198k
4 года назад · 5 фото · 3089 просмотров · 82 комментария
Почему жители Франции не представляют себе жизни без лягушачьих лапок? (5 фото)
Лягушатники. Так пренебрежительно порой называют французов из-за их гастрономических предпочтений.
Как, когда и кому пришла в голову мысль использовать в пищу этих земноводных?
Надо сказать, случилось это очень давно, еще во время Столетней войны (1337–1453). Простому народу, чтобы не гибнуть с голоду, приходилось есть в буквальном смысле подручные или, точнее, подножные средства: ловить лягушек, собирать улиток, стряпать нехитрый суп из прошлогодних луковиц. Так и повелось, что лягушачье мясо, которое занимает промежуточное звено между курятиной и рыбой, стало местным гастрономическим символом. Как и улитки, а также знаменитый луковый суп.
В начале прошлого века блюдо распространилось и по другим странам Европы, где в него привнесли свои вкусовые нюансы и акценты. Полюбили лапки в Бельгии, Германии, Штатах, Таиланде. Но французы в части их поедания все равно впереди планеты всей!
Считается, что впервые готовить лапки начали в регионе под названием Овернь – исторической провинции страны. Она изобилует реками, озерами и другими водоемами, которые населяет лягушачья братия. Самым предпочтительным видом квакушек для гастрономических деликатесов считается гибрид озерной и прудовой лягушки (Pelophylax kl. esculentus), который появился очень давно, около 5 тыс. лет тому назад.
Лягушка-бык
В 1977 году власти Франции ввели запрет на неконтролируемый отлов лягушек, отведя для этих целей только две недели в году. На тот момент времени крупнейшим экспортером этого мяса был СССР. Лягушек ловили в основном в дельтах Днепра и Волги и поставляли в Европу. Сейчас французские и другие повара отдают предпочтение преимущественно американской лягушке-быку. Вес взрослой особи может достигать 0,5 кг. В странах Азии даже специально выводят гибриды и поставляют животных в европейские государства для кулинарных нужд.
Как вы считаете, это нормальная гастрономическая традиция, или же есть лягушек – чистой воды извращение?
Метки: #Еда #Традиция #Франция #вкус #зарождение #история #кулинария #лягушка #предпочтение #символ
Мы кое в чём поднаторели:
Мы тарелки бьём весь год
Мы на них уже собаку съели,
Если повар нам не врёт. ©
курицу, понятно, да, улиток, змей - тоже да.. а вот лягушек и кроликов нее.. ассоциация как собачатину или кошатину.. хотя это спорить как про квас и кефир для окрошки
Я их в Москве ел, ну лапки, ну мясо похожее на куриное, только по нежнее - ничего особенного
Во вьетнаме, как то с местными разговорился, а чего говорю обычно едите?
Свинину там, и прочие обычные овощи как и у нас.
А змей там и червей и насекомых всяких?
Ржут - это туристы любят пробовать, вот вам и готовим )))
Я дорамку вьетнамскую недавно смотрел, так там одна девушка в кафешке говорит персоналу: -- В следующий раз приду к вам на утку, фаршированную лягушками.
На эту "птицу мира" мы в детстве охотились с рогатками и без изысков (вру, был дикий чеснок) жарили на костре.
Котёл быстренько опорожнили. Самые проворные уже начали доставать со дна гущу и куски мяса. В этот-то момент и случилось то, что навек испортило поварскую карьеру Щукаря... Любишкин вытащил кусочек мясца, понёс его было ко рту, но вдруг отшатнулся и побледнел.
– Это что же такое? – зловеще спросил он у Щукаря, поднимая кончиками пальцев кусок белого разваренного мяса.
– Должно, крылушко, – спокойно ответил дед Щукарь.
Лицо Любишкина медленно наливалось синеватым румянцем страшного гнева.
– Кры-луш-ко?.. А ну, гляди сюда, каш-ше-варррр! – зарычал он.
– Ох, милушки мои! – ахнула одна из баб. – Да на ней когти!..
– Повылазило тебе, окаянная! – обрушился на бабу Щукарь. - Откуда на крыле когти? Ты под юбкой на себе их поищи!
