198k
4 года назад · 8 фото · 8556 просмотров · 90 комментариев
Традиция рыбного четверга – действительно ли это изобретение эпохи СССР? (8 фото)
Не один, а целых два раза власти провозглашали рыбный день. Задача заключалась в привлечении внимания к ценному и полезному, а тогда еще и доступному продукту. Первым был Анастас Микоян – нарком пищевой промышленности. По его распоряжению в 1932 году вступило в силу постановление Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания».
Идея пришлась по душе, поскольку в 30-х из-за коллективизации упало производство мясных продуктов. А тут выход: и мясо экономится, и меню разнообразится, и огромная польза для здоровья.
В годы ВОВ, понятно, было не до этого. И флот ориентировался на выполнение других задач. А в тяжелые и голодные послевоенные годы вопрос снова стал актуальным. И о микояновской идее вспомнили, введя осенью 1976 года рыбный день во всех заведениях общепита за исключением частных.
Собственно, почему четверг? В понедельник граждане выходили на работу после выходных, на которых могли проходить дружеские посиделки, семейные застолья и другие мероприятия. То есть на работу народ выходил сытым. Вторник и среда – пик рабочей недели. И пища в столовых должна быть сытной – мясной. Пятница – конец рабочей недели, можно уже более или менее расслабиться. Поэтому рыбный день поставили на четверг. Причем над подбором работала целая команда специалистов различных областей – медиков, психологов, социологов.
Разнообразные салаты, котлеты, закуски, заливное, студень, обычная жареная рыбка – ассортимент блюд в столовых был более чем широк. Впрочем, у граждан рыбное меню не пользовалось особой популярностью. И вскоре о нем забыли. Тем более что на производстве главной задачей было накормить сытно, а не вкусно.
Но домашние хозяйки взяли способ на вооружение и научились готовить рыбные блюда действительно вкусно. Так, что домочадцев сложно было оттащить от рыбки даже за уши. Проверенные рецепты переписывались, передавались из поколения в поколение, а такое рационализаторское нововведение, которое власти СССР приняли в условиях недостатка мяса, стало одним из символов советской эпохи.
А какой сорт рыбы предпочитаете вы?
Метки: #Еда #СССР #введение #идея #норма #общепит #рационализация #рыбный день #столовая #уклад
В конце 70-х часто был в командировках на ТВ на Шаболовке. В четверги в меню добавлялись рыбные блюда, а мясные при этом тоже оставались. Причем рыбные такие: осетрина заливная, уха из стерляди. Так можно рыбный четверг пережить. А в Одессе по четвергам были вареники с рыбой.
И анекдот на рыбью тему:
Мужик заходит в гастроном:
- У вас есть осетрина?
- Да, есть осетрина, много осетрины, но... на складе. Машины нет, привезти нечем. Вот берите простипому. Хорошая рыба.
- А карп есть?
- Да, есть карп, много карпа, но на складе, машины нет привезти нечем. Берите простипому. Хорошая рыба.
- А что эта прости... бл...дь сама сюда приползла?
Лучшая рыба - это колбаса. А лучшая колбаса - это чулок с деньгами...
С точки зрения приучения разных колбасоедов к полезнейшему продукту для мозга и костной ткани - все правильно.
Какой, бл, рыбный день может быть, когда у нас в городе банка сайры стоит под 330 рублей, того же Доброфлота, плавбазу "Всеволод Сибирцев" которого я периодически вижу в порту и мимо завода которой езжу.
Нормальный рыбный день, у нас в Мск обл дальневосточный минтай 185р/кг, совсем не напряжно
Ну так это не про сегодня. А так - за что боролись. Рыбы нет, нормальных овощей нет, даже мяса нет. Зато фетиш, на который онанировали раньше - 500 сортов колбасы на полках, в которой даже бессоевой мяса нет, и 100 видов "творожков", в которых 4% белка, вместо 14-18.
