139k
4 года назад · 6 фото · 10167 просмотров · 87 комментариев
Куда пропали вкусные помидоры (6 фото)
Метки: #Еда #интересное #исследования #наука #овощи #природа
Кажется, что раньше всё было вкуснее - и мороженое, и лимонады, да и вообще, трава была зеленее. Но вот насчёт помидор даже учёные говорят, что они уже не те. Почему так?
В конце 90-х маркетологи Норвегии отобрали все помидоры, что продавались в супермаркетах и при помощи дегустаторов-добровольцев оценивали их вкусовые качества. Больше всего оценок получили те, в которых было много сахаров. Следующим этапом исследования был спрос и выяснилось, что самые покупаемые томаты - твёрдых сортов, вкус которых далёк от тех, что выбрали при первом исследовании. Такие плоды годятся для фаршировки, засола и прочих обработок.
Потом они предложили производителям томатов маркировать товары, чтобы покупатели понимали сахарные они покупают или же твёрдые.
В результате этого исследования потребление томатов в Норвегии увеличилось с пяти до 15-20 кг на душу населения - просто покупатели никак не могли разобраться, какие же именно томаты вкусные.
Потом они предложили производителям томатов маркировать товары, чтобы покупатели понимали сахарные они покупают или же твёрдые.
В результате этого исследования потребление томатов в Норвегии увеличилось с пяти до 15-20 кг на душу населения - просто покупатели никак не могли разобраться, какие же именно томаты вкусные.
Куда же делись запах и вкус
В середине 2010-х годов этим вопросом занялся крупный международный коллектив, куда также вошли научные группы из Китая, Испании, Израиля и США. Это напоминало телепередачу "Народная закупка": лабораторные тесты, народная дегустация, сведение данных в общий план.
Было отобрано 160 популярных сортов: как старых, так и недавно выведенных. Дегустировали их 101 испытуемый. Потом количество сортов расширили до 398, захватив данные предыдущих исследований.
Другая часть команды занималась химическим анализов плодов. Они выявили больше 400 органических соединений, входящих в состав и измерили концентрации каждого из них в каждом сорте.
Короче говоря, плоды были исследованы самым тщательным образом и массой самых разных способов.
Было отобрано 160 популярных сортов: как старых, так и недавно выведенных. Дегустировали их 101 испытуемый. Потом количество сортов расширили до 398, захватив данные предыдущих исследований.
Другая часть команды занималась химическим анализов плодов. Они выявили больше 400 органических соединений, входящих в состав и измерили концентрации каждого из них в каждом сорте.
Короче говоря, плоды были исследованы самым тщательным образом и массой самых разных способов.
Выяснилось, что в современных сортах отсутствовали гены 13-ти веществ, которые отвечают за вкус, цвет, упругость. Часть других генов, важных для вкуса и запаха присутствовала, но не в тех локусах, что в более привлекательных сортах. На вкусовых качествах сказывается не только наличие генов, но и их положение в геноме.
Как же так вышло
Исследования подчеркивают, что вкуса томаты лишились не просто так, а из-за селекции, что есть суть генная модицификая. Только без каких-либо манипуляций с геномом при помощи молекулярных инструментов, которые были освоены к началу XXI века. Конечно же селекционеры не ставили задачей сделать помидоры невкусными, просто приоритетной задачей стала устойчивость к засухе и холоду и высокая урожайность. И опять же, долгий сок хранения и плоды, которые легче переносят транспортировку.
"После Второй мировой войны компании-производители семян просто беспокоились о том, как накормить как можно больше людей", - заметил отмечает один из авторов статьи, профессор Института молекулярной и клеточной биологии Валенсии Антонио Гранелл в комментарии для The Guardian.
Также, во второй половине XX века стало понятно, что на успех овощей и фруктов влияет их внешний вид и аграрии стали делать упор на привлекательность, симметричность, а также надо было сохранить и "транспортабельность", которая выше у плодов незрелых.
Аромат и вкус помидоры потеряли просто потому что выпали из внимания компаний-производителей. Теперь в супермаркетах всё больше сортов, которые легко перевозятся и при этом аппетитно выглядят. Нужно было, чтобы помидоры быстрее краснели, ещё до того, как созреют по-настоящему.
Аромат и вкус помидоры потеряли просто потому что выпали из внимания компаний-производителей. Теперь в супермаркетах всё больше сортов, которые легко перевозятся и при этом аппетитно выглядят. Нужно было, чтобы помидоры быстрее краснели, ещё до того, как созреют по-настоящему.
Метки: #Еда #интересное #исследования #наука #овощи #природа
Всегда обожал помидоры, блин, никакие за любую цену
Прибыль во главе всего. Один раз посадили на даче "покупные" семена из пачки, так и выросли такие же "пластиковые" помидоры как зимой в "пятёрочке". Больше так не экспериментируем, "продолжаем род" тех самых ещё советских помидоров ))
Обычные люди покупают пластиковые помидоры за 100 рублей.
Братан, ты где живешь, что такие цены? Приезжай к нам в Крым летом. Как раз приедут самые вкусные в мире херсонские помидорки. Мы сами по ним соскучились за 8 лет. А тут дядя Вова восстановил поставки. Дешево и очень вкусно.
Вот эти очень вкусные помидоры.
Узбекистан.
1000 рублей 1-кг.
Охренеть цены.! Надеюсь херсонские и до вас доедут. Они реально вкусные.
Во Вкусвилле узбекские помидоры Пинк Парадайз - просто ох...ные! Дорогие конечно, но деньги тлен в сравнении с салатом из помидоров со сметаной
Я вместо сметаны добавляю кефир жирности 3.5%
Салат получается бомбический, особенно
жижка от этого салата невероятно вкусная.
