25k
4 года назад · 7 фото · 22768 просмотров · 58 комментариев
Чем отличается "сервелат" от "салями" (7 фото + 2 видео)
Вкуснопост вам в ленту!
В наш век продуктового изобилия сложно кого-нибудь удивить колбасными изделиями. Тем не менее, оказалось, что не все знают, чем отличается "салями" от "сервелата", и не потому что у некоторых производителей вся колбаса имеет примерно одинаковый вкус, а просто не знакомы с техникой производства этих изделий. Восполняем пробелы образования.
Итак, начнем с "сервелата". Свое название колбаса получила от латинского слова cerebellum, которое перекочевало в итальянский (cervello) и французский (cervelle) языки, что в переводе означает “мозг”.
Сервелат может быть сырокопченым и варено-копченым. Соответственно, вкус колбасы может слегка варьировать. Зависит он не только от технологии приготовления, но и от рецептуры.
Сервелат может быть сырокопченым и варено-копченым. Соответственно, вкус колбасы может слегка варьировать. Зависит он не только от технологии приготовления, но и от рецептуры.
Наиболее древним рецептом "сервелата" считают тот, что датирован XVI веком: тогда колбасу готовили из смеси свинины, сала, мозгов и сыра. В готовый фарш добавляли экзотические на тот момент приправы вроде имбиря, корицы, гвоздики и мускатного ореха. Интересно, что тогда "сервелат" не коптили, а обваривали кипятком.
Впоследствие мозги из рецепта благополучно вышли и он стал более привычным и походим на то. что мы едим сейчас.
Впоследствие мозги из рецепта благополучно вышли и он стал более привычным и походим на то. что мы едим сейчас.
В СССР "сервелатом" сервелатом называли и сырокопчёную колбасу с мелким жиром, и варёно-копчёную. Так было закреплено в ГОСТ, а этих правил в советское время все-таки старались придерживаться. Состав фарша в "сервелате" в то время должен был быть таким: говядина высшего сорта — 25%, свинина нежирная — 25%, свинина жирная — 50%. Из специй в фарш добавляли белый перец.
В некоторых странах "сервелат" является чуть ли не национальным достоянием. Например, в Швейцарии он внесен в список национальных достояний страны. Эта колбаса тут готовится так давно, что в истории помнят даже "колбасную войну", случившуюся именно из-за "сервелата". В 1890 году мясники повысили цены на колбасы, в связи с чем жители города объявили забастовку и просто перестали покупать знаменитый сервелат. Торговцам пришлось снизить цену.
В Швейцарии свой рецепт вкусного "сервелата". Его готовят из говядины, шкварок, приправ, льда и бекона. Этой смесью шпигуют натуральные бычьи кишки, которые затем коптят. Подают блюдо в качестве закуски, добавляют его в супы, рагу, салаты.
В Швейцарии свой рецепт вкусного "сервелата". Его готовят из говядины, шкварок, приправ, льда и бекона. Этой смесью шпигуют натуральные бычьи кишки, которые затем коптят. Подают блюдо в качестве закуски, добавляют его в супы, рагу, салаты.
Как приготовить "сервелат" в домашних условиях
А вот "салями" исторически была популярна среди южно-европейских крестьян. Эту колбасу делали из ферментированного мяса и она могла храниться даже при комнатной температуре до 30−40 дней, тем самым, пополняя рацион мясными изделиями в то время, когда скот не резали.
Название колбасы происходит от слова "соль". Изначально слово salame означало все виды соленого мяса, но через время его оставили для того мяса, которое сначала солилось с пряностями, затем перемалывалось и служило смесью для начинки плотной оболочки. Приготовленная таким образом колбаса ферментировалась в течение нескольких месяцев и потом была готова к употреблению.