И курятина, раздутая от вкачанной грязной воды, на стероидах, женских гормонах и с зашкаливающим уровнем антибиотиков.
90% баб после 30 без талии, 90% мужиков с брюхом, невиданный уровень диабета и прочего нездоровья.
Вот именно, что минтай. А кета, нерка, кижуч? Краб? Креветка разных видов?
судя по нынешним ценам на более-менее приличную рыбу - рыбный день не всем по карману..
Сейчас любая нормальная еда не по карману подавляющему большинству. Да и не найти ее среди псевдоеды в магазинах сетей.
"...во всех заведениях общепита за исключением частных".
Не могу сообразить, какие "частные" заведения общепита могли существовать в 1976 году. Колхозные, совхозные, "кооперативные", и заводские столовки не были "частными", колхоз "коллективным хозяйством" был только на бумаге,а на практике - руководился партактивом, как и государство. "Кооперативные" сельпо-магазинчики и столовки - чистая профанация до 1985,(или около того?), года.
Осетрину горячего копчения.
Вообще-то, во время войны рыбу ловили даже в Баренцевом море под бомбёжками. В блокадный Ленинград отправляли в том числе. Во-вторых, в заводских столовых, может быть не во всех, но в большинстве, еда была вкусная. Во всяком случае, в 70-х, 80-х годах.
1. Во время ВОВ ловить рыбу в промышленных масштабах не переставали, не в местах боевых действий, естественно. Часть траулеров передалали в сторожевые суда в Мурманске и Архангельске. А вот по сибирским рекам, в Байкале, Каспии и Арале рыбу ловили. Другое дело, что стало не до рыбного дня.
2. Количество и качество рыбы сильно зависело от региона. В местах с развитым рыбным промыслом было разнообразие, а чуть дальше консервы из селёдки, кильки, бычков...
Что за бред написан?
Трактир Шустова практиковал рыбный четверг. Ибо тогда более религиозные люди были. А по церковному уставу среда и пятница постные.
Эти четверги были известны ещё в 19 веке.
Пошерстил яндекс - про Шустова подтверждения не нашёл. Ссылку можно? Или скан книжонки?
Я не к тому, чтоб Вас опровергнуть, просто имею интерес к этой теме.
Ответа в стиле "не помню, где читал" - не надо.
За ссылку - спасибо.
Профессор Никифоров. "Седая старина Москвы."
И второе. Каюсь. Не Шустов, а Тестов. Его трактир находился на Охотном ряду. Сейчас там гостиница Москва.
в 80-е насколько я помню было два рыбных дня - вторник и четверг (во всяком случае на Украине)
Осетровые, разумеется. А вообще - минтай невероятно вкусный, если его правильно приготовить.
Два года, на каждый ужин ежедневно вонючая , вареная скумбрия. Иногда ее заменяла, неменее вонючая, но тоже только вареная рыба-сабля. Понятно, что это армия.
В некоторых в/частях - "ледяная", некрупная, полосатая, без костей (только позвоночник), с любовью вспоминаю. Дома рыбу ели редко (ну, просто не в традиции), в армии чудесно зашла.
Жена офигенно варёную скумбрию готовит. Аромат!!!
Скорее не скумбрия, а ставрида. Вот она ни в каком виде в пищу не пригодна.
У меня мойва была два года везде, от Владимирской обл до Северного Кавказа
Вот мы и добрались до истины - дело не в рыбе, оказывается, а в поварах. Так тебе с самого начала об этом и твердили.
"И о микояновской идее вспомнили, введя осенью 1976 года рыбный день во всех заведениях общепита за исключением частных." (с)
Частные заведения общепита в 1976 году? .....:sarcastichand:
Юридически ещё были такие образования как артель, вот их можно назвать частными.
