670k
5 лет назад · 30 фото · 41435 просмотров · 30 комментариев
Невероятные меню: чем кормили и сколько стоила еда до революции (30 фото)
Сегодня у нас подборка дореволюционных меню, из которых вы узнаете чем кормили в ресторанах, трактирах, на званных ужинах и сколько все это стоило. Любопытно сравнить, не правда ли?
Чтобы был понятен порядок цен, ознакомьтесь с зарплатами в тот период
Немного разных фактов про общепит
В иерархии дореволюционного общепита самыми низкосортными заведениями считались кабаки и трактиры, в которых подавали блюда русской кухни. Однако так было не всегда, потому что эти заведения изначально открывали для повседневного питания господ, которые не готовят дома
Ресторации, как их сначала называли, — стали открываться в начале XIX века. Они считались заведениями высшего класса и из начально работали исключительно в гостиницах
Рестораны открывались не ранее 3 часов дня, я к четырем уже начинался собираться народ. Для золотой молодёжи посещение ресторации было обязательным и считалось очень модным
Также были весьма распространены кофейни. Здесь "обитал" простой люд
Вот что писал Виссарион Белинский «Петербургский простой народ несколько разнится от московского: кроме полугара (алкогольный напиток на основе ржи, солода или пшеницы) и чая он любит еще и кофе и сигары, которыми даже лакомятся подгородные мужики; а прекрасный пол петербургского простонародья, в лице кухарок и разного рода служанок, чай и водку отнюдь не считает необходимостью, а без кофею решительно не может жить».
В кафе, помимо самого кофе, подавали десерты - пирожные, торты, варенье, мороженое, шоколад, фрукты
По мере того, как народ вкушал иностранные лакомства - бисквиты, марципаны, появлялись иные заведения - кондитерские
Исконно русские булки, калачи, баранки и рогалики теперь подавали больше в трактирах, в кондитерских изысканная публика требовала удивительных заграничных сладостей
В кондитерских часто собиралась интеллигенция - обсудить новости и светские слухи за чашкой кофе с заморским пирожным
Чайные появились в России довольно поздно — первое заведение такого рода открылось лишь в 1882 году
Чайные затем приобрели необычную популярность. Это были, чаще всего, придорожные заведения с огромным самоваром, чаем, булочками и простой пищей
В середине 18-го века начали появляется кухмистерские, или «кухмистерские столы», аналог современных столовых
Эти заведения были рассчитаны на публику со скромным достатком — ремесленников, мелких чиновников, небогатых купцов. Здесь выдавались абонементы на еду - можно было купить на месяц, как современный проездной билет
В кухмистерских столах подавали разные блюда, от разных народов мира, в зависимости от национальности хозяина
А еще они продавали еду на вынос, курьеры работали вовсю- студенты таскали еду тем, кто не мог прийти отобедать в заведение и не держал дома кухарку. Столовые пришли на смену лишь к концу 19-го века
Прейскурант в буфетах на пароходах Товарищества Западно-Сибирского Пароходства и Торговли
А такие меню рисовали известные художник для особых, царских обедов и ужинов
Меню обеда дипломатического корпуса в георгиевском зале 25 мая 1896 года
Прозрачный суп из черепах. Крем из огурцов. Раки. Донская стерлядь в шампанском. Седло барашка с ранними овощами. Цыплята фаршированные с трюфелями. Суфле из фуа-гра. Пунш. Фазаны. Салат. Горох в английском стиле. Восточные ананасы. Клубника. Десерт
И бонус - цены на резиновые изделия для мужчин
Неплохо.
Неплохо
Спасибо автору. Я под такое чтение сьела вчерашнюю разогретую пиццу, как Никулин в Фитиле схарчил сухую муку из банки под чтение "Вкусной и здоровой пищи" с иллюстрациями. Премного благодарны-с.
Судя по ценам столовки тех времен, курс был грубо 1 рубль царских к 1000 нынешних. Поправьте если не так.
В конце 19-го века наверное действительно так - 1 царский рубль к 1000 современным. А вот перед революцией правильный курс уже где-то 1 к 200-300 современным. Война тогда сильно разогнала инфляцию.
Пост ни о чем. А ниже не мешало бы указать кто сколько получал в те достославные времена.
около 30 рублей средний заработок рабочего. цены в меню рестораторские наценка бешеная.
"Но когда мы начинаем изучать историю появления майонеза в России, а это как минимум XIX век, мы сталкиваемся вот с каким явлением: единовременно существовал соус, похожий на то, что мы сегодня называем майонезом, и блюдо «майонез». Соус именовался «провансаль». А вот собственно термином «майонез» называлось уже готовое блюдо: «майонез из рыбы» или «майонез из дичи». В европейской же традиции майонезом было и блюдо, и сам соус."
https://eda.ru/media/vopros/istoriya-i-klassicheskiy-recept-mayonezahttps://eda.ru/media/vopros/istoriya-i-klassicheskiy-recept-mayoneza
Спасибо, не знал.
Премного благодарствую вас, судать, за сей харчевальный экскурс в историю.
всё красиво!!! и менюшки и названия!!! вот только вопросик, как сравнить цены и сопоставить с теми и нынешними зарплатами!
Помню из книжки про одного революционера - примерно в 1913-1915 он получал 40руб в месяц, будучи хорошим слесарем на хорошем заводе в Питере.
ТРИ РУБЛИ ПЯТЬДЕСЯТ КОПЕЕК за два каторжных месяца ... ( В.Катаев. ,, БЕЛЕЕТ ПАРУС ОДИНОКИЙ . )
Благодарю автора в ассотрименте меню моей бабушки в 2013 году (мне 65 лет)...
260 дней из православного года - постные. То есть синячили и мясом обжирались НЕ русские? А Москва, как тогда так и сейчас - не вся Россия. Как была кабацко-купеческим городом, так и осталась.
Ну кое что я из этого поста вынес - очень была популярна каша Гурьевская. Никогда бы не подумал.
А еще часто фигурирует маионез как отдельное блюдо. Нагуглил - Холодное кушанье, облитое пикантным белым густым соусом.
(Источник: «Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка». Чудинов А.Н., 1910)
Знамо дело, после революции от блюда только соус остался :) Зато каждый смог отведать...
ценник только для буржуев. зарплата могла быть и 10 р в месяц. работяга рублей 40 получал.
В 70х зп было по 80-120 рэ и в рестораны ходили раз в несколько лет.
По сути ничего не изменилось.
"Ксафь" со шпорами из последнего буклета. Это для дам скучающих по гусарам? Сейчас пупырышки, колечки, а раньше сразу шпоры крепили. :)
Сейчас таких нет?
А в те времена в всей Европе такие были.
туповатый комментарий,вообще-то. А в Европе все были в шоколаде?
Пост про еду и цены до революции!
И кто тут туповат?
ага,тогда при чём тут "балы,красавицы,лакеи,юнкера..."?
Так и они были до революции!