, что "столетиями известно" -сегодня стало открытием, как минимум для двоих сотрудников.
Исодя из этой логики- стейк ,это тоже самое что и котлета)))
1.Вялые, сморщенные баклажаны, грустные помидоры с засохшей плодоножкой и тонкостенный светлый перец не первой свежести, что неплох для жарки, но никак не запекать.
2.Я ж несильно против, просто для меня это звучало как: "А теперь, рецепт практичного и сытного завтрака. Варим яйцо и мажем хлеб маслом".
Стейк (от англ. steak кусок мяса) толстый кусок обжаренного мяса.
Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком
(иногда также бифштексом (англ. beef steak)).
Котле та (от фр. côtelette) в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной или (преимущественно) рёберной и бедренной у птицы.
Так что, в принципе, вы абсолютно правы. Раз уж сейчас допустимы стейки из свинины, да ещё и с рёберной костью, то да - стейк это котлета.
горячие овощи сразу кидаю в подсолёную холодную воду, если есть, то со льдом, шкурка слетает моментально, ещё обожаю класть туда чеснок и кинзу, а друг заправляет сметаной, на любителя)
А в чем, простите, проблема очистить овощи без шаманства с ледяной водой? Баклажаны режутся вдоль и выскребаются ножом . Помидоры и перец-если они готовы, кожица слезает легко, как бумага.
обязательно надо кидать в воду!!!ОБЯЗАТЕЛЬНО, что бы овощи потом были водянистые))))
так научили два знакомых арменина, от которых рецепт и узнал)
Благодарю за хороший рецепт.Часто сам так делаю,добавляю в готовое блюдо мелко порезанный чеснок,но это на любителя.
Можно добавить чеснок, можно испечь и добавить пару тройку стручковых зеленых перчиков, можно кинуть на угли пару луковиц, обернутых в фольгу. Это все опции, и они ограничены только вашим ассортиментом, вкусом и фантазией.
Вы правы,только не подпускайте даже близко к готовке херланца Redd-Redd.
На сколько я понимаю, этот товарищ был травмирован при разрыве собственного пердака и потерял способность гадить на "фишках". Уж больше месяца как исчез)
доброго дня. от себя внесу небольшую ремарку, рекомендую попробовать. Когда овощи готовы, снимаете их с решетки (или шампура) и горячие, вот прямиком с мангала сгружаете их в кастрюлю с подсоленной водой (комнатной температуры). Шкурка легко потом снимается, а овощи вбирают в себя подсоленную воду и, скажу я вам, по-другому раскрывают свой вкус. Ну а дальше, как вы сказали, нюансы из специй, масла, чесночка и т.д. на свой вкус.
и в этом случае вся эта красота будет водянистой)))
Мне кажется, что масло лишнее, баклажан впитает быстро. Блюдо сочное будет и без него. Да и сахар.
А вместо лука зеленого лучше чеснок.
Сам готовлю на мангале такое, обдирать овощи надо горячими и в итоге обжигает пальцы.
К такому картофану как на фотке-вообще больше ничего не нужно. Было бы его побольше)))
Эт точно!
К такому картофану Эзомепразол подойдёт.
картофан на мангале лучше готовить так: нарезать клубни поперёк тонкими пластинками, нанизать на шампуры, перемежая картофельные пластинки - пластинками сала такой же толщины, жарить.
Зачем вы так себя не любите???
я картошку с салом люблю. и с луком.