10k
4 года назад · 16 фото · 5802 просмотров · 36 комментариев
Плакали, жглись, но продолжали есть: самые острые соусы и блюда в мире (16 фото)
Арбуз по-мексикански, тако, табаско и другие вкусные, опасные и острые штуки
Существует теория, что, когда мы едим что-то жгучее, то чувствуем боль, чтобы заглушить её, мозг выбрасывает эндорфин — гормон радости. Но это только теории.
По другой версии – почти все острые соусы, специи и пряности сами по себе являются афродизиаками, веществами, стимулирующими половое влечение.
Стоит отметить, что в последние годы появилась тенденция делать соусы острее.
Этот процесс вызван запросами фанатов, которым уже существующих острых специй и соусов уже мало.
Рассмотрим 10 самых острейших из них, которые устроят во рту настоящий пожар:
Табаско
Рейтинг откроет соус табаско. Это изобретение британского банкира Эдварда Макайленни.
Одноименное производство «Макайленни» стартовало в 1868 году. Из перца чили делалось пюре с особой солью Avery Island, а затем эту смесь разливали по деревянным бочкам. Сейчас различают несколько разновидностей соусов Табаско по степени жгучести: от сладко-острого до хабанеро.
Рецепт классического табаско прост: перец чили, уксус и соль. Соус острый, поэтому добавлять в блюда стоит только несколько капель, чтобы острота не перебивает вкус еды, а усиливала его. Кстати, еще Табаско используется в коктейле «Кровавая Мэри».
Табаско настолько популярен, что побывал в космосе: на МКС его взяли на вооружение астронавты, так как соус разгоняет метаболизм.
Соус горячего перца Южный Девон
Если кажется, что табаско это детский лепет, есть варианты поинтереснее.
Например, индийский сорт бхут джолокия (или «перец-призрак»). Считается самым острым перцем в природе. Произрастает он в основном в штате Ассам (северо-восток Индии) и Бангладеш. Отличается высоким содержанием капсаицина.
Mama Africa
Южноафриканский соус, может заставить плакать любого любителя остроты.
В состав входят фрукты, свежий перец чили, морковь, лук, чеснок, зеленый перец и сок лимона. А для придания пикантного вкуса добавляются свежие и сушеные приправы: кориандр, базилик, орегано, имбирь, черный перец и мята.
Людям, которые не особо любят острое, гурманы советуют нюхать этот соус издали.
Нью-Мехико скорпион
Этот соус, хоть и изготовлен не из самого острого перца в мире, но жгучее своих предшественников. В пищу добавлять не рекомендовано, но если есть желание, то вам придётся потрудиться его найти. Все существующие баночки были раскуплены на кулинарной ярмарке Fiery Foods & Barbecue в городе Альбукерке.
Blair's
Его острота составляет 16 миллионов сковилей, считается самым острым соусом в мире.
Натуральная смесь из свежего перца, лайма и сладкого помидора. Прекрасный вкус в сочетании с внушительной остротой. В блюда его добавляет микрокаплями.
Есть подозрение, что если пролить на стол, то эта дрянь его прожжет.
Atomic kick ass
В переводе «Атомный пинок под зад». Готовится данный соус в перчатках и противогазе.
Как его едят не очень понятно. Острее этого ничего нет, и, вероятно, никогда не будет. Может вызвать паралич и внутренние кровотечения. Если есть желание попробовать – нужна расписка.
Точных данных о вкусовых качествах нет, пожелаем всем дегустаторам крепкого желудка и здоровья.
Немного об острой еде:
Hot Suicide Wings
Острые крылышки с достаточно жестким названием полностью оправдывают его.
Придуманы поваром из Чикаго Робином Розенбергом.
Перед его дегустацией любой желающий обязан подписать документ, в котором указать, что в случае каких-либо осложнений после употребления блюда, человек не будет подавать иск в суд.
Идею создания таких крылышек Робин вынашивал долгое время. «Конечно, для многих это неприемлемое блюдо, но, возможно, найдется человек, которому оно доставит истинное наслаждение», — отмечал Розенберг.
Bollywood Burner
Один из лондонских ресторанов индийской кухни претендует на место в книге Рекордов Гинесса, в категории «Самое жгучее блюдо на планете».
Блюдо из ягненка политое соусом карри и обильно посыпанное самым острым перцем в мире — безусловно, самое жесткое блюдо на планете. Вкусняшка не входит в основное меню и подают ее только по спецзаказу. Кстати, расписка, как и в случае с Hot Suicide Wings, тоже нужна.
Тако
Закуска, которая готовится из кукурузной или пшеничной тортильи c разнообразной начинкой: говядиной, свининой, курицей, перцем, морепродуктами, острой колбасой чоризо, пережаренными бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса.
