17k
5 лет назад · 12 фото · 4347 просмотров · 26 комментариев
Суп гороховый. Не быстро. Не сложно. Но вкусно! (12 фото)
Суп, значит гороховый. Зима пришла и хочется чего-то такого - основательного, густого. Согревающего и сытного.
На мой взгляд, этот рецепт наиболее простой, но от этого результат не становится хуже. Получилось очень вкусно!
На мой взгляд, для супа наиболее подходящий колотый горох. Вот его я и взял.
Из расчёта максимум 50 граммов гороха на литр бульона.
Во первых, горох надо промыть. Не просто промыть, а тщательно. До совершенно чистой, т.е. прозрачной воды. Это важно. Потому что - это одно из двух главных условий устранения «музыкальности» горохового супа. Какое второе? Чуть позже расскажу.
Потом промытый горох просто залить водой. Т.е. простой водой. Прохладной лучше. Пусть стоит себе, отмокает. Или намокает - это кому как удобнее, так и считайте.
Если кому интересно, сколько времени гороху надо отмокать, то у меня это было совсем недолго. А так мнений много. От двух часов, до « замочите на ночь».
Из расчёта максимум 50 граммов гороха на литр бульона.
Во первых, горох надо промыть. Не просто промыть, а тщательно. До совершенно чистой, т.е. прозрачной воды. Это важно. Потому что - это одно из двух главных условий устранения «музыкальности» горохового супа. Какое второе? Чуть позже расскажу.
Потом промытый горох просто залить водой. Т.е. простой водой. Прохладной лучше. Пусть стоит себе, отмокает. Или намокает - это кому как удобнее, так и считайте.
Если кому интересно, сколько времени гороху надо отмокать, то у меня это было совсем недолго. А так мнений много. От двух часов, до « замочите на ночь».
Теперь про мясо.
Есть мнение, что гороховый суп надо варить только на копченом мясе. Отрицать вкусность такого утверждения бессмысленно. Но вот обязательность …, тут исключительно дело вкуса. Я больше люблю, когда мясо … в общем, «просто мясо». Не копчёное.
Вот такая свиная рулька. Примерно килограмма полтора.
Есть мнение, что гороховый суп надо варить только на копченом мясе. Отрицать вкусность такого утверждения бессмысленно. Но вот обязательность …, тут исключительно дело вкуса. Я больше люблю, когда мясо … в общем, «просто мясо». Не копчёное.
Вот такая свиная рулька. Примерно килограмма полтора.
Промыть, если надо шкуру почистить и в кастрюлю. Залить водой. Я налил четыре литра. И поставил кастрюлю на сильный нагрев. Дождался пока закипит и продержал на этом сильном нагреве пока не перестала выделяться пена. Пену, естественно удалял.
И как только пена перестала выделяться, отправить в кастрюлю горох. То есть варить рульку будем одновременно с горохом. Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится, или наоборот - горох варится быстрее и лучше разваривается? В общем - не суть. И как только снова закипит, нагрев надо убавить до среднего значения.
Опять образуется пена. Это белок из гороха сворачивается. Её надо убрать. И, скорее всего, она будет появляться вновь. Вот пока пена не перестанет выделяться надо держать кастрюлю на среднем нагреве.
И это второе, из упомянутых главных условий борьбы с музыкальностью этой замечательной еды.
И это второе, из упомянутых главных условий борьбы с музыкальностью этой замечательной еды.
Как только пена перестанет выделяться, убавить нагрев до минимума. Бульон…, его томить надо. А не варить. И время приготовления, тут не главное. Хотите вкусно? Тогда не надо быстро.
И для усиления вкусности отправить в кастрюлю вот такой нехитрый набор: луковку, морковку и немного горошинок черных и душистых перцев.
Солить ни в коем случае не надо.
Часа полтора, а лучше два пусть томится. Тут лучше потерпеть. Воздастся.
И для усиления вкусности отправить в кастрюлю вот такой нехитрый набор: луковку, морковку и немного горошинок черных и душистых перцев.
Солить ни в коем случае не надо.
Часа полтора, а лучше два пусть томится. Тут лучше потерпеть. Воздастся.
Минут за тридцать - сорок до окончания томления бульона, стоит начать готовить заправку. Тут всё просто. Ничего усложнять не надо.
