1M
6 лет назад · 7 фото · 16018 просмотров · 66 комментариев
Что такое саке: правда о традиционной японской выпивке, которую вы не ожидали услышать (7 фото)
Метки: #Япония #саке #факты #что это такое
Что мы знаем о саке? Обычно все ограничиваются двумя фактами: это традиционный японский алкоголь и готовится он из риса. Большинство другой информации, которую мы привыкли слышать об этом напитке, не соответствует действительности и относится к области легенд или баек. То что мы расскажем вам о саке, гораздо удивительнее расхожих домыслов и этого вы точно от японского спиртного напитка не ожидали.
Начать нужно с того, что мы заблуждаемся, называя алкоголь, полученный из риса, саке. Слово это в японском языке обозначает вообще любой спиртной напиток, независимо от его происхождения. Рисовый напиток жители Страны восходящего солнца называют «нихонсю». Если вы увидите где-то в меню это слово, то можете быть уверены, что в этом заведении знают толк в выпивке.
Еще одну распространенную ошибку мы совершаем, называя этот продукт рисовой водкой. Это определение бросает тень на всех японских выпивох, так как крепость нихонсю составляет всего 15 градусов. К тому же технология производства спиртного напитка не имеет ничего общего с водочной. Кстати, вином саке (так мы будем дальше называть нихонсю, чтобы не путаться) также не является по своей природе. Так что же это такое?
Бактерии, дрожжи и японская пунктуальность
Япония — очень самобытная страна, поэтому и спиртное там готовят не совсем обычным способом. Получить саке можно только из особого сорта риса с крупными зернами и повышенным содержанием крахмала. Перед тем как приступить к таинству приготовления, рис тщательно шлифуют, чтобы избавить его оболочку от веществ, способных оставить привкус.
Рис для саке стоит недешево
Во время операции шлифовки определяется сорт продукта — чем тщательнее обрабатывают зерна, тем выше качество алкогольного напитка. После подготовки рис промывают, заливают водой и оставляют на определенное время в замоченном состоянии. Через время рис перекладывают в другую емкость и пропаривают — это раскрывает его поры, что очень важно.Далее в ход идут микроорганизмы — японцы используют для подготовки сырья грибок кодзи. Культуру закладывают в емкости с рисом, стоящие в помещениях с высокой влажностью и температурой. Процесс занимает 48 часов, после чего начинают готовить сусло. Рис с разросшимся кодзи закладывают в чаны, заливают водой и добавляют дрожжи кобо.
Смесь бродит не менее двух недель, а затем в чаны добавляют еще пропаренный рис и кодзи. Плесень превращает крахмал в сахар, а дрожжи делают из сахара спирт. Так проходит еще три недели и получается сусло другого типа, которое называют мороми. Из него и отжимают готовый алкогольный напиток, который затем фильтруют и пастеризуют.
Рис для саке стоит недешево
Во время операции шлифовки определяется сорт продукта — чем тщательнее обрабатывают зерна, тем выше качество алкогольного напитка. После подготовки рис промывают, заливают водой и оставляют на определенное время в замоченном состоянии. Через время рис перекладывают в другую емкость и пропаривают — это раскрывает его поры, что очень важно.Далее в ход идут микроорганизмы — японцы используют для подготовки сырья грибок кодзи. Культуру закладывают в емкости с рисом, стоящие в помещениях с высокой влажностью и температурой. Процесс занимает 48 часов, после чего начинают готовить сусло. Рис с разросшимся кодзи закладывают в чаны, заливают водой и добавляют дрожжи кобо.
Смесь бродит не менее двух недель, а затем в чаны добавляют еще пропаренный рис и кодзи. Плесень превращает крахмал в сахар, а дрожжи делают из сахара спирт. Так проходит еще три недели и получается сусло другого типа, которое называют мороми. Из него и отжимают готовый алкогольный напиток, который затем фильтруют и пастеризуют.
Нужно добавить, что фильтрация — обязательный этап, так как саке с осадком считается некондицией и пить его ни один японец не станет. Пастеризация также важна — она помогает прервать процессы с участием микроорганизмов, способные испортить напиток при хранении в самые сжатые сроки.
