270k
4 года назад · 7 фото · 3233 просмотров · 27 комментариев
Как черная икра стала деликатесом (7 фото)
Метки: #деликатес #история #кавиар #рыбы #факты #черная икра
Я не пробовал черную икру. Сначала регион проживания не способствовал этому, потом экономическая ситуация в стране и доход не позволяли. В настоящее время как то стремления к этому нет — если только из любопытства, не специально, при случае.
Вот ведь удивительно, с одной стороны черная икра — это символ зажиточной и богатой жизни, а с другой стороны просто показатель региона проживания (или уже вторая часть утверждения не актуальна?).
Так как же икра стала таким ценным деликатесом?
На Руси чёрная икра известна с 13-го века. Иногда её называли словом «кавиар», которое пришло к нам из турецкого языка. В те времена её сушили, коптили и варили с кашами и супами. Засаливать икру для закусок стали только в 19-ом веке.
Раньше икра была доступна для самых широких масс: её подавали и на царский стол, и на крестьянский. Охотники, рыбаки и все, кто уходили в дальнюю дорогу, брали с собой сушёную икру. Такую популярность икра заслужила не только благодаря своей полезности, питательности и вкусу, но также потому, что её было очень много, и стоила она дёшево.
Осетровую рыбу на Руси промышляли на Волге, Доне, на Кубани на Кавказе, на Оби, Иртыше и в других сибирских реках, а также в Балтийском, Чёрном, Азовском и Каспийском морях. После расширения границ России до Дальнего Востока, осетровую рыбу стали ловить в Амуре, Байкале, Охотском и Японском море. Кроме ловли чёрную икру покупали у японцев совсем по бросовой цене – в Японии более популярной была икра минтая, а осетровая считалась чем-то вроде требухи.
Осетровых называли красной рыбой (не по цвету мяса, а от её высоких вкусовых качеств) и ежегодно вылавливали многими и многими тоннами. На обеденном столе русских царей традиционно стояло множество осетров, приготовленных разными способами, и килограммы отварной чёрной икры.
Раньше икра была доступна для самых широких масс: её подавали и на царский стол, и на крестьянский. Охотники, рыбаки и все, кто уходили в дальнюю дорогу, брали с собой сушёную икру. Такую популярность икра заслужила не только благодаря своей полезности, питательности и вкусу, но также потому, что её было очень много, и стоила она дёшево.
Осетровую рыбу на Руси промышляли на Волге, Доне, на Кубани на Кавказе, на Оби, Иртыше и в других сибирских реках, а также в Балтийском, Чёрном, Азовском и Каспийском морях. После расширения границ России до Дальнего Востока, осетровую рыбу стали ловить в Амуре, Байкале, Охотском и Японском море. Кроме ловли чёрную икру покупали у японцев совсем по бросовой цене – в Японии более популярной была икра минтая, а осетровая считалась чем-то вроде требухи.
Осетровых называли красной рыбой (не по цвету мяса, а от её высоких вкусовых качеств) и ежегодно вылавливали многими и многими тоннами. На обеденном столе русских царей традиционно стояло множество осетров, приготовленных разными способами, и килограммы отварной чёрной икры.
До 16-го века в Европе короли и знать кушали только мясо осетровых рыб, а икра деликатесом не признавалась, её ели «простые смертные». Но всё изменилось в 1589 году. В это время в России находился голландский купец Маркус де Вогелар, он распробовал русское «чёрное золото» и привёз несколько бочек икры из Архангельска в Италию. Европейцы (особенно итальянцы) быстро пристрастились к чёрной икре, и с этих пор Россия стала массово импортировать осетровую икру на Запад. Торговля шла так успешно, что Михаил Фёдорович Романов ввёл на торговлю икрой государственную монополию. Эти меры с лихвой оправдали себя: царская казна получала огромные доходы, ведь пуд (16 килограммов) икры сбывался по цене двух хороших лошадей! Европейские купцы у себя на родине продавали икру с прибылью в 30-40%, и поэтому русское «чёрное золото» становилось безумно дорогим деликатесом.
