139k
4 года назад · 6 фото · 6630 просмотров · 39 комментариев
Была ли икра заморская: настоящее меню Ивана Грозного (6 фото)
В известном фильме Гайдая и в литературном первоисточнике Михаила Булгакова расписаны блюда, которые были на пиру у знаменитого царя.
Почки заячьи верчёные, икра чёрная, икра красная, головы щучьи с чесноком... Но что на самом деле ели бояре во главе с Иваном Грозным и за чей счёт банкет, как говорится.
Царь страдал колитом, у него было непростое заболевание желудка. Ну и он совершенно резонно боялся отравления, поэтому на пиру особенно не наедался, скорее больше смотрел, как едят другие.
А ведь трапезы Иоанна IV могли длиться по 10-12 часов, и это могло быть 200, а то и 300 самых разных блюд.
А ведь трапезы Иоанна IV могли длиться по 10-12 часов, и это могло быть 200, а то и 300 самых разных блюд.
Почки заячьи верчёные
Несмотря на свой колит Грозный обожал жареное мясо. Но в его времена жарить (то есть "вертеть") мясо повара ещё плохо умели, поэтому для этих целей приглашались лучшие татарские кулинары из Казани. Они готовили и те самые заячьи почки.
Сегодня это деликатес, который можно встретить только в очень дорогих ресторанах русской кухни. Предварительно отмыв и вымочив их, чтобы не горчили, почки жарят на маленьких шпажках над огнём. Получается очень нежное блюдо.
Сегодня это деликатес, который можно встретить только в очень дорогих ресторанах русской кухни. Предварительно отмыв и вымочив их, чтобы не горчили, почки жарят на маленьких шпажках над огнём. Получается очень нежное блюдо.
Икра заморская, баклажанная
А вот её на столе Ивана Грозного стоять никак не могло. Баклажаны окажутся на Руси только через 50 лет после смерти Иоанна IV. Икру из них начали готовить только в 19 веке.
Зато уже в 20 веке это икрой будут завалены все магазины и она будет доступна абсолютно каждому. В этом и была ирония, которую добавил, кстати, уже Гайдай. В книге после икры было так: "водка анисовая, приказная, кардамонная, какая желаешь..."
Зато уже в 20 веке это икрой будут завалены все магазины и она будет доступна абсолютно каждому. В этом и была ирония, которую добавил, кстати, уже Гайдай. В книге после икры было так: "водка анисовая, приказная, кардамонная, какая желаешь..."
Икра чёрная, икра красная
Есть мнения, что на столе Иоанна IV не могло быть ни красной, ни чёрной икры, так как до Дальнего Востока Русь тогда не добралась, да и не укрепилась в Каспии.
Но есть исторические свидетельства, что в 16 веке вылавливали и в Волге, и в Москве-реке крупных осетров с икрой. Также при Грозном был основан поморский посёлок Новохолмогоры, откуда везли замечательную красную рыбу в Москву.
Но есть исторические свидетельства, что в 16 веке вылавливали и в Волге, и в Москве-реке крупных осетров с икрой. Также при Грозном был основан поморский посёлок Новохолмогоры, откуда везли замечательную красную рыбу в Москву.
Головы щучьи с чесноком
Сом, стерлядь, щука - эти рыбные блюда частенько подавали на пиру, а сам Иоанн Васильич очень любил щучью икру.
Щучья голова по царски - это один из самых известных рецептов Руси. Его довольно легко приготовить и сейчас: щучью голову без глаз и жабр, обёрнутую фольгой и обложенную чесноком, отправить в духовку на полчаса.
Щучья голова по царски - это один из самых известных рецептов Руси. Его довольно легко приготовить и сейчас: щучью голову без глаз и жабр, обёрнутую фольгой и обложенную чесноком, отправить в духовку на полчаса.
Метки: #Еда #Прошлое #интересное #история #книги #советские фильмы
Так то насчет черной икры. автор не прав. Во времена Ивана Грозного осетры водиись и в Москва-реке. Другое дело,что икра тогда за деликатес не считалась. Как впрочем и многие другие субпродукты, такие,как те же почки зайца
как из этого можно что то есть? где шашлык, сало? огурчики?
