−104
5 лет назад · 3 фото · 3068 просмотров · 17 комментариев
Лагма́н — одно из основных блюд народов Центральной Азии (3 фото)
Корни происхождения лагмана уходят в Восточный Туркестан. Главной особенностью лагмана является вручную тянутая округлая лапша диаметром около 3 мм.
Легенда о том, как появился лагман
Согласно преданию, когда-то давно на перекрестке встретились три путника. Шли они в разные стороны, но все сильно проголодались. Из имеющихся у каждого из трех путешественников ингредиентов нечего было приготовить: первый нес с собой мясо и муку, второй – воду и сковородку, а третий – овощи и душистые травы.
И они решили объединить усилия, создав самый первый вариант лагмана. В это время мимо путников проезжал китайский император, захотевший отведать незнакомое кушанье. Лагман так понравился правителю, что он приказал всем китайцам готовить его дома.
Лагман является традиционным блюдом народов дунган и уйгуров, которые активно мигрировали в Среднюю Азию, распространяя рецепт лагмана в тех краях.
И они решили объединить усилия, создав самый первый вариант лагмана. В это время мимо путников проезжал китайский император, захотевший отведать незнакомое кушанье. Лагман так понравился правителю, что он приказал всем китайцам готовить его дома.
Лагман является традиционным блюдом народов дунган и уйгуров, которые активно мигрировали в Среднюю Азию, распространяя рецепт лагмана в тех краях.
Технология приготовления
Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут двумя способами: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши или раскатывая между ладонями и вытягивая. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку обычную или китайскую редьку "Лобо" (в отличие от обычной, она не горьковатая, а имеет слегка сладковатый привкус), картофель, лук, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом, пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, суйру, босо и другие.
Японский вариант известен как рамэн.
Японский вариант известен как рамэн.
Особенности лагмана у разных народов
Сейчас столько рецептов этого блюда, что достаточно сложно его классифицировать. В общем можно разделить на две группы, восточно-туркестанскую (уйгурский и дунганский) и западно-туркестанскую (киргизский, казахский, узбекский, таджикский):
Уйгурский вариант. Это блюдо имеет больше консистенцию гарнира, нежели супа. А подлива для лагмана готовится с минимальным применением жидкости.
Дунганский рецепт. В нем допускается любое количество жидкости по вкусу. Есть вариант приготовления с жаренной лапшой (жади — люмян).
Лагман узбекской кухни. Он имеет консистенцию классического супа, поэтому лапши в нем немного.
Лагман казахской кухни. Такой рецепт имеет в своем составе омлет. Омлет жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется в суп при подаче к столу.
Лагман таджикской кухни. На завершающем этапе приготовления добавляется кислое молоко.
Приведенная классификация довольна условна. В каждом виде имеется еще множество подвидов.
Уйгурский вариант. Это блюдо имеет больше консистенцию гарнира, нежели супа. А подлива для лагмана готовится с минимальным применением жидкости.
Дунганский рецепт. В нем допускается любое количество жидкости по вкусу. Есть вариант приготовления с жаренной лапшой (жади — люмян).
Лагман узбекской кухни. Он имеет консистенцию классического супа, поэтому лапши в нем немного.
Лагман казахской кухни. Такой рецепт имеет в своем составе омлет. Омлет жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется в суп при подаче к столу.
Лагман таджикской кухни. На завершающем этапе приготовления добавляется кислое молоко.
Приведенная классификация довольна условна. В каждом виде имеется еще множество подвидов.
Калорийность
Лагман — это сезонное кушанье, поэтому овощи в него добавляются самые разные: редька, картошка, баклажаны, помидоры, морковь, фасоль и многие другие. Из мяса используется обычно баранина, но иногда используют говядину. Так как основным ареалом распространения лагмана является Средняя Азия, свинина в этом блюде не используется. Еще одним важным компонентом является лапша. Лапша должна готовиться дома, методом «выкручивания». Дома часто делают упрощенный вид лапши — пласт теста режут тонкими полосками и отваривают. Этот способ проще, но он не является традиционным. Лагман — жирное и калорийное блюдо. Поэтому оно очень сытное и любимо во многих семьях.
Калорийность блюда варьируется от степени его густоты. В виде супа, он имеет 120–130 калорий на 100 гр. В виде гарнира может достигать 250 калорий. Такое блюдо содержит много белков и жиров. Самые калорийные в блюде — мясо баранины и лапша. Поэтому тем, кто на диете, можно сократить количество этих продуктов в рецепте. Мясо лучше выбирать без жира. Чтобы уменьшить количество калорий можно и вовсе заменить баранину говядиной. Говядина — диетическое и не жирное мясо.
