1M
5 лет назад · 7 фото · 8811 просмотров · 37 комментариев
Как приготовить вкусный соус для шашлыка. Справится даже ленивый (7 фото)
На этих праздниках обойдёмся без кетчупа.
Чесночный соус
Ингредиенты
Сметана: 400 г
Майонез: 400 г
Чеснок: 1 головка
Зеленый лук: 1 пучок
Укроп свежий: 1 пучок
Петрушка свежая: 1 пучок
Перец душистый молотый добавить по желанию
Приготовление
Всю зелень измельчить и в глубокой миске перемешать. Добавить сметану и майонез. Перемешать полученный соус в безумном ритме.
Чесночно-перечная паста
Ингредиенты
Чесночные стрелки: 400-600 г
Перец острый свежий: 2 шт
Соль: 15 г
Масло оливковое: 3-5 ст. л.
Уксус винный (6%): 3 ст. л.
Приготовление
Чесночные стрелки и перец порезать, переложить в миску, добавить соль, масло, уксус. Следующий этап заключается в измельчении блендером. Готово.
Соус "Чимичурри"
Ингредиенты
Петрушка: 30 г
Лук красный (сладкий): 20 г
Чеснок: 2 зубчика
Горчица дижонская (в зернах): 2 ч. л.
Уксус яблочный: 2 ст. л.
Сахар тростниковый тёмный: 1,5 ч. л.
Масло оливковое: 50 мл
Соль: по вкусу
Перец чёрный: по вкусу
Перец чили красный (свежий): по вкусу
Приготовление
Сначала следует смешать тростниковый сахар с уксусом. Мелко нарезаем зелень, чеснок и лук. Лук и чеснок смешиваем с сахаром и уксусом. Далее очищаем перец от семян. Измельчаем перец. К заготовке соуса добавляем перец, горчицу и зелень. Солим и перчим. Добавляем масло. Перемешиваем. Готово.
Соус из черноплодной рябины
Ингредиенты
Ягоды черноплодной рябины: 700 г
Чеснок: 50 г
Базилик свежий: 1 пучок
Корица молотая: 1 ч. л.
Перец чёрный молотый: 1 ч. л.
Сахар: 3 ст. л.
Соль: 1 ст. л.
Сок лимона: 3 ст. л.
Вода: 100 мл
Приготовление
Рябину предварительно обмываем, перекладываем в кастрюлю, добавляем воду и отправляем на плиту. Варим в течение 15 минут на среднем огне. Добавляем измельчённый чеснок, базилик. Измельчаем ягодную смесь в блендере. Далее добавляем в соус соль, сахар, перец, корицу. Перемешиваем. Ставим её на огонь. Доводим до кипения. Провариваем соус в течение пары минут. Добавляем лимонный сок. Даём остыть. Соус готов.
Горчичный соус с травами
Ингредиенты
Зёрна белой горчицы: 75 г
Коричневый сахар: 50 г
Перец чёрный горошком: 1 ч. л.
Куркума молотая: 1/2 ч. л.
Солодовый уксус: 200 г
Петрушка, шалфей, тимьян, розмарин: 60 г
Соль: 1 ч. л.
Приготовление
Всё смешиваем и измельчаем в блендере. Даём соусу настояться в течение 15 минут. Соус готов.
Соус из болгарского перца
Ингредиенты
Перец болгарский сладкий: 4-5 шт
Чеснок: 1-2 зубчика
Соус соевый: 1 ст. л.
Уксус бальзамический: 1 ст. л.
Соль: 2 щепотки
Кориандр измельчённый: 1 щепотка
Приготовление
Перец следует обмыть, просушить и выложить на противень. Отправляем перец в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Далее перец следует очистить от семян и кожуры. Мякоть перца, чеснок, кориандр, соль, соевый соус, уксус смешиваем и взбиваем блендером. Готово.
Метки: #Еда #рецепты #соусы #соусы к мясу #соусы к шашлыку #шашлык
свежие томаты, петрушка, кинза, чеснок, соль, черный перец, дробленый перец чили, немного сока лайма или лимона. Все пропускаю через блендер.
Соус делаю из томатной пасты "ящик астраханских помидор". Банку пасты (любую) разводить водой 1:1. Дальше по вкусу кол-во соли, сахара, перца. В обязательном порядке свежая кинза (пучок, как минимум) и чеснок. Также можно добавить растительного масла. По своей сути это похоже на сальсу, разве, что лука нет и лайма.
я еще засыпаю хмели-сунели и мелкорубленый острый перчик. пасту лучше иранскую и не разводить. вместо соли хорошо соевый соус
Зачем долго мариновать шашлык? Хоть раз кто-то смотрел насколько глубоко проникает рассол/маринад? Там сутки держи, хоть неделю, хоть сразу на шампур. Мяса глубоко рассол, тем более густые, типа майонеза, не пускает. Нам, в основном, надо "донести" соль в центр куска,т.е. просолить его, а это можно сделать только, если рассол жидкий. Значит надо растворить соль в воде и просто "вбивать" этот рассол в мясо. На 1 кг мяса можно брать около 20 г. соли и растворить ее в 100-150 мл. воды или минералки. затем замешивать мясо до тех пор, пока мясо не вберет в себя всю жидкость. После этого можно сразу отправлять на мангал. Все остальные дополнительные вкусы можно добрать соусами, ибо нефиг превращать шашлык в долбанные "кириешки"
Плюс в том, что любое мясо будет идеальным, хоть карбонад, хоть окорок. Так же "вбитый" в мясо рассол, восполнить сочность при теплообработке мяса.
По поводу маринада: Попробуйте мясо на ночь оставить в киви, ананасе или папайе. (Спойлер: много не кладите-ему пипец, растворится в слизь).
