20k
4 года назад · 12 фото · 3744 просмотров · 22 комментария
Аппетита пост: интересные факты о колбасе и сосисках (и не только) (12 фото)
Метки: #интересное #история #колбаса #сосиски #факты
Люди иногда делают с мясом странные и удивительные вещи. Так рождаются интересные истории и рецепты. От большинства из которых слюнки текут.
1.
Известная каждому жителю России и СНГ знаменитая «Докторская» колбаса имеет интересную историю. В 1935 году партия дала указание ВНИИ Мясной Промышленности разработать рецептуру диетической (лечебной) колбасы для людей, подорвавших от голода здоровье во время Гражданской войны и «царского деспотизма».
Изначально колбасу хотели назвать «Сталинской», но крепко подумав, создатели все-таки решили не шутить с судьбой - Иосиф Виссарионович мог не оценить такую честь. Поэтому колбасу решили назвать по назначению – «докторской».
Изначально колбасу хотели назвать «Сталинской», но крепко подумав, создатели все-таки решили не шутить с судьбой - Иосиф Виссарионович мог не оценить такую честь. Поэтому колбасу решили назвать по назначению – «докторской».
Впервые на прилавках советских магазинов «Докторская» появилась 1 мая 1936 года. И этот продукт имел фурор среди рабочих и крестьян – невысокая цена и превосходное качество сделали свое дело.
По-другому, собственно, и быть не могло. Вот рецепт колбасы по ГОСТу: в колбасе содержится 25% говядины высшего сорта, 70% полужирной свинины, 3% куриных яиц, 2% сухого коровьего молока.
По-другому, собственно, и быть не могло. Вот рецепт колбасы по ГОСТу: в колбасе содержится 25% говядины высшего сорта, 70% полужирной свинины, 3% куриных яиц, 2% сухого коровьего молока.
Со временем «Докторская» испортилась: подросла в цене, а ее оригинальный рецепт подвергся изменениям. В 70-х годах над колбасой начались настоящие эксперименты. Ввиду дефицита мяса, в продукт начали пичкать всевозможные добавки – сою, карраген (ирландский мох). Даже ходили слухи, что в нее добавляют туалетную бумагу.
В общем, колбаса, которая должна была содержать все витамины и минералы для полноценного питания, таковой быть перестала. От нее осталось одно название. Бренд «Докторской» не запатентован, поэтому сейчас каждый производитель готовит ее по своему рецепту. И стоит ли говорить, что с настоящей «Докторской» она не имеет ничего общего.
В общем, колбаса, которая должна была содержать все витамины и минералы для полноценного питания, таковой быть перестала. От нее осталось одно название. Бренд «Докторской» не запатентован, поэтому сейчас каждый производитель готовит ее по своему рецепту. И стоит ли говорить, что с настоящей «Докторской» она не имеет ничего общего.
2.
Настоящие нюрнбергские колбаски должны быть размером ровно с мизинец взрослого человека. Обычно, эти сосиски заказывают дюжинами на порцию. Почему эти колбаски такие маленькие? Такова традиция. В XV веке Нюрнберг был крайне опасным местом и хозяевам харчевен приходилось закрывать свои заведения еще до захода солнца. Но чтобы заработать на возвращающихся после трудового дня наемных рабочих и не терять клиентов один ушлый трактирщик придумал безопасный способ торговли. Он стал готовить крошечные колбаски с майораном, которые продавал через замочную скважину.
3.
Колбаса - стратегический продукт древности. Это сейчас у нас есть тушенка или холодильник. В древности же приходилось придумывать различные хитроумные способы, как запастись мясом впрок. Изначально колбаса не имела оболочки – люди просто брали кусок мяса просаливали его и вялили. Набив ими сумки, воины персидских царей и монгольских ханов могли запастись мясом впрок для длительных походов, не отягощая себя продуктовыми обозами.
4.
Первое упоминание о колбасе относится к 589 году до нашей эры. Это были «Ла Чанг» - китайские вяленные колбаски. Их делали из баранины и козлятины.
5.
В южных штатах Америки готовят сосиски из хвоста аллигатора. Говорят, это белое мясо напоминает телятину.
6.
В одной немецкой сети супермаркетов продаются колбаски мужского и женского рода. «Frauen» (женские) – это постные колбаски, которые два раза меньше «Männer» (мужских), а стоят при этом дороже. Говорят, что это маркетинговый ход, намекающий, что мужчина должен есть мяса больше, а женщина меньше, дабы следить за фигурой. Говорят, у сторонников равноправия и прочего феминизма от такой интерпретации просто бомбит.
7.
Одними из самых знаменитых колбасок Баварии являются вайсвурсы. А знаменитыми их сделали немецкие поэты и писатели, которые воспевали их в своих произведениях. Эти колбаски, которые также называют мюнхенскими, от других отличаются своим цветом – они белые. Белизна достигается за счет жирной свинины – ее в вайсвурсах более 30%.
8.