Да салатную жижку вообще можно как отдельное блюдо подавать)
Вкусвилл всегда пытается выбрать лучших поставщиков. Там и авокадо, бананы, манго всегда зрелые и вкусные. Жалко что перестали привозить астраханские арбузы, видимо фермер все таки разорился. Я читал в свое время статью в рбк, про чувака, который уехал из мск чтобы выращивать арбузы в астрахань. И рассказывал, что ни с кем не мог договориться о сбыте продукции в сетях. Кроме вкусвилла. Он несколько лет его арбузы продавал летом. Были суперские. Теперь пропали.
Гад ты, чуть слюной не подавился
Причём под водочку. Стопка рааз ! и ложку столовую этой жижи
На рынке ростовские и краснодарские. Сочные, сладкие. Правда, дороже пластмассовых магазинных в два раза.
У меня хлеб пролежал 6 месяцев в отключенном автомобильном холодильнике. После дальней поездки забыл вытащить из холодильника, сам холодильник из машины вытащил и положил в гараж. Не заплесневел и не зачерствел, и даже запах хлеба остался прежним. Я даже не представляю что там за технологии и ингридиенты.
Ну что очень хорошо такого результата добивается каждый производитель.
Сам из Латвии, работаю в Германии. На родине помидоры " пластмассовые", любые. А в гермашке вкусные, сладкие, как у папы на даче. А стоят дешевле, чем в Латвии.
И да ,это август..
Семена в магазине практически все F1. Сортовые сохранились в деревнях, где десятилетиями свои семена сажают. Только сортов не помнит уже никто.
Помидоры набирают вкус, когда зреют на ветке. Но им никто не даёт вызреть, рвут зелёными. Так меньше помидор забирает сахаров из куста, больше урожай, ну и транспортировку зелёные переносят лучше.
Та же история с персиками. Вызревший персик никуда не перевезёшь. Мнётся когда снимаешь с дерева.
На Кубани много вкусных, но только в сезон..
вот раньше были сигареты из табака, а сейчас из половых тряпок. Молоко было из-под коровы, а сейчас из пальмового масла, творог был из молока, а сейчас опять из пальмового масла...
дорого получается и трудоёмко...
а вы знаете где сейчас продают сигареты из табака, творог из молока на рынке, цена от 350 р/кило....
Не дороже пачки карата, который я курю за 280 руб, например. А что будете меньше курить это точно. Набивать муторно много)
цена от 350 р/кило....
===
500 р/кило. И кто не успел, идут в ж...
...пятёрочки-магниты.
За творогом нет очереди. Он кончается быстрее, чем соберётся очередь.
На рынке покупаю, благо, в двух шагах. Как весна наступила, сразу появились - и вкусные, и ароматные. На рынке, кстати, и зимой были, пусть и не такие вкусные, но всё же гораздо лучше магазинных, даже самых дорогих.
Чуток не в тему, но близко.
1970-й. Каменск-Уральск. На ПМЖ приехала семья хохлов, отличные ребята. В город ЗАВЕЗЛИ арбузы. Цена ОЧЕНЬ приличная (тогда логистика была сложнее). Весь народ смакует диковинный ягод. Они тоже купили и ЗАСОЛИЛИ! На них смотрели на как на скорбных умом, взять прекраснейший арбуз и сделать из него соленый огурец. Никто в сталинском доме не понял. А я был мал, жрал как свежий, так и соленый. Но само противостояние помню.
Я из Молдавии, тоже солим, жена Москвичка была к ним приучена за пару лет. Один минус, это трава специальная нужна для посола - леуштян, пришлось и ее высадить. Как закуска они офигенные, газированные, солено-сладкие. Но на любителя.
Из магазинных чахохбили не сделаешь. Теща давала помидоры, чахохбили получалось, тещи не стало, из магазинных уже не получается - одна вода.
потому что нужно курицу добавлять
Фазана правильнее. Зря что ль так блюдо называется.
В Санкт-Петербурге живу, покупаю прекрасные вкусные сладкие помидоры, они есть даже в самой обычной "Пятёрочке". А вот в Израиле купить вкусные помидоры в принципе невозможно.
Это в какой пятёрочке вы умудряетесь вкусные помидоры брать? Даже азербайджанские, и те дубовые. Только на лотках (далеко не всех) и получается купить вкусные, и то только в сезон.
Санкт-Петербург, Большая Пороховская, д. 46. Вчера купил там отличные томаты "Кумато". Я их называю по старинке "Чёрный принц", т.к. они не красные, а коричневые. До этого брал в частной лавочке прекрасные сладкие помидоры. А так как я очень люблю с детства помидоры, то знаю в них толк. ))
Черри достаточно вкусные и ароматные. А из крупных и что идет в торговле самые вкусный сорт это махито. Еще весной бывают дагестанские крупные помидоры, стоят дороже говяжей вырезки, но очень вкусные и ароматные. А так мы семьей от'едаемся летом, теща выращивает. Дай бог ей здоровья.
тоже самое с арбузами,не пахнут.
Любой сорт помидор даже зимой можно сделать вкусным и ароматным.
При покупке осмотрите плод на дефекты (не должно быть царапин и мятых бочков)
Дома выложите помидоры на окно что бы на них попадало солнце.
Через недельку можно кушать, запах и вкус , главное не забывать их пополнять.
Хранятся помидоры таким способом до 3-х недель и с каждым днем становятся только вкуснее
Хранятся они пару месяцев, потом высохшую выбрасываешь
Из говна можно сделать конфетку, но это будет конфетка из говна!
Осталось найти в Питере такое окно, куда зимой солнце светит. Да ещё и неделю!