71k
5 лет назад · 2 фото · 11291 просмотров · 19 комментариев
Блины не комом: что делать, чтобы выпечка на молоке не прилипала к сковороде? (2 фото)
Это блюдо хорошо своей многовариантностью. Его можно готовить на ужин и на завтрак, просто к чаю, подавать со сметаной, вареньем, икрой, сгущенкой и ягодами. Но когда прилипают блины на молоке к сковороде, превращаясь в липкие невразумительные комки теста, то о лакомстве приходится забыть и потратить время на отмывание посуды. Что сделать, чтобы избежать такой неприятности?
Причины, по которым блины могут прилипать к сковороде
К слову, блинчики могут липнуть, если тесто приготовлено и на другой основе – кефире, воде. Но зная некоторые нюансы приготовления теста и жарки блинчиков, можно навсегда попрощаться с проблемой прилипания:
1. Излишне жидкое или, наоборот, густое тесто. Жидкое скатывается по дну сковороды, а густое выходит излишне тяжелым и трудно снимается после жарки одной стороны. Тесто надо загустить или сделать пожиже.
2. Мало яиц. Задача этого компонента – придание тесту вязкой консистенции. Если положить мало яиц, но переборщить с содой, способной повышать пористость, то блинчики будут прилипать к дну посуды и рваться.
3. Неподходящая сковорода. Блинница должна быть с небольшими бортиками, чугунная либо с тефлоновым покрытием.
4. Недостаточно раскаленная сковорода. От сухой сковороды, поставленной на огонь, должен начать подниматься легкий дымок. После этого можно наливать масло и жарить блины.
5. Слишком мало масла. В блинное тесто необходимо добавить немного (пару ложек) растительного масла.
6. Избыток сахара. В идеале этого компонента не стоит добавлять более 1-2 столовых ложек, поскольку сахар тоже способствует прилипанию блинчиков.
7. Недостаточно настоявшееся тесто. Перед тем, как приступать к жарке, нужно дать тесту постоять 15-30 минут. Это время необходимо для достижения плотной однородной структуры, которая исключит проблему прилипания.
Все компоненты, используемые для приготовления теста, должны быть одной температуры. То есть молоко необходимо чуть подогреть, а яйца заранее достать из холодильника. Смесь из сахара, соли и яиц взбивается вилкой или венчиком до однородной консистенции. Затем добавляется мука, все тщательно перемешивается до однородности, заливается масло, и смесь еще раз тщательно перемешивается.
Обнаружить ошибки в виде неправильной консистенции можно, пожарив пару первых блинов. На этом этапе тесто надо загустить или разбавить. Перед жаркой сковороду хорошо раскалить в сухом виде, смазать маслом или салом, залить половником тесто и быстро распределить его по всей площади однородным слоем.
Длительность жарки определяется конфоркой. Нужно следить, чтобы выпечка не подгорела. Поджарив блинчики с двух сторон, их можно просто выложить стопкой, смазывая маслом, или завернуть треугольничками. А можно начинить любой понравившейся начинкой. А с чем вы больше всего любите есть блины?
Метки: #Технология #блин #молоко #почемучка #приготовление #прилипание #сковорода #тесто
коротко о главном ( за лежачим ухаживал - и жрать готовить, и стирать , и так далее , пришлось учиться) : смазать сковороду растительным маслом - и на большой огонь . Пойдет дымок - убавлять огонь до среднего - и смело печь блины, прилипаний не будет : пригоревшее масло создает тонкую пленку, благодаря которй прлипаний не будет ( на всяк случ и если вдруг - держать наготове шкурку свиного сала - промазать сковороду.)
понравился состав: стакан кипятка, стакан кисляка( либо кефира), 2 яйца, пол чайной соли+столовая сахара. Стакан с горкой муки : -прибл, 12 блинчиков.
Блины делаю на кефире, простокваше или сметане. Сахар не добавляется совсем.
Тесто не разжижается, и не загущивается. Просто надо дать тесту "забродить". За это время клейковина муки набухнет и сама отрегулирует вязкость. Масло добавлять не надо. Кисломолчка содержит достаточно жира. Сметана даже излишне. Яиц минимум. На литр молочки максимум 2 яйца. Мы же не омлет жарим. Соду добавлять только в мусорное ведро. Сковорода только чугун. Прокалить с солью, сполоснуть водой и насухо! вытереть салфеткой. Именно бумажной. Дать тесту постоять в тепле не менее двух! часов. А лучше до первых пузырей.
Хорошо раскалить (именно раскалить) сковороду. Тест - катающаяся капля воды. Ну и вперёд...
Блин переворачивать когда края со всех сторон начнут загибаться. Ножами, лопатками и прочей фигнёй я не пользуюсь. Просто встряхнуть сковородку, блин отстанет. Подкинуть его движением кисти (как фрисби запускаем) и поймать обратной стороной. Дать немного поджариться и стряхнуть на тарелку через борт сковороды. Перед следующим блином секунд 15-20 греем пустую! сковороду. Тесто должно шкворчать очень сильно.
