1k
5 лет назад · 33 фото · 5339 просмотров · 41 комментарий
Шведский гороховый суп Этшоппе с гренками в казане (33 фото + 1 видео)
Находясь в отпуске у друзей под Санкт-Петербургом, я решил приготовить традиционный шведский суп из копченого мяса. На улице было зябко, за окном второй день моросил дождь, и это блюдо пришлось как ни кстати. Насколько я знаю, в самой Швеции его едят только по четвергам, а английские моряки, когда ходили под парусом, предпочитали этот суп другим блюдам.
Для приготовления мне потребовались: копченые рёбрышки, бекон, черный хлеб, цельный горох, картофель, морковь, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, паприка копченая, острый перец, черный перец, соль, растительное масло.
Горох я замочил в холодной воде на ночь накануне.
Сначала разжег печь под казаном. Пока нагревался КАЗАН, нарезал хлеб одинаковыми кубиками. Вы можете использовать вчерашний или черствый хлеб, который есть в любом доме.
Мелко порубил чеснок.
В разогретый казан налили небольшое количество растительного масла.
Как только масло разгорелось, выложил в казан нарезанный хлеб. Сверху посыпал солью, копченой паприкой и острым перцем.
Постоянно помешивая, обжарил гренки до золотистого цвета. Добавил чеснок, и снова перемешивая, довел до готовности.
Это заняло еще 5 минут. После чего выложил их в приготовленную посуду.
Пришло подготовки ингредиентов для основного блюда. Первым делам нарезал бекон.
Затем крупно морковь.
Следом репчатый лук
и картофель.
В казан добавил растительного масла и дело пошел лук.
Как только лук дал сок, добавил к нему бекон. Можно и наоборот, но тогда бекон быстро зажариться. А мне было необходимо вытопить из него жир, в котором обжаривались овощи.
Перемешал и сразу добавил морковь.
Приготовил обжарку, выложил и приступил к приготовлению бульона.
Порционно разделал копченые ребрышки
и отправил их в казан.
Обжарил пять минут и налил в казан колодезную воду, которая разительно отличается от домашней из-под крана.
Довел до кипения и варил мясо в течение 30 минут, снимая пенку. Пришло время гороха. Напомню, замачивал на всю ночь. Промыл и добавил в бульон. Пока варился горох, снова снимал пенку.
Нарезал крупно чеснок и петрушку.
Далее вынул мясо из казана и толок горох.
Часть мяса отделил от костей.
Затем вернул в бульон толченый горох.
Следом отправил в казан обжарку
и картофель.
Подсолил, поперчил.
добавил лавровый лист
и нарезанный чеснок.
Все перемешал и варил еще 10 минут.
После чего вернул наше мясо в суп. Дал настояться блюду полчаса.
Наполнил тарелку, не забыв про гренки. Дегустировал с удовольствием, потому что пока колдовал над казаном, стемнело и ощутимо похолодало.
По морским законам употребил пятьдесят граммов рома перед едой. Готовьте со мной, приятного аппетита!
Сколько можно пиарить этого кашевара? Ну умеет варить - молодец. Давайте каждый строяк или дворник будет выкладывать видосы про свою работу. На каждой странице это лицо.
Не люблю малограмотных.
В скороварке горох хорошо разваливается.
Чтобы горох лучше разваривался, его надо варить в двух водах. Сначала замочить, потом варить, почти до полной готовности, воду слить и вводить после моркови и лука.
Да в общем то так и готовим. Правда, без гренок. С хлебушком. Вот только горох нынче плохо разваривается. И замачиваешь, и толчёшь. Кто подскажет нормальную торговую марку?
А купить гороховые хлопья тоже проблема?
Ни замачивать, ни толочь не надо...
Сам в магазинах хлопья не встречал, но по разговорам они хороши как второе блюдо, в супе не очень.
Обычный гороховый суп. Иногда забываю бекон купить, но ребрышек раза 2 больше, чем тут. Ну или курицу копченую... Острый перец это новодел сюда, если он чили.
Замечательно, вкуснятина ! И репортаж хорош
Кстати . Тут в сетевом магазине взял за 28 рублей колотый горох , развавивается весьма быстро , без замачивания.
Вообщем так и делаю . Почти . В закладочку всё равно положу.)
"...и это блюдо пришлось как ни кстати..."
?????
Как и русский язык
Обычный гороховый суп с какими-то усложнениями. Зачем толочь горох, сли он так разваривается?
И в гороховом и в фасолевом супе, так достигается нужная густота. Горох так не разварится, как если часть его потолочь толкушкой.
Спасибо, вы меня поняли!
Попробуйте, получится.
Раза 4 в год, в холодный период, готовлю и гороховый и фасолевый суп. Для гороха-беру сорт "айдахо", для фасолевого покупаю "миндврис лобио" на рынке. Я безусловно не профессионал, но нужной текстуры добиваюсь именно описанным способом. Иначе не получается.
Как всё сложно. Колотый горох не пробовали варить? Обычный колотый горох.
попробуйте гороховую кашу, и эту же кашу гомогенизированную (блендером превратить в пюре) - две БОЛЬШИЕ разницы.
Вареная картошки и пюре тоже неслабо так отличаются. В кулинарии, как и в любом искусстве, шедевр прячется в мелочах.
Что то последнее время горох практически не разваривается. Я тоже для горохового супа горох дроблю блендером. отваривая его отдельно. потом выкладываю его в суп.
стопку ледяной воды в кипящий суп минут за 10 до готовности и потом перемешать полученное пюре.
Все эти ускорители в виде блендера - извращение рестораторов.
уже пробовала. все равно горох не разваривается. Вот в детстве и горошины в супе были целые и разваренные до мягкости. А сейчас видно сорт уже не тот.
не знаю ,я не пытаюсь "делать красиво" поэтому покупаю банальный колотый горох ,варю подольше и обязательно остудить (хотя бы дать часов 5 постоять)
И все работает.
спешка тут не нужна
чай не лимит на подачу горячего клиенту - себе готовлю.
Не много не понятно как достать горох из кипящего бульона?
Шумовкой или дуршлагом
На сколько я знаю, в оригинал(ärtsoppa) не кладется картошка. Вообще, сочетание крахмалистых овощей друг с другом-это изобретение совкового общепита, для получения "нажористости".
Гороховый суп из копчёных рёбрышек и без гороха?!
Просто немного по теме КТО КАК готовит!!! (очень, ОЧЕНЬ много мата)
Ролик давнишний... даже очень. Но в тему...
Сразу скажу.... Сталик мне нравиться! Готовить умеет... Друже тоже нравится, правда последнее время какие то рецепты и обзоры для Золотой молодёжи, которой выкинуть 10 кусков за обед, что сигарету покурить... Хаванский, ЧЕСТНО не нравиться... Ну не моё это....
Тапками не кидайте... Просто автор выше ПРАВИЛЬНО написал, что везде готовят по своему... Видео, чисто по ржать... (Ну или у меня такое еб@нутое чувство юмора)
Её тошнит от запаха гороха!
А как же может быть гороховый суп без гороха?
Как как, а вот так:
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
Никогда не знал, шо гороховый суп с касселером, который Мама готовила, оказывается шведский для моряков
Моряком так и не стал)))
Вроде водопроводчиком работал. Значить душа, все равно к воде тянулась.
Все еще впереди!
Одного первого блюда мало, чтобы стать моряком. На второе надо было есть макароны по-флотски!
сделаем!!!!!