20k
4 года назад · 6 фото · 18014 просмотров · 45 комментариев
Секрет говяжьего "вечного супа", который без перерыва варится в Бангкоке 45 лет (6 фото)
В районе Эккамай есть ресторан Wattana Panich, где готовят на большом воке очень насыщенное мясное рагу с бульоном. Размер вокалисте - полтора метра в диаметре и 76 см глубиной. И суп в ней варится уже почти полсотни лет.
Он вечно варится там и в данный момент его готовит владелец ресторана Наттапонг Кавиантавонг, а то него его варили его родители.
Об этом блюде стало известно, когда срок его постоянной готовки превысил 45 лет. Но владелец уточняет, что несмотря на слова журналистов о том, что вок не мыли ровно столько же, это неправда. Посуда моется каждый вечер.
Остатки супа выливаются в отдельную емкость и вок тщательно моют. Потом бульон наливается обратно и остается томиться на самом маленьком огне на протяжении всей ночи. Эти самые остатки и являются основой блюда, которое будет готовиться уже на следующий день. Именно поэтому считается, что супу 45 лет, потому что хоть крохотная частичка этого бульона да осталась с тех пор.
Об этом блюде стало известно, когда срок его постоянной готовки превысил 45 лет. Но владелец уточняет, что несмотря на слова журналистов о том, что вок не мыли ровно столько же, это неправда. Посуда моется каждый вечер.
Остатки супа выливаются в отдельную емкость и вок тщательно моют. Потом бульон наливается обратно и остается томиться на самом маленьком огне на протяжении всей ночи. Эти самые остатки и являются основой блюда, которое будет готовиться уже на следующий день. Именно поэтому считается, что супу 45 лет, потому что хоть крохотная частичка этого бульона да осталась с тех пор.
Наттапонг не хранит какой-то особый секретный рецепт супа, вкус его не менялся еще со времен его дедушки. Каждый кто его готовит постоянно снимает пробы и понимает, какого именно ингредиента не хватает в данный момент и что нужно добавить.
В составе легендарного супа больше 10 китайских трав и вполне классические ингредиенты вроде корицы, чеснока, черного перца, кинзы и очень много говядины. ПРимерно 70 кг ежедневно, а пропорции вычисляются интуитивно.
В составе легендарного супа больше 10 китайских трав и вполне классические ингредиенты вроде корицы, чеснока, черного перца, кинзы и очень много говядины. ПРимерно 70 кг ежедневно, а пропорции вычисляются интуитивно.
Процесс приготовления мяса занимает около семи часов, чтобы добиться мягкости и нежности. Для начала вместе с мясом в вок кладут все приправы, чтобы все пропиталось их ароматом. Через три часа мясо достают, режут более мелко и после помещают в бульон, теперь уже на четыре часа. В итоге получается ароматное, сытное и пропитанное специями мясное блюдо, с густым вкусным бульоном.
Семья Наттапонга купила это двухэтажное помещение больше шестидесяти лет назад и это вложение стало очень удачным - теперь это одна из самых проходимых улиц Бангкока.
У ресторана есть поклонники, которые ходят туда много лет. Один из посетителей начал посещать его еще в пять лет с отцом, который в свою очередь впервые отведал "вечный суп" в одиннадцать лет.
Причем, в меню ресторана есть и другие блюда, но отец и сын неизменно заказывают любимый суп, утверждая, что ни вкус, ни качество его не изменились за много лет.
У ресторана есть поклонники, которые ходят туда много лет. Один из посетителей начал посещать его еще в пять лет с отцом, который в свою очередь впервые отведал "вечный суп" в одиннадцать лет.
Причем, в меню ресторана есть и другие блюда, но отец и сын неизменно заказывают любимый суп, утверждая, что ни вкус, ни качество его не изменились за много лет.
Среди поклонников заведения есть даже житель Австралии. Мужчина трижды в год прилетает в Бангкок и каждый раз обязательно заходит в ресторан, что поесть любимое блюдо. Он говорит, что это самый лучший в мире суп с говяжьим рагу, никакие знаменитые супы из Сингапура и рядом не стояли с супом от Наттапонга.
И дело продолжает жить, а перспективы у него тоже самые радужные. Родители Наттапонга все еще работают в нем, а его 12-летняя дочь уже сказала, что через несколько лет перехватит руководство рестораном у своего отца, когда он устанет и решит отдохнуть. И если так случится, то знаменитое "вечное" рагу будет готовиться уже четыре поколения подряд.
Между прочим Wattana Panich владеет наградой Shell Shuan Shim и звезду Мишлена, а их нет ни у одного тайского ресторана.
Между прочим Wattana Panich владеет наградой Shell Shuan Shim и звезду Мишлена, а их нет ни у одного тайского ресторана.
