389k
6 лет назад · 7 фото · 18326 просмотров · 60 комментариев
Шесть главных ошибок начинающих кулинаров (7 фото)
Британский повар Хелен Тсуганатос, автор многочисленных кулинарных передач и поваренных книг, рассказывает о шести типичных ошибках начинающих кулинаров.
Ошибка 1: не вовремя добавлять специи
Многие начинающие кулинары слишком поздно добавляют специи и соль в блюдо, говорит Хелен, и оно не успевает пропитаться ими изнутри. Особенно это касается соли. "Соль - лучший ароматирзатор, - говорит Хелен. - Но многие почему-то предпочитают солить блюдо в самом конце, не давая соли времени, чтобы соединиться с ним. Между тем, мясо, зеленые овощи и пасту надо солить в начале готовки. Так вы добавите блюду аромата, поможете белкам смягчиться и раскорете сладость во вкусе овощей".
Ошибка 2: пренебрегать кислотой
"Немного лимонного сока или винного уксуса раскроет вкус любого блюда, сделает ярче остальные вкусовые интонации", - говорит Хелен. Кроме того, мясные блюда при добавлении кислоты станут мягче, ведь она способствует разрушению коллагенов. Кислая субстанция будет уместна почти везде - и в сладких, и в соленых блюдах. В качестве кислоты, опять-таки, может послужить почти что угодно: сок лимона, уксус, вино, томат или йогурт - в зависимости от того, что именно вы готовите, и что оказалось у вас под рукой.
Ошибка 3: переполнять сковородку
Зачастую, поджаривая мясо, курицу или картошку, мы сразу бросаем на сковородку всю порцию - а потом удивляемся, что не можем добиться желанной аппетитной корочки. Для того, чтобы она все же появилась, утверждает Хелен, обжаривать кусочки продукта следует небольшими порциями, так, чтобы они свободно размещались на сковороде. "Если в сковородке слишком много продукта, он не жарится, а тушится, - объясняет Хелен. - В итоге блюдо получится бледным и суховатым, к тому же потеряет сок".
Ошибка 4: не дать блюду "отдохнуть"
Не спешите снимать блюдо, особенно мясное, со сковородки, советует Хелен. Если дать ему немного полежать перед подачей, оно будет вкуснее. "Отдохнувшее" после готовки мясо будет мягче и сочнее", - говорит Хелен и советует дать продукту "подышать" после готовки примерно половину времени, которое вы затратили на его пригтовление: тогда в тарелке оно окажется в идеальной форме.
Ошибка 5: пережарить чеснок
Неважно, кладете ли вы в блюдо чеснок в начале или в конце приготовления, главное - не дать ему нагреваться слишком долго. Чесноку достаточно провести в горячем масле всего 30 секунд, чтобы отдать блюду свой аромат: дальше он начнет гореть и горчить. Поэтому закладывайте чеснок в блюдо перед самым выключением, а если хотите пережарить его перед готовкой - оставьте его в масле на полминуты, затем уберите из блюда и, если хотите, добавьте вновь уже в самом конце.
Ошибка 6: слишком обезжиривать блюдо
Часто в попытках сделать блюдо более диетическим начинающие кулинары уменьшают количество жира в рецепте. Это не идет на пользу ни диете, ни вкусу блюда, утверждает Хелен. Если уж вы сидите на безжировой диете, будьте последовательны, но, решив приготовить жареное блюдо или выпечку, не пытайтесь обманывать себя. Неважно, идет ли речь об оливковом или подсолнечном масле, а может, о топленом масле или смальце - его количеством, в том числе, определяется вкус вашего куинарного творения, и экономить на нем нельзя.
Метки: #Еда #готовка #интересно #кулинария #кухонные хитрости #повар #познавательно #советы
ошибка №0: тащить всякую кулинарную хрень с ютуба на Фишки
ошибка №7 давать советы по готовке
мясо солить в начале готовки можно только если делаешь поджарку к супу или собираешься тушить
а известный повар хелен тсуганатос автор многочисленных книг и передач гуглится только в контексте вот этой конкретной статьи которую выложили на 10 сайтах за последнюю неделю, авторитет.......................