Считается, что тако изобрели мексиканские ковбои, предпочитавшие ужинать, не вылезая из седла.
Арбуз по-мексикански
Пожар во рту может устроить и…арбуз. Готовится блюдо особым образом: обильно посыпается перцем, солью и поливается соком лайма. На вкус данная еда достаточно специфична и придется по вкусу далеко не каждому.
А какое самое острое блюдо или соус пробовали вы?
Метки: #острые закуски #острые ощущения #острый #острый перец #острый соус
А португальский Пири-Пири где?
Растения миллионы лет приспосабливались!
Стали горькими и жгучими!
Но тут появился человек и назвал их пряностями!
Вся работа коту под хвост!
Растения не были такими. Они были красными и пушистыми. Но появился человек и вывел все эти тринидады, скорпионы и рипперы. Это все плоды селекции.
Помню в конце 80-х, когда мы неизбалованные хапнули изобилия. Маленькие такие бутылочки соус чили.
Сейчас они уже не те...
А те жгли адски на входе и на выходе.
Как то заехали с москвы где и тарились к родне, я там капельку его на хлеб политый обильно майонезом капал и растирал.
А братец двоюродный, такой да ладно?
И полил как обычным.
На возражения что он жгучий рассмеялся и укусил...
Ну, долго описывать, он кинулся водой запить, я кричу только не водой!
А он с кружки отхлебнул....
Долго обижался, как будто я его заставил.
Прошло 30 лет, а до сих пор вспоминаем)))
Короче, народ. Кому нравится острое, но Табаско не дотягивает и хочется чего-то погорячее. По собственному опыту советую.
1. Шрирача. Бутылка пластиковая с белым петухом или орлом. Делают в США. Дешевле, чем Табаско, но острее и менее кислый. На Розетке постоянно в продаже.
2. Encona Exxxtra Hot Pepper Sause. Еще дешевле, в 2-3 раза острее и почти без кислоты. Огонь разгорается постепенно. На сегодня мой любимый соус. На Розетке постоянно в продаже.
3-10. Очень хорошие соусы делают частники-энтузиасты. Я два года брал у одного умельца соусы из перцев остротой в 1-2 миллиона сковиллей. Это нечто! Причем если еще подкопченый - восторг в чистом виде! Жаль, сейчас умелец переехал, расширяет огород (он сам эти перцы и выращивает), соусов нет. Но держу руку на пульсе, как только сделает свежих - обязательно возьму (но это уже будет осенью 22-го).
Я не пробовал только самый острый, тот, что 8000 сковиллей. Остальные все слабоватые.
В 1987м, привезли индийские лепёшки к супу. Плоские, кругляши толщиной в 1мм. Их следовало обжаривать на сухой сковороде. Лепёшки пузырились и румянились в прикуску с супом, было супер острыми. Кто знает как найти такое чудо? Или рецепт.
Хороший, острый соус горит в теле два раза.
Очень острый соус чили
Ингредиенты:
450 г очень острого перца чили без стеблей;
4 зубчика чеснока;
12 больших листьев базилика;
1 стакан уксуса;
1 чайная ложка соли.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 С. На противне разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока. Отправьте овощи на 15–20 минут в духовку. Ждите, когда кожица перцев немного сморщится, но не подгорит.
Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова измельчите смесь. Кода овощи будут хорошо протёрты, влейте уксус.
В конце посолите и перемешайте соус. Процедите его и разлейте по стерилизованным бутылкам. В них он может храниться в холодильнике 1–2 недели.
Будьте осторожны: этот соус по-настоящему жгуч!
При добавлении Алкоголя соус становится острее
только идиоты портят пищу такими соусами, кроме того что вкуса еды не чувствуется вообще, так и для здоровья нехорошо
Миллионы людей по всему миру традиционно предпочитают острую кухню. И называть их огульно идиотами ну как-то неумно что ли. А по поводу здоровья... Как говорится, все есть лекарство и все есть яд. Вопрос только в дозировке. В разумных пределах острота очень хорошо разгоняет метаболизм. Это медицинский факт. Многое из представленного в посте действительно для экстремалов. А вот безобидный Тобаско очень даже рекомендую. Достаточно присмотреться к тем же американским фильмам. Практически в любом кабаке на столе этот соус стоит, как у нас соль и горчица. Дли идиотов, наверное...)
А может идиоты - это те кто считает, что существует только его правильное мнение?