Название колбасы происходит от слова "соль". Изначально слово salame означало все виды соленого мяса, но через время его оставили для того мяса, которое сначала солилось с пряностями, затем перемалывалось и служило смесью для начинки плотной оболочки. Приготовленная таким образом колбаса ферментировалась в течение нескольких месяцев и потом была готова к употреблению.
В СССР, где, мы помним, приветствовалось производство по ГОСТу, в фарш для "салями" добавляли свиную грудинку и черный перец, в отличие от сервелата, в рецептуре которого этих ингридиентов не было. Поскольку и та, и другая колбаса может быть и сыро-копченой и варено-копченой, внешние различия заключались в том, что в "сервелате" жирок был очень мелкий, в отличие от "салями". Последняя была суше и более острая.
Помимо этого, у этих двух колбас есть и другие различия:
- На оболочке "салями" можно увидеть белый налет. При ферментизации на поверхности образуется грибок пеницилла, он не опасен. У "сервелата" налета быть не должно.
- У "сервелата" более нежный вкус и, несмотря на довольно плотную структуру, он сочный. А вот во вкусе "салями" есть небольшая кислинка. Эта пикантная особенность колбасы делает ее неплохой закуской к вину.
- Срок годности "сервелата" не более тридцати суток (за исключением сырокопченого вида). "Салями" может храниться до 120 суток.
Помимо этого, у этих двух колбас есть и другие различия:
- На оболочке "салями" можно увидеть белый налет. При ферментизации на поверхности образуется грибок пеницилла, он не опасен. У "сервелата" налета быть не должно.
- У "сервелата" более нежный вкус и, несмотря на довольно плотную структуру, он сочный. А вот во вкусе "салями" есть небольшая кислинка. Эта пикантная особенность колбасы делает ее неплохой закуской к вину.
- Срок годности "сервелата" не более тридцати суток (за исключением сырокопченого вида). "Салями" может храниться до 120 суток.
Как приготовить салями в домашних условиях
Самая лучшая рыба это колбаса, а самая лучшая колбаса это чулок с деньгами !
Салям или салями это просто колбаса в других странах, вареная или копченая без разницы.
сейчас не делают по ГОСТу, сейчас большая часть по ТУ, которое вводит само предприятие. В этих тех. условиях может быть что угодно.
Если кто задумает, что-то такое сделать не забывайте про нитритную соль, если внутренняя часть вашего продукта будет больше недели без контакта с кислородом воздуха. Анаэробные бутулотоксины появляются не всегда и не везде, вот только в быту их можно обнаружить только одним способом. Летальным.
Хотите безопасно и без трудозатрат подвяленного мяса:
В смесь 2 соли 1 сахар закопать куриную грудку на сутки. Не присыпать, а закопать. Это больше сушка чем засолка.
Промыть и вымочить 2-3 часа с парой смен воды.
Вытереть насухо. В этот момент я отделяю болтающиеся куски. Можно даже равномерно порезать, чем мельче куски больше специй, больше места и геморроя при сушке и меньше времени на саму сушку.
Обвалять слоем специй, завернуть в бумажное полотенце и выложить сушиться. Обычно сутки в комнате, а потом что не съели в холодильнике. Специи не жалейте, а то полотенца прилипнут.
Есть можно после вымачивания. На второй день сушки напоминает подвяленную красную рыбу. Если сушите дольше, заворачивайте 2-4 слоя, иначе будет каменная корка и не провялиться внутри. Ну и больше недели даже в холодильнике, надо убирать в морозильник.
Ингредиенты:
Упаковка грудки, упаковка соли, 0,5 сахара, сухие специи молотые перцы, сельдерей, укроп, петрушка, чеснок, лук в пропорциях что попало, лишь бы жена с тёщей из-за перца потом не пилили.