Самый большой результат у меня был 172 блина за час. Правда на трёх сковородках.
Спасибо! Будем делать.
Я понял!
Чтобы блины не были комом, нужно чтобы тесто и условия приготовления были идеальными!
Всего то)
Молоко - для лохов, ряженка наше все. На литр ряженки - 2 яйца, 2 ложки масла, чуть сахара и соли. Потом муку через небольшое сито до привычной консистенции (тут половником пробую, дело привычки - ну и чуть гуще можно сделать, разбавить потом легче. Все миксером, добавить соды и постоять минут 20-30.
Сковородка Тефаль, чисто блинная. Ни разу никаких кОмов, даже дети помогают.
Только простокваша, только хардкор!
Дико извиняюсь,если задену чью-то тонкую душевную организацию!!!
Выражение сие правильно говорится так: "Первый блин кОму",а не комом!
Комом в древние времена называли медведя и первый выпеченный блин по поверьям надо было отдавать именно ему. Делайте правильное тесто,хорошо прогревайте сковороду и ваш первый блин никогда не будет КОМОМ!
Идите в лес. Медведям ещё месяц лапу сосать!
Первый блин КОМОМ! И никаких комов.
Для тебя Вано ,окуенного спеца по блинам и отсосу...Похоже с кругозором у тебя никак!!! ...вот тебе из сети:Первый блин комАм
Исконное название Масленицы – Комоедица, а первый блин отдавался комам, т.е. медведям.
Многие, конечно, удивятся, но всем известная поговорка «первый блин комом» вовсе не означает неудачную выпечку. Да и сами подумайте – в старину на Руси блины пекли в печи, не переворачивая, чему ж там скомкаться? А ведь когда что-то не получается с первого раза, мы частенько говорим, мол, «первый блин комом». На самом же деле, это выражение изначально звучало по-другому: «Первый блин комам».
Разница всего в одну букву. Но она меняет весь смысл!
«Комами» наши предки называли Медведей. Отсюда происходит известное нам выражение «Коматозное состояние» или «Впасть в Кому», то есть в спячку.
В те стародавние времена наш любимый праздник Масленица, который имеет языческие корни, назывался Комоедицей. Он был посвящен пробуждению медведей, которые почитались как прародители людей.
Первые выпеченные хозяйкой блины, относились к берлоге медведей, которые как раз просыпались от зимней спячки и были жутко голодными.
Та присказка, что дошла до нас является лишь частью пословицы, причём искажённой, а полностью она звучит так: «Первый блин комам, блин второй знакомым, третий блин дальней родне, а четвертый мне». Именно так – «комам», через «а»
Какой смысл в поговорке "Первый блин комом?"
Тот, что с первого раза не всё получается.
А про Комоедицу - вот что сообщает всезнающая Вики:
Праздник Комоедица был отмечен только одним этнографом, и только в одном селе, под Минском. Нет данных, что это был всеобщий славянский праздник, и что он вообще где-то ещё праздновался. Более его не видел никто и никогда.
старый анекдот -
решил программист испечь блинов, первый блин получился комом, а второй екзешником
В наше время, этим проблемам находятся современные решения. Если делаете блины часто, скажем пару раз в месяц, заведите для них отдельную тефлоновую или любую антипригарную сковороду. Неважно, будет она блинная, с низкими бортиками, или нет. Важно, чтобы кроме блинов на ней ничего не готовилось и не тратился ресурс покрытия. В этом случае, все советы из поста можете смело игнорить, а сами блины переворачивать, подбрасывая.
Блины делаю часто. Перебрал столько тефлоновых и антипригарных сковород, что в один момент складывать некуда стало. Купил чугунную блинницу и поиски завершилась. Служит уже четвёртый год. И на масле я не жарю. Порнуха. Первый же блин впитывает в себя всё масло и дальше снова подливай. Свежее сало. У меня кусочек на вилке всегда в холодильнике. Один раз хорошенько протёр, горячую естественно. И всё. До конца готовки. Но, естественно, на вкус и цвет...
Блины делаю редко, чугунная блинница тоже есть. Но мне по душе тефалевская тефлоновая сковорода. Она легче и оперативнее реагирует на изменение температуры.Я масло добавляю в тесто. Взбиваю блендером. И до конца готовки нет необходимости смазывать сковороду.
Никаких тефлонов. Только чугун.
Никаких тефлонов. Только чугун.
----------------------
Никаких автомобилей, только брички и телеги. Блинное тесто соприкасается с поверхностью 1.5 минуты. Чугун прекрасно!! Но тефлон ничем не хуже. И все эти радикальные утверждения избыточны.
Перешел на тесто фило, оно без молока и очень тонкое. Пирожки с яблоками из него сказка, главное просыпать хорошо корицу в начинку.. И калории контролировать проще )))
Будут, у тебя на столе. Говно подадут на отдельной лопате.