засуньте эту Хелен подальше...
я столько раз имя Хелен больше нигде и никогда н хочу видеть!!!
Если мясо тушится то оно ну никак не может быть сухим или терять сок.Про картофан я вообще молчу.Лаврушку пусть бросит вначале готовки в блюдо,и пусть жрёт потом сам.Рыбу сырую поливают лимонным соком чтоб убить все бактерии и остальное.Пусть сами жрут жареную рыбу с лимонным соком или оцтом.
21век! СМС должны приходить. ))
Не СМС, а видосики в тик-токе и инсте...
Ошибка номер ноль: в русском языке нет слова готовка. Есть приготовление пищи. Готовят посуду, а блюдА приготовляют.
проснись ты обделался
Толковый словарь Даля готовка гото вка См. готовить Толковый словарь живого великорусского языка
Значения в других словарях готовка ГОТОВКА см. Готовить. Толковый словарь Кузнецова готовка -и, ж. разг. Действие по глаг. готовить (в 1 и 3 знач.).
Малый академический словарь готовка Гото в/к/а.
Морфемно-орфографический словарь готовка орф. готовка, -и
Орфографический словарь Лопатина готовка Готовка, готовки, готовки, готовок, готовке, готовкам, готовку, готовки, готовкой, готовкою, готовками, готовке, готовках
Грамматический словарь Зализняка готовка готовка ж. разг. Приготовление пищи.
Толковый словарь Ефремовой готовка сущ., кол-во синонимов: 10 готовеж 2 готовленье 2 готовье 4 кашеварение 5 кашеварство 4 кухня 18 налепливание 4 стряпание 11 стряпанье 11 стряпня 10
Словарь синонимов русского языка
Стряпают
1. Если вы готовите мясо на бульон, то да. Солить нужно сразу. В иных случаях ближе к концу.
2. Кислота (уксус) не размягчает а уплотняет продукт из-за денатурации белка. Пример. Яйцо варится в уксусе. Мясо и рыба станут жесткими. Сбрызнуть лимоном в процессе поедания - да. Ну а в салаты можно по вкусу))).
3.
4. Пирожки и булочки да. Мясо-рыба нет. Остынут, уплотнятся. Спорный совет
6. "Уменьшают количество жира в рецепте". Я жир в рецептах вообще не использую))))
Яйцо пашот, называется это блюдо. И яйца нужны свежие а не недельной давности, иначе чем старее тем больше соплей по кастрюле будет.
Меня кто-то давно научил чайную ложку уксуса добавлять в воду при варке яиц. Действитель, даже лопнувшие яйца не вытекают. С солью такого нет.
Я знаю что такое яйцо пашот. Тут чел утверждает, что яйцо сварится в уксусе вообще без нагрева, только за счёт химических реакций. Я попробовал - хер там
Ну не в уксусе (слаб он), в кислоте уксусной имел ввиду, сорян. 100 гр уксуса и яйцо категории CO готов компенсировать) Полная денатурация происходит в концентрированных кислотах. На эту тему много видео.
А пашот делают в кипящей воде слегка подкисленной))
Удачи)
Зависит от того, что готовите.
В большинстве случаев все таки солить в начале логичнее, т.к. при той же жарке - смысл корочку потом солить?
Кислота сначала уплотняет, а потом размягчает. Зависит от времени - вспомните маринование шашлыков - есть быстрое, час-два, а есть долгое 12+ часов. Во втором случае мясо после жарки не похоже же на резину?
В рыбе кислота еще выполняет роль связывание свободных аминов, поэтому при правильном использовании при готовке не будет сильного рыбного запаха по всему дому и аромат у рыбы будет нежнее
Тут речь о быстрой готовке, т.е. когда мясо жарят менее 5 минут, тогда да, нужно ему дать настоятся немного. Само собой этот совет не относится к блюдам долгого приготовления (не в том виде, по крайней мере). Тут все сильно от блюда зависит
Жир не используете? Т.е. не используете масло (растительное или животное), сливки, маргарин итд?
