197k
4 года назад · 7 фото · 5639 просмотров · 34 комментария
Как пировали монаршие особы и их приближенные в прошлом веке? (7 фото)
Ах, еда… Она не только поддерживает жизнь, но и дарит гастрономический экстаз, услаждает взор, заставляет трепетать от восторга душу и внутренние органы. Но если сегодня актуально стремление к минимализму, практичности и удобству, то в прошлом люди, особенно представлявшие цвет общества, подходили к трапезе как к особому ритуалу.
По Сети разошлась копия меню петербургского ресторана «Палкинъ» времен царствования императора Николая II. В нем представлены блюда, подаваемые почти 115 лет назад, 20 ноября 1907 года.
Чем же баловали себя именитые гости заведения? Для начала обеда можно было выбрать ершовую уху с расстегаями или борщ с гренками либо предпочесть консоме с пирожками – легкий куриный или говяжий бульон.
На второе посетители могли выбрать охлажденное мясо, молодого поросенка, стерлядь или омара в соусе провансаль. Минимальная стоимость одной порции на тот момент времени составляла 40 копеек. Самые дорогие блюда в меню обходились в 3 рубля.
А как же сопровождение? Аппетиту господ способствовала ненавязчивая живая музыка: в заведении играл румынский оркестр.
Пожарские котлеты
К слову, в дворянской среде в начале прошлого века модным было французское направление, объединенное с английским: на завтрак подавали яичницу, ростбиф, ветчину, сдобу, бисквиты, гренки, кофе. Начались активные эксперименты с продуктами. Опытным путем было установлено, что вкус свежей только что извлеченной из реки рыбы разительно отличается от той, что долго сидела в илистом пруду, дожидаясь своего часа.
Домашняя птица, выкормленная отборным зерном, получалась мягкой и нежной, а не жилистой. А телят перед забоем даже поили свежими сливками. В петербургском бомонде стало модным ездить на «на устрицы». На стрелку Васильевского острова прибывали из Голландии корабли, и особым шиком было попробовать деликатес прямо на улице.
Бефстроганов
Актуальным стало смешивание продуктов в поисках особого вкуса, а также специальная подготовка: маринование, вымачивание в молоке или воде, охлаждение или сохранение на пару.
Первые рестораны базировались на французской кухне. Но при этом мятежная русская душа требовала ее адаптации под свой вкус. Некоторые изменения стали настолько неожиданными и отличными, что пополнили кладезь рецептов мировой кухни: бефстроганов, гурьевская каша с фруктами, пожарские куриные котлеты.
К слову, именно благодаря русской кухне во Франции распространилась так называемая культура zakuski – предварительной еды (и пития, ведь без него русской душе тоже никуда). Ресторанный бизнес стал очень выгодным направлением, и рестораны начала века представляли собой целую субкультуру, а каждый столкнувшийся вспоминал ее с трепетом, нежностью и восторгом.
К слову, пользователи высказали негодование касаемо цен из представленного выше меню: на 15 рублей зарплаты рабочего, конечно, было не разгуляться. Ценник просто космический, но раз в месяц поход в ресторан, пусть несколько менее пафосный, рабочая семья могла себе позволить.
А какие блюда русской кухни вы считаете эталонными?
курник пельмени пирожки икра кефир донер мед борщ , много много чего
спасибо за пост
Рабочий с семьей, конечно мог раз в месяц отобедать в таком ресторане,только вот во первых на такой обед ему нужно было потратить всю свою зарплату, вот вторых рабочему еще нужно было чтобы его пустили в этот ресторан.
Разве что то изменилось? :)
И? Это что, констатация факта или что?
Меня одного удивило, что эти ребята ужинали с 23:00 до 03:00? Есть мнение, что рабочие с семьями в это время крепко спали. И правильно, с учётом их рабочего графика, делали.
Парижское метро, раннее утро, час пик, давка. Какой-то мужчина толкает соседку. Та кричит:
- Осторожнее, здесь женщины!
- Женщины? Женщины, моя милая, в этот час еще спят.
ершовую уху с расстегаями
=
никак не могу себе представить это блюдо
Уха и хлеб к ней
Ничего сложного. Из ершей варился бульон, потом ершей оттуда удаляли, добавляли кусок стерляди, или судака, если победней.
А вприкуску давали пирожок с рыбой - расстегай.
Уху можно было не есть ложкой, а хлебать - пить из миски, закусывая расстегаем.
а, вот оно как
спасиб
Юшка да, из мелкой рыбы готовится (в марле сейчас), рыба эта выбрасывается, ибо кости сплошные, потом наливается в кружку и пьется в прикусь с чем-то (или водку запить - вещь). Мы на выездной рыбалке иногда практикуем это.
