2.2M
5 лет назад · 4 фото · 10325 просмотров · 50 комментариев
Идеальный сухпаек. Монгольское сушеное мясо - борц (4 фото)
Метки: #Идеальный #Монгольское #борц #мясо #сухпаек #сушеное
На днях привезли с Монголии полукилограммовый пакет с монгольским сушеным мясом - борц. Этого пакета мне хватит, примерно на 10-15 порций наваристого и калорийного мясного бульона.
Монгольский народ имеет много различных способов хранения пищевых продуктов про запас. Для этого используют два основных приёма: открытый и закрытый. К открытым приёмам относится “вяление мяса, или борц – по монгольски.
Имеются два типа вяленого мяса – борц, изготовленный в зимнее время путём засыхания на открытом сухом холодном воздухе, в естественных условиях. При этом мясо получается каштанового цвета. Также готовят и летом путём высушивания на солнце и хранения в прохладном тёмном месте. Этот борц имеет тёмноватый цвет. Монголы издавна лювбят блюда, приготовленные из борца.
Имеются два типа вяленого мяса – борц, изготовленный в зимнее время путём засыхания на открытом сухом холодном воздухе, в естественных условиях. При этом мясо получается каштанового цвета. Также готовят и летом путём высушивания на солнце и хранения в прохладном тёмном месте. Этот борц имеет тёмноватый цвет. Монголы издавна лювбят блюда, приготовленные из борца.
Во время космичееского полёта монгольского космонавта Ж.Гуррагчаа и его коллеги, российского космонавта В.Джанибекова в 1981 году, они часто употребляли борц в пищу в виде прессованной пасты. Монгольский учёный –исследователь Ж.Цэрэндэлэг, побывавший в антарктиде, в своих воспоминаниях писал, что на протяжении всей своей работы на южном континенте употреблял борц. Замораживание мяса в естественных условиях и его постепенное высушивание является другим испытанным методом хранения мяса. Этот метод и поныне широко применяется монголами.
В ноябре-декабре месяце борц изготавливают из мяса хорошо упитанного крупного рогатого скота или верблюда. Прежде чем изготовить борц, из мяса удаляют слой жира, так как при сушке жир портится, и сухожилия. Нарезают мясо на полосы длиной в 20-30 см, толщиной в 2-5 см. Потом их развешивают на верёвках, высотой в 2 м, для сушки в хорошо проветриваемом помещении. При этом расстояние между полосами мяса должно быть 15-20 см. При этом жидкость в мускулах замораживается и постепенно улетучивается, одновременно происходит высыхание мяса с наружной поверхности. При этом все питательные вещества, богатые азотистым экстрактивным веществом, остаются в мясе. Этим объясняется превосходный вкус и специфический запах вялёного мяса.
В ноябре-декабре месяце борц изготавливают из мяса хорошо упитанного крупного рогатого скота или верблюда. Прежде чем изготовить борц, из мяса удаляют слой жира, так как при сушке жир портится, и сухожилия. Нарезают мясо на полосы длиной в 20-30 см, толщиной в 2-5 см. Потом их развешивают на верёвках, высотой в 2 м, для сушки в хорошо проветриваемом помещении. При этом расстояние между полосами мяса должно быть 15-20 см. При этом жидкость в мускулах замораживается и постепенно улетучивается, одновременно происходит высыхание мяса с наружной поверхности. При этом все питательные вещества, богатые азотистым экстрактивным веществом, остаются в мясе. Этим объясняется превосходный вкус и специфический запах вялёного мяса.
По исследованиям монгольского учёного Ж.Гунгаа, вяленое мясо – борц из говядины содержит 7,13 процента влаги, белка – 75,3 процента, жира – 12,52 процента. Калорийность 1 кг борца составляет 4251,6 ккал. При высушивании масса говядины становится примерно в 4 раза легче. Поэтому хорошо высушенное и измельчённое мяса одного быка можно вместить в небольшой мешочек размером с мочевой пузырь животного. Из одного кг парного мяса можно приготовить 213 грамм вяленого мяса. А из одной тонны мяса можно приготовить 476 кг вялёного мяса – борц.
Наблюдения показывают, что при правильном хранении борц можно использовать в течение целого года. Перед тем как употреблять борц нужно его размочить в воде около 40 минут. При этом он разбухает и его объём увеличивается в 2-3 раза, впитывая в себя воду. Варится борц в течение 18 минут.
Наблюдения показывают, что при правильном хранении борц можно использовать в течение целого года. Перед тем как употреблять борц нужно его размочить в воде около 40 минут. При этом он разбухает и его объём увеличивается в 2-3 раза, впитывая в себя воду. Варится борц в течение 18 минут.
Метки: #Идеальный #Монгольское #борц #мясо #сухпаек #сушеное
-русский солдат ежедневно получает две тысячи килокалориев!!1
-а американский четыре тысячи!!!
