442k
5 лет назад · 7 фото · 22961 просмотров · 82 комментария
В чем отличие русского борща от украинского (7 фото)
Метки: #борщ #интересное #отличия #супы
В том, что у россиян и украинцев очень много общих блюд, нет ничего удивительного. Два славянских народа не только издавна проживали рядом, но и долгое время были частью одной страны. В эпоху СССР образовалось такое необычное понятие, как советская кухня, в которой блюда не делились по этническому признаку. И уж точно самым интернациональным кулинарным шедевром всегда оставался борщ, который любили как в Украине, так и в России.
Известно, что первое блюдо под названием борщ славяне варили с давних пор. Оно упоминается еще в письменных источниках 16 века. Более того, еда с подобным названием и схожим набором ингредиентов готовилась не только русскими и украинцами, но и белорусами, поляками, румынами и венграми. Конечно, у каждого народа были свои, особые тонкости приготовления борща.
Рецептов приготовления этого интернационального кушанья существует очень много. Для того чтобы в этом убедиться, достаточно заглянуть в каноническую «Книгу о вкусной и здоровой пище», впервые изданную в СССР в 1935 году. В ней под рецепты борщей отведено несколько страниц и среди них есть на удивление разные.
История борща
Сразу стоит сказать о том, что первые борщи были совсем непохожи на современные. Если сейчас мы видим красный суп из свеклы и капусты, приготовленный на мясном бульоне, то несколько столетий назад под борщом понимали похлебку, в основе которой был отвар съедобного растения борщевик, похожего на гигантский укроп. Сейчас больше распространена ядовитая разновидность этого растения — борщевик Сосновского, но так было не всегда и пару столетий назад у нас преобладала съедобная разновидность.
Гораздо позже появилась рецептура блюда на свекольном квасе. Напиток немного разбавляли водой и, добавив в него морковь и капусту, томили в печи. Еще позже начали варить и на мясном бульоне, правда, такую роскошь обычные крестьяне могли себе позволить только по праздникам. В обычные дни для сытости в такой суп добавляли сало с чесноком. Кулинарный историк Павел Сюткин пишет о появлении современного борща так:
«Один из первых достоверных рецептов свекольного борща встречается только у Василия Левшина в «Словаре поваренном» 1795 года. Там есть перечисление ингредиентов для борща — «говядина кусками, много ветчины, курицу варить с водой…».
Супруга историка, кулинар Ольга Сюткина, считает, что борщ — это не строгий рецепт определенного блюда, а всего лишь название, в которое разные народы вкладывали свое понимание. В каждом регионе использовали свои, доступные ингредиенты, поэтому борщи такие разные.
«Один из первых достоверных рецептов свекольного борща встречается только у Василия Левшина в «Словаре поваренном» 1795 года. Там есть перечисление ингредиентов для борща — «говядина кусками, много ветчины, курицу варить с водой…».
Супруга историка, кулинар Ольга Сюткина, считает, что борщ — это не строгий рецепт определенного блюда, а всего лишь название, в которое разные народы вкладывали свое понимание. В каждом регионе использовали свои, доступные ингредиенты, поэтому борщи такие разные.
Например, в Украине и на юге России можно было использовать разнообразные овощи, произраставшие там в изобилии, а вот на севере привыкли добавлять в борщ различные квашения, особенно зимой. Борщ делится не только по региональным признакам, но и по временам года. Хорошо известны летние борщи — вегетарианские свекольные супы, получившие название «свекольник» и «холодник». Поляки варят «белый борщ», отличающийся от нашего отсутствием свеклы, а также тем, что сделан на основе закваски из ржаной муки. В него добавляют колбасу и вареные яйца. Без свеклы готовится и необычный российский «таганрогский» или «монастырский» борщ, в который добавляют томаты. В России этот овощ долгое время был экзотикой, а вот в портовом Таганроге купить его не было проблемой. «Таганрогский» борщ готовили на отваре из курицы или бычьих хвостов, нередко добавляя для вкуса картошку и фасоль.
В Украине, России и Беларуси наиболее востребованы красные горячие борщи, которые принято подавать со сметаной и хлебом. При этом нужно учесть, что строгих, канонических рецептов нет не только ни в одной стране, но даже и в отдельно взятом регионе.
Отличие русского борща от украинского
Но мы обещали вам рассказать, чем же отличаются русские рецепты борщей от украинских. В современном языке слово «борщ» почти утратило вое первоначальное значение и чаще всего под этим термином понимают микс из всего, что только найдется в доме. Так как мы уже говорили про отсутствие строгого рецепта, то это вполне допускается.
Само приготовление этого популярного блюда неизменно вызывает серьезные дебаты, под любым рецептом русского или украинского борща в интернете вы непременно найдете комментарии типа: «Не беритесь варить, если не умеете» и «У вас не борщ, а помои — какие-то щи со свеклой». В любом случае спорщики неправы и им следовало бы лучше изучить «матчасть». Эксперты в области кулинарии считают, что русский борщ готовится на основе говяжьего костного бульона, а украинский — на свиных ребрышках. И хоть это самое распространенное мнение, оно достаточно условно. Очень часто борщи варят на куриных бульонах или даже просто на воде. Что касается свекольников, то известен даже рецепт, в котором за основу берется кефир.Вторым популярным стереотипом считается тип капусты в борще. Многие уверены, что русский борщ варят на основе квашеной капусты, которую кладут в самом начале, чтобы она как следует проварилась. В украинском используется свежая и ее добавляют ближе к концу варки, отчего она остается хрустящей. При этом есть и мнение, что капуста совсем необязательна, а вот без фасоли борщ не получится. В Беларуси так скажут, вероятнее всего, про картошку.
