442k
5 лет назад · 5 фото · 11694 просмотров · 124 комментария
Почему советский батон был вкуснее современного? (5 фото)
Метки: #Еда #СССР #батон #интересное
Большинство разговоров о советской эпохе сводится к сравнению «как было» и «как сейчас». Значительное место в подобных дискуссиях занимает обсуждение продуктов питания, которые, по мнению многих, были качественнее и вкуснее. Часто вспоминают хлеб, в том числе нарезные батоны, на самом деле отличавшиеся от нынешних в лучшую сторону.
Некоторые уверены, что вкус нарезного батона ухудшился из-за новых ГОСТов. Но стандарты изменились совсем незначительно, а вот рецепт стал другим. Это связано с тем, что современная рыночная экономика требует выпуска как можно большего количества продукции за короткий срок, а качество, за которое боролись в СССР, ушло на второй план.
Советские пекари ставили опару на 4 часа, а лишь потом, когда она доходила до кондиции, добавляли остальные ингредиенты. Среди компонентов классического нарезного батона обязательно присутствовал сливочный маргарин – он и придавал хлебобулочному изделию незабываемый молочный вкус, которого так не хватает батонам сегодня.
Сегодня тесто замешивают в один прием, а чтобы обеспечить вкус, используют различные добавки. Про маргарин не идет и речи – вместо него давно уже используют дешевые растительные жиры. Но и это не все. Любая хозяйка знает, как сильно зависит качество и вкус продукции от печи. В Союзе использовали газовые печи, которые, кроме всего прочего, обеспечивали батоны замечательной хрустящей корочкой.
Ну и напоследок давайте вспомним упаковку. Конечно же, советский нарезной батон не клали в пакеты, ведь срок его годности по правилам составлял всего сутки. Каждый день в булочные батоны завозили дважды и ни у кого не было и в мыслях интересоваться датой изготовления продукта. Упаковка также влияет на вкус и запах хлеба, конечно же, не в лучшую сторону.
Совокупность этих факторов и создает те отличия, которые так любят обсуждать спорщики, вспоминая советскую эпоху.
Метки: #Еда #СССР #батон #интересное
Вкусный хлеб советского периода (в особенности в небольших городах) обуславливался одним - близость хлебозаводов. Короткий цикл от производства хлеба до его продажи. Короткой цепочкой от производства до продажи.
Именно по этому все жители знали в какое время к хлебному (тогда говорили именно так - хлебный. А не "хлебный магазин") привозят свежий хлеб. И выстояв в очереди минут на 40, вполне можно было бы купить самый вкусный по тому времени, свежий хлеб. Это не только к батону относится.
Однако стоит такому хлебу постоять пару часов - и он станет черствым, невкусным, сухим.
Сейчас цепочки увеличились. Мелкие хлебзаводы закрылись. Хлеб нередко производится в других городах, и поступает на прилавки только на след день. Понятно что ни у каком то особенном вкусе такого хлеба говорить не приходится.
Однако, спрос рождает предложение. И сейчас появилось множество мелких производств, где хлеб пекут и продают на месте. Да, дороже 2-3-5 раз. Зато вкуснее чем в любом магазине. Вкуснее чем в СССР
раньше говорили "булочная" или булошная... а не "хлебный" хотя... где как...
вкус хлеба напрямую зависит от рецептуры, а рецептура зависит в первую очередь от ГОСТ. Гост на хлеб меняется чуть ли не раз в 3 года. Одни ингредиенты заменяются другими, на смену одним технологиями приходят другие... Но самое страшное это ТУ или Техническое Условие, когда рецептуру завод определяет сам. исходя из экономических соображений
На фотографиях булка, а не батон :) :) :)
Забавно читать стенания внутримкадышей о вкусе хлеба. Он у вас всегда говнястый был.
На мой вкус выпекался вкусный советский фабричный хлеб только в виде буханок. Что касается московского батона из поста, с начала 80х приходилось его, сначала как студенту, постоянно употреблять, но при возможности заменял его любым другими видами хлеба. Когда появился выбор полностью отказался. Более невкусное хлебобулочное изделие сложно представить, если буханку можно было съесть без запивки, то батон надо было тем же кефиром смазывать чтобы протолкнуть в горло. Плохо сохранялся, мгновенно или черствел или заплесневел, читал, что это признак ускоренной технологии выпечки. Еще при СССР стал часто выезжать в соцстраны, появилась возможность сравнить качество хавчика, советский проигрывал вчистую, в том числе и по хлебу. Сербский батон с неделю оставался мягким, потом аккуратно подсыхал. Побывав во Франции понял почему француженки в возрасте остаются стройными ежедневно треская багеты, а наших женщин к 40 годам уже разносит - качество муки и технология выпечки. Недавно получилось через много лет снова поесть среднеазиатские лепешки там, вкус совершенно не изменился, а маргариновая хрень и рядом не лежала. Подзабыл невкусный московский батон потому что есть выбор более вкусных и относительно безвредных для фигуры видов хлеба.
Если сегодня выпекать так как тогда то банкротство наступит очень быстро. Кто же будет покупать золотые батоны.
Если как тогда не пекут значит не выгодно.
