4.3M
4 года назад · 8 фото · 1138 просмотров · 28 комментариев
Как фабрики-кухни освободили советских женщин от стояния у плиты (8 фото)
В конце 1920х-1930е годы СССР переживал расцвет строительства фабрик-кухонь. Делалось все, чтобы избавить женщин от домашней работы и вывести их в общественное пространство.
Кира Лисицкая (Фото: Общественное достояние; Александр Родченко/МАММ/МДФ
В 1920х годах советское правительство взяло курс на индустриализацию. Новые заводы требовали большого количества работников, в том числе женщин. Чтобы наладить централизованное питание, а также освободить работниц от готовки дома, появился проект фабрик-кухонь. К тому же, руководство боролось с пьянством и считало, что работникам нужно меньше времени проводить дома, а больше работать и даже досуг проводить вместе с другими рабочими - и предпочтительнее всего это делать на фабриках-кухнях. Фабрика-кухня стала местом, где можно поесть, купить готовую еду на вынос и культурно провести досуг - в зданиях располагались универмаги, почтамты, спортзалы и библиотеки.
Плакаты «Фабрика кухня освобождает работницу от домашней кухни» и «Долой кухонное рабство!»
Сначала фабрики-кухни размещались в уже существовавших зданиях, но вскоре была разработана архитектурная программа по строительству отдельных строений. Это были огромные комплексы, которые по аналогии с «дворцами культуры» называли «дворцами питания».
Каноны строительства «дворцов питания»
Обед на фабрике-кухне. Суп обычно ставили на стол в кастрюле, рассчитанной на нескольких рабочих. Александр Родченко/МАММ/МДФ
Высота типовой фабрики-кухни - три-четыре этажа, внизу размещался подвал с холодильниками и продуктовым складом. Также в зданиях был полуподвал с хлеборезкой и комнатой персонала. На первом этаже находились производственные цеха, лаборатория, гардероб для посетителей, а также помещение закусочной и магазина полуфабрикатов. На втором этаже находились обеденные залы, на третьем - залы для банкетов.
Фабрики-кухни строили либо с высокими окнами от пола до потолка, либо с ленточным остеклением. В обоих случаях - залы должны были быть светлыми, чтобы посетители могли обедать при естественном свете. Это имело эстетическую ценность и позволяло экономить на электричестве. Крыши фабрик строили плоскими, чтобы в летнее время там можно было поставить столы со стульями и поесть.
Первые фабрики-кухни
Рабочая столовой на Фабрике-кухне № 2. Александр Родченко/МАММ/МДФ
Первая фабрика-кухня открылась в 1925 году в здании бывшего общежития ситцепечатной фабрики в городе Иваново-Вознесенске (сейчас Иваново). Этот город и сейчас известен не только невестами, но и своей текстильной промышленностью. Оставшись снаружи неизменным, внутри здание кардинально преобразилось. Оборудование для приготовления пищи закупили в Германии, в здании установили холодильники, подъемники, электрические мойки, сушилки и хлеборезки.
На фабрике в Иваново в конце 1920-х каждый день обедали до 600 человек, а также производили готовую еду для восьми заводских столовых. Народный комиссар здравоохранения того времени Николай Семашко назвал эту фабрику-кухню «бомбой, брошенной в старый быт». Он признал проект успешным, и вскоре подобные заведения стали открываться по всему СССР.
Фабрика-кухня № 1. Москва, Ленинградский проспект, 7. 1931 год
Знаменитой стала Московская фабрика-кухня № 1, открытая в 1928 году, на Ленинградском проспекте. Здание символично разместилось напротив ресторана «Яръ» — излюбленного места кутежа дореволюционной аристократии и творческой интеллигенции. Проект здания в духе советского модернизма впервые был разработан с нуля архитектором Алексеем Мешковым. В здании построили обеденный зал на 1200 человек. Помимо фабрики-кухни там разместилась закусочная на 250 человек, в которой можно было купить завтрак, обед и ужин. Тут же работали магазин, сберкасса, почта и телеграф. К 1936-му году в Москве насчитывалось 25 фабрик-кухонь. по крайней мере, столько их было учтено в адресно-справочной книге «Вся Москва» (1936 г.).