Метки: #Еда #блюдо #интересное #национальная еда #путешествия #туризм #факты
У нас в столовке заводской такая же хрень и без всякой легенды. "И что это за баловство такое - мыть каждый день! Ишь чё удумали, весь навар смывается же!" - именно так думает заведующая у нас)))
Когда зашел в кафешку и, решив поесть нахаляву, предложил рекламу на популярном сайте! Миска супа автору, а нам познавательная статья! )))
Стабильность - признак мастерства! Постоянство, достойное почитания. А что это такое плавает сверху, похожее не куски сала?
Вкусно наверное. Съел бы и обосрался, 100%. Но всё равно съел бы)
А, то есть если какой то из поваров когда то в казан плюнул, то остатки того харчка до сих пор там и плавают.
Это уже не харчок, это - ИСТОРИЯ!
это чтобы казан не мыть
Его моют каждый день.
*говорят, что моют каждый день
Забавно, а моют чем этим супом его оттуда не выливают?
ага не выливая
Просто прочитайте. Все написано. Выливают.
Хрючево какое то
Что может быть вкусней насыщенного говяжьего бульончика? Может быть бульончик из домашней курочки.
про этот [мат] суп из 7 zaLуп только слепой ещё не постил и ущербный!!!
С каждым вздохом мы вдыхаем несколько молекул последнего вздоха Цезаря.
Это технически верно. И ЧТО?
да все молекулы воздуха уже много раз переиначились.
За такой срок - нет. ВСЕ будут "переиначиваться" несколько миллионов лет, а ГАРАНТИРОВАННО УТВЕРЖДАТЬ, что нет в атмосфере ни одной молекулы "из той партии" нельзя даже через сотни (миллионов), тем более все в кругообороте.
нельзя утверждать обратного
Вот это левая у мужика!
А мы потом ещё удивляемся, что они полмира в поликлинику отправили
отправили (с летучей мышью) китайцы, а это просто тайцы, без "ки"
А какая разница?
Жрут всякую дрянь и те и те
У нас так делают вечную колбасу, когда часть мясной продукции, у которой уже подходит срок годности, отправляют обратно на предприятие, где смешивают со свежим фаршем. Затем история повторяется
Если так, то это очень иронично : фирменный магазин хлебзавода называется почти созвучно.
Ааааххххааааахххааа :))))))
У нас в Питере запретили старый хлеб возвращать обратно в пекарни!
Раньше тоже находил куски старого хлеба в новом.
Таблетки, кстати, так же делаются - у которых срок годности просрочен, из аптек изымаются поставщиками, возвращаются на завод изготовитель, там перемалываются и по-новой штампуются. Производство таблеток происходит один раз в год. За этот день херачат таблеток на весь год (планово). Если спрос очень большой, могут еще раз запустить, но дефицит таблеток позволяет задрать на них цены, поэтому лишний раз запускать не будут. Основная часть фармацевтики планеты принадлежит Ротшильдам, если кто не знал.
Мы поступали проще. Просто этикетки с датой меняли...
Аж слюнки потекли..))
Я пробовал, с бадуна хорошая вещь!
Что-то среднее между солянкой и хашем.
Интересно, как этот вечный супчик пережил пандемию, когда у заведения не могло быть никаких посетителей довольно продолжительное время? Там сто раз все протухло бы.
Охотно верю, что ребята в течение полувека делают одно и то же блюдо, в этом нет ничего уникального. А все остальное, как мне кажется - просто маркетинговый ход, который один черт никак не проверишь.
Остатки сливают и потом добавляют в новую порцию.
Во время пандемии могли спокойно эти остатки хранить в морозильнике.
Ну и какой смысл реанимировать размороженное и потерявшее большинство вкусовых качеств варево? Чисто ради красивой легенды? Не проще ли выкинуть все на помойку, а потом заварить заново? А легковерным клиентам можно потом втереть что угодно, в т.ч. и про заморозку. Думаю, что они так и сделали. Равно как и в тех случаях, когда в течение 60 лет функционирования этого заведения они всяко были вынуждены периодически всю эту байду ремонтировать и проводить какие-то реконструкции.
Всё ради легенды.
Был я в одной тошниловке, так там вилки так мыли, что присохшая каша на них была. Что как бы тоже можно считать таким же многолетним блюдом.
Ещё в советское время читал про какую-то корчму то ли в Болгарии, то ли в Венгрии, в которой точно так же мясной гуляш варится вот уже (на тот момент) хрензнат сколько лет, и котёл никогда не моют, отчего блюдо получается с уникальным вкусом. Ну да, в то время Санэпидемнадзор не свирепствовал.
Положим, в советские времена санэпидемнадзор рулил всяко покруче, чем сейчас. Это сегодня частник решает, что и как должно быть в его заведении. А тогда все было государственное, любая деятельность велась в строгом соответствии с нормами и правилами. Хотя, в Венгрии с этим делом могло быть и попроще, спорить не буду, ибо не в курсе.
в центре Калуги с советских времен стоит "Народный дом" - это что типа бизнес-центра. и там столовка тоже еще с советских времен, из тех, где компот заранее по стаканам разливают и сам берешь перед кассой, так эти стаканы с компотом постоянно с губной помадой на краях стоят.
Или просто греть на медленном огне.