Рецепты приготовления гречки по-купечески (7 фото)

Ингредиенты

Гречка по-купечески - это быстрое и аппетитное блюдо, которое готовится за 30-60 минут. В него могут добавляться разные виды мяса и овощей. Когда-то это была изысканная еда для зажиточных купцов. Гречку томили в больших горшках, обильно сдабривали маслом и… уплетали за обе щеки. Классические рецепты подразумевают использование таких ингредиентов, как:

1. Гречневая крупа (300-400 г)
2. Мясо (400-500 г)
3. Растительное масло (40-50 мл)
4. Грибы (300 г)
5. Репчатый лук (1 шт.)
6. Морковь (1 шт.)
7. Болгарский перец (2 шт.)
8. Томатная паста (30 г)
9. Специи, свежая зелень (по вкусу)

Для придания блюду мягкости и сочности часто также рекомендуют добавлять в него сливочное масло или сметану. В этом случае оно получится еще и очень сытным. Существуют также диетические и даже вегетарианские варианты гречки по-купечески. Вместо свинины или говядины можно использовать низкокалорийную индейку, или и вовсе полностью заменить мясо грибами и овощами.

Как приготовить гречку по купечески: пошаговая инструкция

По сути, это блюдо представляет собой плов из гречки. Чтобы крупа не слиплась, ее часто предварительно слегка обжаривают без масла на сковороде. Важно не пересушить ее. Инструкция по приготовлению для новичков:

1. Мясо нарезается небольшими кусочками и обжаривается до золотистой корочки
2. Из лука и моркови также делается поджарка
3. Мясо, овощная поджарка и промытая гречка закладываются в кастрюлю
4. Следом добавляется разведенная в горячей воде томатная паста
5. Все ингредиенты заливаются кипятком и тушатся до готовности

Соль и перец добавляются по вкусу. Желательно, чтобы после снятия с огня гречка еще немного настоялась - тогда вкус получится более насыщенным. Отличной добавкой станет свежая зелень, посыпанная сверху.

Разновидности рецептов

Если чередовать различные ингредиенты и способы приготовления, гречка по-купечески никогда не надоест. Для этого существует несколько популярных рецептов. Все они имеют общий принцип.

Гречка по купечески со свининой

Приготовление займет около 40 минут. Свинину нужно брать без костей. Лучше всего подойдет лопатка, окорок или филейная часть.

1. Свинина нарезается небольшими кубиками и обжаривается до золотистого оттенка. Важно вовремя перемешивать ее, чтобы она не подгорела
2. Во время обжаривания мяса нарезаются овощи - лук и морковь. Как только свинина приобрела нужный цвет, они выкладываются на сковороду
3. Гречка промывается холодной водой и добавляется к мясу и овощам. Следом заливается разведенная томатная паста
4. Добавляется соль и перец. Блюдо томится под крышкой 15 минут. При необходимости в него доливается вода, оставшаяся после варки крупы

Как приготовить вкусную гречку по купечески с говядиной?

Процесс займет около часа. При правильном приготовлении говядина получится такой же мягкой, как и свинина. Рекомендуется использовать лопатку. Чтобы ее было легче резать, можно не размораживать мясо полностью.

1. Говядина нарезается брусками или кубиками и обжаривается до коричневого цвета
2. К мясу добавляются лук, морковь и специи
3. Гречка промывается и отправляется к остальным ингредиентам
4. Затем добавляется томатная паста. Чтобы уменьшить кислый привкус, ее немного посыпают сахаром.
5. Это также придает мясу более благородный вкус
6. Гречка тушится под крышкой в течение 20 минут

Как приготовить гречку по купечески с курицей?

Гречка по-купечески с курицей - это нежирное и быстрое блюдо, готовящееся около получаса. Для этого понадобится филе.

1. Курица обжаривается на сильном огне примерно 7-8 минут
2. Мелко нарезаются лук, морковь и укроп
3. Овощи выкладываются к мясу и обжариваются еще 5 минут
4. Далее добавляется промытая гречневая крупа, разбавленная томатная паста и кипяток
5. Все ингредиенты перемешиваются и готовятся под крышкой на среднем огне 15 минут

Гречка по купечески с мясным фаршем

Использование фарша вместо цельного куска мяса делает готовку еще более простой и быстрой. Блюдо получается сочным и однородным. Для этого подойдет любое мясо.