Оказывается, до того, как стать знаменитым актером Ален Делон был колбасником, причем потомственным. Он не имел актерского образования, хотя и снялся более чем в 90 картинах, зато имел образование колбасника, как и его родители. Ален Делон, отучившись год и получив право на работу по профессии, устроился мясную лавку в Лей-ле-Роз. Проработав там несколько месяцев, он перешел в колбасный магазин на улице Сен-Шарль в Париже.
9.
В Австралии есть интересные птицы, которые слывут любителями колбасок. Кукабары заявляются на барбекю-вечеринки и ждут пока им перепадет кусочек-другой мясного угощения. Известна история одной кукабары, которая так часто посещала вечеринки, что ожирела и больше не могла летать. Заботливые прохожие сначала решили, что у птицы сломано крыло и отнесли ее к ветеринарам. Но оказалось, что птица весит на 40% больше обычной кукабары и ее пришлось посадить на диету.
Метки: #интересное #история #колбаса #сосиски #факты
Про колбасу - аффтар "забыл" упомянуть, что колбаса стала дерьмовой еще при СССР, после принятия Продовольственной программы в 1982м году. Тогда была поставлена цель увеличить производство мяса и (внимание!) мясопродуктов в 1,5 раза, но коров и свиней махом больше не стало. Соответственно, все увеличение пришлось на колбасные изделия, на которые в срочном порядке сляпали новый ГОСТ (1982) и разрешили всевозможные немясные добавки (от гороха до крахмала). А в связи с тем, что рецептуры были не совсем отработанные, крахмал при хранении отдавал воду и колбаса теряла консистенцию, "плыла".
Про туалетную бумагу - байка, имеющая объяснение: в дежу с подготовленной к набивке в оболочку эмульсией помещали бумажку (обычная оберточная серая бумага из макулатуры) с технологической информацией (временем и номером партии и фамилией ответственного, на случай проверки), которую полагалось естественно перед набивкой вытащить. И так же естественно, что эту бумажку вытащить периодически забывали, и она попадала в батон. Отсюда и легенда.
Добавлю, что влагоудерживающий агент правильно называется не карраген, а каррагинан, он производится не из мха (ирландского, ага
), а определенных морских водорослей, всяко лучше модифицированного крахмала."начали пичкать всевозможные добавки – сою, карраген" - а что, и факты есть? Или так просто ОБС (одна баба сказала).
ГОСТы в 70е никто не отменял. (ГОСТ 23670-79)Кардамон и кориандр в ГОСТе есть, а вот каррагена нет.
Мюнхенские вайсвурсы (белые колбаски)- это бомба! Но только если есть их со специальным соусом. Совсем не таким, как на фотке.
Я ел с немецкой горчицей - она мягкая и ароматная. С нашей жгучей ничего общего.
Какая нахрен туалетная бумага, если она была в острейшем дефиците?
Вот поэтому и была в дефиците...
Картон)
Максимум - целлюлоза.
Запах, вкус , и главное насыщение ..Помнится в поездах любил народ покушать курочка яички огурчики ...Но кто то резал колбасу и особенно копченую Запах стоял бесподобный
Сейчас навалом лежат эти яркие колбаски в маркетах и прочих магнитах Смотришь на них и слезы льются ..
Эх народ ,я в своей жизни настоящих продуктов попробовал от души
И уж знаю настоящий вкус !
Сейчас из более менее натурального в моем рационе это мясо покупаемое у частников (они пасутся пока на полях и кушают траву в степях или зерноотходы ) Я по запаху жаренного мяса определяю сразу это А ваши "мироторги" ит.д. Это химия раскрашенная и резина натуральная (иногда приходится покупать )))))
Вот так должно быть ,а не в стойлах когда их колят и травы натуральной не дают ..
Слышал звон... У Мираторга свои фермы. Один из не многих производителей нормальной продукции.
Не совсем так .
Продукция мироторга лучше,чем у других производителей. Но это не говорит о том,что она нормальная. Она просто лучше и на фоне других такой получается.
А свои фермы выдают нормальный продукт исключительно при отсутствии плана рентабельности.
Раньше всё вкуснее было!
Просто делалось по ГОСТу, а не по ТУ, как сейчас!
Продолжай!
А вы те ГОСТы внимательно прочитайте, сейчас тоже ГОСТы есть. ГОСТ не равно натуральному продукту, просто согласно им соблюдается рецептура. Вы it же в статье есть пример.
Современные ГОСТы можете засунуть себе в задницу!
Раньше колбаса пахла колбасой!
А сейчас её делают из туалетной бумаги с добавлением всей линейки Е- добавок
Можно произвести, но та же докторская по классической рецептуре 79 года будет стоить более 1000 руб за кг, многие согласятся ее покупать? Производителю не выгодно. Покупателю тоже. "Дайте мне вкусной колбасы с мясом за 300 руб." Но ведь так не работает при цене той же говядины в 600 и более руб. Но можно сделать самим и для себя (рецептура известна, как делать дома - есть в сети).
Но в современном ГОСТе ничего плохого нет: https://docs.cntd.ru/document/1200092623https://docs.cntd.ru/document/1200092623
Тогда зачем такую "колбасу" вообще выпускают?