427k
5 лет назад · 5 фото · 6847 просмотров · 62 комментария
Почему сначала устрицами питались бедняки, а затем — богачи (5 фото)
Еще несколько столетий назад стоимость устриц была практически нулевой. Они в изобилии водились на побережьях Франции, Великобритании и Нового Света, и даже считались «мясом для бедняков».
Давайте пофантазируем: что бы вы ели, если бы ваш бюджет был неограничен? Может, красную икру или стейки, или дорогие сорта рыбы, которые обычно можно купить лишь на праздник? В любом случае, сегодня деление на дорогие и дешевые продукты весьма однозначно. Но время порой любит пошутить, и продукты склонны кочевать из одной категории в другую, как это сделали, например, устрицы. И мы даже знаем почему.
Кто, как и когда
Оказывается, люди употребляют устриц более двух тысячелетий. Впервые они стали рассматриваться как продукт питания еще в Древнем Риме. Причем его жители настолько полюбили устриц, что даже придумали отличный способ сохранять их в максимально свежем состоянии, проще говоря — живыми. Просто начали перевозить их в аквариумах. Потом устрицы перекочевали в итальянскую кухню, далее — во французскую. Существует предположение, что при дворе Генриха II моллюски появились с легкой подачи его жены Екатерины Медичи. Правда это или нет, сказать сложно. Но как-то сомнительно, что 14-летняя девочка, каковой она попала во Францию, смогла вот так запросто ввести в моду столь необычное блюдо. Но это не суть важно. А важно то, что устрицы, равно как и мидии, и улитки, полюбились французам безмерно. Причем в те времена подобная еда была доступна как людям с толстым кошельком, так и беднякам. Как только не готовили этих моллюсков — использовали в качестве начинки для пирогов, фаршировали ими птицу. Да и просто ели десятками, не ведя счет съеденным экземплярам.
Более того, бедняки любили устриц еще и из-за их низкой стоимости, по сути именно они заменяли неимущим людям мясо, которое было для них непозволительной роскошью.
В книге Диккенса «Посмертные записки Пиквикского клуба» один из героев говорит, что бедность и устрицы всегда идут рука об руку, и для того времени это действительно было правдой. Что и говорить: стоимость дюжины этих моллюсков составляла сумму в два раза меньше, чем стоимость буханки хлеба.
Теперь не для всех
Вот только в XIX веке, эре всеобщего обожания устриц, их доступности и пришел конец. Точнее, обожали их по-прежнему практически все, вот только доступны они стали лишь обеспеченному слою населения. Потому что в указанный период произошло неизбежное — беспрерывная охота на устриц привела к их исчезновению. Численность популяции драматически сократилась. Власти Франции ввели существенные ограничения по их отлову — отныне разрешалось ловить моллюсков лишь с апреля по октябрь, но это не помогало.
К XX веку их стало настолько мало, что устрицы перекочевали в разряд дорогой еды и стали деликатесом для богачей. Конечно, были и попытки разводить моллюсков искусственно, и весьма успешные, но только и это не переломило ситуацию. Устрицы по-прежнему популярны и дороги.
Правда, мало кто из нас, наверное, подумал об устрицах, отвечая на вопрос в самом начале статьи, так что не стоит расстраиваться. А вы когда-нибудь пробовали этот изыск французской кухни?
Метки: #Еда #еда бедняков #интересно #познавательно #устрицы #факты #фото
не только Французской, в Англии их тоже вёдрами собирали, при отливе
Не от хорошей жизни в Европе начали жрать плеснючий сыр, засохшую до состояния пластмассы свинину и всякую ползающую мерзость, вон китайцы тараканов жрут!
засохшую до состояния пластмассы свинину где едят?
Хамон.
А он засохший? Вполне нормальное мясо. Причём аналоги есть много где. Сыровяленый окорок готовили и на Руси, а ещё бастурма, пасторма, суджук. Ну и сало вполне себе близко по смыслу.
И производство хамона длительное и затратное, голодая столько не ждут.
Я лучше жареной картошки наверну, чем этих слизняков жрать!
Норм темка! Мне заходит, с белым сухим винчиком. Но как говорится: - На вкус и цвет все фломастеры разные)
-Лягушка - мразь!, а в вустрице благородные кровя.
