17k
5 лет назад · 15 фото · 2503 просмотров · 18 комментариев
Шурпа летняя, по-деревенски (15 фото)
Это не рецепт, в общем то. Это скорее лета пост. Но тем не менее шурпа получилась. И, в принципе, не важно как её назвать - шурпа или, например, чорба, шорпо или сорпа, а то и просто - шулюм. Варится такой суп из овощей на хорошем, наваристом мясном бульоне. И, чтобы соблюсти традиции - это разновидность «кайнатма шурпа», т.е. вареной шурпы. Есть еще «коурма шурпа» - жареная, но это другой разговор.
А почему «летняя»? А как еще ее назвать, если всё, что для супа понадобилось было взято, что называется, «со свого огороду», от котла далеко не отходя.
Про мясо. Свежайшая козлятина была (вернее много костей). Обрезая с лопаток мясо для плова, не стал усердствовать. Оставил мяска на костях. И, забегая вперед…, не прогадал. Ох и сладкие маслы получились!!!
И ещё. Нарезал мяска кусками среднего размера. И очень правильно сделал. Лишним не оказалось. Все так советую.
И ещё. Нарезал мяска кусками среднего размера. И очень правильно сделал. Лишним не оказалось. Все так советую.
Сложил все мясо в котелок, залил холодной колодезной водицей и поставил на огонь. Сильный.
Как только кипеть начало, сразу пена пошла. Минут около двадцати варилось с выделением пены. Я ее снимал, а она снова … я снимал, а она снова …
Как только кипеть начало, сразу пена пошла. Минут около двадцати варилось с выделением пены. Я ее снимал, а она снова … я снимал, а она снова …
Пока закипало и шла борьба с пеной, подготовил морковку. Тут просто всё.
И лук.
И как пена выделяться перестала, отправил в котел морковку и лук. А еще прибавил луковку неочищенную. Попозже посолить надо.
Картошка. Её даже не копали, а. Что называется, подкопали из под куста. И чистить то особо не пришлось, но отмыть тщательно - обязательно. Мелко резать не надо. Так, чтобы в ложку влезало.
Огонь убавил до довольно умеренного. Отправил в котел картошку и стал варить дальше. Кипеть сильно уже не давал.
Перцы … сладкие и сочные. Начистим и порежем вот такими кубиками.
И когда картошка уже почти будет готова, в котёл их.
Когда перец поварится минут пятнадцать, обязательно пробуем шурпу «на соль» и, если надо – уравниваем, так сказать, вкус.
И добавляем остальные специи и сушеные помидоры.
Из специй, кроме соли я взял вот такой смеси для первых блюд. Там зира, перец, барбарис, бадьян и что-то ещё. Ароматное, острое и очень вкусное.
И добавляем остальные специи и сушеные помидоры.
Из специй, кроме соли я взял вот такой смеси для первых блюд. Там зира, перец, барбарис, бадьян и что-то ещё. Ароматное, острое и очень вкусное.
А потом добавил пару ложек сушеных помидоров. На помидорных кустах все зеленые ещё висели.
Зелень решать не стал. Просто собрал букет. Понемногу укропа, петрушки и кинзы.
После этого огонь выводим «на свечку». Накрываем котел крышкой и пусть себе томится. Долго не надо, но хуже шурпа от этого не станет.
Минут за пятнадцать до окончания процесса огонь практически, т.е. совсем убрал и оставил только угли под котлом.
Минут за пятнадцать до окончания процесса огонь практически, т.е. совсем убрал и оставил только угли под котлом.
Ну вот оно … !!!
Варил долго. Часа примерно три. Бульон только варился, томился два часа. А все остальное не «варилось», а именно «томилось». На свечке. Результат … !!! В общем, скажу вам прямо и вполне ответственно. Оно того стоило. Ибо получилось нечто волшебное. Наваристое! Сладкое! Ароматное! И…, кстати, не сильно и жирно!!!
Ангела вам за трапезой.
Варил долго. Часа примерно три. Бульон только варился, томился два часа. А все остальное не «варилось», а именно «томилось». На свечке. Результат … !!! В общем, скажу вам прямо и вполне ответственно. Оно того стоило. Ибо получилось нечто волшебное. Наваристое! Сладкое! Ароматное! И…, кстати, не сильно и жирно!!!
Ангела вам за трапезой.
козлёнка жалко...
Автор красава, аппетитный пост залепил! Я как раз сегодня на обед шурпу планирую, только вместо козлятины бараньи ребрышки и с вечера нут замочил, люблю с нутом)
Хочу щавелевый суп с крапивой.
Мой экс-тесть большой мастак шурпу варить. В ведре. Оцинкованном. На природе. Из голубей. Голубей сам разводит, поэтому недостатка в "сырье" нет. Состав: голуби, свиное сало, картоха, пшено, лук, морковка, специи. Первый в году выход на природу - шашлыку равных нет. А вот второй и последующие - тут еще бабушка надвое сказала, что лучше - шашлык или шурпа. Под шурпу ведро водки выпить можно - пьянеешь меньше. Ибо дико жирный супец. Но убийственно вкусный. В моем понимании если шурпа не жирная - это не шурпа, а полевой суп.
Не понятна роль голубей в супе. Можно было тупо ограничиться салом (часто варят суп из свиных шкур).
У голубей особенно насыщенный вкус мяса. Да и сытные они очень
Насчёт свиных шкур. Что русскому гороховый суп на копчёных рёбрышках, то немцу гороховый суп на свиной шкуре. Такое же родное и близкое, как бабушка варила.
"голуби, свиное сало, картоха, пшено, лук, морковка, специи" - это не шурпа, а вариация кулеша (супа полевого). Шурпа - чисто овощной суп, без крупы
Шорпа это не по летнему, а по казахски)))
спасибо кэп и не только по казахски
Если ты Ivan-так пиши что это суп. А когда начинается херня -"шурпа или, например, чорба, шорпо или сорпа" это выглядит очень некрасиво, как дешевка прогнулась под нерусскими народами. И в итоге получился просто переваренный суп, в который напихали всё что можно. 5 часов это круто и долго. Ждал когда выкипит вода или получится сплошное разваренное месиво?
Ну, ты не перегибай! Я тоже считаю, что если на поверхности варева слой жира менее 3-5 мм - это не шурпа, а суп. Но зачем вот прямо так на человека наезжать? Ну у него такая шурпа. Можно подумать, что у шурпы есть официальный рецепт...
По твоей логике все что не щи, то лапша. А пиццу ты как называешь, чтобы перед макаронниками не прогибаться? Открытая кулебяка?
Можно ещё подсократить, убрать "куле", и можно открываться.
шурпа летняя . жаль что ноябрь не лето.