Интересен только исторически-географический аспект. А про кулинарный я лучше промолчу. Ещё при савецкой власти, когда возил колбасу, с утра приезжал на мясокомбинат и слышал, с чего там начинается день. А начинался он с истошного визга: когда запускали мясорубки, котлы и прочее, толпы крыс падали вниз и попадали в ад. Естественно, получившийся фарш никто не извлекал, и всё это шло в дело. И не скажу, что я не ел после первого посещения колбасу, сосиски и прочее, воровал и жрал - только дай, ещё тёпленькое.
В общем, довольно интересный пост. Кабы ещё кто сподобился подобный написать про пельмени, ну, сколько там миллиграммов мяса на пельмень и как нынешние сорта в этом отношении отличаются, был бы весьма благодарен.
Да, очень просто. У сервелата мелкий жирок, а у салями он покрупней. И ничего тут мудрить не надо.
Тот, кому нравятся политика, женщины и колбаса, не должен видеть, как они готовятся.
Английское слэнговое выражение "horse cock" (лошадиный член) переводится как "палка копченой колбасы". По-видимому, его основой служит исходный продукт для изготовления этой колбасы.
-Алло магазин?
-Да.
У вас есть в продаже рокфор?
-А что это?
-Сыр с плесенью
-Нет....Зато есть салями-рокфор,сервилат-рокфор,докторская-рокфор.
Чем отличается сервелат от саялями при капитализме:
"сервелат": жмых елочный, волокна целлюлозные, экстракт из копыт и сосков крупного рогатого скота, вода, загуститель, влагоудерживающие агенты, ароматизатор "сервелат", несимметричный диметилгидразин,тринитрорезорцинат свинца.
"салями": жмых елочный, волокна целлюлозные, экстракт из копыт и сосков крупного рогатого скота, вода, загуститель, влагоудерживающие агенты, ароматизатор "салями", несимметричный диметилгидразин, тринитрорезорцинат свинца.
Про красители и жидкий дым забыл
Вот точно!
Жидкий дым!
ЖЫДКИЙ ДЫМ, Б...ДЬ!!!
Пока в тоталитарном кроваорежымном совке изобретали новое химическое топливо для полётов на марс и освоения солнечной системы!
В свободном мире придумали "ЖЫДКИЙ ДЫМ" чтобы отбить вкус и запах говна у говна и сделать его похожим на еду, чтобы кормить плебс!!!
...наши учОные работают на тем, чтобы сделать из говна масло, они уже добились определённых успехов: новый продукт также хорошо как, и масло, мажется и имеет похожую консистенцию, и теперь учОные работают на вкусом, цветом и запахом!
"Восполняем пробелы образования..."
С каких пор в учреждениях общего образования стали изучать колбасы, чтоб восполнять пробелы?
Если и восполнять, то точно не рецептами сервелатов и салями!
Пост умного человека
- чем отличается это от этого?
- вот этим и этим.
-кому интересно, вот пеленка истории
Пост дауна тиктокера
- чем отличается это от этого?
- вот вам куча воды ненужной, которыая не относится к посту
- вот вам еще видео с ютуба, глянье
-ну, гдето в тексте я ответил на свой вопрос, ищите сами
- жду лайкусиков
интересно)
А помойму они одинаковые
кто не знает. Мясо кур механической обвалки это с одной стороны заходит живая курица, с другой стороны высыпается фарш. С таким своеобразным запахом говна и перьев. Ну вы знаете, так почти все колбасы пахнут, те которые не из манки приготовлены.
Ещё в детстве слышал такую поговорку: Кто на колбасной фабрике работал, тот колбасу не ест.
Шутка. Жрут, ещё как.
Теперь понятно такое изобилие туалетной бумаги
Экие у тебя, курофоб - копроманколюб, эротические фантазии...
никто ж не виноват, что ты дурачок и кроме как на фишках высказать своё мнение и показать что ты дурачок больше ни на что не способен. Почитай в интернете как делается в китае эта отрава. И везётся к нам большей частью из китая. Потому что стоит 15 копеек ведро.
А лучшая колбаса - это чулок, набитый деньгами!