Вся французская кухня, которую так ценят "гурманы" и которая считается максимально "изысканной" - это еда голытьбы и бедняков. Улитки, лягушки, вяленная свинина и сыр с плесенью, сыр с червями, устрицы. Все это ели потому, что больше ничего было... А теперь возвели в ранг "деликатесов" и если тебя тошнит от запаха дорблю ты ничего не понимающее во вкусной еде быдло...
Из сыров Грюер ещё неплох.
Если копнуть глубже, то процентов 70 популярных сегодня блюд во всем мире-не только во Франции, это бывшая еда голытьбы и бедняков. Тут тебе и швейцарское фондю и японские суши и испанская паэлья, и кавказский хаш и польские фляки и шотландский хаггис. Да что там греха таить, паста карбонара, тоже еда бедняков. Просто, по иронии судьбы, большинство этих блюд действительно вкусны и никто их ни в какой ранг не возводил.
Очень болезненная тема, эти сыры с плесенью. Помню, до санкций покупал их немерено. Мне особенно нравится рокфор и бри. та оконная замазка, которая импортозаместила эти сыры, в подметки не годится.
Поддерживаю!
И для коллекции:
...и итальянская пицца, и русские щи, и шведский сюрстрёмминг...
Збз сравнение... Гурман.
Сейчас 99 из 100 потребителей устриц едят их лишь потому, что это дорого и понтово. Если их станет много цена неизбежно снизится, престиж потребления исчезнет, а просто так жрать эти сопли большинство людей не захотят.
Деликатесы неотъемлемая часть культа потребления. В них нет необходимости для организма, а на вкус частенько... не очень.
Допустим в Бельгии у нас они продаются ящиками , стоит этот ящик примерно 7 евро , у меня жена любитель этой херни , иногда покупаю ей а сам брезгую , ладно мидии я их отвариваю на пару , лук , морковка , сельдерей , лавровый лист и укроп , слегка воды и белого вина , доел до кипения и закидываешь мулей , 7 минут и добро пожаловать к столу . Пока делаются мидии я делаю картошку фри .
У нас их выращивают и продают в среднем по евро за штуку.
А сколько штук в ящике...как в фильме - 3 рубля кучка, в кучке 3 штучки?
Ну вот как всегда. Никогда нормальной устрицы не ел, а все туда же, сопли. Допустим я имея доступ к морю, причем к островам где пока чистая вода, достаю и им. И ты не поверишь какие они вкусные. А то что в магазинах, есть не могу, противно. А попробовал бы ты запеченную с грибами, вообще бы пальцы себе откусил. Поэтому не стоит быть категоричным в том, чего не понимаешь.
Ты бы хоть пояснил своё фото .
На фото показано как устрицы очистили грязную воду . Ранее вода была одинаково грязная в обоих аквариумах .
А что жрут раки....
Как будто сам не знаешь , что едят раки ?!
Извините, гуманитарий. По-моему, это очевидно, что сожрав эти устрицы вы сожрете и это говно. Нет?
Видимо когда ты ешь свинину, ты ешь все те помои которыми она питалась? Лучше быть гуманитарием, чем тобой, вообще без мозга.
Если сожрать свинью целиком, то таки да. Вы съедите ее вместе с тем, что она ела. Не факт?
Молодой человек, если бы вы среди бесконечного перечня своих благородных убеждений хотя бы где-то во втором десятке держали для начала выяснить, с чем вы спорите, вы бы после (не берусь предполагать сколь) длительных раздумий пришли бы б.лять к единственному выводу, что ваш комментарий скорее дополняет мой, чем ему противоречит.
Так со многими блюдами. Пицца в Италии или солянка в России - это блюда, которые изначально прислуга делала для себя из остатков продуктов от блюд, которые они же делали для господ. А ласточкиными гнёздами и запечёными тараканами питалась нищета в Юго-восточной Азии
И летучими мышами .
Я люблю морепродукты, и устрицы тоже нравятся, а мидии сам дёргаю, правда за это уже штрафовать стали, плов из мидий у меня класно получается
я их обычно с скал срезаю или с пирсов в отлив , бывает мелкие но нормально все гамбас большие , домой так и везу в морской воде и уже дома промываю проточной и дальше по рецепту как меня одни мужик из морского ресторана научил . 20 лет прошло а я их так и готовлю
Ты как бы если А сказал, то договаривай. Давай рецепт. посмотрим что к чему.