Ленинград тоже не остался в стороне - в 1930 году здесь было открыто сразу четыре фабрики-кухни. Самым большим - площадью более 20 тыс. м² - стал комплекс в Кировском районе, который обслуживал рабочих завода «Красный путиловец».
Фабрика в форме серпа и молота
В 1929 году администрация города Самара решила построить фабрику-кухню для оборонного завода имени Масленникова. Руководить проектом поручили первой советской женщине-архитектору Екатерине Максимовой, которая к тому времени уже работала над подобными зданиями в Москве и других городах в числе группы специалистов Нарпита (товарищество «Народное питание»).
Фабрика-кухня в Самаре. Kak vse (CC BY-SA 4.0)
Максимова считала, что «в будущем фабрика-кухня должна... освободить женщину от скучных домашних обязанностей и дать возможность полноценной жизни и самовыражения наравне с мужчинами».
Максимова спроектировала двухэтажное здание в стиле конструктивизма в форме серпа и молота - советского символа единения крестьян и рабочих. У Максимовой необычная форма помогала разделить здание по функционалу.
В молоте на первом этаже разместились кухня и технические помещения, в серпе - гардероб и три столовые: для детей, рабочих и сотрудников фабрики. С помощью конвейера еда из кухни в «молоте» подавалась в столовые в «серпе». Пропускная способность фабрики в сутки составляла девять тысяч обедов, в виде полуфабрикатов ежедневно изготавливалось три тысячи обедов.
Второй этаж здания занимали технические помещения и рабочие кабинеты сотрудников. Этажи соединяли шесть лестниц, пролеты которых были украшены цветными витражами. На крыше устроили террасу, на которой летом при хорошей погоде можно было обедать. Помимо обеденных залов, в здании находилась кулинария, библиотека, почта и спортивная школа.
Стали ли фабрики-кухни успешными?
Фабрика-кухня № 3. Александр Родченко/МАММ/МДФ
Фабрики-кухни как места общественного питания имели ряд преимуществ перед готовкой дома или едой в небольшом кафе: оптовые закупки продуктов и высокая производительность при механизированных способах приготовления пищи позволяли производить обеды по цене домашних с существенной экономией времени. И если раньше рабочие на время обеда просто отходили от станка и ели кусок хлеба и другую простую пищу, принесенную из дома, то теперь все рабочие ели в светлых столовых из чистых фарфоровых тарелок блестящими столовыми приборами блюда, приготовленные по единым стандартам.
Обед на фабрике-кухне. Александр Родченко/МАММ/МДФ
Несмотря на все плюсы, строительство фабрик-кухонь закончилось к середине 1930х годов. Строительство огромных зданий с высокотехнологичной начинкой было дорогим. Рентабельность была невысокой. Чуть в лучшем положении были фабрики-кухни, которые продавали питание для столовых других заводов оптом. Правда, в это время многие предприятия сами стали открывать столовые и обеспечивать сотрудников едой. К тому же, в это время активно развивалась пищевая промышленность, в СССР стали производить консервы, которые также облегчали готовку пищи дома. Полного отказа от домашней еды не произошло.
Фабрики-кухни проработали до развала СССР. В 1990е годы вернулся частный бизнес, а рентабельность фабрик-кухонь частников не устраивала. В зданиях фабрик-кухонь стали открывать магазины и другие предприятия, приносящие больший доход.
Советская власть, особенно на заре своего становления, много чего хотела поменять, причём сразу. Только вот не все нововведения шли на пользу самой советской власти... Так и с питанием. Как только у людей появлялась малейшая возможность готовить дома, они начинали готовить дома (не всегда это было безопасно в плане возникновения пожаров), т.к. столовые и фабрики-кухни, - это всяко дороже, чем готовить самому. Было несколько попыток отказаться от кухонь в квартирах, но все они провалились.
В городах и посёлках, где работает много вахтовиков, фабрики-кухни переименовались в кулинарии, и успешно работают и сегодня.
был еще один момент. жили рабочие по углам и по комнатам без доступа к полноценной кухне. помните, как там у Булгакова:" Слуга покорный, - трубил Амвросий, - представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель".