1. Сначала обжариваются лук и морковь. Примерно через 5-7 минут добавляется мясной фарш и жарится еще около 7 минут. Важно тщательно разбить крупные комочки
2. К мясу и овощам добавляется томатная паста; все обжаривается еще 2-3 минуты
3. В посуду для приготовления высыпается гречка, сверху заливается вода. Добавляются соль и перец
4. Все варится на среднем огне в течение 20 минут

Быстрый и простой рецепт купеческой гречки с тушенкой

Рецепт с тушенкой удобен тем, что мясо уже полностью готово. Такую гречку по-купечески можно быстро приготовить даже в походе. Для сытного ужина из нескольких человек вполне можно обойтись одной банкой тушенки (350-400 г).

1. Лук и морковь обжариваются до золотистого оттенка
2. К овощам добавляются кусочки мяса из банки и томатная паста. Ингредиенты жарятся вместе 10-15 минут
3. Затем в посуду добавляется и сразу же заливается кипятком гречневая крупа
4. Все перемешивается и готовится еще всего несколько минут

Гречневая каша по купечески с грибами

Это та еда, которую с одинаковым успехом можно назвать и постной, и вегетарианской. Даже при отсутствии мяса блюдо получается очень вкусным и питательным. Грибы можно использовать любые. При этом нужно учитывать, что они дают очень много жидкости. Замороженный продукт перед готовкой нужно полностью разморозить.

1. Лук и морковь обжариваются до золотистого оттенка. Затем добавляется болгарский перец и обжаривается еще 2-3 минуты. Чтобы придать блюду более пикантный вкус, можно немного приправить овощи бальзамическим или соевым соусом
2. К овощам добавляются грибы и прожариваются до полного выпаривания жидкости
3. Сверху выкладывается и заливается кипятком гречка. Все ингредиенты перемешиваются
4. Блюдо тушится на маленьком огне до полного впитывания воды

В чем приготовить гречку по купечески?

Выбор той или иной посуды зависит в первую очередь от личных предпочтений повара. Гречку по-купечески можно готовить на сковороде, в казане, кастрюле, мультиварке и т. д. Удобнее использовать посуду с высокими бортиками - так гречку легче перемешивать.

В казане

Из казана вода выкипает медленнее, чем со сковороды, поэтому важно не переборщить с ней. Все нужные продукты закладываются по очереди - мясо, овощи, гречка. Как только закипает бульон, огонь убавляют на минимум. Гречка по-купечески со свининой в этой посуде готовится за 15-20 минут. В результате получается достаточно разваристая крупа. Лучше выбирать казан из чугуна - он дольше нагревается, но тепло в нем распределяется равномерно. Алюминиевые казаны разогреваются очень быстро, но в них пища может подгореть.

Простой и вкусный рецепт в мультиварке

Огромное преимущество мультиварки - то, что за ней не нужно следить. Достаточно выставить нужный режим и спокойно заниматься своими делами. Это делает и без того простой рецепт гречки по-купечески делом элементарной задачей. Вот как это сделать:

1. В емкость мультиварки наливается масло, в него выкладывается порезанное на кусочки мясо. Включается режим “тушение”
2. Через 20 минут к мясу добавляются порезанные лук, морковь и чеснок; все вместе тушится еще 5 минут
3. Промытая гречка выкладывается в емкость и заливается водой
4. При желании добавляются различные приправы. В мультиварке они смогут раскрыться полностью, поскольку ее крышка герметична. Отлично подойдут для этого блюда такие универсальные специи, как паприка или розмарин
5. Все перемешивается, закрывается крышкой и готовится в режиме “Тушение” еще 15 минут

Гречневая каша по купечески в духовке

Для приготовления гречки по-купечески в духовке потребуется специальная форма. Однако перед этим мясо нужно довести до готовности на сковороде. Во время обжаривания к нему добавляются лук, морковь и специи. Затем сковорода накрывается крышкой и держится на огне от 15 до 30 минут (в зависимости от вида мяса). В форму для запекания выкладываются овощи, мясо и гречка, затем все заливается горячей водой и ставится в разогретую духовку. Время приготовления при 180 ℃ - 30-35 минут.

На сковороде

Во время приготовления гречки по-купечески на сковороде может потребоваться периодическое подливание воды. Техника приготовления - такая же, как в казане, однако крупу нужно будет чаще помешивать. Этот способ подходит тем, кто любит не разваренную, а более плотную гречку. Чтобы она не получилась слишком сухой, сразу после приготовления в нее добавляют кусочек сливочного масла.