Из ершей, получается самый вкусный бульон. Вообще уху на Волге, например, делают тройную уху. 1ой варится верхоплавка, бель, потом удаляется, добавляются бычки ротаны или лучше всего ерши, так же вывариваются и удаляются. Последней добавляется осетрина(в идеале стерлядь) или же в более бедном варианте сомятина. Эти куски потом можно достать и есть с гарниром. Сам же бульон, можно пить из чашки, он очень сытный и наваристый. Расстегаи тоже всегда рыбные подавались к ухе. Волжане, заменили расстегаи на пироги с капустой рыбой, батюшка Николашки, например именно такие уважал. Да и рыбак был отменный :)
Разница конечно есть. Майонез из лосося готовится так же как обычный, вот только туда еще добавляли слабосоленый протертый лосось.
Нечто подобное продают сейчас в магазинах: "Крем-фиш" из кальмаров, из креветок, из тунца, из ЛОСОСЯ.
Всё проще, чем кажется. Майонез из лосососины, или из дичи, или из любой живности - это просто салат с этой живности под соусом майонез. С добавлением всякого разного - листьев собственно салата, икры, крабов, картошки, корнишонов, яиц.
Пулярка - это не просто молодая курица. Это курица, у которой в детстве удалены половые органы. Она сильно жирнее обычных кур.Вот и всё.
Тебя в гугле забанили? Пулярка (от фр. poularde). Ты ещё про "тушоный" начни, и про странный твёрдый знак с чёрточкой. Так что не " аффтару в школу" , а вам к психологу, что бы прежде чем докапываться до чего то, хотя бы гуглить пробовали.
Не понял второй пункт - с чем борщок то? Переведите, знатоки, пжлст. Да и чем борщок от борща отличается?
В тексте перевод:Для начала обеда можно было выбрать ершовую уху с расстегаями или борщ с ГРЕНКАМИ либо предпочесть консоме с пирожками – легкий куриный или говяжий бульон.
Борщок - это не полноценный борщ с косточкой, капустой картошкой, морковкой, помидором и чесноком, а говяжий бульон со свёклой, или просто отвар свёклы. Чаще, действительно - просто свекольный бульон.
А к нему давали вприкуску дьябли - маленькие бутербродики с сыром и красным перцем.
а вот "филе соли во фритюре" за 2-50 чета дороговато. ну разве что под румынскую музячку
"на 15 рублей зарплаты рабочего"
Извозчик в трактире и питается и согревается. Другого отдыха, другой еды у него нет. Жизнь всухомятку. Чай да требуха с огурцами. Изредка стакан водки, но никогда пьянства. Раза два в день, а в мороз и три, питается и погреется зимой или высушит на себе мокрое платье осенью, и все это удовольствие стоит ему шестнадцать копеек: пять копеек чай, на гривенник снеди до отвала, а копейку дворнику за то, что лошадь напоит да у колоды приглядит.(С)
В. А. Гиляровский. "Москва и москвичи"
"на 15 рублей зарплаты рабочего, конечно, было не разгуляться. Ценник просто космический, но раз в месяц поход в ресторан, пусть несколько менее пафосный, рабочая семья могла себе позволить."
Вполне себе могла позволить если глава семьи и супруга не бухали. Но среди рабочих таких не было тогда и считай нет по сей день.
"Но среди рабочих таких не было тогда и считай нет по сей день."
Та ты шо?!
Таки ему ли не знать, потомственному рабочему во многих поколениях?
То есть вы таки признаёте, что рабочие это потомственная пьянь?
Таки ви покажите мине, хде я сие сказал! Я сказал только шо ви, Зиги, как потомственный рабочий, таки лучше понимаете в теме, ви лучше знаете, какая ви есть потомственная пьянь. Или ви не рабочий? Тогда откуда вам знать? Или потребление пары литров "кеглевича" в день делает вас экспертом?
смотри-ка... пролетарий знает название напитков сложнее стекломоя...
Таки шо ви себе думали? По себе судили? Удивляетесь, шо гои бывают образованы? Еще удивлю, не все гои пролетарии... таки ви не сказали, Зига-та потомственный алкаш чи шо? И на каком заводе ви делали вид шо работали?
вероятней всего хохол сантехник в Италии ))) в себя что ли поверили?
Какие выводы! Это вам та самая сестра из Кишинева подсказала? Или ваша давняя мечта?
ну точно хохол )) только они малдовашек за людей не считают
От дурак... даже свой ник не знает, откуда взял... Жванецкий "Играйте и пойте за упокой Сигизмунда Лазаревича и сестры его из Кишинева"... Дурак, необразован, а еще себя считает избранной нацией... да тебе до них как до Пекина раком...
Ты мне неинтересен боле. Скучен и глуп. Кроме как жалких попыток развести на "хохла" - умишка уже не хватат... Dixi.