Мы описали технологию сжато и примитивно, а на самом деле это очень ответственная работа, в которой все действия расписаны едва ли не поминутно. Отступление от канонов сразу же отражается на вкусе, цвете или крепости продукции и переводит ее в статус брака.
Мы описали технологию сжато и примитивно, а на самом деле это очень ответственная работа, в которой все действия расписаны едва ли не поминутно. Отступление от канонов сразу же отражается на вкусе, цвете или крепости продукции и переводит ее в статус брака.
Как появилось саке
Кому впервые пришло в голову так заморочиться, чтобы получить напиток крепостью всего 15 градусов, история умалчивает. Известно, что саке производят с глубокой древности, а его предшественником был напиток, получаемый при помощи «kuchikamizake».
Под этим непроизносимым словом, не имеющим аналогов в других языках, понимают пережевывание риса с добавлением слюны. Неаппетитную и абсолютно антисанитарную субстанцию предки самураев сплевывали в особые емкости, где полученная жидкость бродила и набирала крепость.
Чтобы производство спиртного не выглядело совсем уж отвратительно, пережевывать рис доверяли красивым девственницам. Часть алкоголя оставляли для употребления по назначению, а часть посвящали духам и попусту переводили, выливая на алтари храмов и просто выплескивая на землю, для получения расположения богов плодородия.
Под этим непроизносимым словом, не имеющим аналогов в других языках, понимают пережевывание риса с добавлением слюны. Неаппетитную и абсолютно антисанитарную субстанцию предки самураев сплевывали в особые емкости, где полученная жидкость бродила и набирала крепость.
Чтобы производство спиртного не выглядело совсем уж отвратительно, пережевывать рис доверяли красивым девственницам. Часть алкоголя оставляли для употребления по назначению, а часть посвящали духам и попусту переводили, выливая на алтари храмов и просто выплескивая на землю, для получения расположения богов плодородия.
Пьют ли саке горячим
Наконец мы добрались до вопроса, который возникает неизбежно при каждом разговоре о саке. Важно помнить, что если вам без предупреждения подносят нагретый напиток, то это вполне может значить, что он низкого качества. Повышают температуру этого спиртного для устранения запахов и привкуса, оставшихся после плохой шлифовки рисовых зерен. Японцы называют такой сорт саке фуцусю и считают его простонародным напитком, как у нас дешевый самогон.
Но нужно помнить и о том, что саке могут подогреть и по просьбе клиента — есть ценители теплого рисового безобразия. Гурманы различают два типа подогрева — хинатакан (30 градусов) и тобикирикан (55 градусов). Для подачи напитка не подходят европейские графины и рюмки. Если вы попали за стол к настоящим знатокам японской культуры, то саке принесут в особых бутылочках — токкури.Каждому из присутствующих положена отдельная токкури, но наливать самому себе в Японии, как и у нас, не принято. Вы можете наполнять из своей емкости чашку собутыльника, а он из своей — вашу. Саке не слишком крепкое зелье, поэтому его почти никогда не закусывают. Японцы считают, что вкусом этого спиртного нужно наслаждаться, не омрачая его едой.
Но нужно помнить и о том, что саке могут подогреть и по просьбе клиента — есть ценители теплого рисового безобразия. Гурманы различают два типа подогрева — хинатакан (30 градусов) и тобикирикан (55 градусов). Для подачи напитка не подходят европейские графины и рюмки. Если вы попали за стол к настоящим знатокам японской культуры, то саке принесут в особых бутылочках — токкури.Каждому из присутствующих положена отдельная токкури, но наливать самому себе в Японии, как и у нас, не принято. Вы можете наполнять из своей емкости чашку собутыльника, а он из своей — вашу. Саке не слишком крепкое зелье, поэтому его почти никогда не закусывают. Японцы считают, что вкусом этого спиртного нужно наслаждаться, не омрачая его едой.
Но при желании закусывать саке можно — это не нарушает правил и не вызывает неодобрительных взглядов островитян. Да, не забывайте, что, распивая саке, принято говорить не «Ну, будем» и не «Ваше здоровье», а экзотическое «Кампай», то есть «пей до дна».