Калорийность блюда варьируется от степени его густоты. В виде супа, он имеет 120–130 калорий на 100 гр. В виде гарнира может достигать 250 калорий. Такое блюдо содержит много белков и жиров. Самые калорийные в блюде — мясо баранины и лапша. Поэтому тем, кто на диете, можно сократить количество этих продуктов в рецепте. Мясо лучше выбирать без жира. Чтобы уменьшить количество калорий можно и вовсе заменить баранину говядиной. Говядина — диетическое и не жирное мясо.
Это действительно очень вкусно!!! И разновидностей куча. Я готовлю часто, мои все его обожают. Лапшу я покупаю, т.к. не могу удачно сделать тесто из-за артритных рук - сил не хватает. Далее мясо - я предпочитаю исключительно постную говядину. Из овощей беру лук, морковь, помидоры, болгарский перец. Обязательно сушеный корень петрушки. Из зелени - у нас предпочитают только укроп, кинзу в семье не признает никто. А самое главное - это специи - тут я методом проб и ошибок искала то, что подойдет именно нам. То есть при тушении мяса беру два вида перца - молотый и душистый, соль, немножко сахара. А вот лапшу отвариваю с добавлением куркумы. И конечно, блюдо не должно быть жидким - лапшу заливаю небольшим количеством бульона, а сверху - мясо с овощами. Но это именно вариант "моя семья"
Прикольно.
Если верить этой статье, то спагетти с соусом Болоньезе - один из вариантов лагмана.
Лагман делают из свинины только в путь! И кстати очень вкусный.
Мясо лучше брать рёбрышки- из них шурпа вкуснее.
Если по русски - лапша с мясом и овощами.
По италиански - паста сантинбока аля романа ( вроде)
По баварски - гшнацальта мед нудл унд гмиас.)))
Согласен. В традиционном понимании конечно говядина или баранина. Но я не мусульманин и со свининой делаю ничуть не хуже, но очень люблю с курицей, так важа ( бульон) полегче получается, в летнее время особенно из куриной грудки ништяк получается. Кстати автор совершенно не раскрыл тему специй и лапша на основном фото магазинная из пачки. А ты шурпу с нутом делаешь или без?
Без. Я его не очень...
О! Сегодня замучу лагман.
Из свиной вырезки и лапши)))
Ну лень мне с тестом заморачиваться...
Пойду в магазин.
Я пару раз пробовал тянуть вручную, не получается. Что- то не так делаю, тесто сворачивается. Зачастую через лапшерезку делаю. Там 2 режима: спагетти и фетучини. 10 минут заморочек. А так я лагманчик и с магазинными спагетти с удовольствием поедаю. Одна только проблема- мало съесть не получается и переедание обеспечено))). Приятного тебе
!В магнитах-пятёрках есть лагманная лапша, она плоская и шириной в сантиметр, мне как получше спагетти зашла. Надо будет действительно замутить завтра.
Я слышал от друзей, что в пятерочке где-то в заморозке вроде лежит, но мне на глаза не попадалась
В пачках есть, надо посмотреть среди сухих макарон, наименование конкретное "лагманная лапша".
Спасибо! Поинтересуюсь
Кстати, увидел в 5 именно тянутую лапшу для лагмана, лежала в холодильниках вертикальных. рядом с мясом, эх, фото надо было сделать.
Увидел в пятёрке тянутую, именно в заморозке. Подтверждаю, что есть.
Спасибо! Поищу.
Дико вкусная (и калорийная) штука.
Часто готовлю а сам не ем из за желудка , в прошлые выходные беш делал все поели сказали Рахмет а я так бульончик попил , в студенческие годы лагман и плов это было самое простое и дешевое блюдо , иногда на пельмени денег не было а лагман можно было сделать быстро . Завтра улетаю а там точно попросят сделать или плов или лагман или беш или что то откидное на скорую руку :)
Кому как я просто родом из Алматы вот по этому часто готовлю , на прошлой неделе делал Ханум , так блин я не понял как люди 5 касканов скушали :) добавил кстати по классике тыкву и картошку и все
лепил дольше , мясо сделал с добавлением айрана ( кумыс в Европе не найти )не алмаатинец ты...так себе приблудный.......коренные, живущие в Европе пишут Алма-Ата