Книга ближе к истине. Что бы не писал Михаил Афанасьевич Булгаков, он очень добросовестно относился к своей работе. Из его дневников известно, что перед написанием комедии "Иван Васильевич", Булгаков подолгу просиживал в библиотеке, изучая книги и исторические документы, чтоб описать время Ивана Грозного как можно ближе к исторической правде.
Икры не было, а стерлядь была?! Не умели жарить мясо???!!! И где, простите, то чем «действительно» пировали при Грозном???!!!
Это художественный фильм, да ещё и комедия. Может автор ещё рассмотрит этот шедевр кинематографии на соответствие историческим событиям, наличие того или иного реквизита в кадре? Автор, там пачка Мальборо демонстрируется, да и ещё много чего.
Колит - воспаление толстой кишки, собирательный термин. А какое заболевание желудка было, автор?
Скудное меню!
"Сегодня это деликатес, который можно встретить только в очень дорогих ресторанах русской кухни"
Нет проблем, 240= за полкило... Рассольники варил с ними не раз...
Крольичьи...
Нуу, это не заяц. Всё равно что дикий фазан и бройлер.
По мясу - да, разница большая, а по почкам - не уверен...
Подделка)))
Но не китайская!
Щучья голова по царски - это один из самых известных рецептов Руси. Его довольно легко приготовить и сейчас: щучью голову без глаз и жабр, обёрнутую фольгой и обложенную чесноком, отправить в духовку на полчаса.
--------
её и нафаршировать чем-нибудь можно ещё
Стесняюсь спросить,а откель фольга то,в о времена Рюриковичей?
анисовая водка - редкая дрянь
Вздрючте ключницу вашу, она водку эту просто готовить не умеет)
Вкус аниса даже любой дряни придаст божественность. Вам не водка не нравится, а вкус аниса. Кстати попробуйте Перно.
Я именно вкус аниса терпеть не могу. В детстве микстуру пил постоянно и много. Пектусин, вроде бы называлась. После этого анис за километр чую и убегаю. А насчёт анисовой водки, то у меня, после её употребления, ещё сутки вкус аниса во рту ощущается.
а мне именно поэтому (вкус детства) самбука очень нравится :)
да я сам делал, и спирт сам гоню. ну вот совсем не зашла, как и всем кого угощал
Заминусли за что? Я только высказала свое мнение.
Пектусин - ммм. Еще анисовые леденцы от кашля были Кетти Босс. Тоже нямка.
Ну тут уж ниче не поделать
переходите на можжевельник, производите джин!!!О, кстати многие тяпнув узо говорят, мол, вкус детства-пектусин
Я анис изначально не очень, но в виде узо и раки почему то заходит. Это как оливки- сначала фу, а потом - дайте две.Автор противоречит сам себе :
1. "Есть мнения, что на столе Иоанна IV не могло быть ни красной, ни чёрной икры"
2. "Сом, стерлядь, щука - эти рыбные блюда частенько подавали на пиру"
Автор, а стерлядь это рыбка из семейства осетровых. Как там у Пушкина? "Шекснинска стерлядь золотая"... Шексна впадает в Волгу в черте города Рыбинска Ярославской области (в те времена Рыбная слобода). На гербе этого города есть медведь с секирой, как символ Ярославской области и 2 стерлядки. Да. Воочию наблюдал пойманную в Шексне стерлядь где-то в 74-75 году. Браконьерством.
Икра и осетровые были. Ценность у икры определялась не видом рыбы, а соленостью - соль тогда ценный стратегический продукт.
А на царском столе могло и не быть - икра это еда простонародья. В конце XIX века основные потребители икры в крупных городах были продавцы пирогов (фастфуд тех лет) - они прямо с небольшими бочечками икры ходили. Пирог с начинкой длинной в ладонь 3 копейки, да на полкопейки-копейку икру добавляли - пирог разрезался и внутрь 2-3 столовых ложки икры.
При Иоане за тот объем специй, что у любого из нынешних на кухне, можно боярство было купить.
Вот она какая, средневековая шаурма.