В общем, определить, какой борщ можно считать русским, а какой украинским просто невозможно. Иногда делаются попытки разделить блюдо по способу подачи — русский борщ со ржаным хлебом, а украинский с чесночными пампушками, но вы сами понимаете, что это очень вялая попытка национализировать блюдо. Скорее всего, классического деления на русский и украинский просто не существует и лучше всего не думать об этих нюансах, а просто наслаждаться вкусом ароматного интернационального борща.
Метки: #борщ #интересное #отличия #супы
У меня мой собственный рецепт борща. Я обязательно добавляю ложку квашеной отжатой капусты. Картошку варю и потом разминаю мялкой. В зажарку кладу много томатной пасты, когда добавляю свеклу, когда нет, добавляю 1 ч/л уксуса и у ч/л сахара. Иногда хочется легкого борща с помидорами вместо томатной пасты. Лучшая томатная паста - Краснодарский соус.
Автор идиот... борщевик ему в рот...
Читал где-то, что борщевик в борщ никогда не бросали. Это фейк. Ну может весной молодые листья вместо крапивы - это уже я так предполагаю. Но, чтобы заменить свеклу и т.п. - выдумка.
Моя жена варит суперборщ без бульона на воде! Ещё треть кастрюли осталось на плите. Пойду, доем )
Занесло меня как-то в одну из латиноамериканских стран. Окружали нас, в основном, иностранцы. В смысле, не местные. На второй день к нам в гости пришел бельгиец и притащил кастрюлю борща. Борщ настоящий, вкусный. Говорит, узнал, что русские приехали. Решил удивить. Спросили, кто научил борщ варить. Ответил, что по бизнесу по долгу жил в Чехии.
если б автор действительно учил "матчасть": по учебнику, то знал, что борщ отличается от супа тем, что в него добавляют ТОМАТЫ!!! ни о какой свёкле и речи не идёт, а томатов в тексте у автора нет и подавно!.. но это конечно чисто "матчасть", которую вы бы сдавали на экзамене на повара 4-го разряда, а так, да, конечно: батл борще-бабушек бесконечен))) в батл борще-бабушек, лично я, добавил бы фасоль!!!
Борщ должен быть просто вкусным. А что бы он был вкусным, его надо варить на настоящем мясном бульоне из говядины, свинины и курицы (не или, или, а вместе, по технологии). И да, овощи нужно запечь, или хотя бы припустить. Неплохо было бы использовать приправы, разогретые на сковороде. Вот тогда получится борщ.
А из кое-как порубленных овощей с курой получается столовское хрючево, его можно есть, но борщом называть - как-то неправильно.
Короче я слышал о другой теории в который слово "Борщь" вот означает, отвар из свеклы, а точнее словом борщ именуется сама свекла, то есть, На данном этапе мы, Слушая просьбу, "Мама свари мне борщ означает"
- Мама свари мне суп со свеклой и его элементами"
а в том времени о котором я говорю эта фраза означает
- мама отвари свеклу и добавь в этот бульон сопутствующие элементы"
Ну в Украине даже по областям вариации борща очень разнятся. Кроме того не соглашусь на счет того, что в Украине больше горячий борщ предпочитают. Летом в селах довольно часто практикуют так называемый холодный (постный) борщ. Не скажу что он идет из глубины времен - скорее изобретение советских времен, но готовят его не с мясом, а с килькой, бычками или другой рыбой в томатном соусе, которую добавляют в конце приготовления. Едят его в основном когда остынет. Называют его или холодным, или постным борщем. Еще есть зеленый борщ, который делается с добавлением молодой крапивы или щавеля. Тоже по-разному делают. Ну а вообще говорят, что даже у одной хозяйки может получаться разный борщ. А так согласен - рецепт борща (как собственно любого блюда) не догма, а руководство к действию.
У нас в Украине борщ не только по областям разнится, а даже у нас в семье: "борщ от жены" и 2 раза за 16 лет "борщ от мужа")))
Сало , вот главный ингредиент-с горчичкой и черным хлебушком
От того кто его готовит,русская или украинка!
Так в русский борщ кидают свёклу, а в украинский-буряк:)
Какие кулинарные тонкости!..
Как по мне, то русский начинают есть после рюмки водки, а украинский - горилки.
Ну а водка и горилка по сути своей есть одно и то же.
самогонка и горилка - одно и тоже))) а водку оставьте для девчат)))
ээх! аж вижу и чувствую запах этих щей: крупно порезанная молодая картошка, столовая ложка с горкой густой сметаны и укропчик сверху!
зы. дядя-Юра таки не прогнулся, как дядя-Шнур))) Юра "всегда живой", Шнур сдох будучи ещё живым
это 5!
Вариантов приготовления борща - уйма.
Так же как и окрошки, люблю на сыворотке.
- знаешь как москали называют наш борщ?
- первое !!!
У меня жена борщ всегда варит со свиными рёбрышками и со свежей капустой, хотя мы из России. Всё условно.
Борщ входит в национальные кухни русская, украинская, белорусская, румынская, литовская, польская, молдавская
Требую различие остальных рецептов :)