Он кинул на разостланное ряднище ложку, всмотрелся: в подрагивающей руке Любишкина болталась хрупкая косточка, оперённая на конце перепонками и крохотными коготками...
– Братцы! – воскликнул потрясённый Аким Бесхлебнов. – А ить мы лягушку съели!..
Вот тут-то и началось смятение чувств: одна из брезгливых бабёнок со стоном вскочила и, зажимая ладонями рот, скрылась за полевой будкой.
Кондрат Майданников, глянув на вылупленные в величайшем изумлении глаза деда Щукаря, упал на спину, покатываясь со смеху, насилу выкрикнул: "Ой, бабочки! Оскоромилися вы!" Казаки, отличавшиеся меньшей брезгливостью, поддержали его: "Не видать вам теперича причастия!" – в притворном ужасе закричал Куженков. Но Аким Бесхлебнов, возмущённый смехом, свирепо заорал:"Какой тут могет быть смех?! Бить Щукарячью породу!.."
– Откель могла лягушка в котёл попасть? – допытывался Любишкин.
– Да ить он воду в пруду черпал, значит, не доглядел.
– Сукин сын! Нутрец седой!.. Чем же ты нас накормил?! – взвизгнула Аниська, сноха Донецковых, и с подвывом заголосила:
– Ить я зараз в тягостях! А ежели вот скину через тебя, подлюшного?..
Да с тем как шарахнет в деда Щукаря кашей из своей миски!
Поднялся великий шум. Бабы дружно тянулись руками к Щукаревой бороде, невзирая на то, что растерявшийся и перепуганный Щукарь упорно выкрикивал:
– Охолоньте трошки! Это не лягушка! Истинный Христос, не лягушка!
Depositphotos_68939209_s-2015.jpg
– А что же это? – наседала Аниська Донецкова, страшная в своей злобе.
– Это одна видимость вам! Это вам видение! – пробовал схитрить Щукарь.
Но обглодать косточку "видимости", предложенную ему Любишкиным, категорически отказался. Быть может, на том дело и кончилось бы, если бы вконец разозлённый бабами Щукарь не крикнул:
– Мокрохвостые! Сатаны в юбках! До морды тянетесь, а того не понимаете, что это не простая лягушка, а вустрица!
– Кто-о-о-о?! – изумились бабы.
– Вустрица, русским языком вам говорю! Лягушка – мразь, а в вустрице благородные кровя! Мой родный кум при старом прижиме у самого генерала Филимонова в денщиках служил и рассказывал, что генерал их даже натощак сотнями заглатывал! Ел прямо на кореню! Вустрица ишо из ракушки не вылупится, а он уж её оттель вилочкой позывает. Проткнёт насквозь и – ваших нету! Она жалобно пишшит, а он, знай, её в горловину пропихивает. А почему вы знаете, может она, эта хреновина, вустричной породы? Генералы одобряли, и я, может, нарошно для навару вам, дуракам, положил её, для скусу...
Тут уж Любишкин не выдержал: ухватив в руку медный половник, он привстал, гаркнул во всю глотку:
– Генералы? Для навару!.. Я красный партизан, а ты меня лягушатиной, как какого-нибудь с... генерала... кормить?!
Щукарю показалось, что в руках у Любишкина нож, и он со всех ног, не оглядываясь, кинулся бежать...
Лучше Вы, про козьи сиськи жены Нагульного из "Поднятой целины" напишите.
у автора посты от батона до пистолета дона (GUN of DON)
"Золотой линь" Паустовский.
Чёт эти шарамыжники в 1812году не лягушек , а ворон и дохлых лошадей ели!
А где лягух зимой взять?
Во времена Людовика 14, когда крестьянам тупо нечего было жрать, они если то, что могли поймать. Ибо охотиться и рыбачить было нельзя- все была собственность дворян.
Так что все эти «кулинарные изыски» тупо от нищеты, также как и тараканы всякие в Азии.
сдаётся мне, что французы едят лягушек не чаще, чем японцы фугу, ирландцы тухлых кроликов, а русские чёрную икру. то есть может раз вгод, может раз в жизни, аможет и ни разу вообще.