Для человека, действительно любящего острые блюда Табаско (правда, я пробовал только тот, что в 5000 сковиллей) - слегка остренький соус. К тому же в Табаско слишком много уксуса, кислота прям лишняя. Другое дело - Шрирача. Остроты больше, кислоты меньше (это я про американскую с петухом на бутылке).
По поводу вреда от остроты. Не стоит путать остроту чеснока, лука, хрена, горчицы и перца. Перец - это капсаицин. Совершенно безвредная хрень, действует только на вкусовые рецепторы. У человека они есть. А у птички, живущей на Мадагаскаре (название забыл), этих рецепторов нет. И птичка питается ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО перцем. От остроты которого у обычного человека глаза на лоб вылезут. Это вам не чеснок, соком которого мой покойный дед треснувшие бутыльки склеивал!
Шрирачу, к своему стыду, открыл для себя недавно. Влюбился безоговорочно. Как раз та самая мера на повседневку. Мясо, гарнир,
яичница... Все в тему. Но иногда душа просит поострее. Тот же Тобаско улетал за пару дней. Прикладывылся к бутылочке именно из-за этого кисло-уксусного вкуса. Взял соус на 80 000 сковилей. Пробовал с опаской, но... )) Солянка, харчо, плов... Доставляет, вкус не перебивая. Хватило на 2 месяца. Сейчас в поисках нового соуса...))
Ну,американцев ты зря сюда приплел,скажем так, американцы,это последние люди на планете,чью кухню стоило б разобрать и попробовать (габургер,вот это их,а все остальное,заимствованное) не едят супов (что уже резко сокращает количество людей вкуса в принципе) интересная кухня (и достаточно опасная для европейского желудка) это азия (вот там реально понимают толк и в блюдах (жрут все,что ползает,прыгает или летает) и в соусах.
Определенно Шрирача во всех смыслах лучше Табаско...
Настоятельно рекомендую британский Encona Exxxtra Hot Pepper Sause.
https://rozetka.com.ua/encona_5012389670762/p95855956/?gclid=CjwKCAiAv_KMBhAzEiwAs-rX1PRCZDesussUowOsi9yuJu8wj4Uuu7APs9RC9qrUcP7fyxy-a_AKrxoCbSwQAvD_BwEhttps://rozetka.com.ua/encona_5012389670762/p95855956/?gclid=CjwKCAiAv_KMBhAzEiwAs-rX1PRCZDesussUowOsi9yuJu8wj4Uuu7APs9RC9qrUcP7fyxy-a_AKrxoCbSwQAvD_BwE
Спасибо за наводку! Нашел, где купить. Уже вечером попробую... )
Именно с такой этикеткой как на фото? Потому что остальные сорта у них гораздо слабее. Отпишитесь как оно зайдет. Я себе еще две бутылочки купил пока акция.
Кстати да! То есть нет. Зря обрадовался. Этикетка немного другая. Синяя. Значит отказать! Еще раз спасибо. Буду искать правильную... )
Синяя - ни о чем, только слегка островатая. Я первым заказом как раз брал две: черную Encona Exxxtra Hot Pepper Sause и синюю Encona Original Hot Pepper Sause. Так вот, по маркировке у Exxxtra четыре огня, у Original - три. На вкус - раза в три черный острее.
Галатея, перелогинься.
А аффтар не задумывался - отчего все острые блюда относятся к кухне жарких стран? Это к вопросу, почему они острые...
Дело именно в жаре. Сам же пишешь. И еще момент, в жарком климате ферменты в желудке/кишечнике плохо работают, острая пища их стимулирует.
Острое - в моем понимании перец и т.п. Горчица и хрен скорее - соусы.
Как там говорится? Кэп очевидность?...)) А еще кавказская кухня как и кухни других народов, живущих высоко над уровнем моря, подразумевают преобладание жареных блюд. Потому что в условиях разреженного воздуха вода закипает при более низких температурах и не убивет многие паталогические организмы. Поэтому жарить еду на открытом огне предпочтительнее чем варить. Пост то вообще не об этом. Не об истории возникновения острых приправ. Автор просто перечислил некоторые из них.
Так горчица (классическая русская, а не ее европейский кислый аналог) и есть острейший соус... Вернее приправа. Слезу вышибает, а иногда и сопли...)) Со студнем! Или на язычок говяжий. Или в окрошечку чуть-чуть добавить... ))) Но тут мы вторгаемся в мир очень личных предпочтений...))
А что личные? Я так даже очень люблю... но все ж под остротой понимаю перец. А некоторые понимают даже уксус. Маринад, где много уксуса, называют острым.
Русские соусы острее намного
это из какого перца вы их делаете (хрен и горчица не идут в счёт, ибо растения другие)?Я например кушал перчик хабанеро (не самый острый), но мне хватило.