13k
4 года назад · 5 фото · 1618 просмотров · 16 комментариев
Виноградное вино в домашних условиях. Простой пошаговый рецепт. Часть 1 (5 фото + 1 видео)
В этом посте показана первая часть рецепта приготовления виноградного вина в домашних условиях.
В нашем вине будет один единственный ингредиент – это виноград. Мы не будем добавлять туда ни воду, ни сахар, ни дрожжи.
На первом этапе после сбора винограда мы отделяем ягоды от гребней. Это делается для того, чтобы танины, содержащиеся в гребнях, и излишняя кислотность не препятствовали нормальному брожению вина. Ягоды ни в коем случае НЕ моем! На них содержится белый налёт из дрожжей, которые участвуют в брожении нашего вина.
Далее мы измельчаем (передавливаем) ягоды. Я делаю это с помощью электрической мясорубки с самой крупной решеткой.
После измельчения ягод мы отцеживаем небольшое количество сока и виномером замеряем количество сахара в соке. В данном соке у нас получилось 19% сахара или 190 гр./л. Из сока с таким содержанием сахара получится прекрасное сухое вино крепостью 10-12%. При этом мы не будем добавлять туда никакого дополнительного сахара.
После измельчения ягод переливаем всё в бочку из пищевого пластика и ставим в тёплое место для первого (активного) брожения. Время от времени мы перемешиваем наше вино и осаждаем шапку из мезги, которая поднимается наверх.
Автор, без обид. Живу под Краснодаром. И вино делаю и чачу из этого же вина. Учил делать один мужик, царствие небесное. А его учили виноделы из Абрау-Дюрсо. До его рецепта много пробовал и по рецептам других людей, также вино делающих. Так вот, сахар и воду в вино добавлять надо обязательно. Или глюкозу пищевую, кому как нравиться. У меня дома растёт сорт "Молдова". Почему добавлять? Да потому что, тяжёлое вино для желудка и печени из чистого виноградного сока. Ну может, думал брют если делать, то не надо добавлять воды. Нет, также нужна вода. Недаром в Древней Греции и Риме разбавляли вино, хотя не было тогда сахара, в нашем понимании. Я сам пробовал не разбавлять, тяжко, если только один бокал. Если больше, нехорошо в печени. Так что, проверено. Автору респект, тема очень интересная))
А через мясорубку тоже пробовал. Муть это всё. У меня есть давилка для винограда с гребнеотделителем. Можно и самому сделать просто давилку. После активного брожения, в процессе, шапка поднимается. Её надо , минимум, раз в сутки перемешивать с остальной массой и тогда руками выдавливается очень легко. Шкурка на бубках тоненькая. Даже перемешивая веслом или руками ягоды лопаются.
Пережим винограда, я делаю исключительно руками, без применения механических средств. За сезон заготавливаю 200-300 виноградного вина. Думаю, если больше, то придется перенимать опыт Андриана Челентано, хотя мне и этого за глаза, даже есть пятилетней выдержки)) Шапку с виноматериала, я не снимаю, а ежедневно перемешиваю, через пару недель откидываю через сито и далее дображиваю до переработки сахара в ноль.
В Греции и Риме разбавляли уже готовое вино, а не добавляли воду в процессе брожения. В их климате сахаристость сумасшедшая. Вино получалось из чистого сока либо сладкое, либо крепкое. Вот и разбавляли. У Вас в Краснодаре тоже очень сладкие винные сорта (до 40% сахара) и климат подходящий. Я допустим краснодарские вина пить не могу. Для меня - то, что у Вас сухим называется мне кажется полусладким. ;-) А у нас в Самарской области виноград так не вызревает, тем более, что у меня сорта столовые. Максимум сахаристость в соке была 20% на моей памяти. По крепости получается максимум 12%. Если добавлять воду, то крепость уменьшится, а добавлять сахар который перебродит в спирт - это всё равно, что разбавить вино брагой. Сахар можно добавить перед пастеризацией, чтобы сделать полусладкое вино. И насчет печени - (у меня кстати шалит) нужно знать меру!
Виноград в мясорубку? Автор, ты сбрендил?
Самое главное при давлении винограда - не повредить косточки. Иначе они испортят вкус, дадут горечь. А мясорубкой, какую рещетку не ставь - косточки всё ровано будут повреждаться.
Самый простой способ для домашних условий - дрель с насадкой-миксером для перемешивания раствора и цемента. Она разбивает ягоды, но косточки остаются целыми. При этом даже не надо возиться с отделением гребней - большая часть их тупо наматывается на миксер, и в процессе периодически удаляется с него, а оставшиеся просто выгребаются по окончании руками.
Ну так то виноград. Опять же сорт сорту рознь, в некоторые сорта надо добавлять сахар, а некоторые разбавлять водой, потому что приторно слишком.
История из жизни) Живу в Сибири, тут виноград не растет, зато вишня растет, из неё и делаем продукт сей. Однако в том году вишня "отдыхала", ягод кот наплакал, зато черемуха удалась, черная, красная, по 20 литров собрал. Куда девать - хз, не любитель варенья, да и вообще, черемуха больше как декоративное дерево растет.
Но за отсутствием вишни, решил поставить на черемухе. Всё по рецептам, сахар, вода, все дела, бродит, тихое брожение, в общем, всё как положено. Вот только сроки маленькие вышли какие-то. Очень быстро перебродило, а сладости ещё хоть отбавляй. Добавил винных дрожжей, начало по новой, но опять быстро, неделя и заканчивается.
От делать нечего, ещё раз добавил дрожжей, всё та же песня.
Почистил (тупо желатином) получился приторный слабоалкогольный сок. Не то пальто, к тому же 10 литров, пить невощмодно. Решил перегнать (ни разу не гнал, аппарата нет, но есть скороварка, и руки из ж..ы))
В общем такая гадость получилась в итоге, что просто вылил. Итого: 4 месяца наблюдений, 3 кило сахара и в унитаз.
Так что, виноделие тоже не так то просто...
из черноплодки и ирги прекрасный винный напиток получается)
Технология в общем точно та же, что и для вина из винограда, только всё же с водой и сахаром. т.к. ягоды более сухие и менее сладкие - не дают столько сока
Нет их в таком количестве, чтобы вино ставить)
Верно! Сорт винограда рознь. Центральное Черноземье, сорт винограда, Изабелла. На 10кг винограда, 10-20 литров воды ( зависит опять же от лето, жаркое и сухое - всё же двадцать литров воды). На 10 кг воды, 2,3 кг сахара. Всё остальное примерно по примерно по технологии автора. Мне нравиться полученный результат, друзья, тоже восхищаются шедевром
давить надо, а не перемалывать. косточки подробятся, добавив горечь. впрочем может кому так больше нравится. я супер больших объемов не делал, поэтому руками давил.
Вы видео посмотрите, там про это сказано. Именно с этой решеткой косточки остаются целыми.
Автор, как бы конец января. Пора бы все части выложить... Моё вино уже и тихое брожение прошло и разлито...
А вот моё ещё стоит. Думаю пастеризацию на выходных провести.
Получится со вкусом пластика?
Бочка из ПИЩЕВОГО пластика! Вы в бутилированной воде тоже вкус пластика ощущаете?
У меня вино бродит в таких же бочках, как у автора, из пищевого пластика. Потом отстаивается в 12литровых канистрах, тоже из пищевого пластика, и только потом разливается по бутылкам.
И это абсолютно никак не влияет на вкус.
Может конечно, если пару годиков вино в пластике подержать, то наверно это будет не айс. Но такой срок оно не живёт в принципе. Выпивается.