Но почему сейчас чёрная икра такая редкая и дорогая? Дело в том, что на сегодняшний день популяция осетровых рыб резко упала в численности, а разводить их в неволе крайне трудно.
Осётр, белуга, стерлядь и другие.
Знаменитую чёрную икру добывают из нескольких видов рыб: стерляди, белуги, севрюги, шипа и, конечно же, осётра. Все они относятся к одному семейству осетровых, и ценятся также за мясо, имеющее превосходный вкус, плавательный пузырь (из него делают клей под названием карлук) и хорду, из которой готовят визигу. Люди издревле промышляют эту рыбу, и даже не догадываются, что она – современница динозавров!
Но почему сейчас чёрная икра такая редкая и дорогая? Дело в том, что на сегодняшний день популяция осетровых рыб резко упала в численности, а разводить их в неволе крайне трудно.
Осётр, белуга, стерлядь и другие.
Знаменитую чёрную икру добывают из нескольких видов рыб: стерляди, белуги, севрюги, шипа и, конечно же, осётра. Все они относятся к одному семейству осетровых, и ценятся также за мясо, имеющее превосходный вкус, плавательный пузырь (из него делают клей под названием карлук) и хорду, из которой готовят визигу. Люди издревле промышляют эту рыбу, и даже не догадываются, что она – современница динозавров!
В это трудно поверить, но рыбины из семейства осетровых бороздили моря и океаны уже в меловом периоде, то есть 140 млн. лет назад. По земле ходили динозавры, а в воде плавали осетровые, точно такие же, как нынешние. Правда, тогда длина их тела превышала 7 метров, а вес их составлял около 2-х тонн. Жаль, что их потомки обмельчали: современные осетровые не превышают 6-ти метров в длину и 1,5 тонны веса. И это только редчайшие экземпляры.
Вид у этих древних рыб действительно доисторический: вытянутая лопатообразная морда, «акулий» хвост и хрящевой гребень на спине. Сейчас их встретить можно только в Северном полушарии, в морях, озёрах и глубоководных реках. Их рацион разнообразен: на обед они с охотой съедят и червяка, и другую рыбу, и рака, и насекомых, откажутся только от растительной пищи.
Все осетровые нереститься непременно приплывают в пресные мелкие реки. Самки откладывают на гальку огромное количество икринок, прикрепляя их особым клейким веществом, а самцы тот час их оплодотворяют. Мальки осетровых рыб вылупляются уже через неделю, и остаются в реке на несколько лет, пока достаточно не подрастут для жизни в море. Приносить потомство они начинают только в возрасте от 12 лет.
В естественной среде у осетровых нет серьёзных врагов, но безжалостный вылов в течение нескольких сотен лет и браконьерство поставили всех представителей осетровых рыб на грань уничтожения. Это осознали ещё в 20-ом веке. В Советском Союзе было организовано несколько рыбных заводов по разведению осетровых рыб. Чтобы взять у самки икру, не убивая её, учёные разработали особый метод – они разрезали её живот, забирали икру, и снова зашивали. Но сегодня эту операцию делают ещё более гуманно – самке разрезают яйцевод. Благодаря этим методам удалось сохранить дикий вид осетровых.
Вид у этих древних рыб действительно доисторический: вытянутая лопатообразная морда, «акулий» хвост и хрящевой гребень на спине. Сейчас их встретить можно только в Северном полушарии, в морях, озёрах и глубоководных реках. Их рацион разнообразен: на обед они с охотой съедят и червяка, и другую рыбу, и рака, и насекомых, откажутся только от растительной пищи.
Все осетровые нереститься непременно приплывают в пресные мелкие реки. Самки откладывают на гальку огромное количество икринок, прикрепляя их особым клейким веществом, а самцы тот час их оплодотворяют. Мальки осетровых рыб вылупляются уже через неделю, и остаются в реке на несколько лет, пока достаточно не подрастут для жизни в море. Приносить потомство они начинают только в возрасте от 12 лет.