Так вот: маринад для свинины, особенно не шейки, делается не вкусовой, в первую очередь, а размягчающий. Луковый сок, кефир, уксус и прочее выполняют эту функцию. Обволакивающий маринад хорош на птице, так как на свинине сгорит раньше, чем приготовится мясо. Да и сочность свинине сохранять зачем? (Только, если карбонат, но его и так ни чем не спасти. Будет сухим по любому.) Просолить мясо-соль, размягчить-лук. А вкусы-да, кусок промаринуется на несколько мм за ночь, и весь вкус будет строго в корке, но если кусок сделать на 2 укуса, то этого, разве, мало? Сахара из маринада карамелизируются, и будет вкусно. Кстати, дым тоже проникает за время жарки всего на несколько мм, но его же вполне хватает, чтоб шашлык стал шашлыком, а не жареным мясом.
если вкусный шашлык, то перебивать его вкус соусами я бы не стал! хотя на вкус и цвет... как говорится!
все выросли в стране советов.
Ягоды черноплодной рябины в мае...
Как многие правильно указывают, хорошо приготовленный шашлык - самодостаточен.
Однако могут быть и исключения...
Кто-то помнит вкус шашлыка "из детства", где сочетание шашлык/черный хлеб/кетчуп, заставляет всколыхнуть хорошие воспоминания о посещение шашлычных по праздникам...
Кто-то, пресытившись классическим исполнением (живя в частном доме), ищет новые вкусы...
Одно несомненно - шашлык ТЕМА
соусы понятно, подошло бы к овощам (огурцы, морковка. помидоры), но причём тут шашлык?
Спасибо. Соусы прикольные. В первом соусе укроп и петрушку на кинзу и мяту поменять рекомендую. Огонь.
Для тех, кто пишет, что хорошему мясу соус не нужен: к премиальной говядине даже соусы подают, демик или перечный. А под барашка-мятный.
Свинину же можно забивать чем угодно и как угодно-хуже не будет. И я с этим согласен. Мне чистый вкус свинины надоел сильно. Хотя, дело вкуса.
Я один не понимаю, зачем к шашлыку соус?
Соусы на любителя либо, чтобы дополнить вкус мяса. Но уж лучше соусы, чем изначально превращать шашлык в "кириешки", забивая аутентичный вкус мяса кефиров, помидорами, гранатами, майонезом, лимоном и т.д..
Больше половины предложенных рецептов СЕЙЧАС невыполнимы по причине отсутствия СВЕЖИХ ингредиентов (с грядки)! А, вообще-то, как говорили ниже, хорошо замаринованное мясо не нуждается в особом соусе!
А свежее не нуждается и а маринаде.
"Не ссорьтесь, девочки!"
На вкус и цвет все фломастеры разные.
Мой знакомый делает вообще шашлык по-другому. Он мясо заливает слегка минералкой. Делает жидкий рассол из кучи ингредиентов и поливает им шашлык в процессе жарки, угли постоянно обдувает веером чтоб было жарче. В итоге получается удивительно нежный и очень сочный шашлык, никакой соус такому шашлыку не нужен.
Мне, если честно, лень так заморачиваться, я делаю традиционно...
"Ягоды черноплодной рябины" -упали?
1. Где вы их сейчас собираетесь брать?
2. Она вызывает повышенную свертываемость крови. И вообще слишком много у нее противопоказаний. Это в 15 лет ее можно лопать, но после 30 уже опасно.
в первом же соусе увидел майонез- в топку сразу!!! Если надо майонез- выкладывайте как правильно сделать "домашний" из подручки!!! так что МИНУС!
Ну резон есть в ваших словах, с учетом того, что он за три минуты делается в блендере из яиц, масла и уксуса или лимона
лимон на любителя тогда уж)))
Если мясо правильно замариновано то к этому мясу нужен только маринованный лук и зелень , соусы нужны если человек мариновать и готовить не умеет .
Я допустим беру штук 10 луковиц , нарезаю кольцами после сбрасываю туда где буду мариновать , вода закипела в чайнике или не важно где заливаю лук кипятком и добавлю примерно так 2-3 столовых ложки уксуса и 2 столовых сахара и красный не жгучий перец там и чайной достаточно , после того как это все настоялось и вода слегка охладилась сливаем весь рассол и убираем лук в холодильник до охлаждения . После просто подаем уже с готовым шашлыком улетает за раз . Можно и укропом посыпать но лучше не делать этого . К слову шашлыки готовлю каждые 2 недели и то если дети просят или жена , сам подзавязал , когда мой профессор зашел на мой фэйсбук он у меня спросил скажи Алекс вот только честно сколько ты можешь готовить это ? у тебя каждая неделя это мясо и вот тебе твой анализ крови на смотри на холестерин .
К мясу нужно красное вино!
Полностью согласен.
Вкус хорошего мяса портить соусом, все равно, что 18 летний виски с колой мешать
Это распад и декаданс!
А к правильной водке и шашлыка не надо.
Полностью согласен. Только маринованный лук. Столько раз был участником горячих споров о способах маринования мяса, а после с содроганием смотрел как эти гурманы заливали шашлык кетчупом или майонезом. Соусы автора хороши, но это скорее - салаты.
Ты попробуй его для начала!
Согласна! Сейчас столько замечательных соусов на любой вкус появилось, что проще купить, чем херней заниматься. А сторонники, типа ЗОЖ, очень мне напоминают тех американцев, которые в Макдональдсе заказывают гамбургер, картошку фри и ДИЕТИЧЕСКУЮ колу.
Ни один из предложенных соусов в магазине не купишь
Соусы с заменителями ароматизаторов вкуса даже близко не лежали с оригинальными соусами.