Вот и я за нее зацепился, но пошли меня обсирать гении кулинарии.
Тут обосрали всех, кто чуть чуть не согласился с советами)))) Они же все такие британцы.
Особенно мне понравилось про кислоту... Давайте добавлять кислоту во все блюда и они заиграют новыми, фееричными и даже трансцендентными красками.
Шутки шутками и я не знаю из какого заменителя животного белка она готовит. Но добавлять уксус, лимон, вино в мясо - чаще всего означает испортить продукт. А вот готовый продукт в прикуску так сказать к вину :):) может быть очень даже ничего.
Как только слышу про британских ученых, сразу верю
Про сожмется - я не говорил. А вот когда реально попробовал солить потом, то реально ощутил, на сколько я был раньше не прав, когда солил заранее.
И я не люблю рассуждать, я просто люблю мясо и люблю готовить, так что все сказанной мной - из личной практики. Но я не настаиваю. Кто не хочет пробовать и постоянно категорически против - пусть продолжают жрать подошвы. ))
Если вы не говорили что сожмется то к чему отвечали мне? Переписку то прочитайте для начала. А потом готовить научитесь, чтобы подошву не есть и непозориться тут))
Это реакция на твои неуместные ответы?))
Это реакция на ту ахинею, которую ты несешь.
Я, конечно, уважаю Джейми Оливера, но в остальном, британский повар... тем более женщина.... звучит, как прикол. Про британскую кулинарию с их фиш'н'чипс и говяжьим пудингом, вообще промолчу.
Ну что и требовалось доказать. За сим откланиваюсь.
100500!!! Нету у бритов кухни своей!!
Кроме своей глупости, ты никому тут ничего не доказал. Ступай себе , с миром.
У них и чужой нету.
Это советы не новичкам, а далбайобам. Я не повар, но все перечисленное - очевидные вещи. Вот только про соль не согласен, т.к. некоторые говяжьи стейки вообще категорически нельзя солить, пока не снял со сковорды.
Спасибо Шеф. Пойду напишу Оливеру и Рамзи что они лохи, потому что Свирепый Бамбр на фишках написал что солить стейк сразу категорически нельзя ;(
Вот что ты передергиваешь, умник? Перечитай, что я написал и что ты.
Ты написал что это советы для "далбайобав". И что ты не согласен с солью.
Поэтому я иду унижать Рамзи и Оливера, потому что они их готовят то так, то так.
все правильно, хочешь испортить мясо ( любое) посоли перед готовкой
Если Вы, Сударь, солите мясо более чем за 15 минут до обжарки и/или берёте невнятные посредственные отрубы старой коровы у сомнительных продавцов, то и получите соответственный результат. Как по мне "удовольствие" хрустеть солью пережёвывая пресное внутри мясо весьма на любителя. Лично я лучше съем меньшую порцию качественного мяса, посоленного непосредственно перед приготовлением или в самом начале готовки, чем большую того, что "категорически нельзя солить, пока не снял со сковорды".
Вот знаете, свинину или вырезку говяжью для гуляша - сразу солю и даю настоятся немного, а скажем, рибай, бавет, топблейд - попробуйте без соли пожарить. Особенно последний - рецепторы испытают оргазм. Максимум - один прокрут мельницы с морский солью, когда уже снял мясо и накрыл его для "отдыха".
Хотя конечно же о вкусах спорить не буду, т.к. некоторые и козявки едят. ))
Еще добавлю. Если брать курицу, то ее можно вообще в мешок с солью запихнуть, она все равно лишнего не возьмет. А вот с индейкой наоборот.
английские повара...английские ученые...английские врачи...что-то в этих словах есть пугающее,настораживающее...
заменить "английские" на "британские", и все встанет на свои места. Британские повара, британские врачи, британские ученые...