пекут только частники, крупные хлебозаводы пекут по ГОСТу 2018 года, из гов..на и палок
Понаоткрывали кучу каких-то модных пекарен, а там тоже г...но продают.
Эх, видимо, не попробую уже в этой жизни нормального хлеба.
Ну, по опыту в пекарнях как раз очень вкусный хлеб.
Пекарни тоже конечно разные бывают. Но найти вкусную пекарню в твоем районе со вкусным хлебом и выпечкой обычно никаких проблем не доставляет.
Вы знаете где я живу?
у вас нет муки? Воды? сахара? духовки?
Cоветский батон был вкуснее современного, потому что вкусовые рецепторы с возрастом деградируют. Смиритесь, старпёры - того самого вкуса больше никогда не будет.
В 89м, будучи студентом, я подрабатывал летом на Томском хлебозаводе грузчиком. Грузил как раз батоны. Да, правда, два раза в сутки, язык на плечо, машины подлетали одна за одной, выгрузи просроченные, загрузи свежие.
Готовили да, ночью в огромных чанах замешивали, утром пекли. А потом еще в специальную камеру ставили, где батоны оставались горячими и ждали погрузки.
Там же делали и сухари. И как оказалось, не из просроченных батонов. Пекли странные полусырые "батоны" с изюмом, которые даже после выпечки были несъедобны, которые шинковали на машинке и сушили.
Но: ТАРАКАНОВ БЫЛО ПРОСТО П...!!!!!! Все шкафчики были в стаях тараканов. Между чанами, под транспортерами, в раздевалках так вообще п..ц. С ужасом вспоминаю...
они и сейчас есть вкусные, как советские, так я очень привередлив ко вкусу хлеба, покупаю его которые завернут в простой пакет , открытый, аромат как в детстве
Блин , вспомнил :
- батон хлеба
-200 гр . Любительской
-бутылку молока .
И я сыт и счастлив . Э-э-х ...
Почему ни слова про термофильные дрожжи? На современном белом хлебе давно уже пора писать "вызывает рак" пищеварительной системы, ну как на пачках сигарет. :) А то получается не честно - одни курильщики страдают.
прочитал с так и вспомнился этот аромат свежей выпечки в булочной из глубокого детства. И когда берешь белый хлеб, он у нас назывался и до сих пор называется "обеденный", и откусываешь по дороге домой корочку. Сейчас такого кайфа увы нет нигде.
И вкуса такого больше не будет, и запахов. Даже 3Д графика теперь только через очки и тоже не того.
Ну так по факту "спорщики" всё же правы в итоге.
у нас, даже в совке, были пекарни, где пекли традионный хлеб, тонис пури. пури - хлеб, тонис- тоне, где его пекли. яма в земле, на дне угли, пекарь наклонялся в эту яму, лепил лепешку хлеба на стенку ямы и через некоторое время наивкуснейший хлеб в мире! так вот, тогда, идя по району, можно было по запаху найти тоне(пекарню), сейчас, стоя рядом, можно лишь уловить запах пекущегося хлеба. такая вот мука, пацики
А еще в этих тоне, за небольшую плату, можно было пожарить молочного поросенка-гочи. Традиционное блюдо к праздничному столу.
местный?
сейчас все то же самое, но хлеб хуже, плата за порося выше ))
Тбилисели)
Меня больше всего огорчает, что у боржома радикально вкус изменился. Ну, а порося на новый год, разок можно позволить.
ვა შენ გენაცვალე!
поводов для огорчений гораздо больше, чем вкус хлеба и борджоми, к сожалению
Жизненные огорчения-дело привычное.Мы, суровые мужья должны быть к ним готовы. А вот кулинарное огорчение, это как измена близкого человека).
Ра убнели хар, бичо?
P.S. Кстати, маргарин - вредное зло, чем меньше его едите тем лучше.
Почему? По той же причине, почему советские постройки могут стоять долго, но при этом их трудно ремонтировать.
Потому, что советская система была заточена на удовлетворение потребностей, а не на удовлетворение спроса. И здесь есть принципиальная разница.
Советская идеология предполагала, что у нормального человека есть потребность жить а не потребность ремонтировать. И потребность кушать хороший хлеб, а не потребность покупать хлеб каждый день.
В этих двух подходах есть свои плюсы и свои минусы.
Общие потребности состоят из дыхательных, питательных, жидкостных, покровных (одежда) и жилищных. Удовлетворяются ими все без исключения комуняне, и право на них указано в первом параграфе Конституции Москорепа:
"Каждый человек имеет право дышать воздухом, поглощать пищу, удовлетворять жажду, покрывать свое тело соответствующей сезону одеждой и жить в закрытых помещениях".
Эти потребности установлены научно и удовлетворяются полностью. Но потребности, удовлетворение которых не является обязательным, устанавливаются в соответствии с заслугами. Это потребности повышенные, высшие и внекатегорные.
Он самый, только недавно перечитывал.
Количество изначально налитого кефира в стакане не соответствует количеству оставшегося кефира в бутылке.
количество съеденного батона не соответствует выпитому кефиру, может это вторая бутылка
"Про маргарин не идет и речи – вместо него давно уже используют дешевые растительные жиры."
Маргарин тоже имеет растительное происхождение.