Форма "артель" была, да. Но, не помню, в какие годы. Их то вводили, то отменяли. В 70-х к столовым форма "артель" не применялась, как мне помнится. Артель - это довоенное, Ильф и Петров. А в 70-е "артель" - это общество чистильщиков обуви (до кучи шнурки и ваксу продавали) со вменённым налогом, т.е. чистое поле для хищений. Всегда были объектом внимания ОБХСС. В Москве эти будки "чистильщиков" и во время СССР были монополизированы армянами и ассирийцами, и косящими под них цыганами. Т.е., купить дефицитную "молнию" втридорога в такой будке можно было. А почистить ботинки - иди ты на хер, я тебе не слуга. Можно было вставить (заклепать) выпавшую кнопку, опять же втридорога, ибо дефицит. Отсутствие чеков и "фиксированный налог" кормили эту мафию и Армению (в основном). Не думаю, что сейчас что-то в корне изменилось, ибо эти будочки вижу до сих пор (хоть и несравненно реже).
Именно так.
Как я помню, форма артели существовала всегда в СССР. Золото, лес, кедровые орешки, та же рыба и другие заготовки. Вполне допускаю что в южных республиках (а о них писалось в комментах) могли и общепит оформить.
Исходя из того, что были магазины кооперативной торговли, те-же орешки можно было только в них купить, могли быть и подобные точки общепита, и вообще всё, но в 2 раза дороже обычных магазинов
смешная картинка
Только это подлещик.
Но вот для лососёвых это характерная и отличительная черта.
Отсюда можно сделать вывод, что это рыба дизайнерская и без названия, такой рыбы просто не существует, ведь у карповых такого плавника нету.
мутанты, не иначе
Я почему-то считала, что рыбный день в четверг во времена СССР - это не только экономические соображения, но и отголоски или некая трансформация церковного поста, когда именно в четверг разрешалась рыба. По аналогии, как ёлка на Рождество переродилась в новогоднюю традицию.
С чего это пятница у автора стала концом рабочей недели в 30-х?
Пятидневная рабочая неделя стала только в 1967 году, и то не у всех. А окончательно на пятидневку перешли только в последний год существования СССР.
Рабочие специальности перевели на пятидневку сразу 1967 году. К тому моменту рабочих рук уже было с избытком.
А вот тех же учителей, как и самих школ, сильно не хватало. Поэтому они и работали по субботам и как правило в две, а то и три смены.
И по субботам... Только рабочая неделя у них была 24 академических часа. Т.е. 5-6 часов в день.
Так у них и сейчас рабочий день 5-6 часов в день. Только сейчас работают в пятидневку.
Количество часов в рабочей неделе и количество выходных дней не обязательно должны пересекаться.
В 90-м я школу закончил, а перешли на пятидневку с 89 года
Переход не одновременный был. В разных регионах по разному.
У евреев существовал обычай устанавливать публичный пост в понедельник или четверг. Отдельные лица, особенно после разрушения Второго храма, постились каждый понедельник и четверг. В ряде случаев пост состоял в воздержании лишь от некоторых видов пищи, например, мяса или вина.
>>воздержании лишь от некоторых видов пищи, например, мяса или вина.
===
Идиоты...
Ну рыбные котлеты из щуки или судака бывали постоянно 2-3 раза в неделю точно и брал их часто с пюре или отварным рисом . Вот жареный сом или сазан встречались реже но были и народ брал . Такого что бы были только рыбные блюда не припомню может и было такое когда разбирали мясные котлеты а оставались только рыбные не знаю не обращал внимания.
А вот в магазинах рыбных консервов было завались . Нравился сом в томатном соусе и сардины в масле. Рыба с овощами с морковью и томатом тоже была на уровне. Алкаши в качестве закуси, предпочитали совсем дешевую неразделанную кильку в томате ,братская могила. Несмотря на наличие голов килька была вполне съедобной .
Чего не скажу за современную консервную продукцию . Иногда таки попадалось совершенно несъедобное и невкусное нечно ржавое с добавление такое ощущение машинного масла .
