17k
4 года назад · 13 фото · 3046 просмотров · 35 комментариев
Щука нетипичная. Потому что – Копчёная (13 фото)
Щука. Пусть кто-нибудь скажет, что в копченом виде эта рыба не представляет собой никакого интереса. То есть она, щука, если ее, щуку, закоптить – невкусная. Раньше я, может быть, и поверил бы, но теперь – не дождетесь. Очень даже стоит повозиться, чтобы потом … получить удовольствие.
Вот такие рыбки попались. Эти самые щуки.
Не сильно крупных, но и мелкими их назвать тоже не очень правильно. Средних. Правда, чего уж тут, ближе все-таки к мелким. Что выросло – то выросло.
Выпотрошил я их, жабры удалил и хорошо промыл.
Смесь для засолки. Соль Две столовых ложки, без верха, на каждую рыбку. Сыпанул травок сушенных. Тимьян, розмарин и чего там еще. Немного. Чтобы рыбный дух не отбить. И перцу белого, душистого. Того совсем немного. Больше для проформы.
Паприки копчёной тоже пару ложек чайных «с верхом».
Все эти приправки перемешал с солью.
Выпотрошил я их, жабры удалил и хорошо промыл.
Смесь для засолки. Соль Две столовых ложки, без верха, на каждую рыбку. Сыпанул травок сушенных. Тимьян, розмарин и чего там еще. Немного. Чтобы рыбный дух не отбить. И перцу белого, душистого. Того совсем немного. Больше для проформы.
Паприки копчёной тоже пару ложек чайных «с верхом».
Все эти приправки перемешал с солью.
А потом рыбок хорошо натер этой смесью. И снаружи, под чешую, и внутри. А в голову так и вовсе насыпал по паре добрых щепоток.
Сложил рыбок в пакет. Завернул плотно и оставил на холоде (можно и просто в холодильник положить) на ночь.
Сложил рыбок в пакет. Завернул плотно и оставил на холоде (можно и просто в холодильник положить) на ночь.
Утром вынул, промыл без фанатизма и подвесил на минут двадцать, чтобы лишняя влага стекла и обветрилась.
Теперь о примочках. Я взял несколько тонких пластин морковки, помидор тоже тонко порезал и лимон.
И уложил в одну рыбку, ибо эксперимент для пробы совершается. К внешней стороне морковки, потом помидорки, а внутрь лимончик.
И уложил в одну рыбку, ибо эксперимент для пробы совершается. К внешней стороне морковки, потом помидорки, а внутрь лимончик.
По всей тушке разложил. Равномерно.
А тушки привязал проволоками. Чтобы рыбка лежала на спинке, кверху разрезанным брюхом. А то сок и жир будет вытекать из тушек. А нам этого не надо. Нам надо, чтобы эти составляющие остались внутри рыбки.
А тушки привязал проволоками. Чтобы рыбка лежала на спинке, кверху разрезанным брюхом. А то сок и жир будет вытекать из тушек. А нам этого не надо. Нам надо, чтобы эти составляющие остались внутри рыбки.
Коптить рыбок будем на ольховой щепе. И, конечно, пару кусочков рафинада, да веточек черносмородиновых добавить – лишним не будет.
Все это по дну коптильни распределил равномерно.
Коптильню плотно крышкой накрыл и поставил на огонь.
Первые минут двадцать был огонь посильнее, потом минут двадцать слабее в раза два, а уж третью двадцатиминутку и вовсе были угли, но интенсивные.
Все это по дну коптильни распределил равномерно.
Коптильню плотно крышкой накрыл и поставил на огонь.
Первые минут двадцать был огонь посильнее, потом минут двадцать слабее в раза два, а уж третью двадцатиминутку и вовсе были угли, но интенсивные.
И вот через час … Снимаем с огня и открываем крышку.
Про аромат я молчу. Он, аромат был. И весьма ароматный. Поверьте.
Вот такая получилась рыбка.
Про аромат я молчу. Он, аромат был. И весьма ароматный. Поверьте.
Вот такая получилась рыбка.
Много лишних движений , только соль раньше ведро найдёшь веточек с яблони наломаешь и всё окунь, щука, судак огонь.
щуку только жарить или в фарш крутить, костей в ней просто 3.14ZDец.
Эк вас разгурманило))) Щука копченая вещь!
Автор, можно описание делать без детсадовского причмокивания и сюсюкивания, типа - рыбка, морковка, горошек, перчик, лимончик, и прочая мня-мня-мня
нельзя, потому как говно получилось.
