1k
5 лет назад · 25 фото · 4872 просмотров · 45 комментариев
Настоящий узбекский плов & салат «Шакароб» (25 фото + 1 видео)
Доброе время суток уважаемые читатели!
Я давно хотел приготовить это вкуснейшее блюдо в казане на костре и угостить своих друзей. Настоящий узбекский плов – это таинство востока с пряными нотками и каждый готовит его по-разному. Хотя рецепт на первый взгляд прост и понятен. У узбекского плова существует множество разновидностей – от самаркандского до хорезмского. Я решил замахнуться на ферганский.
Какой Ош Палов без человека, который с детства впитал в себя способ его приготовления. И поэтому над казаном колдовали вдвоем. С моим другом Салохидином из ферганского района Узбекистана во дворе старинного дома в центре Салехарда (Обдорска).
Итак, для плова потребовались: свежая баранина, курдюк, рис «Девзира», много моркови, цельный острый перец, репчатый лук, масло зигир, зира, соль.
А для салата «Шакароб» использовал соль, помидоры, лук и зелень.
Попив чая, приступили к подготовке продуктов для плова.
Пока я разжигал костер под пятидесятилитровым казаном, это Салохидин постарался, мой друг нарезал лук.
Я же крупной соломкой нарезал морковь, а её было не мало. Если готовите плов, помните моркови должно быть много!
За это время казан успел нагреться, и мы приступили к растапливанию бараньего курдючного жира.
Как только шкварки приобрели золотистый цвет, вынули их из казана. Естественно сразу подсолив, попробовали эту закуску, призванную немного унять голод.
В казан добавили зигирное масло.
Немного подождав, чтобы масло нагрелось, добавили мясо на кости. Оно придало плову красивый аппетитный вид и наполнило его полезными веществами.
Как только мясо приобрело красно-золотистый цвет, добавили репчатый лук.
Обжарили лук до золотистого цвета и сразу загрузили мякоть баранины, не забывая помешивать и поддерживать в очаге высокую температуру.
Пришла очередь моркови. Если у вас есть возможность, используйте желтую морковь. Она не такая сладкая, как красная и идеально подходит для приготовления плова.
Подсолили и обжаривали морковь до полуготовности. Я не удержался и добавил немного зиры.
Тем временем Салохидин нарезал лук и помидоры для салата прямо на руках. Это честно, надо уметь! Я бы без доски не справился.
Далее налили в казан ведро холодной воды.
Параллельно заправили Шакороб острым перцем.
Вдвоем в казан уложили три головки чеснока, два острых перца и оставили томиться зирвак на полчаса.
Пришло время мыть рис, чем и занялись. Промывали девзиру теплой водой 5 раз.
Необходимо, чтобы вода была прозрачной, это говорит о том, что рис промыт. Залили рис теплой водой и оставили на 20 минут.
Тем временем, под чутким наблюдением усатого су-шефа выложили на ляган из казана мясо на кости, чеснок и перец.
Добавили наш рис в зирвак, сделали отверстия для насыщения риса влагой.
Готовили еще минут 15, после чего собрали рис в горку,
Выложили обратно чеснок, мясо, перец и накрыли тазиком. Готовилось еще 15 минут.
Плов готов. Пришло время дегустации, поверьте, узбекский плов удался!
Теперь я понял, настоящий плов получается вкусным, если его готовят друзья с востока и севера!
Вот тоже бы самое, только из свинины.
Какая же вкуснотища ! Спасибо за душевный пост !
посмотрел, пошёл готовить, запел аж
Приятно аппетита! Спасибо.
Спасибо. С рюмкой аккуратно :-)
Рюмка - не война. Можно и переборщить) Пройдёт)
Печень не жена, к другому не уйдет
В этом году начал практиковаться в приготовлении плова. Посмотрел очень много видосов, почти из каждого для себя отмечал что-то интересное на мой взгляд. Всем нравится))
А разве ферганский плов не с нутом делается?
Нут добавляется исключительно для экономии продуктов и увеличения его калорийности. Можно и не добавлять. А вот без барбариса реально странно.
Нет, его используют по вкусу.
Добавил, но чуток, причем синий, чтобы не кислил плов
Ok
Просто сколько не смотрел видео на трубе, везде ферганский делают с нутом, вот и подумал, что это региональная особенность.
ферганский район большой
Плов, это просто рис с мясом.Испанская паэлья тот же плов но с морепродуктами....Вместо риса добавляем любую крупу и будет офигенное блюдо (даже гречку или перловку). Узбеки могут пиндеть что хотят,но их плов готовили до того как они появились ..
Вообще плов блюдо, которое распространилось по всему миру. Но жители Узбекистана готовят его чаще других.
А по мне так плов узбеку надо готовить в Узбекистане.
Конечно!!!! Но узбеки живут везде :-)
Я прекрасно понимал, что пловоеды меня заминусуют. И тем не менее, остаюсь при своем мнении - понаехавших после 91-го из бывших "братских" республик и их потомство - на хрен из России.
Ну тогда блины и пельмени в России.
Отчего же. Рецепты советской кухни весьма разнообразны. Тот же плов у нас то же умеют готовить не хуже узбеков. А понаехавших гнать ссаными тряпками.
Спасибо за прекрасный пост!
Эх, эх... Деда мой так вкусно плов делал - мне никогда так не суметь... И - помню - маленький, на один "заход" - казанок переворачивали на большое блюдо - снизу рис, а сверху - мясо со всем остальным. А вокруг выкладывались тоненько порезанные помидоры и лук...
Для меня это тоже блюдо из детства. А лучше дедушки и бабушки никто не приготовит. Это опыт десятилетий!
Молодцы! По пару рюмок изюмки и...
:-)
Классический шакароб - это лук, помидор и соль. Можно можно острый перец. Солить в конце. Все тонко резать, чтобы сок был. Солить в конце. Сок сразу дают овощи. Едят перед пловом. Если острый, способствует аппетиту.
а где кишмиш ??
Кишмиш, гашиш, урюк. Сюда давай ....
Дело вкуса.
«Естественно сразу подсолив, попробовали эту закуску, призванную немного унять голод. »(с)
Как правило именно под эти шкварки, посыпанные свежим луком, и начинают выпивать первую рюмку))
И ведь так хорошо, что зирвак вариться сорок минут! )))))
Есть такое, если не мусульманин :-)
А то....
Поверь, меня этому (выпивать под курдючные шкварки при приготовлении плова) научили именно мусульмане, узбеки. Все мусульманство и прочие предрассудки вмиг забываются, когда готовится вкусный плов и накрыт шикарный стол.
между нами - НАДО!!!!
молодцы)))) чуть слюной не захлебнулся
Спасибо за приятные слова, я когда готовил тоже....
жму вашу руку)))) не бросайте это дело
Это Важно! Спасибо еще раз!
Плов, плов, У меня есть книга 1000 рецептов из картофеля. Давали посмотреть книгу 1400 способов приготовления кофе. И сама могу приготовить борщ примерно 10-ю способами. Украинка- та около 100 борщов знает..
...вот я был в Фергане/Бешкеке и там в самой обычной кафешке делали настоящий плов...
Думаешь мат добавить надо было?
)))
Да да! Правильное направление!
Как то я это упустил... )))