В Камбодже в доковидные времена - лягушачьи лапки под пиво - прям как куриные крылышки жареные со специями - замечательно!
В Камбодже раков всяких и креветок завались. И рыбы. И курицы.
Вот смысл пиво лягушкой закусывать?
Я понимаю, когда есть нечего, кранты.
Сначала пробовали как экзотику, а потом зашли - ничем не хуже крылышек со специями, только костей меньше. А насчет предубеждений - для кого-то и креветка с раками - падальщики, и свинина - харам)).
Нормальная еда. Вкусно. Если не видеть костей, то думаешь, что курица.
У Франции бедная земля, на котором кроме винограда никуа не растет. Отсюда и лягушки и улитки и вся херь
Мы в стройотряде (Астрахань, 1985) к концу сезона всех окрестных лягух сожрали
Если ещё ко всему прочему удавалось разжиться картофаном - получался воистину царский ужин :)
че,в дельте Волги,рыбы уже не было?
Была, только ей и кормили, осточертела уже :) А тут МСЯО!!!
я,партизанил(от военкомата) в 1983 году в Калмыкии,под Астраханью в селе Линейном,под Камызяками...нас везде ставили на довольствие в сельскую столовую...кормили -на убой.
Ну так то от военкомата! А мы стройотрядовцы, точнее сельхозотрядовцы - местному совхозу помогали в битве с урожаем помидор
про нас анекдот был:Поймал людоед стройотрядовца и тащит его к себе. Навстречу ему другой людоед.
Л2: Привет!! Что тащим??
Л1: Да вот поймал тут зелёного, ща супчик замучу, похаваю.
Л2: Э... Выбрось его лучше!!
Л1: А что так??
Л2: Да я намедни такого же поймал - так эта сволочь, пока в супе варился, всю картошку с приправами сожрал!!!!
Хавки вроде бы и много было, но исключительно слипшиеся макароны с рыбой - через пару дней уже видеть это не могли
В той же Астрахани в 91-93 на помидорах (перцах, баклажанах, арбузах) никогда не жаловались на голод. Ели помидоры свежие, арбузы свежие, готовили баклажаны с томатами, ловили раков и рыбу + столовка работала + Харабали рядом.
Потом каждый с собой ещё и по несколько ящиков помидор увозил.
Негодяи! Из-за вас поголовье комаров неимоверно расплодилось!
Вспомнился детский анекдот:
Сидят в песочнице двое детей, один что-то жует. Мама спрашивает: " Что ты ешь?"
Ребенок: "Не жнаю, шамо приполжло..."
Мало ли что где едят.
Ну в Азии и тараканов с воробьями едят. В каждой избушке свои погремушки...
Большинство речных рыб также не откажется от падали и утопленников.
а свиней кормят помоями, и ничего...
и ваще
Разные семейства. Мокрицы - равноногие, изоподы, раки - декаподы, десятиногие.
Так что насчёт наипрямейших - фуфло.
Да я смотрю тут гурманы собрались!
В Турции гид рассказывал, что именно за трупоедение мусульмане считают свинью поганым животным.
Не так уж и легко найти в Париже ресторян с лягушками. На вкус - типа курятины, только очень жирная.
Кстати, у лягушек едят только ноги, поэтому фотка с солдатом - постановочная.
Ну, ел я лапки... ничо особенного... от слова вообще... Улитки - там вся суть только в соусе... Кстати, во Франции лапки не так уж и популярны, как тут врут... Захочется заказать - еще поискать надо...
Свояк муж свояченицы = муж сестры жены. Другими словами, свояки мужчины, чьи жёны являются сёстрами.
Улитки готовить долго, иначе будет не торт.
Пару минут в микроволновке тебе долго?
Я их готовил, когда микроволновок в стране ещё не было. Да и предварительная подготовка до микроволновки - это часа 3-4. Если, конечно, правильно готовить.
P. S. Это для того варианта, когда ты сам собираешь живых улиток, а не покупаешь замороженные тушки в супермаркете.
Дык я не собираю... как раз по полуфабрикатам... Чота у меня во дворе собирать негде.. ))) Асфальт...