Та не.. Ну щучка копченая это все же странно.. Суховатая она, не? У нас много рыбов и продают и показывают но никто ее так не готовит... Скумбрия вот во всяком виде, сельдь, лещи полесские (щас тощие, осенью
), угри, сомы... Щучка всеж таки на котлетыюСогласен - не скумбрия. НО! Получилось не "ужасно" сухо. Нисколько не хуже, например, сома.
Она же очень костлявая...
Мой папа щуку фаршировал, было вкусно. А я попыталась сделать, фигня какая-то получилась (((
Да там легко , просто заморочек много
Это реально тоже что и котлеты, только возни больше. Шкуру снять чтоб не порвалась а потом обратно внее все запихнуть. На новый год общественность удивить пойдет - для себя так нафиг оно надо.
Вот-вот. Для себя возиться - нафиг надо. Проще котдетки. А удивлять общественность я не хочу.
ээээ дядя ты дурак? щука без костей?!
Да любая копченая рыба вкусна , а на щепу можно еще риса немного посыпать
Это еще зачем ?:) я просто часто копчу но если уж на то пошло можно и коровий кизяк положить , запах травы и поля :)
даёт густоту дыма , ну так Сталик Хашимов говорит )))
Я как-то поехал на неделю на Валдай, на базу отдыха. Давняя мечта порыбачить затянула меня. Купил все снасти, взял лодку в аренду. Рано утром поплыл с комарами.) Через 3 часа схватила десну какое-то несусветное чудо! Стала прыгать над водой на метр. Брызг вокруг тьма! Вобщем в мандраже и в предвкушении стал водить её по-тихоньку, чтобы выбить столько дури. Подцепил сачком и аккуратно вытащил. Сидел минут 5, переводил дух. Щука весила 4.5 кг. Я не рыбачил лет 30. Приплыл на базу и сразу погнал на кухню. Думаю котлеты из неё делать кощунство. Договорился с поваром, женщина очень приятная. Она созвала трёх мужичков, всё оформили по высшему разряду. Через 3 часа я ел незабываемую вкуснятину. Ещё и домой привёз своим на угощение. Ни разу не пожалел, что закоптили.)
Нучё? Выглядит тоже! Из такой рыбки и уху модно сварить и котлет накрутить!
На платник похоже а так нормально , примерно 2 с половиной судя по длине и пузу .
Автор попробуй все тоже самое сделать только без всякой херни , натер солью дал часика 2 что бы полежала , промыл обтер , развесил еще часик обветрил , опилки залил на 5-10 минут и все . На дно коптилки чашку с яблочным соком а по кругу щепа , дал минут 40-50 рыбе прокоптиться , достал проветрил и цвет красивый и вкус шикарный .
Не спорю - вкусно получится. Но я уж по-своему. Ну нравится нам так... :)
Зачем так сложно. Поймал выпотрошил, натер солью и в коптилку.
Блеск! У какого моря живёте?
И ... где я мочил? Кого мочил?
Выглядит!!! Сам то я НЕ рыбак, но посмотреть приятно! Ну я тоже живу на северном ... берегу, правда моря южного.
Я в среду на балтику , а 15 мая в Португалию , жена за 15 лет брака привыкла что я снасти постоянно вожу с собой :) вот тут повадился с дрона рыбачить но местные это не оценили , говорят ты же русский принеси сразу ракетную установку :) там говорят уже не на 350 метров заброс будет а на километр :)
Ну вы их простите! Они там дикие. Мало что понимают. (шепотом) если ракетой ... нахрена потом удочка? Собирай рыбку в корзинку.
Да я привык к таким шуткам , 24 года в Бельгии :) ну посмеялись и все , у нас так разделение пляжа , русские сами по себе они сами по себе , хорошо если меня видят то подходят просто поздороваться ну и спросить как что и на какие поводки сегодня идет , я последние годы стал больше спортивный рыбак , все что не по размеру назад в море . Дома ни кто не хочет этой рыбой или креветками и крабами заниматься .
Это ж надо ... споймал рыбку и отпустил!!! Еще в конце 70-х годов прошлого века, значить. Пришлось работать в Европе. Ходили на рыбалку, ага! Помню там контролёры ходили. Проверяли улов. Чтобы вес и размеры рыбок, которые сидели в садках соответствовали разрешенным для вылова. По породам причем. Ох и была морока..., выпускали всех подряд. А когда компанией ходили, то контролёры к нам боялись подходить. Тогда и отрывались.