20k
4 года назад · 7 фото · 30890 просмотров · 67 комментариев
Трюк с холодной водой: как сварить идеальные пельмени (7 фото)
Варить пельмени, наверное, умеет каждый россиянин, и секретов в этом деле, казалось бы, просто не осталось. Вскипятить воду, посолить, бросить, помешать, подождать, вытащить - что в этом алгоритме можно усовершенствовать? Однако одна из интернет-пользовательниц поделилась своим идеальным способом варки самых вкусных пельменей, который, как она утверждает, хорошо известен жителям Урала. Попробуем?
Автор дзен-канала с ником Ponchik_Life опубликовала способ варки пельменей со стаканом холодной воды. Заинтригованы? На самом деле, говорят, что именно так готовят это вкусное блюдо на Урале. При этом пельмени не развариваются, а тесто в них остается воздушным.
Итак, для начала поставим на огонь кастрюлю с водой. Подсаливаем по вкусу, добавляем перец горошком, лавровый лист. Для тех, кто хочет получить красивый бульон насыщенного желтого цвета, рекомендуем куркуму. Эта специя, помимо прочего, имеет очень аппетитный аромат.
Достаем из морозилки пельмени - покупные или домашние. Бросаем их в кипящую воду.
Готовим стакан холодной воды.
Дожидаемся, когда пельмени всплывут и вливаем в кастрюлю эту холодную воду тонкой струйкой.
После того, как пельмени вторично закипят, варим их еще 3-4 минуты и вынимаем шумовкой.
При таком способе варки, как утверждает автор, пельмени никогда не разбухают и не разваливаются. А у вас есть свои секреты приготовления этого блюда? Поделитесь в комментариях!
Метки: #Еда #варим пельмени #вкусно #пельмени #пошаговое руководство
Я кидаю пельмени в кипящую воду и жду пока все не всплывут. При этом надо не забывать помешивать, особенно в начале, потому как часть пельменей может прилипнуть к дну. Как только всплыли, можно вынимать из воды и есть. Как правило, пельмени всплывают спустя несколько минут после закипания. Пельмени получаются проваренные и не разбухшие. Всегда так делаю...
Если варить после всплытия дальше, то да, получаются набухшие и некоторые разваливаются.
Смысла вливать в уже готовые пельмени холодную воду и повторно ждать закипания не вижу, ни с точки зрения физики процесса, ни с кулинарной точки зрения.
Я варю пельмени следующим образом, в кипящую воду примерно полтора литра, добавляю одну полную столовую ложку супового куринного концентрата,затем кладу замороженные пельмени и варю примерно 15-20 минут.По готовности пельмени вынимаю и в этот бульон добавляю заправку из пасированых овощей с томатом.Получается и первое блюдо и второе.
Фу! Если вы покупаете нормальные пельмени, то вы кубиками куриного концентрата портите их вкус и себе здоровье. Купить хорошие пельмени просто - смотрите на состав. Если вы покупаете самые дешёвые пельмени из дикой смеси мяса, курицы, жиров и витаминок, то да... можно и кубики добавить, там испортить уже ничего нельзя.
Жареные, после морозилки (без предварительной варки), гораздо круче!
Главное в процессе готовки - ни на секунду не спускать глаз с кастрюли... Иначе кто-то другой оценит вкус твоего мастерства.
В студенческой общаге живете?
Была пельменная рядом с домом, там варили так: стоит кастрюля литров на 20 и кипит. Какие специи добавлялись туда ХЗ. Когда клиент хочет пельменей, их кидают в бадейку из сетки и опускают внутрь. Дико кипеть вода не перестаёт - объём большой. Бадеек несколько чтоб очередь не создавать. Пока ты заказал салат-компот-стограмм (было, кстати) и расплатился, тебе уже пельмени выдали. На столах соль, перец, уксус. Пельмени они сами делали. Вообще отличное место было и не дорогое.
Я однажды в пельменной нарвался на свежую горчицу. По привычке - ложку на пельмень (обычно выдохшаяся) ... стою , не могу дышать и плачу. Но пельмени в 80-х были настоящие , а не из соевого белка, мяса птицы механической обвалки и ароматизатора идентичного натуральному.
А в чем смысл-то? Вкусные пельмени - это как раз когда они хорошо разварились, разбухли, тесто мягкое. Чем больше разбухнут, тем вкуснее. Чтоб не развалились, достаточно про них не забыть в процессе варки, не залипать в телефон и телевизор. А прочее всё от лукового.
