4.3M
5 лет назад · 9 фото · 5317 просмотров · 77 комментариев
Секреты колбасы. Почему в СССР была вкусная колбаса (9 фото)
Метки: #Еда #СССР #интересно #продукты #факты
Главный символ советского строя - вареная колбаса! Каждый советский ребенок знал, что наша колбаса самая вкусная, и это факт. Если мама приносила из магазина свежую любительскую, то весь дом наполнялся аппетитным колбасным ароматом.
Каждый норовил тут же слямзить кусочек, хотя как правило, одним кусочком дело не заканчивалось. Сооружался знатный бутерброд, доставался спелый помидорчик, на тарелку насыпалась соль, для помидорчика конечно, в руки книжка и…
Гастрономический отдел 50-е.
Когда рухнул железный занавес, и на наши прилавки наконец попали пресловутые 300 сортов колбасы, оказалось, что они совсем не такие по вкусу, как ожидалось. Понятно, что к нам везли самые дешевые и недорогие виды, по этой причине импортная колбаса не выдерживала никакого сравнения с той «родной»
Потом, в первых валютных магазинах, появилась настоящая итальянская мортаделла, родной финский сервелат, сыровяленая из Франции и Германии, сосиски в вакуумных упаковках и даже сырокопченая ветчина, но вкус был совсем не тот, не родной.
Вареные и полукопченые импортные колбасы напоминали пресное сало, а сырокопченые были жилистыми и трудножующимися, словно их вялили лет десять, пришлось привыкать к новым реалиям.
Плакаты времен СССР.
А секрет вкусной советской колбасы был прост, качественное мясо и все….
Какая это была колбаса? Могу сказать с полной уверенностью, такой вкусной колбасы не было больше нигде, и не потому, что не могли такую себе позволить, нет. Культура потребления и менталитет диктовал совсем иные запросы.
К примеру в США или в Европе был и есть огромный спрос на колбаски, которые у нас называют купатами, а в Союзе делали уже вареные сосиски, чтобы их можно было есть сразу и в «сыром» виде.
Понятие - вареная колбаса, как таковое, в западном мире просто отсутствует. Да, там имеется Мортаделла, и на этом пожалуй все, хотя конечно есть консервированная ветчина или консервированные сосиски.
В США имеется аналог нашей вареной колбасы, он называется «Болонья» и сосиски для хот-догов «Винерсы», но по вкусу даже самая низкосортная колбаса из РФ будет гораздо приятней, чем эти продукты, поэтому неудивительно, что по разработанным на западе ТУ просто невозможно изготовить вкусную вареную колбасу, это не от вредности, а от непонимания основ и отсутствия опыта.
Зато какой у них хамон и прошутто, салями, братвурсты, пастрома или кабаносы, язык проглотишь!
Гастрономический отдел 50-60 годы.
Производство колбасы в Советской России было решено начать по нескольким причинам. Во-первых, нужно было накормить народ доступным высококалорийным белковым продуктом.
«Докторская», к примеру, была создана как диетический продукт для советских граждан, «имеющих подорванное здоровье, в результате Гражданской войны».
Во-вторых, колбаса позволяла советским служащим и рабочим, не тратить много времени на приготовление пищи, тогда же появился лозунг «Освободим женщин от домашнего рабства».
И в-третьих, расширение ассортимента продовольственных товаров, позволяло увеличить товарооборот и ускорить темпы развития мясо-молочного производства.
Плакаты времен СССР.
По итогам командировки в США и Европу, было принято решение заказать полноценный колбасный завод прямо в США, а вот рецепты колбасы разрабатывали технологи Советского Союза. Институтом мясомолочной промышленности был принят заказ на создание рецептур и ГОСТов для вареных и копченых колбас, и они надо сказать, справились с заданием на пять с плюсом.
Полюбуйтесь на эти шедевры, такие колбасы существовали в действительности, и продавались в центральных магазинах Москвы, Киева и Ленинграда, правда только до войны, в послевоенное время рецептура была конкретно переработана, и уже в полном объеме так и не восстановилась.
Колбаса по ГОСТ.
К началу семидесятых. в советских магазинах ассортимент колбас был довольно широк, около 15 видов различной вареной колбасы, в зависимости от места производства и возможностей мясокомбинатов. Несколько видов сарделек и сосисок, ветчина и вареные окорока, сырокопченый свиной балык, корейка и грудинка, как варено-копченые, так и сырокопченые, шпик(сало) копченое и соленое, ливерные колбасы и запеченные паштеты.
Широкий ассортимент варено-копченых колбас, сырокопченые, порядка десяти наименований, и конечно импортные сырокопченые колбасы из Венгрии и Румынии. Известная многим острая колбаса с красной паприкой «Дюлай» и конечно «Салями». Позднее, в восьмидесятые, появился финский «Сервелат» и испанская сырокопченая «Ломо» .
