1k
5 лет назад · 16 фото · 3298 просмотров · 7 комментариев
Rippen Beer. Свиные ребрышки с тушеной капустой на мангале (16 фото + 1 видео)
К сожалению, в этом году знаменитый немецкий фестиваль пива Октоберфест был отменен из-за коронавируса. Однако это не помешало поклонникам пенного напитка по всему миру отпраздновать его в кругу друзей. Я не стал исключением и решил приготовить к торжеству свое фирменное блюдо - Rippen Beer. Ну, а если по-русски - свиные ребрышки в пиве с тушеной капустой.
Спешу поделиться своим рецептом!
Кстати, к ребрышкам я еще приготовил соус, который очень гармонично сочетается со свининой. Предварительно сняв пленку, что обеспечивает более глубокое маринование мяса, разделил свиную грудинку на две части и уложил их в кастрюлю.
Залил темным немецким пивом, добавил черный перец горошком, паприку копченую с чесноком и слегка подсолил. Отправил мариноваться в холодильник на два часа.
Пока мариновались ребрышки, приготовил тушеную капусту. Нашинковал капусту.
Полукольцами нарезал репчатый лук.
На мангал установил чугунную жаровню (здесь можно ссылку вставить на партнера, у них есть жаровни). Первым делом обжарил лук с беконом в течение 5-7 минут.
Добавил немного тертой моркови и два нарезанных зеленых яблока для придания капусте кислинки.
Посыпал небольшим количеством тмина. В моем случае была смесь специй для свинины с тмином.
Спустя 5 минут, добавил к ингредиентам капусту. Как только капуста дала сок, подсолил и тушил на медленном огне до готовности.
После того, как была готова капуста, я приступил к приготовлению ребрышек. Уложил их на фольгу и натер горчицей и медом. Добавил мелко нарезанный чеснок, плотно завернул (не жалейте фольги) и выложил на решетку мангала.
Готовил на углях в течение 45 минут, регулярно переворачивая. Пока ребрышки томились в фольге, переключился на фирменный соус.
Решил сварить его в той же жаровне, в которой тушил капусту. Её я выложил в сервировочное блюдо.
Основой для соуса послужило пиво, в котором мариновалась грудинка.
Основой для соуса послужило пиво, в котором мариновалась грудинка.
Влил пиво в жаровню, следом отправил мелко нарезанный чеснок и лук, которые остались после приготовления ребрышек и капусты.
Не забыл про две столовые ложки горчицы и ложку меда. Для придания густоты соусу добавил в него пару столовых ложек муки, предварительно размешав их в небольшом количестве пива.
Постоянно помешивая, варил соус на медленном огне 25 минут. В самом конце добавил столовую ложку 9% уксуса.
Пришло время снять ребра с мангала. Достал их из фольги и обжарил 3-4 минуты до румяной корочки с каждой стороны.
При этом поливал мясным соком, который образовался в фольге. Пришло время праздновать!
А праздновал я Октоберфест у моего друга под Санкт-Петербургом.
Ингредиенты для Rippen Beer:
- свиные ребрышки
- бекон
- темное пиво
- капуста
- зеленые яблоки
- репчатый лук
- морковь
- чеснок
- мед
- горчица
- растительное масло
- уксус
- черный перец
- паприка копченая
- тмин
- соль
Ингредиенты для Rippen Beer:
- свиные ребрышки
- бекон
- темное пиво
- капуста
- зеленые яблоки
- репчатый лук
- морковь
- чеснок
- мед
- горчица
- растительное масло
- уксус
- черный перец
- паприка копченая
- тмин
- соль
Буду признателен за комментарии и не забудьте подписаться на мой канал МНЕ НРАВИТСЯ в YouTube ➤ https://clck.ru/QUPCY
Рёбра вообще сложно испортить, но количество специй я бы сократил раза в 2
привет из Мюнхена.
сделал очень хорошо и позитивно.
но я очень ревнивый! это не баварская еда!!!
сделал мясо по армянски. я тоже так делаю.
добавил мёда по негритосски. автор прндосс какой-то или шо???
никто в Баварии мёд в мясо не тискает. добавляют просто сладкий сенф(горцицу).
к капусте у меня, лично, нареканий нет!
всё шо он сделал - уйдёт на ура!!!
но это не баварская кухня.
Да и название совсем не немецкое. Даже если абстрагироваться от неправильного написания слова "Bier", такого выражения как "Rippen Beer" , то есть "рёберное пиво" в немецком языке нет.
И по сути рецепта - я чуть коньяком не подавился, когда прочитал, что драгоценный мясной сок, выделившийся при тушении мяса, автор просто вылил на мясо и таким образом на угли. Да и любой уважающий себя западный немец возмёт кислую (а не свежую) капусту и потушит её. Есть и другие нелогичные моменты, но фиг с ними, это так автор себе нафантазировал.
ну ты уж совсем его не втаптывай.
всёж старался джигит. вполне едабельно сделал.
то шо это не наше - я ему скромно указал)))
заметь - он свежую капусту полил уксусом. типа кисло сделал.
Wenn überhaupt, dann "Rippen in Bier". Aber selbst dann klingt das nicht Deutsch.
Интересный автор , в Германии не был , немецкий не знаю , но интерес есть :))) как готовят те же буренворсты тоже не знаю :) автор капуста там квашеная но обжаренная :) что такое ребра это отдельная история :) я допустим их еще и копчу :) как и курицу и рыльца и тд .
вкуснотище