В естественной среде у осетровых нет серьёзных врагов, но безжалостный вылов в течение нескольких сотен лет и браконьерство поставили всех представителей осетровых рыб на грань уничтожения. Это осознали ещё в 20-ом веке. В Советском Союзе было организовано несколько рыбных заводов по разведению осетровых рыб. Чтобы взять у самки икру, не убивая её, учёные разработали особый метод – они разрезали её живот, забирали икру, и снова зашивали. Но сегодня эту операцию делают ещё более гуманно – самке разрезают яйцевод. Благодаря этим методам удалось сохранить дикий вид осетровых.
Чёрная икра обладает не только изысканным вкусом, способным удовлетворить запросы больших гурманов, она также очень полезна для человека. Эта икра содержит целый ряд аминокислот, витаминов и минералов, которые легко усваиваются нашим организмом, укрепляют его и помогают развиваться. Недаром наши предки больных и детей усиленно кормили чёрной икрой. А некоторые лекари «прописывали» её вместо любых лекарств. Также раньше считалось, что чёрная икра способна продлить человеку молодость и даже жизнь.
Сегодня на рынке можно найти зернистую, паюсную (раньше её называли армянская) и ястычную икру. Последняя – самая низкокачественная, так как её не очищают от плёнки. Кстати, её часто продают под видом настоящей икры.
В ресторанах чёрную икру подают с жареными или тушёными овощами, добавляют в супы (как в рыбные, так и в овощные), приготовляют с ней экзотические подливки и соусы. На домашних столах чёрную икру можно чаще увидеть в тарталетках, намазанной на поджаренный хлеб или завёрнутую в блины.
Сегодня на рынке можно найти зернистую, паюсную (раньше её называли армянская) и ястычную икру. Последняя – самая низкокачественная, так как её не очищают от плёнки. Кстати, её часто продают под видом настоящей икры.
В ресторанах чёрную икру подают с жареными или тушёными овощами, добавляют в супы (как в рыбные, так и в овощные), приготовляют с ней экзотические подливки и соусы. На домашних столах чёрную икру можно чаще увидеть в тарталетках, намазанной на поджаренный хлеб или завёрнутую в блины.
А вот так у нас в Астрахани разводят осетров:
Кстати, на первом фото первый в мире чемпионат по скоростному поеданию черной икры. Мероприятие проходило в ресторане The Apartment, Москва. Именно здесь было выбрано 12 человек, готовых всего за три минуты поглотить как можно больше дорогостоящего продукта. По команде ведущего они должны были приступить к поеданию икры и не останавливаться до тех пор, пока не будет съедено пол-литра.
Победителем чемпионата по скоростному поеданию черной икры стал 49-летний москвич Александр Валов. Всего за минуту 26 секунд он уничтожил пол-литра. В качестве приза ему достались 10 тысяч рублей и, конечно же, икра. Все, кто не смог доесть икру за отведенное время, забрали ее домой в качестве утешительного подарка.
Как сообщается, за вечер икры было съедено на 2 млн. рублей.
Как сообщается, за вечер икры было съедено на 2 млн. рублей.
Метки: #деликатес #история #кавиар #рыбы #факты #черная икра
Пральна - горох куда полезней) ( Чёрная тащем та *на любителя *. Красная куда нажористей как по мне ,и сам вкус..)
В детстве довелось пожить там же, где и Абдуле с Верещагиным.
Согласен: там, где продукт производится, там он и доступнее. Дело в том, что на местах, где продукт призводится, оплата шла, да и идёт до сих пор не только за деньги, но и бартером (или услугами), и далеко не по рыночным ценам.
К тому-же цена на некоторые товары сильно накручена, и в разы больше себестоимости. Скажем, икра осетровых и лососёвых, тугонок, муксун, нельма, оленина, и т.д. считаются престижными, а сырок, щёкур, ряпушка, как бы не очень...
В детстве мне больше красная нравилась, но подростком я сменил приоритеты.
Икра в Союзе считалась дефицитом, но на праздничных столах была.
Как-то раз купил, а она тиной воняет. Красная надёжнее. Кета самая зачётная.
На Дальнем Востоке больше всего ценится именно кетовая икра.