отвариваю на пару , лук , морковка , сельдерей , лавровый лист и укроп , слегка воды и белого вина , довел до кипения и закидываешь мулей , 7 минут и добро пожаловать к столу . Пока делаются мидии я делаю картошку фри .
Хм. Я обычно в воде отвариваю. Надо попробовать. А тебе советую в пивном кляре пожарить, тема.
если их перемешать с мазиком,чесноком, сыром и тирияки и запечь в духовке то потянут.а вот прям на живую есть их не особо,противные они
Ага, еще смешать с кусочками свиного мяса, обязательно добавить жареной картошечки с грибочками, на стол поставить чарочку водочки))
Про кашу из топора забыли
причём тут это? Это банальная херня из всех сушидоставок. только её проще и дешевле дома сделать.
Как и в Китае - от бедности жрали все подряд, а теперь это преподносится как изыски...
Как-то попробовал устрицу, пакость редкостная дадо еще долго думать что -бы взывало большее отвращение
Во-первых, не "ты", а "вы", я с вами водку не пил. Во-вторых, у меня Ксаоми, а у жены Самсунг. Эпл, как и собственно его производные вроде Мака не нравятся.
Несправедливость вижу и она не нравится, но не считаю, что нужно уничтожить страну, чтобы это победить и считаю, что, те кто призывают к переворотам, при этом работая на ЦРУ, хуже нынешних воров. Нынешние, хотя бы видны и на некоторых можно повлиять, а предатели вроде Алеши "омароеда" Наврального и его своры провокаторов и лжецов, будут хуже, потому как помню 90-е и возвращаться туда не хочется. А, то, что с возможным приходом Алеши или ему подобных, нас ждут 90-е не сомневаюсь, будет еще хуже, потому как начнется такое, после чего от страны и народа не останется ни чего.
И меня откровенно раздражает, когда выводят детей на улицы, забив им головы мусором, вроде того, что лично у них украли пенсии, хотя ни дня они не работали, а к их пенсии система еще раз 10 поменяется или сказками про дворец и золотые унитазы.
По этому повторяю, вы путаете протесты и истинные предпосылки к революции, которые характеризуются настоящим голодом, когда в прямом смысле умираешь от цинги и нехватки соли в организме, а такое было у нас в начале ХХ века, с невозможностью отдельных людей нажраться, по этому они и хотят устроить переворот, чтобы наворовать, а дальнейшая судьба и не волнует.
Хотите перемен? Тогда перестаньте верить тем, кто не выполняет свои обещания, голосуйте за других, участвуйте в жизни страны, соблюдайте свои обязанности и не нарушайте УК. А самое главное, не надейтесь, что из-за океана приплываю добрые дяди и освободят нас от тирании. Они уже приходили, только хотели другого, освободить Россию от русских.
Я это все знаю , НО , если вы верите в честные выборы ... Позвольте спросить - сколько вам лет ?
Достаточно для понимания простой вещи, если бы выборы ни чего не решали, у нас в стране была однопартийная или двухпартийная система, а не тот балаган, что происходит сейчас.
Вот как раз если бы выборы что то решали , у нас бы не было такого балагана как сейчас .
вроде ж лобстеров она жрала (оппозиция)
За раков не гоняют?
Нет это сигнальные раки , за них спасибо говорят , за зелёных гоняют
Давным-давно, был в командировке в Китае. Принимающая сторона пригласила в крутой рыбный ресторан. Я, увидев в меню устриц, на тот момент не пробовавший их, решил заказать. Китайцы переглянулись. На мой вопрос, что не так, ответили, что устрицы-это последнее, что стоит пробовать среди морепродуктов)))
золотые слова
Японская кухня из той же оперы.
Мясо кушали обеспеченные французы. Мясо и мясопродукты. Говядину кушали, гусятину, баранину. Паштеты всевозможные. Копчёности.
В позапрошлом году попробовал, на старости лет. Действительно - сопли со вкусом минтая. Устрицы либо нравятся либо нет. Мне не понравились.