670k
5 лет назад · 20 фото · 14243 просмотров · 42 комментария
20 секретов классических новогодних салатов (20 фото)
Уже готовитесь делать к новогоднему столу классические салаты - оливье, селедку под шубой, мимозу и прочие? Вот вам 25 секретов, которые сделают ваши салаты еще более вкусными. Будем рады, если вы дополните наш пост своими заметками!
Начнем с оливье. Для него лучше всего брать старый картофель с толстой шкуркой
Выбирайте плотные клубни правильной формы и без повреждений. Пусть все картофелины будут одного сорта и примерно одного размера — так они сварятся одновременно.
Картофель для оливье лучше варить в мундире и опускать не в холодную, а кипящую воду: так овощ будет вкуснее
Картофель варят на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если варить на сильном огне, то снаружи клубни развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.
Чтобы картофель не разварился, и клубни остались целыми, можно добавить в кипящую воду ложку 6% уксуса на 1 л воды
Также от размягчения картошки спасет замена небольшого количества горячей воды на холодную в процессе готовки.
Говорят, что в классическом оливье обязательно присутствие каперсов
Если вы их добавляете, то вот вам совет - перед тем как пускать каперсы в дело, положите их в стакан, залейте водой и оставьте на полчаса, а потом отожмите. Так вы избавитесь от лишнего уксуса и лишней соли.
При выборе горошка обратите внимание на их размер - чем мельче горошины, тем они вкуснее
Для оливье лучше всего использовать маринованные, а не соленые огурцы - они придадут мягкости
Сельдь под шубой. Попробуйте вместо сельди взять слабосоленую семгу, и вы удивитесь новому вкусу блюда. Очень вкусны в салате копченая сельдь, красная икра и креветки.
Лук для селедки под шубой лучше всего слегка замариновать (вода, уксус, соль, сахар) - он будет сочнее и без острого лукового вкуса
Если не желаете мариновать лук - используйте яблоки - два средних кисло-сладких яблока нарежьте очень мелкой соломкой, заправьте соком половины лимона и положите на слой лука. Яблоко смягчит вкус лука, салат получится нежнее
Слой с сельдью и луком полейте 2-3 ст. л. растительного масла, оно также смягчает вкус лука и оттеняет вкус сельди
Перед подачей салат должен настояться в течение 3-х часов. Он пропитается и станет нежным и особенно аппетитным
Вареную свеклу прежде чем соединять с другими овощами, смажьте растительным маслом — тогда она меньше окрасит другие компоненты салата или винегрета
Для салатов со свежим огурцом. Используя огурцы в неочищенном виде, следует предварительно попробовать кусочек кожуры и убедиться, что она не горчит.
Совет для всех салатов - не используйте теплые овощи для нарезки, иначе вкус салата будет испорчен
Для приготовления горячих салатов овощи необходимо не варить, а запекать: сэкономите время и витамины. Запеченные овощи получаются упругими и не теряют привлекательного внешнего вида.
Для того, чтобы порезать луковицу на мелкие кубики, нужно оставлять ее нижнюю часть нетронутой, и резать сначала вдоль и только потом поперек
Если добавить немного ванили в овощной салат, то он приобретет изысканный вкус. Для салатной заправки достаточно семян из одного стручка, смешайте семена с 1 ст. ложкой лимонного сока и 2 ст. ложками оливкового масла.
Очищенные яблоки, груши, сельдерей на воздухе быстро темнеют, поэтому держите их, если не сразу кладете а салат, в подсоленной или подкисленной воде.
Соль добавляйте в салат как можно позже, иначе овощи выделят большое количестве сока
Майонезом, сметаной и растительным маслом заправляйте салат в самый последний момент перед подачей на стол
Обожаю селёдку под шубой. Сёмга даст совсем другой вкус и салат будет уже не тот.
Маринованные огурцы в оливье?!!! ...дальше читать не буду
Зато 4 дня не портится. И майонез тоже удлиняет срок хранения.
Зря, попробуй очень вкусно.
Весь кайф в оливье от квашенных огурцов! Оставьте маринованные для гамбургеров ))))
Обсуждалось в прошлом году... https://fishki.net/3179571-marinovannye-ili-solenye-v-seti-posporili-ob-ogurcah-dlja-olivye.htmlhttps://fishki.net/3179571-marinovannye-ili-solenye-v-seti-posporili-ob-ogurcah-dlja-olivye.html
Обалдеть! Спасибо, очень полезно.
Майонез - в унитаз, а лучше вообще не покупайте. Для шубы сметану лучше 15% - она кислее и пожиже. НО! Перед добавлением ее нужно отвесить (отвисеть?) на марлевой прослойке в дуршлаге. Вода с нее стечет и не будет в шубе на дне скапливаться. Зимний салат тоже со сметанкой. А "оливье" - да, с манаезом. В 70-е - 80-е оливье делали простехи-неумехи с претензией на "елитарность". А сейчас зас..гадили язык - везде "оливье".
