60k
4 года назад · 10 фото · 18159 просмотров · 61 комментарий
Вкусный поход на природу: самые лучшие натуральные маринады для шашлыка (10 фото)
Сезон отдыха на природе уже давно в разгаре, однако, ещё далеко не все успели насладиться шашлыком. Сейчас же погода предрасполагает это исправить, а значит, самое время задуматься о том, чем мариновать мясо, чтобы сделать его более вкусным, сочным и нежным.
Конечно, можно купить шашлык с магазинным маринадом, однако надёжнее будет приготовить свой. Тем более что продукты для этого нужны максимально доступные.
И начнём с кефира, идеально подходящего для индейки, свинины и курицы. В этот молочный напиток всего лишь нужно добавить зелень, соль, специи, а после на пару часов поместить в эту смесь мясо.
А вот с йогуртом шашлык выйдет более изысканным. Причём для него подойдёт конкретный набор специй: сушеный чеснок, куркума, корица, паприка и кориандр по половинке чайной ложки. Также стоит добавить томатную пасту и лук. После того как всё будет замешано можно смело мариновать мясо, и желательно всю ночь.
Лучше всего с таким маринадом будет сочетаться говядина, телятина и любая птица.
Если подобный маринад вызывает сомнения, можно ограничиться лишь томатной пастой или помидорами в собственном соку. Её нужно разбавить водой, добавить специи, нарезанные лук и чеснок, а после поставить на небольшой огонь до закипания. После – дать остудиться и готовой массой залить куски мяса, оставив пропитаться на несколько часов.
К слову, маринад можно использовать и как соус, а подойдет он лучше всего к свинине, баранине или телятине.
Ещё один интересный вкус может подарить мята, которая подойдёт для ягненка, курицы и баранины. Готовить же этот маринад проще простого: к нарезанному луку добавить мятные листья, перемешать с мясом и посолить, оставив в холодильнике на ночь.
Любое мясо получит приятный вкус и аромат, если мариновать его на пиве с добавлением измельчённого лука, чеснока и специй. Правда, держать шашлык в этом маринаде нужно не более пары часов.
А вот красное сухое вино лучше всего подойдёт для баранины. Также в этот маринад пойдут растительное масло, тимьян и неоднократно упомянутые лук и чеснок. Всё это придаст мясу весьма душистый аромат.
Свинину и говядину можно неплохо замариновать на минеральной газированной воде. Понадобится всего 1,5 стакана с добавлением растительного масла, выдавленного сока лимона и колец лука. Всё это нужно замешать и оставить мясо пропитываться на несколько часов.
Возможно, не все знают, что любое мясо получится мягким, если делать маринад с добавлением киви. Нужно добавить этот фрукт к репчатому луку и растительному маслу с добавлением соли и специй. Однако в этом маринаде шашлык должен находиться меньше всего, а именно не более 40 минут. В противном случае куски мяса просто утратят структуру.
Ну а самым простым и самым полезным, по мнению диетологов, считается рецепт маринада исключительно с большим количеством лука. Единственное, что его периодически нужно помешивать, что выделяемый сок хорошо пропитал мясо.
А какой маринад для шашлыка обычно используете вы?
2. Много репчатого лука кольцами (хорошенько подавить, чтобы дал сок)
3. Минералка сильногазированная
4. Кинза (можно молотую, но лучше цельную в ладонях подавить)
5. Зра (тоже сначала раздавить в ладонях, чтобы запах дала)
6. Чёрный молотый душистый перчик
7. Красный молотый перчик (немного, для пикантности)
Ну и мяско - свежая баранинка, с курдючным жиром.
Блин! Сколько развелось "экспЭЭЭртов", которые пихают какие-то совершенно отвратные рецепты мяса.
Призывают всех лить в мясо уксусы, соусы, майонезы, вина... нассать, только, ещё туда осталось...
И при этом они называют эти свинячьи помои гордым словом "шашлык"! И своим священным долгом полагают вставить в заголовок поста кучу красивых слов типа: "нежнейший", "вкуснейший", "самый лучший" и т.п...
Лить в мясо уксусы, соусы, вина, майонезы, кефиры можно лишь с одной целью - сразу же вывалить это мясо в помойку! Да, в помойку, потому что таким мясом нормальный хозяин даже собак не будет кормить!