В советское время довелось поесть... Почти как в фильме "Белое солнце пустыни" - литровая банка, столовая ложка и без хлеба. Первая ложка - необычно. Вторая ложка - вкусно. Третья - чего-то всё, хватит. Четвертую съел и понял, что больше никак не лезет. ) Красная икра гораздо вкуснее.
Матушка рассказывала: мне было 3 года, развилась анемия, и мой дед ездил специально мне покупал черную икру по совету педиатра... а я упорно не ел, все выплевывал
Не очень она и вкусная, я бы сказал. Красная лучше, ИМХО.
присоединяюсь.
Красная намного лучше . Было время и была возможность есть и ту и другую.
Отец родился в 50-м в Хантах, рассказывал, что в детстве икру не ели, если она была в выловленном осетре, да и осетра тоже не ели, обычно рыба шла на корм животным, а вот стрелядочку любили.
И где ж это "на Руси" икру "ковиаром" называли? На каком наречии, диалекте?
в немецкой слободе
Это автор взбрехнул. Слово "икра" имеет аналоги во всех славянских наречиях, в том числе и балтийских. И никаких турок там и близко нет.
https://lexicography.online/etymology/и/икраhttps://lexicography.online/etymology/и/икра
Было время, с другом забухали, спросил: "закусить-то есть чего?" А у него батя с какой-то командировки с Архангельска притащил три трёхлитровые банки...Он решил выпендриться... Ну, ложки по 4 съели... Не, сосиски с огурцами солёными лучше пошли...
Мой дед ее привозил в 3х литровых банках , был летчиком дальней авиации , честно мы ее просто выбрасывали а банки как всегда оставляли , это было еще в 80тых . Если честно я и сейчас ее не особо люблю , так иногда можно на мелкие бутербродики сделать .
Никогда не понимал вкуса черной икры, красная да, со сливочным маслом на хлеб, да кофейком запивать.
Иногда её называли словом «кавиар», которое пришло к нам из турецкого языка. Нет то что так за Западе икру называют я в курсе но на Руси то её так никто не называл .
рекламма детектед
Все проблемы с исчезновением популяции рыбы возникли только после прихода Капитализма. Когда настроили "официальных" рыбзаводов и одобренных государством рыбюпортов и из жадности не выловили все что можно выловить. Но как подобает нашему государству, обвинили во всем не свое ненасытное брюхо и бездонные карманы, а повесили вину на холопов, мол браконьеры вминоваты. И пока эти хапуги на "законных" (естественно, кто законы то писал) основаниях уничтожают рыбу в реках в промышленнных масштабах, сидят за это холопы, которые выловили на пару рыбин больге, чем им разрешили "хозяева".
Все проблемы с исчезновением популяции осетровых начались после прихода социализма.
В своё время плотины Волжско-Камского каскада гидроэлектростанций закрыли миграционные пути для осетра, а водохранилища поглотили нерестовые участки, которые располагались в среднем и верхнем течении Волги и её притоков. Были потеряны 100 процентов нерестилищ белуги, 70 процентов осетра, 40 процентов севрюги
Только вот при социализме тот же осетр даже на Оби ловился, про муксуна вообше молчу, а после открытия рыбпрома капиталистического вся рыба куда то пропала.
А у нас на Верхневолжье рыбы стало меньше от молевого сплава леса - это советское изобретение. Потом речку, приток Волги, добили стоки передового свинокомплекса. А в речке, как говорили старики, был и хариус и форель пеструшка.
На Ладожском озере было построено 3 целлюлозно-бумажных комбината. Которые загадили озеро так, что рыбколхозы практически остались без улова. Эту воду пил весь Ленинград, ведь Нева вытекает из Ладоги. ЦБК умудрились построить даже на Байкале. На Байкале!!!
Наши предки испокон веков ловили сетями и при феодализме и при капитализме - рыба была. Промышленные и сельхозстоки, гербициды и пестициды - вот это и есть причина исчезновения рыбы.
как она стала деликатесом?да просто!кто-то захотел больше денег!