-...та не песди, не может солдат за сутки два мешка брюквы сожрать
Все давно придумано - храниться годами может только Пеммикан - истолченное в порошок мясо (очень сильно высушить для этого надо), крепко сдобренное жиром и сушеными ягодами.
Такое мясо не будет год храниться. Заплесневеет. Месяц максимум. Если в сухую погоду.
жир прогаркает. Так что не надо.
Во первых, правильно - прогоркнет.
Во вторых - нет, если посолить.
Как то не очень с математикой?? как это из 1 кг мяса получается 213 гр, а их 1 тонны уже 476 кг??должно же быть 213 кг????а тут в 2 с лишним раза больше, так может сразу тонн 10 тогда сушить?)))
Таких вяленных продуктов из мяса великое множество во всех странах.
С Кавказа знакомый кумык привозил вяленую верблюжатину.
Мне очень понравилось суп с лапшой готовить, но ел один.Жена сказала, что эту гадость вонючую ешь сам , а я и рад.
Коняка это сушеная а не говядина!!
На пакете написано очень похожее на "Украинский борщ"
Усушивается обычно до 45-35% начальной массы. Т.е. с килограмма сырья граммов 400 готового продукта выходит.
Двухметровые веревки, расстояние между кусками, другие плавающие показатели технологии... Автор чего-то где-то надергал и, не включая голову, в кучу всё свалил - читателям надо, сами разберутся.
привезли из Монголии, а не с.
а в советское время был в продаже вермишелевый сухой суп с мясом... ( сухое мясо такое вкусненькое..
Да и гороховый был неплох весьма.
У меня "звёздочки" есть! Купил при случае.
было дело на байкале, знакомые монголы угощали борцем или борцом, как правильно?.. вкусно, особенно в классической версии (в моем понимании) с макарошками и свежим огурцом...
"Монголы издавна любят блюда, приготовленные из борца." Помня, как уважают монголы борьбу, во избежание недопонимания очень важно правильно поставить ударение.
Купленное в магазине мясо вряд ли можно легко высушить: полифосфаты и каррагинан будут защищать его изо всех сил. Но зато после сушки оно облегчает не в 4, а во все 10 раз! Профит то
Да есть в продаже только в более "гламурной" упаковке и не монгольское, ну и цена ясень пень, не монгольская.
Часто сам беру. Только не для супа, а для перекуса во время вылазок на природу.
ага, "refrigirate within 3 days of opening". Идентичная технология, че. 3 дня в холодильнике - и на помойку.
Учи английский, ага.
Там написано - «положить в холодильник в течение 3 дней после открытия».
ну... удачи, знаток английского
Вот только буквальный перевод не работает. Эта фраза означает, что можно в хранить в холодильнике в течение 3 дней после того как открыли.
Так что учи английский, ога.
Английский, видно, в МГИМО учил. Ну, удачи.
Я только не поняла, из килограмма получается 213 грамм, а из 1 тонны 476 килограмм. Что-то с пропорциями не в порядке.
В детстве знакомые (по моему селькупы) угощали вяленой медвежатиной, они ее нарезали длинными лентами, с травами солили, а потом вялили до состояния палки. Мясо было необычайно вкусным и малосоленым. А как рассказывали хранить его можно было несколько лет.
Я не знаю такого у казахов.
Анекдот такой был, знаю.
Да хрен с ней - мясо это хорошо, мясо это здОрово.
Разделанная плохо потеть будет
По моему любая лошадь, увидев казаха, сразу начинает потеть и нервничать ))
Поржал )))
Из одного кг парного мяса можно приготовить 213 грамм вяленого мяса. А из одной тонны мяса можно приготовить 476 кг вялёного мяса
1 тонна=1000 кг.
Из килограмма 213 грамм.
Из 1000 килограмм 213х1000=213 000 грамм или 213 килограмм.
А из тонны - 476 килограмм.
Тонна в два с лишним раза тяжелее 1000 килограмм?
Что-то у автора с математикой хреново.
Остальная часть текста тоже вызывает сомнение,раз здесь с3,14здел...
просто пока килограмм усушишь - 200 грамм сожрешь. А тонна целее выйдет.
Это еще английские ученые не считали
Фишка в том, что из 1 кг получают 213 грамм вялЕного мяса. А из одной тонны мяса можно приготовить 476 кг вялЁного мяса
Это как в рекламе "Калгон", помните? "Ежедневно в России выходит из строя одна стиральная машина. А в год - 1000!" 365 дней в году, в день одна машина - 1*365=1000. Во как!
Окуеть, скоро от безденежья кузнечиков и мумиё будем употреблять !
Реально очень вкусно.
Да, верю !
а зимой только мумиё.