143
4 года назад · 14 фото · 1411 просмотров · 36 комментариев
Шашлык на мангале (14 фото)
Метки: #готовлю на мангале #мангал #мангал с крышкой #шашлык #шашлык из ошейка #шашлык из свинины #шашлык на мангале
Готовлю на мангале шашлык из свинного ошейка. Практически классика.
В очередной раз, модернизировав свой мангал до высоты стенок 120мм, пришлось погонять его классическим, а может быть и банальным, шашлыком.
Свиной ошеек, где много белых прожилок. Режу на куски поперек волокон размером 4х5 см, солю, перчу, лук, подсолнечное масло. Хорошо перемешиваю и накрываю часа на два-три. Если бы был не ошеек, а допустим лопатка-добавил бы киви измельченной на блендере.
Загружаю дрова в свой новодельный стартер. На дне газеты для розжига.
Свиной ошеек, где много белых прожилок. Режу на куски поперек волокон размером 4х5 см, солю, перчу, лук, подсолнечное масло. Хорошо перемешиваю и накрываю часа на два-три. Если бы был не ошеек, а допустим лопатка-добавил бы киви измельченной на блендере.
Загружаю дрова в свой новодельный стартер. На дне газеты для розжига.
Из дров у меня абрикос и немного вишни. Разжигаю.
Как только разгорелось хорошо, высыпаю дрова в мангал. Я проделываю процедуру распалки дров в мангале, для скорости готовки углей. В моем мангале дрова горят долго, надо махать махалом.
Пока дрова прогорают в угли, нанизываю вдоль волокон мясо на шампур.
В этом году установил раковину из алюминиевой миски под навесом, где мангал и все для готовки мяса, и подключил воду. С прошлого года, все руки не доходили. Не нарадуюсь!
В этом году установил раковину из алюминиевой миски под навесом, где мангал и все для готовки мяса, и подключил воду. С прошлого года, все руки не доходили. Не нарадуюсь!
Угли готовы-побелели.Обмахиваю налет с них махалом. И загружаю мясо на шампуре. Ради интереса фиксирую хронологию приготовления шашлыка. Закладка мяса-15ч.20мин.
Углей приготовил, что бы не было перерасхода, как раз на один раз пожарить не много больше килограмма мяса. При условии, что дрова плотные из фруктовых пород, обеспечивают отличный жар на одну жарку хватит. Но, ушами хлопать времени нет. Как только угли готовы, надо сразу же накрывать мясом, пока хороший жар-обжарить мясо. Жир, который капает с мяса, в моем мангале не воспламеняется. Поэтому мясо прожаривается равномерно.
Ради интереса, т. к. пирометр оказался под рукой, делаю замеры темп-ры. 411 градусов на углях.
Ради интереса, т. к. пирометр оказался под рукой, делаю замеры темп-ры. 411 градусов на углях.
341 градус на поверхности мяса обращенной к углям.
В 15.23 перворачиваю мясо на другую сторону. Нижняя сторона хорошо подрумянилась.Отличный жар!
Сейчас вижу, что можно было белое, с углей смахнуть.И более тщательнее убрать лук с мяса, добавленный при мариновании мяса. Придется перед подачей на стол стряхнуть. На горячей поверхности мяса 98 градусов.
15.26-интенсивность углей начинает падать. Прошло 3 минуты жарки мяса на другой стороне. Итого, обжарка на интенсивном жару происходит за 6 минут. Каждая сторона по 3 минуты.
Не так давно у меня появилась опция для этого мангала. Это крышка с отверстиями для регулировки тепературного режима. Накрываю крышкой мангал.
Не так давно у меня появилась опция для этого мангала. Это крышка с отверстиями для регулировки тепературного режима. Накрываю крышкой мангал.
Крышка сохраняет жар и шашлык подкапчиывется дымом от вишни-приобретает красивый цвет, и приятный запах. Люки открыты для лучшей тяги-большего жара.
Идею с крышкой на мангале я внедряю уже давно. Еще на старом мангале делал на своей бывшей даче. Тогда удалось погонять эту приблуду. При чем, вполне успешно.А вот отверстия для регулировки тяги в крышке, исполнил в первые. И не пожалел.
Идею с крышкой на мангале я внедряю уже давно. Еще на старом мангале делал на своей бывшей даче. Тогда удалось погонять эту приблуду. При чем, вполне успешно.А вот отверстия для регулировки тяги в крышке, исполнил в первые. И не пожалел.
В 15.31 мясо под крышкой. Температура на поверхности мяса вверху от углей 115 градусов.
Открываю крышку. Интуиция подсказывает, что все готово.
15.35 мясо снимаю в емкость для подачи на стол. Ровно 15 минут готовится шашлык. Полная прожарка. Внутри, при разрезании нет красного.Мясо сочное, с корочкой. Мангал свое отработал. Очень полезной оказалась интеграция столика сбоку мангала.
Метки: #готовлю на мангале #мангал #мангал с крышкой #шашлык #шашлык из ошейка #шашлык из свинины #шашлык на мангале
Хорошо мяско выглядит. Не пережарено.