Безумно любопытно, это где же было такое изобилие, когда?
до 88 года включительно,но и в 89 еще бывало проявлялось периодически.
Где конкретно? Ибо в Ленинграде такого не было и в конце 70-х.
Родной Астрахань но особо от Волгограда ,Тольятти или Баку не отличалась . Помимо местной рыбы магазины и столовые предлагали до фига океанской, морской окунь, кальмары, ледяная и всякая хрень типа минтая и проч
океанская в основном плавно исчезла где то в 86, минтай продержался до 90.
Возможно, но это очень локально. Никакой океанической рыбы в магазинах Ленинграда не было уже в 70-е. Прекрасно помню, заходишь в рыбный, а там абсолютная пустота на прилавках.
В Ленинграде побывал уже после того как он снова стал С-Петербургом .Но учитывая что таки крупнейший порт да и вторая столица город Ленина весьма странно. Когда бывали в Мск закупались сыром,копченой и вареной колбасой сними скажем в Астрахани было проблемно - дефицит. Но с рыбой и остальной молочкой проблем не было, Ну естественно что из осетровых свободно (до 86 года опять же) можно было купить лишь белужьи головы и пирожки с вязигой , ну помню был период в 81 году не было сливочного масла ,практически все лето стоял за ним в больших очередях к зиме очереди остались но уменьшились в разы.
Колбаса была вареная с жирком и без. Её действительно увозили палками, когда родня в гости приезжала. Видимо Вам очень повезло. Мы много путешествовали в те времена, ничего нигде не было. Видимо, Вы жили на островке счастья.
Ну с рыбными консервами даже в селах проблем не было . Хотя конечно спецификой региона было то что щи варили не из говядины а из осетрины естественно браконьерской.
Я не знаю, где Вы в сельской местности всё это видели и покупали. Но ни в Ленинграде и области, ни в Псковской, ни в Прибалтике и Белоруссии изобилия не было. Мама копила консервы различные в течение года чтобы поехать в отпуск. Нигде ничего в магазинах не было. Это я точно помню. И было это в конце 70-х, про 80-е и упоминать не стоит. Возможно мы в разных странах жили...
Хек, минтай и треска были до середины 80х в Ленинграде были свободно, а вот после только морская капуста в банках.
Ну даже по фото тех времен прилавки что в обычных что в сельских магазинах забиты рыбными и овощными консервами. Так что да возможно .
ОБычно поколение ЕГЭ такие псевдоо "воспоминания" имеет
В 1987 году ЕГЭ не сдавали, это во-первых, во-вторых, фотографии тех лет из магазинов как правило постановочные. Так что не нужно пытаться умничать и рассказывать сказки...
Не помню такого, у нас на Охте рыбный магазин вечно был абсолютно пустой. Допускаю, что в Океане на Сенной что-то и было, но это не значит, что минтай, хек и треска были в свободном доступе.
В Минске и Клецке консервов рыбных было полно в упомянутое Вами время. Клецк - потому что меня туда на каникулы сплавляли. Самая ходовая консервированная рыба - это сайра, обжаренная в масле. Но стоила она 70 копеек за банку. Лосось в собственном соку стоил 90 копеек за банку. Дороговато на каждый день. Вот и покупали по баночке на случай нежданных гостей. Кальмар и мясо криля вообще мало кто брал. Стоили дешево. На меня всегда косо смотрели, когда я эти консервы покупала по 5-6 банок.
Ага а тех кто пытался пустые полки снимать КГБ на месте расстреливало. Как уже сказал в 87 уже действительно начались проблемы . Хотя с кильки с томате или там завтрак туриста еще было завались, они исчезли в 89 .Так что если пошли в школу в 87 ваши воспоминания о пустых полках скорее соответствуют действительности.
Хек с треской исчезли в 86 минтай никто не брал до 89 .