всякие дешевые трактиры и едальни были частными, и тоже потихоньку исчезали. и, к тому же, был соблазн заказать там выпивку. а фабрики звали к новому быту и досугу с семьей
Фабрика-кухня была и напротив завода Динамо в Москве. Самого завода уже давно нет. Самое интересное, функционально, фабрики-кухни нет уже с начала 90-х, но само здание, со складами, огромными холодильниками и остеклением, описанным в статье полностью сохранилось.
Два дебила ниже порадовали. Никогда не ели в хорошей министерской столовой. Отраслевой. Или в заводской, или, с натяжечкой, но были, были и студенческие, хоть и редко.
На вопрос вынесенный в заглавие - ответ один. Никак. Питаться в Советском общепите мог только дебил, или алкаш, которому пофиг. Тем более, что там было очень дорого)))
Живя в общаге, преимущественно населённую рабочими - еду брали из дома. Тем более на хлебзаводе(бабушка 30+ лет отработала, был часто), кирпичном, молокозаводе - никаких столовых у нас не было. К приемуру в городе два медучилища - в одном была столовая, в другом нет. В городских лучше было не рисковать питаться - качество отвратительное. Да и ходили туда, чтоб под закуску распить бутылочку. Правда две столовые, одна техникума ж.д., вторая при кулинарном училище, выделялись в лучшую сторону: в первой харчо, рассольник, гороховый очень хорошо готовили. А во второй вторые блюда.
У нас только нач.классы, остальных не загонишь - после школы возьмёшь дома картошку, сало, хлеб - костёр, вкуснотища). Либо сам приготовишь дома, на крайняк в часть, в солдатскую столовую( вот там ещё одна загадка была, при одном командире готовили супер, мне даже перловка нравилась; а пришёл другой командир - есть стало не возможно, хотя повара остались теже)
У нас разный жизненный опыт. Я работал на огромном заводе, где столовые были почти в каждом цехе. При этом еще большая центральная столовая. С собой еду не брали. Да и где её хранить и разогревать. Отец отработал 30 лет на заводе поменьше, но тоже 6000 работающих и не брал с собой обед из дома. Столовые были на всех предприятиях практически, даже в НИИ. А в школе ели многие, но я не всегда, была бабушка дома, которая разогревала обед. Как то так.
Разный. У нас в городе больших заводов не было вообще. Тогда не задумывался, уже после развала - часть секретка, скорее всего из-за неё. Поэтому с заводскими не сталкивался, соответственно и оценить как там готовили не могу. А вот с какими сталкивался - практически везде готовили не очень, под выпивку пойдёт не более того. Да и просто снабжение города было мягко говоря не очень, А вот в части было всё. Родственники отчима раз приехали - посмотрели:" У вас нищета, ничего не купить"( в часть-то их никто не пустит) Больше не приезжали.
А в школьные годы сами разогревали(ну или яичницу пожарить). Тем более, что в нашем районе одна кафешка только была, а в чужой лучше было не заходить)
Очень сомневаюсь,что у него был жизненный опыт времен Союза.
Гражданин даже не знает,что"тошниловка" это пивная,а "рыгаловка"-рюмочная!
В мою бытность, а это период сознанной взрослости с 1980 по 1991 годы в районе ЗиЛа (м. Автозаводская) были и пельменные, и блинные, хинкальные, чебуречные. И везде вполне съедобно готовили, была и фабрика-кухня у завода Динамо. Пельмени были Останкинские. Про заводские столовые уже и не говорю.
Фабрики - кухни отучили женщин готовить вкусную домашнюю разнообразную еду. Приучили к потреблению калорий, а не получению удовольствия от еды. Жрите, что дали. Вкусно, и точка...
На Руси было принято учить девушек разнообразной работе по дому и в поле, а вот готовить, уже молодую жену, учили в доме мужа.
Так, что готовить разучила не столько фабрика кухня, сколько весь советский уклад жизни, особенно жизни в городе.
Обратите вримание, что календарь церковных постов совпадал с теми периодами, когда сельскому труженику не нужно было сильно напрягаться, и наоборот, те дни, когда можно было себя ни в чём не ограничивать, совпадали с периодом интенсивного труда (пахота, сев, уборка озимых, сеногос, уборка яровых и пахота). (Это о калориях, которые при работе в городе, нужны были всегда.)