Так, одинаково заморачиваться нужно, что из-за 6 или 10 шампуров. Дрова-угли в стартер и жарь.Нечего там заморачиваться то. У вас, как я вижу по фото, мангал поуже моего, вроде как. На фото килограмма три шашлыка у вас?
Чуть суть больше 3х , я на 5 рых всегда делаю
Иногда и на 3-4 шампура разжигаю, на ужин семье вполне хватает. Не вижу проблем в малой партии.
Лук убирать надо с мяса... Да и мангал из баллона куда практичней...
Лук убирать надо. Я инаписал об этом. А из баллоне не практичнее. Во превых баллон иметь нужно, во вторых нагрев в баллоне не равномерный из -за его не ровного дна.
Ты прям, просветить решил! ))) Спасибо.
Мне нет нужды покупать газовый баллон. Это пройденный этап. Я же сказал, что баллон не удобен для жарки шошлов. Нравиться, так жарь и шкварь в баллоне.
От мангала с колосниками и поддувалами ушел лет так...давненько. Я в посте об этом говорил.
Про понты,фены и газовые баллоны с фото, расскажи кому то другому. Я разжигаю стартером и бумагой. Почему такой мангал у меня , все рассказал в посте. Если кто то не понял, не виноват. Я старался.
Как я делал мангал и стартер https://fishki.net/4170655-kak-ja-delal-mangal-i-starter.htmlhttps://fishki.net/4170655-kak-ja-delal-mangal-i-starter.html
Эх, чуть бы добавить красоты в рассказ.
Про мясо. Поддерживаю, но нынче распробовал вырезку в томатном соусе с тобасско. Если не переделать, то бомбическая вещь.
А поделиться рецептом?
Красавец. В кои времена правильный шашлык без тяги умалишенных к различным маринадам. Шашлык просто хорошее мясо на костре.
Хотя я люблю из бараньей ноги. Всегда беспроигрышный вариант.
Посолить, поперчить, дать мясу пропиться это не маринад? Ню Ню
Пропиться?
Если Вы такой шеф, то я Вам скажу, что маринад пошло от морской воды, буквально бросить в соленую воду.
Но я имел в виду сложные маринады. Для мяса не нужно ничего кроме перца и соли. Так стало понятней? Или будете придираться к словам с умным видом и дальше?
Воот! А то тут некоторые корифеи солянки (Ваня Кемеров) выдал:
Я тоже так терпеть ненавижу, но 90 процентов у нас так делает.Сорок минут с каждой стороны.
А я ему - максимум 20 минут на все по кругу!
40 минут? а если угли будут гореть?)
Кросивое.. у каждого свои погремушки )
Люблю с луком и помидоркой, шампуры чуть выше, готовится дольше, зато овощи не горят. Мангал - классическая тачка родом из 50-х, тяжелая как моя жизнь, вместо колеса каток от бмд, недалеко от деревни часть стояла) Нигде так не получается как в ней..
На высоких магалах вообще другой вкус шашлыка - отменный, особый, если можно так сказать - сверхшашлычный. По причине особого температурного режима. Но в коммерции на продажу сейчас на высоких магалах уже никто не готовит - действительно, долше. Время - деньги. А вот раньше часто на высоких мангалах шашлык делали - да, реально настоящий. Сейчас высокие мангалы даже просто у людей редко встретишь - тяжёлые они, неудобные. Но шашлык на них - это да! Настоящий.
Что значит высокий мангал? Стенки высокие или высоко поднят над землей?
Высокие стенки. Более чем 15 см.
Углей много надо.Топить долго. Мясо горит или сохнет в сухарь.
Конечно, высоко поднятый над землёй, с высоченными ножками. О чем ещё речь - это ж логично. Где-то до высоты третьего этажа - самое то, там ветер шашлыки хорошо обдувает)))
Так смысл в том, что углей нужно как раз столько же. Иначе смысл высокого мангала исчезнет, если высокие стенки компенсировать большим количеством угля. Дело как раз в том, что с таким же умеренным количеством угля температура меньше и намного равномернее. Поэтому результат: как раз всё наоборот, что Вы говорите - шашлык не горит и не сушится, а также больше дыма в себя вбирает, естественным образом подкопчененьким становится. В этом вся фишка. Минус уже сказал - времени на готовку уходит намного больше.
Я вас могу помирить насчет высоты - просто берёте и пропиливаете пазы под шампуры разной высоты через один, как у меня. Снизу резко обжарил чтоб не текло - и потом выше переставил.
PS Чтоб не горело - просто на угли насыпать соли надо. Если что-то шибко жирное и все-равно загорается - взять с собой опрыскиватель-пшикалку с водой. А раздувается феном на батарейках, если рука бойцов махать устала
Спасибо! В моем мангале жир не загорается. Специально обрезал, что бы близко к углям было мясо.
Потому и получается сухой. Потому, что готовится дольше.
У меня был высокий. Я его урезал до 120 см. Сейчас-пятерка по пятибалльной!
Благодарямба за разьяснямба!
Сарказм? Понимаю.
Благодарямба за разьяснямба!
Горячее сырым не бывает.))
Сволочь...