1M
3 года назад · 9 фото · 6763 просмотров · 37 комментариев
Вкусно, дорого и долго: готовим потрясающие пельмени (9 фото)
Если вы цените время, то данный рецепт точно не для вас. Если же любите вкусную еду — смело готовьте пельмени по этому рецепту
Сегодня я готовил пельмени трёх видов: с индейкой, со свининой, а также с зеленью и сыром.
Ингредиенты для теста
Мука: 600 гр
Вода: 200 мл
Яйцо: 1 крупное
Соль: 1 ч. л.
Подсолнечное масло: 1 ст. л.
Вода: 200 мл
Яйцо: 1 крупное
Соль: 1 ч. л.
Подсолнечное масло: 1 ст. л.
Замешиваем тесто
Сначала высыпаем муку, делаем углубление, добавляем все ингредиенты и очень хорошо вымешиваем. После комочек теста отправляем в пакет доходить на 30-45 минут. После тесто нужно ещё раз вымешать. Поделить на колбаски. Из колбасок ножом нарезаем кусочки. Их мы будем позже раскатывать скалкой и лепить пельмени, а пока перейдём к фаршу.
Традиционный фарш готовится из жирного мяса, соли, лука и чеснока. В моём случае будет три вида фарша: из свинины, из индейки и сырный.
450 гр. свиного фарша
1 луковица
3 дольки чеснока
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца душистого.
Всё измельчается и смешивается.
Из индейки фарш готовим аналогичным образом, но только меняем свинину на индейку.
Начинка из сыра делается следующим образом: на тёрке трём любой сыр (костромской, российский, адыгейский, пармезан...), добавляем измельчённый укроп и петрушку, душистый перец (если сыр не очень солёный, то добавляем соль).
Для сочности в фарш можно добавить немного сливочного масла.
450 гр. свиного фарша
1 луковица
3 дольки чеснока
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца душистого.
Всё измельчается и смешивается.
Из индейки фарш готовим аналогичным образом, но только меняем свинину на индейку.
Начинка из сыра делается следующим образом: на тёрке трём любой сыр (костромской, российский, адыгейский, пармезан...), добавляем измельчённый укроп и петрушку, душистый перец (если сыр не очень солёный, то добавляем соль).
Для сочности в фарш можно добавить немного сливочного масла.
Раскатываем тесто и лепим пельмени
Получились очень большие пельмешки
Чтобы отличать пельмени, добавил в тесто красный пищевой краситель и куркуму
Отправляем пельмени в кипящую воду, а остальные в морозильную камеру.
Отвариваем и наслаждаемся
Всем приятного аппетита
Бао цзы получились
Насчет долго я бы поспорила. Обычное приготовление пельмешек, ну только три вида фарша вместо одного, к тому же есть специальная пельменница для лепки, автор сам себе усложняет жизнь
это почти манты получается :)
Я как повар, могу добавить.
Есть такая специя как кориандр горошком. Нет, не та пыль, а именно горошек. Берете пару горошин, накрываете бумагой и молотком слегка лупите ( стол не поломайте, там только расколоть "шарики". )
Смысл в чем. Больше аромата и вкуса будет, если те колотые зерна сразу в мясо дать.
Второе.
Лук разделить на две части. Одна часть пойдет сырой, но обязательно пробитая именно ножом. Не мясорубкой, а ножом. Вторая часть прожаренная до золота. Плюс карамелизация с сахаром и коньяком ( добавить немного сахара, и под конец зажарки плюхнуть пару капель коньяка. Спирт выгорит, но вкус оставит )
И последняя фишка, в каждый пельмень вложить если не кусочек льда воды ( бульона ), то хоть кусочек сливочного масла.
С самим фаршем тут играть можно как есть возможность. Там фронт работы широк, глубокий и высокий.
Я больше люблю микс из свинина-говядина и курицы.