Для нас японские блюда, напитки и обычаи — это более чем странная экзотика. Но представьте себе, что и мы для жителей страны Ниппон выглядим как чудаки, чуждые какой-либо логики.
Для нас японские блюда, напитки и обычаи — это более чем странная экзотика. Но представьте себе, что и мы для жителей страны Ниппон выглядим как чудаки, чуждые какой-либо логики.
Метки: #Япония #саке #факты #что это такое
пил саке в корее, вкусно, чем то херес напоминает, теплым заходит отлично...а самогон у японцев называется сетю, чутка за сорок%, гавно редкое
Несколько лет работал с японским подрядчиком, они готовили несколько разделов нашей проектной документации и помогали нам с расчетами при использовании их изделий. Так же были и совместные застолья. Выглядело это следующим образом:
Далее монолог переводчика, родом с Сахалина, и отучившегося 7 лет в Токио.
- Дорогие гости попробуйте саке, вам не понравится, но они будут рады, если вы будите улыбаться, а теперь наше пиво, оно отдает рисом, и периодически они его мешают с корейским соджу, вам оно тоже скорее всего не понравится, а теперь давайте все вместе выпьем вашей водки, для всех желающих в баре найдется хороший армянский коньяк.
- Ой наш директор уже не может говорить и даже встать не способен, а главный инженер просто очень захотел поспать, он много работает.
- Нет с моими японцами все в порядке, сейчас их отвезут в гостиницу, они проспятся, проблюются, а завтра продолжим работу.
- Большая просьба не звать их в баню, мне их будет очень сложно одеть, после саке, так как они в любом случае возьмут его с собой, а потом смешают со всем, что найдут.
Вот так я познакомился с культурой распития саке у японцев.
Тоже имел опыт общения с японцами в Москве. Они реально очень много работают, но и отдыхают, как в последний раз. Тормозов нет.
корейцы точно так же
Тут не фотка, тут весь эпи зод смотреть надо, как у адвоката и Юми глаза округляются не по-восточному :)
Люблю этот фильм :)
Хрень полная, пробовал, больше не хочется
Не пробовал, но где-то в 1987 г появилась вьетнамская водка и... тут же прозвали слёзы Хошимина... Сказать что х...я - это ничего не сказать!
Нихосю ))
согласен, полное фуцусю...)))
Вот по этому весь мир и ценит русскую водку.
Статистика говорит, что весь мир ценит шведскую (480 млн.$ в 2018), французскую(409 млн.$ в 2018) и польскую (159 млн.$ в 2018) водку больше, чем русскую (150 млн.$ в 2018).
Не в продажах смысл , а в качестве...
Выходит, саке - пиво.
Привезли как то бутылочку из Японии. Большей гадости я никогда не пробовал!...
Это что то другое. Саке не сладкое и не кислое. Но - вонючее.
Соджу называется. Мне не понравилась
-сакэ хоцес?
-нихансю! я хансю мартини!
Кампай
Сейчас не сработает. Тогда в пиве были дрожжи, сейчас нет.
А вот мой микроскоп утверждает, что в пиве дрожжи есть)))
Тогда вперёд, за мир!...
Всё правильно, это очищенная брага, но специального приготовления... Согласен, вкус специфический. Тут надо проникнуться японским менталитетом... понять, так сказать, что на скалистых японских островах с сельским хозяйством плохо... По этому они за многие столетия научились из того, что есть под рукой делать "конфетку". Но саке высокого качества пьётся очень даже хорошо.
Мне привезли бутылочку из дорогих. Такая же гадость!
Пробовал однажды, гадость редкостная.
Да, японская кухня конечно богата на диковинки, не давно для супа одного купил рыбный соус, за одно прочитал про процесс готовки данного соуса, очень такой занимательный рецепт я вам скажу.
Япона брага?
Съездил мужик в Японию, рассказывает: Вот это жизнь! Саке! Гейши!!! Харакири!!! У нас только водка, бл#ди и поножовщина...
То есть по сути саке - это просто очищенная рисовая бражка.
А понтов-то вокруг!
ну как рисовая... в оригинале пережёванная японцем и сплюнутая в сосуд для брожения...)))