А луковый-то тут при чём?
Касательно же пельменей, я наоборот люблю крепкие, нерзбухшие. А то, что вы описали, это уже размазня.
альдентэ
Ну, у 30+ тоже есть свои прелести...
Что может женщина смыслить в варке пельменей? Ваш комент - лишнее подтверждение этому!
Пельмени - это не борщ, их надо уметь варить!
"При таком способе варки, как утверждает автор, пельмени никогда не разбухают и не разваливаются"
У меня они и так не разваливаются и не разбухают. Что я делаю не так?
А так пост это как "пицоттысячный рецепт идеального шашлыка"
Имплозия перменей.
Это называется - готовить на третье закипание, вода дважды добавляется, после 3-го закипания пельмени достаются. Сам так не пробовал, но знакомый повар варит именно так.
Видел рецепты с четвертым и даже пятым закипанием.
Точно рецепты не помню, к сожалению.
Самое плохое когда варишь пельмени , это когда вода уже вскипела , открываешь морозилку а пельменей нет!
Сковородку уже на плиту поставил...., а их нет)))
Да я понял )))
Мужчина был прекрасно сложен, но только кисть руки постоянно выпадала из тазика.... (С) не моё
Вода закипела, а яиц нет?
Вы правы! Это самый крутой облом при варке пельменей! Есть варёную воду без пельменей - не вкусно!
Какую только херню не придумают псевдоповарешки.
И так и так пробовал. Разницы не заметил, если честно. Только что дольше получается
Так ведь в этом и смысл.
Чем дольше ждешь, тем больше проголодался и, соответственно, еда становится желаннее и вкуснее
А слабо было советчику сварить с добавлением холодной воды и без и показать результат?
Почти так у меня прабабушка варила, только есть одно "но". Воду добавляли, как только вода с пельменями начинает кипеть только потому, что горшок ставили в печь и тем самым пытались избежать убегания "бульона". Получался модный нынче "сувид". Особой разницы во вкусе, конститенции я не вижу, хотя сам пользуюсь данным методом.
Что за "сувид"? Впервые слышу это слово.
Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи.
какая в этом логика????
на время падает температура, далее снова нагревается, смысла НОЛЬ!
Манты хоен с ним а чалахадж нужно готовить
можете смеются но мои дети на баранов говорят это папин шашлык :))))))))))) жена просто ржет от этого :))
Всю нерабочую неделю такими мантами питался, три мантоварки на двоих... Без кумыса правда.
Ай негодяй! Слюнями же можно так подавиться глядя на твой натюрморт!
На урале так не делают, потому что пельмени домашние из настоящего теста не развариваются. И нечего мудрить. Это касается только того шмурдяка что на фото, с надписью "Пельмени" на упаковке.
Всему должно быть объяснение...
Кроме того, что "так делают на урале, так делаю и я, и мне нравится", надо понимать, зачем?
Физику процесса "хозяйки, которые так делают", объяснить могут?
Из приготовления я слышал про "бросать мясо в кипящую воду, что бы свернулся белок", "если мясо варить долго, то будет вкусный бульон, но вываренное мясо, если мясо варить сколько надо, то будет вкусное мясо, но слабый по насыщенности бульон, в зависимости от того, что надо", ну еще несколько каких то советов..
Тут непонятно, зачем... Может правда "вкуснее", или не знаю.. Что бы не разваривались? Что бы мягче были? Что бы твёрже были?
Хз..)))
По физике процесса - сбить температуру? Прекратить кипение на время?) Что случается то?)
Борщ должен быть на масалыге - это помимо кости еще и часть сустава.
Так вообще не пробовал, хотя борщи варил..
Попробую)
Чтобы был вкусный бульон - продукт для бульона кладут в холодную воду и варят при несильном кипении; чтобы был вкусный варёный продукт - его надо класть в кипящую воду. Это справедливо для всего: мяса, рыбы, овощей...
Во, спасибо)
Об этом тоже не нал))
Это на любителя, но я так привык - у меня мама с Дона.
Отец еще всегда мозг из кости выедал, но я не любитель, но именно этот вкус, который кроме этой косточки не дает - вкус детства.
Я перед запуском пельменей в кипящий бульон добавляю немного растительного масла.