Зачем всё это?(хотя,с кусочком масла согласен).Русской кухне не свойственны подобные добавки,пища в ней должна быть простой и сытной.У Вас какое-то издевательство над блюдом.Точнее,получается новое блюдо вместо пельменей.Это как в пиццу положить майонез и зелёный горошек,а в суши-малосольный огурец.Даже среди подобных блюд:манты,равиоли,хинкали есть различия.Однако,никто не льёт в них коньяк и не стремится использовать,скажем,медвежатину вместо баранины.
Не знаю, как там насчет равиоли, не тамошние мы, а вот хинкали существуют следующих видов. Хинкали с говядиной, с говядиной и свининой, с говядиной, свининой и зеленью (их еще называют Тбилисури), хинкали с бараниной, хинкали с сыром , и , наконец хинкали по-хевсурски, с медвежатиной.
Ты как повар, называешь семена кориандра-кориандр горошком))
Похоже,подобные повара постарались.Они бы ещё акулу догадались положить или мамонта
Думаю, тут другой принцип, так как блюдо из деревень пошло. Что попалось, то и клали в фарш.
Автор, а фото готовых пельмешек в разрезе где? Интересно, как выглядят сырные пельмешки.
Не успевал фоткать. Ел очень быстро.
Чисто теоретический вопрос: с сыром - это уже пельмени или ещё вареники?
Пельменики
вареники.
в пельмени кладут сырую начинку, в вареники, уже приготовленную, сваренную (картошку)или то что можно сырым, творог, варенье.
хотя это на самом деле просто условности. пельменями можно называть вареники с творогом (покупал "пельмени с сулугуни и зеленью" - на ценнике), а пельмени можно называть "вареники с мясом".
подозреваю это просто разные региональные названия одного продукта: пельмени с зауралья, а вареники с новороссии.
Друг, попробуй молоко вместо воды в тесто. Смешивать мясо(говядину со свининой, антрекот и грудинка). Смешивать сыры. Пармезан сух, но с моцареллой, вполне. И не укроп с петрушкой, а кинзу со шпинатом 1к4.
Шпинат и кинза это идея, кстати. Посажу в огороде весной.
а кинзу с бараниной еще вкуснее) но дорого, блин
В детстве всей семьёй лепили - кто-то раскатывает тесто, кто-то раскладывает мясо и т.д. Часа на три эпопея, зато потом морозильник забит первоклассными пельменями, каких в магазине не купишь.
И таки шо получится из этого рецепта? Одна пошлость. Мясо в пельменях должно быть 1 часть свинины на две части говядины. Говядину допускается заменить на оленину. И уж совсем пошло лепить пельмени из индюшатины. Фи...
Поэтому я приготовил сразу три вида пельменей. Я же не заставляю вас делать пельмени с сыром и зеленью.
А получились очень сочные и вкусные пельмеши.
Пошлость это навязывать свои вкусы другим.
"Мясо в пельменях должно быть 1 часть свинины на две части говядины"
Прям интересно, чтож это за законы такие неприкословные. Я, как повар, впервые такое чудо слышу
Это не законы, это классика. А повар значит хреновый, если такое впервые слышете.
Если вам нравится, так кушайте, и наслаждайтесь. На вкус и цвет товарищей нет. У меня свои вкусы - у вас свои.
Книга о вкусной и здоровой пище, 52 год, 103 страница. Пельмени с бульоном. "Мясо, лучше говядину пополам со свининой" и тд.. если уж это не классика.
А если оленину заменить на медвежатину, не будет слишком пошло ?
кому должно? вам? пельмени вам лично так сказали, что должно?
договор подписали? показать можете?
Что тут особо долгого? От замеса теста до тарелки горячих пельменей полтора часа. А если тесто долго не выдерживать, то и час.
Дык стаканом же быстрее, чем колбаски, отрезки.
Не , не быстрее.
Чутка быстрее. Только маленькие получаются, редко пользуюсь. Предпочитаю всё таки стаканом )))
Вот ! )))