1k
6 лет назад · 16 фото · 4216 просмотров · 8 комментариев
Узбекский лагман в казане. Рецепт с бадьяном (16 фото + 1 видео)
Когда-то в северных районах Китая, возле города Урумчи, судьба столкнула трех странников. Все сильно проголодались в пути. У одного были мука и кусок мяса, у второго овощи, третий путешествовал с казаном и любил готовить. Голод подтолкнул их объединить продукты и приготовить ужин, который впоследствии и стал именоваться лагманом. Эта легенда говорит о том, что это лакомство не принадлежит кухне одного народа.
Способ приготовления лагмана у каждого свой. Я хочу показать вам рецепт, которому меня научил мой друг из Ташкента. Сразу скажу, что лапша должна быть домашняя (вытяжная), но я использовал покупную, благо есть специалисты в этой области.
Разжигаем печь и устанавливаем садж (чугунная сковорода). Лапшу я буду готовить в садже - быстро разогревается, удобно варить, да и кастрюля не нужна. Воду предварительно подсолим.
Когда варим, добавляем столовую ложку растительного масла, чтобы не слипалась. Чуток недовариваем, дойдет вместе с мясом.
Достаём лапшу. Можете промыть водой, я добавил масло.
Переходим к казану. Разогреваем, наливаем немного растительного масла.
Нарезанный перьями лук пассеруем. Не путайте с поджаркой. В данном блюде нам нужна именно пассеровка, то есть предварительная тепловая обработка в масле.
Следом добавляем специи, а именно сычуаньский перец, черный и белый. Не жалейте. Лагман - пикантное блюдо.
Как только лук приобрел необходимый цвет, выкладываем в казан мясо на кости, именно на кости. Это необходимо для образования навара и в дальнейшем соуса.
Жарим минут двадцать и отправляем в казан мякоть говядины.
На этом этапе можно подсолить мясо и добавить специи. Паприка копченная, зира.
Следом идет свежий, крупнонарезанный чеснок.
Перемешиваем и тут же в казане обжариваем томатную пасту.
Снова перемешиваем и оставляем тушиться пятнадцать минут.
В это время нарезаем томаты, редьку, морковь, болгарский перец. И в той же последовательности отправляем их к мясу. С периодичностью в пять минут.
Пришло время добавить нашу «изюминку на торте», одну звездочку бадьяна.
Нарезанные баклажаны отправляются туда же, в казан.
Крупно нарезаем свежую кинзу, базилик и укроп. Посыпаем этой смесью зелени наше блюдо.
Затем наливаем кипячёную горячую воду, добавляем два цельных острых перца и оставляем тушиться в течение полчаса на небольшом огне.
Пришло время дегустировать! Выкладываем лапшу в косушку, сверху наш зирвак. Украшаем зеленью и наслаждаемся вкусом узбекского лагмана.
Друзья, если фотографий и описания вам покажется мало - смотрите ролик ниже. Там все подробнее. Приятного аппетита!
Всё хорошо и на вид вкусно! НУ ГДЕ Я ВАМ В ТУНДРЕ ДРОВА ВОЗЬМУ?
Лагман- это как бы ДУНГАНСКАЯ лапша. Спросите у любого дунганина...
Рецепт, конечно, оригинальный, но, когда в описании рецепта используют всякие "сычуаньские перцы", "итальянские базилики", то на память приходят "мексиканские тушканы" и "шанхайские барсы" из комедии "12 стульев"(набивание цены и развод).
Знакомый товарисч, любитель восточной кухни, в смысле любит и умеет готовить и лагман, и плов, и шурпу в различных вариациях, пару раз говорил, что большинство интернет-поваров не различают пряности, ощущаемые языком и носом и не знают время их добавления в блюдо, чем и злоупотребляют, из-за чего у блюда получается не аромат, а непонятный коктейль. Чаще всего злоупотребляют перцами. Жгучий перец можно и не класть надолго в блюдо, порой достаточно надрезать перчик, опустить надрезом в блюдо и поскрести ножом или ложкой внутренюю сторону перчика - будет и аромат, и острота. Чёрный перец можно бросать и горошинами и помолов разной фракцией в мельничке, аромат будет разный. Чеснок и зелень от длительной термической обработки свой аромат теряют, поэтому их лучше добавлять минут за пять - семь до готовности. Это краткое изложение некоторых монологов моего хорошего знакомого, который уже лет десять как не пьёт, не курит, не ест жаренного, острого (врачи запретили), но иногда на даче у которого мы собираемся и где он готовит плов и сидит с минералкой, пока мы потребляем спиртное.
Дружище, у нас он свежий просто. был в смеси с другими
ай вах вкуснотища ццц
Аж слюна побежала))))