Испанская колбаса "Ломо" и венгерская "Дюлай".
Увы, чем ближе был распад Союза, тем больше для производства колбасы использовали мясо более низкой категории, хрящи и шкурки, но вот опилки и туалетную бумагу, нет, такого точно не было, это советская мифология.
Гастрономический отдел 70-е года.
Нужно сказать, что снабжение колбасными изделиями, да и не только, было неравномерным. В крупных городах обеспечение продовольственными товарами было в несколько порядков выше, чем на периферии. Существовали привилегированные зоны, они назывались «особыми и «первыми», а вот «вторые» и «третьи» снабжались по остаточному принципу.
Начиная с середины семидесятых, появляется такое понятие как колбасные поезда и электрички, существовала даже такая ироничная загадка: «Что это такое - длинное, зеленое и пахнет колбасой?»
И если поначалу, в ранние семидесятые, в город ехали за чем то «вкусненьким», то к концу восьмидесятых крупные города осаждал профессиональный продовольственный "десант", люди закупались серьезно, на месяц, и все увозили к себе на периферию, вот такой был жесткий перекос.
Колбаса к началу девяностых потеряла в своем качестве довольно много, особенно когда возник тотальный дефицит, и колбасные изделия стали продавать по карточкам и визиткам.
Гастрономический отдел 80-е года.
Нежный вкус «Докторской», или брутальный чесночный аромат «Домашней», аппетитные подкопченные сосиски «Любительские» и конечно обожаемая мной «Одесская», а салями или сервелат, конечно есть что вспомнить))
Метки: #Еда #СССР #интересно #продукты #факты
А вот и пост от секты "Свидетелй Святого ГОСТа" подоспел
Почему в СССР была вкусная колбаса? - Потому, что её свободно xyz купишь! Вот и весь секрет.
Та ладно.
По 3.20 в продаже всегда была. ливерная под закусон (не такая ка сейчас).
А ещё была "кровяная", мммм, чудо!
Копчёная, полукопченая в магазине - КООП.
Или 2,20? Забыл.
В Оренбурге жил...
Скажу так, я пишу из Франции. И реально вкуснее и разнообразней еды я не пробовал. Очень много хороших продуктов. А в ресторанах это просто супер.
Бутылка воды 80 центов в среднем, сосиски минимум 1.5 евро. А в ресторанах питаюсь по долгу службы, не часто но приходится. В Вене не был.
По долгу службы в ресторанах питаться?Тогда вопросов нет.
Да ладно, я простой дальнебой, работаю только по Европе. А рестораны при платных парковках, платишь 15 евро за ночь, в эту сумму входит неплохой ужин в придорожном ресторанчике с вином. Бывает шведский стол, там реально много вкусного. Но это я про Францию. В каждой стране по разному.
Коллега?Да я согласен что продукты отличные.Как и цена.Но смотря на каком дальнобое.И смотря на каких условиях.Среди моих знакомых сильно не пошикуешь.Тем более если без пмж.А цена в таверне на юге Италии такая же.
Считаю что споры о колбасе тогдашней и сегодняшней это бессмыслица. Все познается в сравнение а как обьяснить вкус той колбасы? На бумаге это невозможно. Колбасы в СССР изготавливались по ГОСТу и были гораздо вкуснее сегодняшних. И кстати в селах и ПГТ колбасы лежали постоянно. Любых видов. Так как народ привык клепать свое. Были очереди за колбасой? Да, были но начинались они где то в 2-3 часа когда народ возвращался с работы и закупался продуктами.
Это кто это вам такое сказал. Я в гости к родне в Калининскую область из Ленинграда с пустыми руками не ездил: 4-5 палок колбасы варёной, сосиски, мясо. Целый рюкзак набирался. В магазинах там было пусто, если что и лежало, то это "красная рыба", то есть килька в томате. Хлеб и то не каждый день и к вечеру кончался. А очередей за колбасой там не было, потому что не было самой колбасы.
"... для производства колбасы использовали мясо более низкой категории, хрящи и шкурки, но вот опилки и туалетную бумагу, нет, такого точно не было, это советская мифология."
Даже мифы появляются не на пустом месте. Я уже рассказывал где-то, но, если колбасная тема расскажу еще раз. Я не верил всяким слухам, типа " в колбасу добавляют туалетную бумагу" и ругался в адрес антисоветчиков. В начале восьмидесятых прихожу в гости к другу. Его жена достает из холодильника кусок колбасы со словами, мол, для тебя сохранили, а то бы нам не поверил. Серый комочек внутри колбасы. Она щипцами аккуратно вытащила и мы развернули - да, это был кусочек советской туалетной бумаги. Видимо, бумага растворялась в колбасной массе, но тут попался прессованный в комочек кусок туалетной бумаги и сохранился...
