240k
3 года назад · 18 фото · 6806 просмотров · 109 комментариев
Мортаделла – большая и вкусная колбаса из Италии (18 фото)
Метки: #Италия #колбаса #мортаделла
Производство мортаделлы осуществляется по строго установленной рецептуре. В 1661 году кардинал Фарнезе принял закон о защите мортаделлы от подделок.
Для изготовления используют охлажденную или замороженную свинину, которую перед тем, как смешать с другими ингредиентами, тщательно измельчают.
Затем в фарш добавляют кусочки высококачественного свиного сала, нарезанного сантиметровыми кубиками, и смесь из специй.
Полученную смесь расфасовывают. Оболочки для мортаделлы могут быть как натуральные, так и искусственные. На качество это особо не влияет.
Время приготовления зависит от размера, в первую очередь от диаметра колбасы, и может длиться от одного до нескольких часов.
Мортаделла считается готовой, когда температура ее сердцевины достигает 70 °С. После этого колбасу быстро охлаждают.
В 1876 году была создана организация Salsamentari, члены которой строго следили за соблюдением традиционных технологий изготовления колбасы.
Мортаделла может быть разных размеров. Большую есть интереснее.
В идеале настоящая мортаделла не должна содержать различные наполнители, ароматизаторы, искусственные красители, и консерванты.
Интересно, что мортаделла была одним из подарков на свадьбе Лукреции Борджиа и Альфонсо I.
Мортаделла относится к таким колбасам, о которых можно сказать — чем тоньше, тем вкусней.
Хотя подавать ее можно в любом виде — нарезанную обычным ножом, кубиками, как получится.
Мортаделла используется для приготовления многих блюд, пожалуй, самое распространенное — это обычная свежая булочка с кусочком колбасы внутри.
А можно есть и без булочки.
Метки: #Италия #колбаса #мортаделла
Это ж какой ротик надо иметь...
Ну так это ни разу не мортадела. Что-то на тему докторской.
Зачем она такого размера? Задолбаться на производстве? А привезти как, на длинномере? Вряд ли она вкуснее колбасы размером в 1.5 кг палка.
А есть её как? А покупать? Если мне нужно грамм 200-300. Мне пару миллиметров отрежут?
Пол кубометра.
Обычная "любительская", которую я просто до глубины души ненавижу! Хотя многим нравится.
Если честно - просто большая колбаса) Никогда не видел смысла в гигантизме..
Самый большой блин, рекордный шашлык, хинкали с голову быка! Все это баловство, а играть с едой плохо.
АБАЛДЕТЬ!!!
Дайте ДВЕ
-Что тебе привезти из Италии?
-Да ничего не надо, может только палочку Мортаделла.
Cколько она хранится? Как быстро её надо съесть?
Докторская, что может быть лучше? )))
А мне наша эстонская нравится
Мортаделла, мортаделла, написал бы по нашему, Любительская :))
"Морт"+"Делла" - это что-то мёртвое.
Вот бы вгрызться в середину
И заснуть.
Нихрена она не вкусная. Советская "докторская" была в разы вкуснее.
То есть они делают нашу обычную "любительскую" просто большого размера, и считают это чем-то уникальным? Ну как дети
А вы думаете там и сейчас делают колбасу без добавок!?
Всё пытаетесь мантру про образцово правильную Европу впихнуть?
Не надоело?
А вы там на производстве работали, чтоб утверждать обратное?
Я живу в Бресте, РБ.
У нас в стране очень высокое качество мясных изделий. Без обид, но гораздо выше, чем в России.
Многие виды изделий ничем не отличаются от западных аналогов.
Есть свои пармская, прошутто, хамон, окороки.
Т.к. до известных событий часто ездил в Польшу, бывал в других странах ЕС, то могу сравнить качество.
Всегда читаю состав, т.к. могу позволить себе качественные продукты.
Так вот в составе практически всех изделий есть добавки. Где-то больше, где-то меньше.
Не надо сравнивать несравнимые вещи.
Мортаделла не аналог любительской из вашей пятерочки.
Это колбаса гораздо выше уровнем.
А аналог "Любительской" можно найти и у нас и на Западе. Он тоже будет не айс по вкусу, но дешёвый.
Поверьте, говноколбасы в Европе тоже полно.
Я живу на границе с Европой и раньше там часто бывал.
Имею привычку читать состав продуктов, которые покупаю.
Там говнодобавок тоже очень много.
В ЕС мясные продукты так же отвратительны. За последнее время качественные продукты я ел только в Белоруссии.
Не владею немецким.
Но, как я понимаю, состав там хороший, раз вы это выкладываете.
Так я и не спорю, что в Европе есть хорошие продукты! Они и у нас есть, причем своих производителей.
Всё зависит от толщины кошелька.
Моя позиция в том, что не надо мне рассказывать как в Европе всё прекрасно! Я там был и сам видел. И продукты с химией там тоже есть!
Тут толщена кошелька не при чем. Я не вычитываю фанатично состав при покупке, не смотрю на цену, просто беру, что мне нравится и что я полюбила методом проб и ошибок.
Это не товары какой то прям высшей категории, совершенно обычная сметана, лосось, парма, ни какие то там вип марки.
Вот те, кстати, что экологичные и прочие эпитеты, чтоб прям совсем совсем натюрель их тоже очень много, в ввиду своей зашкаливающей натуральности, в них даже соль не добавляют .....и они просто безвкусные, можно, конечно лосось от мяса отличить, но вкус совершено никакущий
Был у меня одно время бзик только био питаться.
Именно безвкусность это то, за что тут многие так переживают и нахваливают. Потому что это и есть "вкус" натуральных продуктов. И покорми всех страдателей действительно натуральной едой, 90% плевались бы дальше, чем видели.
Чаще всего там подделки под белорусское. Кстати, таже ситуация с молочкой.
Чеки предъявлять?
Если без чеков то Польша, Германия, Финляндия (Хельсинки, Котка), Самые невкусные продукты в Финке, после финнов немцы, полные магазины безвкусного "картона".Судя по солидному списку из состава салями там всё натуральное?
У вас есть переводчик, в чем проблема? Или на кофейной гуще гадать проще?
Даю подсказку состав это 4,5 строчки из 8.
Салями с сыром бри и расписан состав обоих продуктов. После этого прочие добавки и объяснение, собственно для чего они.
Ну например длинные страшные слова Antioxidantionsmittel: Ascorbinsäure значит всего лишь
аскорбиновая кислота в роли антиоксиданта.
Дальше самостоятельно)
Если эти два слова прочитать вслух то можно вызвать дьявола... Не, нафиг, не буду читать!
Никогда не ешьте ничего, что называется "любительская". Со времён СССР известно, что так называют то, что не всякий станет есть, что "на любителя".
В опасные времена живём, не рискуете.
Первый раз увидел её в Калабрии в 14м году. Очень удивился размерам)))
В детстве была докторская по 2,20, а с салом, как эта, только обычного размера - Любительская, по 2,00. Терпеть её не мог, сало выковыривал, получая звездюлей от родителей - Жри, что дают.
Я в детстве тоже не любил колбасу с жиром. А сейчас наоборот обожаю. Обычная вареная для меня сухая без жирка.
Да, бутербродик можно нехилый запилить!
Где купить?