Как подделывали вино в XIX веке (3 фото)

И ради выявления токсичных примесей хозяйкам рекомендовалось делать следующие манипуляции.
Отлить в пробирку немного вина и добавить к нему чистый серный эфир (как? У вас на кухне нет серного эфира???), а затем – взболтать. Когда эфир соберется над вином – обратить внимание на цвет. Если он окрашивался в желтый, а после добавления нашатырного спирта – в красный, то вино красили кампешевым деревом (растение такое, тропическое). Это вино можно было пить .
Если эфир сразу станет красным, все дело в орсели – лишайники такие, дальневосточные. И при том, что даже сейчас этот краситель маркируется как Е182 и используется в некоторых странах для окраски продуктов в различные цвета (цвет зависит от рН), это вещество токсично…
Если эфир сразу станет красным, но нашатырный спирт его обесцветит без перехода в дополнительные оттенки – у вас в руках натуральное вино . Не факт, что не разбадяженное, но крашено было виноградом, точно!

Кстати, напиток еще иногда красили фуксином. Это антисептик такой. Канцерогенный… Его еще раньше в медицине использовали против грибков и разных кокков. А сейчас он применяется для лабораторных опытов.
Если же эфир изначально остается белым, то эту пробу выливают и берут новую пробу вина, которую смешивают с водой и нашатырным спиртом.
Если смесь становится бурой, все дело в кошенили (пигменте тропических мух). Звучит грозно, но для человека не опасно. Сегодня кошениль используют редко – слишком уж нестабильный и дорогой (в сравнении с альтернативными красителями) выходит компонент.
А если смесь вина и нашатырного спирта станет зеленой, то вино лучше вылить, потому как – кто его знает, чем его красили.
Кстати, кампешевое дерево сейчас используется в гистологии, для окраски образцов, а орсель – это наш привычный лакмус

В современном мире за неимением нашатыря и серного эфира, в домашних условиях вино можно «проверить» обычной содой. Если оно не поменяет свой цвет, значит – этот самый цвет точно догонялся «синтетикой». А если при добавлении в красное (или выдержанное белое вино) водопроводной воды смесь окрашивается в темный, почти черный цвет, значит, в этой самой воде очень много солей железа.
Такие вот занимательные опыты!
Информация взята из книги «Образцовая кухня», 1892 год.