Туалетная бумага в СССР 70-80х, была дефицитом, может даже большим чем сырокопчёная колбаса. А вот обёрточная была ьолее-менее доступна и в конце 70-х, прогремело дело Новосибирского мясокомбината, сумевшего "освоить" 6 тонн обёрточной бумаги при производстве 30 тонн варёной колбасы ("Чайной" если не ошибаюсь). Дело было столь резонансным, что освещалось на Центральном ТВ в программе "Человек и закон", а также на Новосибирском ТВ.
Туалетная бумага сама по себе была товаром дефицитным: помните счастливых тёток, обвешанных рулонами, как бусами? В колбасу добавляли пищевую целлюлозу.
заканчивал , в своё время, тэмт, холодильное хозяйство. так после преддипломной практики ребята, которые были на практике на мясокомбинате, ни слова не рассказывая, перестали есть колбасы.
Напомню старый советский анекдот про распределение колбасы в стране:
-А как у вас по стране колбасу распределяют, по количеству населения???
- Неее, это слишком сложно, мы колбасу всю в Москву свозим, а народ ее оттуда сам раскупает)
Билет на электричку от Ярославля до Москвы стоил 4рубля, и каждые выходные в Москву ездил покупательский десант, и за колбасой, и за обувью, и за "ситчиком в рубчик".
между домом и работой моей матери был полуподвальчик "райпотребкооперация", так вот каждый раз идя на работу к матери, забегал туда, покупал одну колбаску "казы" (18 копеек), в булочной - "сайку" (6 коп.) и был счастлив...
Как мало надо было в СССР для счастья - просто поесть досыта.
почему досыта?.. я каждый день так делал, ну почти... у нас на донбассе с продуктами было нормально...
Это сейчас с продуктами нормально, поэтому нынешние 30-летние не вспоминают колбасу с хлебом из детства. В ностальгических пабликах скучают о сегах и вкладышах Турбо.
ну, да для кого-то ностальгия и 90-е... так что я не удивлен...
Для всех ностальгия и приятные воспоминания связаны с детством, но только совкодрочеры путают это с ностальгией по совку.
Да, у советского ребенка было с чем сравнить) Вот честно, мне вообще фиолетова докторская колбаса, я не фанат её, что в СССР, я её любил только в жаренном виде с яичницей.. Что сейчас, как закусь.. Я люблю стейки, рибай, вагю и т.д.. в СССР не было их, говядину не любил, т.к та что продавалась, сколько не готовь - резина...
Что такое "рибай" и "вагю"?
виды стейков из мраморной говядины, их много.. просто по деньгам больше подходят рибай и денвер, иногда балую себя вагю...
Ну а так сходите в ресторан, поробуйте.. Я сам умею готовить, но нужна сковородка гриль и желательно термометр, проверять температуру мяса.
Благодарю вас.
9-50? Это в монгольских тугриках, что-ли?
У меня родители, получали немного больше 220р каждый.
По 2р20, аккурат, по 100 кг выходит на одну зарплату.
Сейчас вареная колбаса, около 500р за кг стоит. Разная есть и дешевле и дороже.
50000 выходит.
Вроде нормально, нам сказали, что средняя зарплата у нас в стране, 46 тыр.
Вот только на коммуналку, транспорт, акцизы и прочие поборы, намного больше уходит, чем во времена СССР.
Ну так мы о обычной колбасе говорим, а не о "кооперативной".
Сейчас тоже есть дорогие.
Помню, мы в 2007 году, в магазине "Азбука вкуса" на Рублёвке, кино снимали.
Так там была по 667 (как сейчас помню) рублей.
За сто грамм.
Доллар тогда около 25 рублей стоил.
Вкусная, наверно.
И да, за "юношу", спасибо.
79 года выпуска, так сказать. :)
Истинно христианское высказывание, молодец.
Судя по твоим комментам - ты дурачок и не стоишь внимания нормального человека.
Кстати да, советскую можно было жарить. А сейчас сколько не пробовал, разных производителей, как клейстер какой то получается
"А как мне относиться к брехуну? "
А что тебе твои христианские заповеди говрпрят, которыми ты так хвалился недавно*
Относись, как к себе самому. Потому что из нас двоих брехун - только ты.
Показной верующий, который на самом деле - закомплексованный, глупый, завистливый и мелкий человечишка.
Ты забыл про туалет на улице написать и охранников в собаками во дворе.