На сковороду выложить ложку «с верхом», что называется топлёного коровьего масла и немного растительного. Нет топленого? Возьмите обычное. А растительное лучше взять какое-нибудь вкусное. Например из виноградных косточек.
Порубить мелко пару некрупных головок репчатого лука и когда масло раскалится, выложить лук в сковороду.
На сковороду выложить ложку «с верхом», что называется топлёного коровьего масла и немного растительного. Нет топленого? Возьмите обычное. А растительное лучше взять какое-нибудь вкусное. Например из виноградных косточек.
Порубить мелко пару некрупных головок репчатого лука и когда масло раскалится, выложить лук в сковороду.
Морковку натереть на крупной тёрке. Пару штук, не меньше, и как только лук начнёт прозрачноветь, выложить её в сковороду. Листик лавровый добавить можно.
Постоянно вороша…, понимаете, не перемешивая, а именно вороша потушить заправку до состояния «почти готово». А потом выложить ее в кастрюлю.
И как только суп будет готов, посолите.
Вот. А потом с гренками. Ну очень вкусно.
"«музыкальности» горохового супа"- горох содержит в себе некоторые углеводы, которые наш организм не способен усвоить, за то с ними справятся бактерии живущие в толстой кишке, это и вызывает «музыкальность». Тут хоть мой, хоть пену снимай- результат будет одинаков.
Шоб с пеной не возиться, рулька должна вскипеть и повариться минут 10. Потом без жалости воду вылить нафиг, рульку хорошо вымыть под краном, залить снова водой и на огонь. Пены не будет, бульон будет прозрачным. Собственно, для борща или холодца такой способ годится.
А, и варить это лучше в скороварке, за час всё готово будет и горох разварится.
В скороварке варить бобовые нельзя. Написано чёрным по белому в инструкции.
У меня скороварка СССР, в ней можно - инструкции нет.
я не любитель вареной свинины, т.е. не уважаю суп из свинины совсем, тушеная с картошечкой, лаврушкой и душистым перцем - другое дело,но вареная как-то не заходит. поэтому супы варю из курицы/индейки или из телятины. конкретно гороховый - из курятины, горох замачиваю на ночь, а пока утром томится бульон из курицы, варю горох отдельно и пожиже, блендером его в пюрешку смалываю (пюрирую, 6л9ть! словечко!)). и лук без морквы один жарю, да побольше! а копченые ребрышки добавляю в бульон вместе с картошкой, ну а когда картошка станет разваливаться - туда зажарку луковую и гороховое пюре. посолить забыла опять...вымешать только хорошенько нужно, чтоб пюрешка равномерно по супу растворилась, ну и соль тоже, не забудьте)))
суп-пюре!
если уж говорить о птице, то для гороха хорошо бы брать утку или гуся
чем богаты))
Я еще люблю чуточку мускатного ореха добавить.
пасип, попробую, мне-то зайдет на ура, останется семью убедить, что так тоже вкусно
А я люблю на говяжих рёбрах. И потомить часа 2. За полчаса до конца - копчёных свиных закинуть.
Тоже невредно!
Я с копчёным мясом делаю, горох промываю и замачиваю на ночь. После чего 30 минут варю мясо, добавляю горох и ещё 40 минут варю, пока варится - делаю обжарку (морковь резанная + лук нарезанный), солю по вкусу и на финале закидываю обжарку, даю ей 5 минут побулькать на большом огне, после чего засыпаю предварительно нарезанную зелень (петрушка + укроп) и даю этому делу 40 минут настояться.
Получается очень вкусно, но .. возможно через несколько сотен лет, в учебниках по естествознанию, одной из причин разрушения озонового слоя- буду указан я. Просите меня потомки.
Гороховый суп без гренок, что пиво без водки...)
Вчера объелся тушёной фасоли...Ё-моё, а говорят что своё .... не пахнет. Брехня, ещё как пахнет.)))
Тушеная фасоль - она, да ... это еда особого рода.
вот только что супец гороховый сварганил и пообедал . автор подглядываешь ? правда я на копченных ребрышках томил
Пробовал с колбасками, как то не оно, с рёбрышками копчёными интересней.
А что,в Чёрную пятницу в Пятёрочке все колбаски раскупили?
несъедобно
с колбасками не пробовал а вот на копченной грудинке делал тоже вкусно но сильно жирно получается . зато готовится быстрей .
Только рулька! Причём передняя.