Майонез приготовить - 3 минут работы. Яйцо- горчица - растительное масло, лимон - на тюбе полно видео! Вот это будет настоящий оливье и шуба.
Греческий йогурт еще можно
Только классический Оливье, он совсем другой. А то что мы делаем-просто салат Зимний!
Салат «Оливье»
Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.
Рябчиков 3 шт., картофелю 5 шт., огурцов 5 шт., салату 2 кочешка, провансаля на ½ бут. масла, раковых шеек 15 шт., ланспику 1 стакан, оливок, корнишонов всего ¼ фунта, трюфелей 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.
Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.
Сельдь под шубой это не салат.
С майонезом всё "салат.
Я не знаю почему, но она в категории Холодные Закуски. Скорее всего потому что там преобладает сельдь
Особенно шаурма :-)
Так и есть. Салат из жареной курятины с капустой, огурцами, помидорами, луком, майонезом. Только не на тарелке подают, а в лаваш завернули.
завернуть можно вообще любое мясо, хотя бы пастраму
Только первый салат называется Столичный.
На счёт сёмги в шубе, да ну, извращение же. Семга сама по себе отличное блюдо (я про малосольную). Зачем забивать её овощами и майонезом? А вот яблоко для свежести можно, сельдь с зеленым яблоком ещё со времён форшмака отличное сочетание.
Только фАршмак :-)
Привет, жертва ЕГЭ. Фаршмак от фарша что ли?)
Для нормального человека фОршмак от немецкого Vorschmack.
Хоть словарь открой, чудо.
Дитя 90-ых, блюдо называется ФАршмак. Потыкай пальчиками в кнопки что ниже серого вещества и убедишься.
И не немецкого, а с идиша
Пальцы не отсохнут набрать в поисковике?) Я помогу.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Форшмакhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Форшмак
https://kakpishem.ru/pishem-pravilno-slova/farshmak-ili-forshmak.htmlhttps://kakpishem.ru/pishem-pravilno-slova/farshmak-ili-forshmak.html
Почему чем тупее человек, тем больше он думает, что он хоть что-то знает?) Это какой-то бонус дебилов?
Скорее это последствия материнского капитала, мой недо.... (окончание варируется)
https://www.google.com/search?q=фаршмак&oq=фаршмак&aqs=chrome.0.69i59j46i324j0j69i59j0i10l4.2630j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8https://www.google.com/search?q=фаршмак&oq=фаршмак&aqs=chrome.0.69i59j46i324j0j69i59j0i10l4.2630j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Хоть ссы в глаза, всё божья роса (с)
Иди с миром, школяр. Читай больше, не стесняйся проверять свои "знания" в словаре. Меньше спорь, не твоё. Сейчас много словарей онлайн, даже ты сможешь научиться.
Главное верь в себя!
Максим, не стоит так категорично. У вас самого в первом комменте "на счёт" вместо "насчёт" написано.
Остановитесь, я изначально не высказывал претензий. Понимаете? Я лишь упомянул правильность написания слова и привёл подтверждение. Я доступно излагаю?
И если человек не понимает, у него явно проблемы с развитием.
А Вы такой же любитель грамоты, как предыдущий комментатор?)
Ну, словами "жертва ЕГЭ" вы же первый начали оперировать? И это вы называете "изначально не высказывал претензий"? Тогда я вас просто не понял, извините.
Отдышитесь. А теперь перечитайте всю ветку. Увидите необоснованные претензии с моей стороны, возвращайтесь. Нет? Идите смело в пешее путешествие со своими претензиями.
Назвал жертвой? Бывает. Я ни разу не сказал, что знаю язык на отлично, не отрицаю, что могу ошибаться. Но если человек как баран доказывает ошибочное мнение, он явная жертва.
Вроде всё выяснили и Вы смело можете идти. Даже с чувством выполненного долга, ведь я неправильно написал предлог и запомню это!
Евреи, они такие. Сейчас в воздухе начнёт переобуваться.
Главное, что вы запомните! Спасибо. С наступающим вас, и пусть всё плохое останется в уходящем году.
Да пусть горячие парни выпустят весь пар в этом году и в Новый год войдут спокойные и умиротворенные!)
А я думаю, что первый салат называется Мясной
Я надеюсь, что вы разницу между Мясным и Столичным знаете
А в идише откуда это слово появилось?
Лук жареный и измельченные грецкие орехи - это классический еврейский рецепт :-)
Идиш состоит не только из немецкого - в нем и польский и белоруский и даже немного русского
серьёзно? Портянки отложить в сторону для поднятия настроения?
ОК, а ответить на мой вопрос?
Откуда таки пришло слово фОршмак в идиш?На идише официальное название это ФаршМейнст или Флейш Мейнст. Я больше доверяю языку которым владею. Думаю первое название говорит за себя? Причем идиш у меня больше с польским уклоном
Заколебали вы своим идишем. Так и хочется сказать, идиш ты на куй.
Такое впечатление что автор поста только готовить научилась, да и то что зря
йа-йа, фляйшмайнст