1k
4 года назад · 23 фото · 2119 просмотров · 5 комментариев
Хлеб на сковороде. Рыба в печи. Старинные рецепты (23 фото + 1 видео)
Привет, друзья! Если вы видели на Фишках мои посты, то знаете, что я с Ямала, из Салехарда. Зовут меня Джафар и я уже больше года веду блог о еде.
Так вот, удивляюсь сам, но это первый выпуск моего видеоблога, который я снял в настоящем жилище кочевников-оленеводов, в чуме. До этого снимал на природе, на дачах друзей, да у себя на кухне. Ну вот, я думал, что же приготовить в таком аутентичном м
Вот, кстати, чумы. В этом, первом, я и готовил.
Это чир. Или щекур. Раньше была нельма, муксун... А сейчас щекур... Но он мне нравится даже больше - не жирный, вкусный в малосоле. Но сегодня он нужен нам для другого.
Очищаем нашего щекура с хвоста. Затем убираем его в холодное место и переходим к лепешкам.
Мука всегда есть в традиционном чуме. Кочевники возят ее с собой. Мастхэв для оленеводов. Мы закидываем в кадушку 350 гр муки. Двигаемся дальше.
Соль. 1 чайная ложка. Я уже насыпаю на глаз, потому что лепешки эти видел, как готовят, с детства. У меня бабушка народа Коми, и эти лепешки она готовила, скажем так, регулярно.
Важно добавить в тесто 1 стакан кипятка. Сегодня у меня не просто кипяток, а бурлящий поток с советской тундровой печки и чайника того же возраста.
Залили кипяток - перемешали.
Подсолнечное масло - 2 чайные ложки. Улыбаюсь потому что понимаю, что опять-таки делаю это на глаз. Приятно осознавать просто)
Все, замешиваем тесто.
А теперь убираем наше тесто в холод на 20 минут.
Вернули тесто с холода. Делаем вот такую колбасу и
делим ее на 6 частей, по числу наших хлебных лепешек.
Так, теперь ставим сковородку на нашу буржуйку, наливаем масло и...
Жарим до приятных внешне боков)
Все, хлеб готов, возвращаемся к рыбе! Гляньте, какая жара в чуме от печки, я весь мокрый)))
Щекура солим
Затем перчим
И.... ДА! Нанизываем на ветку)))
Ветка, ребята, ветка))
В общем, шампур как шампур. Нанизываем и в печь. Прям внутрь.
Ну вот, наверное, и все) Передаю привет всем любителям готовить и призываю подписываться на мой ютуб канал) Вы же знаете, как это приятно нам, кулинарным блогерам, которых уже больше, чем таксистов)) Ах, кстати, вот что получилось в итоге:
Джентльмены, скажите - а если чира нет, можно по этому рецепту омаров приготовить?
кстати, если раскатать эти лепешки чуть потоньше и запихнуть на противне в духовку получается что то похожее на лаваш, главное не передержать, а то будет один большой чипс
Конечно, нормальная рыба у нас в Подмосковье стОит как крыло самолета, а вот рецепт хлеба я взяла на заметку. По-моему, получается что-то вроде лаваша, или я ошибаюсь?
Не совсем. Что-то вроде питы, но по вкусу мне больше нравится, чем пита
Мама татарка всегда готовила по этому рецепту хлеб и называли его мы - лепешка.