Нет никаких секретов и никаких специальных рецептов для шашлыка! Ни изысканных маринадов, ни вбивания в мясо уксуса/воды/вин/соусов!
Пихать мясо в маринады - только мясо портить.
Самое главное и лучшее в мясе - это вкус самого мяса. А маринады - убивают этот вкус
Для шашлыка есть только один рецепт, и он же единственный - очень качественное, нежное, мясо! И ни в коем случае его не мыть! И НИКАКИХ маринадов! Только подсолить и поперчить непосредственно перед помещением на огонь - и всё!
А если нет правильного мяса, то и не надо даже связываться - лучше уж совсем шашлык не есть, чем есть дрянь маринадную.
Да, мыть мясо - лишнее. Жарить, пожалуй, тоже.
1. Соль
2. Лук (много)
3. Перец
4. Вода, минералка (100 мл на 1 кг мяса)
Не знаю, зачем люди мучаются, придумывая и применяя всякие "маринады".
Вкуса эти маринады практически не придают. Уж лучше соусов разных понаделать и макать жареное мясо в них.
Практической пользы от маринадов тоже - в районе нулевой отметки. Да, органические кислоты способствуют "размягчению", но методика их применения слишком сложна для обывателя. Для расчёта дозировки кислоты нужно знать как минимум рН мяса, а рН-метр не самый популярный бытовой прибор.
Я пользуюсь только солью, добавляя простой холодной воды в количестве 10% от веса мяса (100 мл воды на килограмм мяса). Вода нужна для компенсации термопотерь при нагревании сырья. Только её нужно тщательно вмешать в куски будущего шашлыка. Не просто залить, а именно замешать, пока вся вода не впитается. Получается сочное мясо, которое макается в любимый соус. Пропробуйте воспользоваться этим советом.
Уже не заморчиваемся домашним маринадом. В магазине 10-15 вариантов разных, выбрал 3 по вкусу. Периодически меняю )))
жесткое мясо ни чем не исправишь, а мягкое и без маринада вкусно
Киви это вообще извращение на домашним мясом. Если только в дичь, кабанятина, ещё пойму. Секрет хорошего шашлыка простой, правильная и свежая часть туши.
Лук в блендере с солью, через сито отжать луковый сок, ну и масло со специями по минималке, лучше потом соусами разнообразить
Зачем так сложно-блендер/сито. Режешь лук кольцами, на кг мяса три большие луковицы. Нарезанный лук "жмакается" в кастрюле минуты 2-3 с солью и перцем, после чего добавляется мясо. Сок лук выпускает вполне достаточно. Опционально добавляется сок лимона/винный уксус/сухое вино. Но и одного лука вполне достаточно для свежего мяса.
зато потом не остается ошметков лука на мясе, не горит, и как показала практика блендер быстрее нарезки, и можно мариновать в пакете и потом выкинуть все останки маринада сразу
Я потому специально отметил, что лук режется кольцами. Тогда никаких ошметков не останется.
Блендер быстрее нарезки? Ну, я бы поспорил, так как для него лук все равно надо хоть как-то порезать, а после помыть блендер и сито. В посудомойку блендер не запихнешь.
а как вы пожмете кольца лука. чтобы они на разломались?
Нежно. Даже если они разломаются, их совсем не трудно удалить с мяса при нанизывании. Достаточно стучать шампуром о твердую поверхность, после нанизывания каждого куска. На самом деле можно даже и не жать, а просто перемешать лук с солью, он все равно отдаст достаточно сока.
для блендера лук достаточно нарезать четвертинками, а блендер сам себя отмывает, вода, моющее средство, 20 секунд включить, сполоснуть, и все чисто
Ну, видимо каждое свое. Для меня нарезать кольцами три луковицы-это не намного дольше, чем нарезать их четвертинками.
Легко - сверху присолите их слегка, они отдадут сок и станут мягкими.
откуда вы мля лезете в каждую дыру? ПНХ
Чем лучше мясо, тем вкуснее шашлык. Каре ягененка без всяких маринадов будет отличным на вкус. А из свиной жопы никаким маринадом деликатеса на открытом огне не сделаешь.
