891
5 лет назад · 1 фото · 2196 просмотров · 13 комментариев
Борщ с грибами: дореволюционный рецепт
Метки: #борщ #борщ по-русски #постные блюда
Постный борщ с грибами по книге рецептов издания 1916 года. Этот борщ я готовила уже не раз, получается всегда вкусно, не смотря на то, что в нем нет привычных нам продуктов для борща, а именно картофеля и моркови.
Так же очень вкусно получается, если добавить в такой борщ не свежую, а кислую капусту.
Рецепт:
Белые сухие грибы - 100 г.
Свёкла - 500 г. (5 - 8 шт.)
Капуста свежая или кислая - 250 г.
Лук - 2 шт. (1 большая)
Мука - 1,5 ст.л
Масло растительное - 100 мл.
Соль, перец, лавровый лист, уксус - по вкусу
Томатная паста - 100 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Залив белые сухие грибы тёплой водой, хорошо промыть их, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, как заливается мясо для бульона, поставить все это вариться в закрытой кастрюле, пока грибы не станут мягкими. Соль прибавляется в конце.
Шаг 2
В то время, пока варятся грибы, капусту и свёклу пассеровать на растительном масле. Добавить к этим продуктам томатную пасту, перец и лавровый лист.
Шаг 3
Грибы вынуть и измельчить, а в грибной бульон долить воду, после того как все закипит добавить свёклу с капустой. На освободившуюся сковороду вылить масло и обжарить лук с грибами. Добавить муку, все перемешать и отправить все в борщ. По желанию добавить уксус по вкусу. Перемешать и готовить под крышкой 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Белые сухие грибы - 100 г.
Свёкла - 500 г. (5 - 8 шт.)
Капуста свежая или кислая - 250 г.
Лук - 2 шт. (1 большая)
Мука - 1,5 ст.л
Масло растительное - 100 мл.
Соль, перец, лавровый лист, уксус - по вкусу
Томатная паста - 100 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Залив белые сухие грибы тёплой водой, хорошо промыть их, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, как заливается мясо для бульона, поставить все это вариться в закрытой кастрюле, пока грибы не станут мягкими. Соль прибавляется в конце.
Шаг 2
В то время, пока варятся грибы, капусту и свёклу пассеровать на растительном масле. Добавить к этим продуктам томатную пасту, перец и лавровый лист.
Шаг 3
Грибы вынуть и измельчить, а в грибной бульон долить воду, после того как все закипит добавить свёклу с капустой. На освободившуюся сковороду вылить масло и обжарить лук с грибами. Добавить муку, все перемешать и отправить все в борщ. По желанию добавить уксус по вкусу. Перемешать и готовить под крышкой 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Метки: #борщ #борщ по-русски #постные блюда
полова
а мясо можно добавить? друг спрашивает...
я добавил в зажарку к лучку и грибами морковки, а также немного нарезал кубиками куриное филе...
Грибной супчик с пассерованной капустой и свеклой? Борщ?
Хоть бы скрин книги, или название...
Ссылку, в крайнем случае.
А то мне тёща тут тоже пыталась, картошку по рецепту пра-пра-бабки скормить...
Я съёхал, а тесть потом сказал, что все крысы в округе подохли
Пелагея Александрова-Игнатьева " Практические основы кулинарного искусства" по изданию 1916 года
Простите,в "постный борщ" 100 мл. масла это нормально?
"Постный" - от слова "пост", т.е. означает не обезжиренный, а что приготовлен без скоромных продуктов, то есть не содержит животных продуктов, можно употреблять во время постов. Так что нормально.
Так масло же постное.
и что в нем "дореволюцинного",в этом рецепте?
А можно ссылочку на "дореволюцилнный" источник рецепта этого супа?
Пелагея Александрова-Игнатьева "Практические основы кулинарного искусства" по изданию 1916 года