Какие-ж вы все-таки идиоты, те, кто родились на маткапитал Путина.
Не было никакого голода в СССР. Холодная картошка в мундире была на кухне только у самых отъявленных лентяев. А нормальные люди, которые работали с 9 до 18, жили очень хорошо.
Голода не было, согласен. Но и в магазинах было не особо. За той же колбасой люди за сотни километров в Москву ездили. Насчёт "очень хорошо" я бы с вами поспорил. Жили так себе, достаточно убого.
Это вы о европейской части пишете. У нас в Сибири за колбасой было дорого ездить, ее так привозили.
Хотя выбора особого не было, была вареная и ливерная, в основном вареную обычную и покупали. Тут я согласен.
Не стало ничего с 1987 года у нас, все исчезло из магазинов. А до этого все было, не надо было никуда ехать.
Во как!
Оказывается "Болонья" ваша ,а не итальянская....А "разработанные сорта.." это кем же ????Кто там чего разрабатывал????И "наша" колбаса -самая вкусная-а было с чем сравнивать????Слошной хайп!!!!100%!!!
Во как!
Оказывается "Болонья" ваша ,а не итальянская....А "разработанные сорта.." это кем же кем же????Кто там чего разрабатывал????И "наша" колбаса -самая вкусная-а было с чем сравнивать????Слошной хайп!!!!100%!!!
Что такое ГОСТ по Советски ?
от 70 % отборного свежего мяса и до 30 % добавок улучшающие органолептические показатели
Что такое "ГОСТ", вернее ГОСТовский ТУ" в РФ ?
50 % мяса не самого хорошего качества до 20 % добавок по регламенту и ... до 10 % материалов для сокрытия применения удешевляющих оставшихся 20% материалов (соя, шкура, влагоудерживающие агенты и пр.) Дёшево и массово !!!
Вот только ГОСТ по советски,чаще всего оставался таковым только на бумаге, а что шло в продукт на самом деле, очень сильно зависело от конкретного предприятия, времени года, даты на календаре, а так же фазы луны, которая влияла на степень жадности работников этого предприятия
Состав 91% свиной лопатки + остальные ингредиенты . Если в рублях то получается 550 рублей за 1 кг. Вполне подъёмная цена .Суда по тому,что кот её не просто ест,а ещё и клянчит - мясо там таки есть
Но и та, что 47% мяса по 290р за кило тоже съедобная .
Да и я знаю людей, что и по сей день вздыхают по колбасе времён СССР, но вот как то эту ем и не могу сказать, что совсем плохая . Булка была и масло в СССР вкусные - так всё это и с колбаской самое то поедалось
Хамон классная тема, но вот на днях домашним украинским салом побаловали и тоже как бы вкуснота
колбаса была отличная
только почему то , тот кто хоть немного поработал на ее производстве , есть ее не хотел.(
конечно всякие случаи были, но моя тетка работала у нас в городе на мясокомбинате и вполне нормально ела нашу же колбасу..
Мои воспоминания:
1970 год. Мне 4 года, сестре 3.
Если заходим с мамой в магазин, продавщица всегда нам отрезала по тонкому ломтику докторской колбасы. Как же было классно ее есть, пока мама совершала остальные покупки.
Мало кто знает - до начала 70-х годов народ еще не затаривался батонами.
Зачем - если можно пойти в магазин и купить СВЕЖЕЙ колбасы на день 100-150 грамм.
И продавцы по просьбе покупателя бесплатно нарезали эту колбасу.
Брутальненького миллениальчика даже от пОста про колбасу колбасит :)))
"Еда и еда, тоже событие, она всегда в магазине, иди и ешь."
Бедняга, ы же всю жизнь кормом питаешься. А настоящей еды не видел и не понимаешь, какая она должна быть. А вот твой оппонент, в отличие от тебя, имеет опыт, мозги, а главное - умеет своими мозгами пользоваться. И наверняка знает, как даже в наше время питаться нормальной едой, а не кормом.
Вы наверное в Москве жили или в городе которые обеспечивались по первой категории. Провинция так не жила.
Что ты, всю настоящую еду совкодрочеры съели ещё при Брежневе. Теперь сидят на подножном корме, воют и истерики в интернетах закатывают.
Вспомнился анекдот:
Собрались как то раз представители различных табачных компаний на конференцию. Общаются на околотабачные темы. Делегат от Свердловской табачной фабрики спрашивает Пермского:
- Скажите пожалуйста, в чем секрет. Вот Вы делаете «Приму» и мы делаем «Приму», но ваша спросом пользуется, а нашу берут неохотно. Как вы изготавливаете свою продукцию?
- Да обычно. 90% сушеного навоза, 10% табака…
- Как, вы еще и табак кладете???