Для готовки беру куриные бедра без костей и кожи. Маринад делаю из смеси майонеза и готовой смеси для курицы (готовые набору продаются в пакетиках или банках). Бедра мариную как минимум пару часов, иногда целую ночь. Потом на мангале жарю на решетке. просто супер! Иногда приходилось запекать в духовке. Немного не то, но тоже нормально. Мясо (не курицу) мариную с луком, укропом, винным уксусом. Согласен что кроме маринада важно правильно готовить, правильно выбрать состояние углей для начала готовки. Только при правильном сочетании всех факторов мясо получится таким, что непременно захочется еще.
А можно несколько вопросов?
1. Майонез действительно маринует мясо курицы?
2. Перед жаркой вы его аккуратно счищаете с каждого бедра?
3. Если не счищаете,то что с ним происходит в процессе жарки?
Перед жаркой не счищаю. Он сам стекает когда находится в лотке в процессе маринования.
В процессе жарки немного стекает на угли. Мясо в результате получается нормально обжаренным, следы майонеза минимальны.
Рекомендую попробовать, на самом деле вкусно.
Приправы использую вот эти. Там нормально подобраны ингредиенты. Но есть и другие.
Честно говоря, вопросы мои были саркастического характера, потому как, ваши утверждения, они просто противоречат здравому смыслу.
Мясо маринуется за счет органических кислот-это аксиома. Замариновать мясо майонезом, в котором содержится 0,5% столового уксуса, не добавляя лимонный сок или уксус-это оксюморон.
Далее, даже если не говорить избитую фразу, что майонез -это "холодный соус", то при температуре свыше 45 градусов он начнет распадаться, на жир, воду и химические составляющие типа всяких эмульгаторов. На шашлыке это отразится исключительно негативно, как внешне, так и на вкусе.
Иными словами, курица в майонезе не маринуется, вы просто едите шашлык с полуразложившейся жижей. Попробуйте пожарить курицу на углях, не маринуя ее вообще, и просто макайте готовый шашлык в майонез. Сильно удивитесь.
наверное я очень глупый и на Ваш взгляд полный идиот. Рекомендую попробовать "не маринованную" в майонезе курицу, а после этого "блистать" на фоне такого идиота как я. Про то, сколько есть рецептов фрикасе писать не буду, а то Ваше критиканство вознесет Ваше самомнение выше небес, что потом негативно отразится. Можете больше не отвечать, поскольку общение с идиотами (такими как я) заразно.
Действительно не собирался отвечать больше. Только любопытство оказалось сильнее..... Какое отношение имеет фрикасе-сиречь тушеное мясо к технологии приготовления шашлыка, который, как мы уже выяснили вы пока не овладели?
И потом, я вас вовсе не критиковал, а лишь пытался объяснить даже не кулинарные, а скорее физические процессы, сопровождающие приготовление шашлыка.
Ну и напоследок, раз все-таки я ударился в критиканство-посмотрите, как красиво писал Сергей Лукьяненко о пряностях в своем романе "Спектр".
" Если живете вы в европейской части России то надо еще с весны озаботиться должными посадками на даче. Сибирякам проще вышел в сад-огород, а то и добрел до ближайших кедров вот и открылась перед тобой кладовая таежных приправ. Ну а еще легче тем, кто в детстве никогда не играл в снежки, кто обитает в Азии или в Крыму вот уж где раздолье, вот уж где все, что не ядовито, годится в приправы. И ни в коем, ни в коем случае не злоупотребляйте готовыми смесями приправ, особенно польского или французского производства! Ну что, скажите на милость, понимают поляки или французы ..."
Всего вам хорошего.
уже запарили все эти маринады, главное в шашлыке шейка свинина и чем свежее тем лучше, соль,лук, перец как выше написали и все. насчет баранины, говядины не в курсе, а курятина вообще посолил так же поперчил, и сразу на мангал.
соль, лук и тмин, больше ничего недолжно быть в мясе!
Свинину и говядину не ем. А вот бедро индейки в соевом соусе + специи - вот это вещь.
Киви маринад, самый отстой. Чем меньше всякой херни, тем вкуснее шашлык.