А в чём противоречие? Рыба была, но икру на стол не ставили.
Да, рыбу на стол, икру народу раздавали. Вот заметьте,в своих умозаключениях я стараюсь использовать хоть какие-то исторические ссылки. У вас все просто. Было вот так. Откуда вы знаете как было? Почему? Нет ответа.
.охуенный пост! на столе, бля, было всего 4 блюда!
Это КОМЕДИЯ! А не документальный фильм. Как задолбали эти разборщики, "давящие умняка".
при чем тут разборщики. Просто интересно стало, могло ли быть такое по-настоящему или нет.
Чтоб узнать как было по настоящему - достаточно почитать летописи, очерки Императорского исторического общества. Непосредственно описания обеда Иоана не попадалось, а вот довольно детальное описание трапезы Алексея Михайловича и Софьи Алексеевны история сохранила.
Сложность для сценариста была не в закрытости информации, а в том как донести до зрителя - во многом без многочасовой кулинароно-экономико-исторической лекции понять трудно - ту же разницу между пирогом на четыре и на восемь углов. Сервировка из фильма на звук и изображение была понятна советскому зрителю, нашлось место и для юмора.
Стол действительно был богатым и разнообразным. То как был сервирован в фильме даже рядом не стояло с одной из десятка смены блюд в истории. В описаниях трапез тех лет я как-то насчитал восемь вариантов яблок (моченые, печеные...).
Одно из заблуждений - что царь-бояре-князья всё это съедали, а не съеденное выкидывалось. При Иоане IV дворцовая челядь не получала оплаты деньгой - жили в палатах и питались "остатками" (95-97%) с царского стола.
Трапезничать в столь узком кругу вряд ли бы получилось - трапеза суть равно заседанию государственной думы.
Икра заморская баклажанная - её действительно тогда не существовало в природе - даже на новооткрытом континенте многие продукты аборигенами не употреблялись в пищу - известное "отравление" томатами будет почти через сотню лет после Иоана.
Икра осетровых красная и черная, как и сами осетровые были доступны, а вот на столе, скорее всего, их не было - икра до конца XIX века была больше едой простонародья. Громадные осетровые были больше как украшение стола, а не для еды.
Насчет "Но в его времена жарить (то есть "вертеть") мясо повара ещё плохо умели"(с) - зажаренные на вертелах целиком поросята - обычная пища для придорожной гостевой избы (трактир который), а для княжего (тем более царского) стола могли подать и "теленок, внутри поросенок, внутри утка, внутри перепелка, внутри пичужка". Зайчатина была обычной нормальной едой - сложность "почки заячьи верченые" насобирать для блюда пару-тройку сотен зайцев.
Запомнилось про столы тех лет. Ушица (слово уха не использовалось) означало любой суп, а не только рыбный. Щи и борщ - это уже другая разновидность жидких блюд. Привычные нам холодец, копченое или соленое сало или рыба отсутствовали на царском столе, хотя в народе были известны - походная пища.
Забавно, что не существовало строгой иерархии смены блюд как сейчас - после жаренного могли принести сладости, а потом ушицу - а смены блюд до двух десятков доходило. На следующий день была совсем другая очередность.
Когда приносили пироги - начинку узнаешь когда попробуешь. Из истории регентства Софии зафиксирована её "истерика" с батогами - её нравился какой-то пирог, а всё время другой приносили. Конюшня не помогла исправить ситуацию - блюда в случайном порядке по столам расставлялись - в некоторое мере защита от отравы.
У тебя не интерес, а разборка по деталям.
А откуда у Вас такая информация? Очень интересно, хотелось бы побольше почитать об этом.
Еще в 90-х в библиотеке истфака попалась фотокопия сохранившихся журналов исторического и географического обществ конца XIX начала ХХ. Почитал - запомнилось. Вроде сейчас есть оцифровка даже.
Про "фастфуд" запомнилось из путевых заметок Пржевальского, его соратник возмутился, что икра несколько давленная в пирог добавлялась - сначала подумал, что аристократ зажрался, ан нет - тот как раз из простых был.
Очень многое описывается в исторических летописях не как бахвальство, а как просто описание фона основного события.