513k
3 года назад · 10 фото · 6221 просмотров · 40 комментариев
Плиточный чай советских времен (10 фото)
Весь производимый в СССР чай подразделялся на четыре торговых сорта: высший, первый, второй и третий. И совершенно к отдельной категории относился чай плиточный, который некоторые ценители этого напитка отказывались даже называть чаем.
Вообще, производство чая - это многоступенчатый процесс, включающий в себя правильный и своевременный сбор чайного листа, его завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку.
Когда все эти этапы заканчиваются, полноценное сырье отправлялось на чаеразвесочные предприятия, а все оставшиеся обломки, крошки и высевки - на чаепрессовочные фабрики, где из них и делали тот самый плиточный чай.
Как и обычный, плиточный чай мог быть и черным, и зеленым, но с той существенной разницей, что к производству черного плиточного относились более серьезно: вырабатывали четыре сорта и подвергали дегустации с оценкой по балльной системе. Зеленый плиточный чай делали только третьесортным и отправляли в торговые сети без какой-либо проверки и оценки качества.
Чтобы заваренный прессованный чай не содержал посторонних запахов и примесей, все обломки чайного листа подвергали обязательной механической очистке, после чего автоматы делили смесь на отдельные порции по 250 г и отправляли их под пресс. "Правильные" чайные плитки должны были получаться плотными, крепкими, не обламываться по краям и быть толщиной не более 2 см.
Одно время практиковалось и изготовление прессованных чайных таблеток - каждая по 2 г весом, обернутых в фольгу и по 20 штук расфасованных по пачкам. Таким способом прессовали лишь черный чай, но вскоре стало понятно, что плитки делать намного проще и удобнее, поэтому от круглой формы отказались.
Самым интересным этапом в производстве чая была работа дегустатора. Конечно же, основное внимание уделялось качеству "нормального", байхового чая, который оценивали по пяти признакам, но и плиточному чаю тоже приходилось пройти систему оценки, чтобы можно было определить, к какому сорту его отнести.
Так, например, черный плиточный чай высшего и первого сорта имел довольно терпкий вкус, приятный аромат, чистый коричнево-красный оттенок настоя. У второго и третьего сорта во вкусе могла проявляться грубоватая горчинка, аромат был слабым, а настой - бурым и мутноватым.
Плиточный зеленый чай, как упоминалось чуть выше, производился только третьего сорта и дегустации не подвергался, потому что всегда имел слабый аромат, грубый и невыразительный вкус, темно-желтый или темно-зеленый мутноватый оттенок настоя.
Вполне возможно, что именно из-за невысокого качества зеленого чая ценители напитка свысока относились к плиточному чаю вообще. Иногда, правда, встречалась еще и путаница в терминологии: так, например, плиточным могли назвать кирпичный чай (раньше его еще называли "калмыцким"). Но кирпичный чай делали совсем по другой технологии, нежели обычный или плиточный, поэтому сравнивать их было как минимум, некорректно.
Но, в любом случае, как бы то ни было, но плиточный чай все же у советских людей особой популярностью не пользовался. Разве что детям нравилось покупать фруктовый прессованный чай, который, собственно, и чаем не являлся, а относился к чаезаменителям и состоял из цикория, патоки и сухой фруктовой крошки.
Помните плиточный чай? Как он вам был по вкусу?
Когда в школе учился , меняли такой чай на зоне на викидухи и печатки .
Впервые слышу про такой чай. Судя по описанию состава чая, теперь этот чай не прессуют, а фасуют по пакетикам.
Только вот в обычные магазины он практически не поступал, по этому о существовании такого сорта чая обыватели не знали. Хотя вино букет Молдавии, могло бы им на что-то намекнуть. ;-)
Чай на снимке - Букет Грузии.
От него тащились каракалпаки, уйгуры, монголы, буряты и многие которых мы знаем и не знаем. Они пьют с добавлением молока и соли и ..или масла, жира, курдючного сала. Некоторые достают из тайных недр халата кусковой желтоватый сахар. И посасывая сахар, причмокивая пьют из пиалы вот это вот.
Кстати, невзирая на довольно специфический вкус, напиток сей крайне эффективен, если надо быстро проснуться и потом долго бегать без возможности пожрать. Сытная вещь.
Плов, которым все обжираются, который, плов, попирает в кулинарных изысках, шашлыки, чебуреки, фондю, уху на брегах водоёмов из оттудова. Но я его (не плов а чай)пить так и не смог.
Да, к нему привычка нужна))
Ё-моё! Это же советский пуэр!
Для чифира самое то + демидрол.
и какой эффект?
блестящий...
я серьезно, от димедрола засыпаешь вроде, а чифир бодрит.
в чем приход?
да так и не опишешь, типа галюни.
а чем отличается плиточный чай от чая в пакетах? тот-же мусор, только в пакетах.... хотя плиточный обладал вкусом, а этот только цветом... я как-то заказывал на продажу нормальный чай, правда не было именно чёрного, а смеси с цветами и ягодами - это класс, забытый вкус чая, хоть и с добавками.... и скажу больше - я тогда попробовал нормальный зелёный чай (до этого пробовал - ну подкрашенная вода), а у этого прям сильный вкус чая.... я был поражён
Не встречал такой, хотя по магазинам ходил в советское время.
Индийский "со слоном", в основном пили. Хороший был чай.
Грузинский один раз купили 1 сорт, полное говно. Заварили - мутный, с какими-то ветками, в общем бурда, в итоге - выбросили...
А в каком году? С определённого периода грузинский чай собирался комбайнами(сейчас иногда такой индийский попадается). А комбайн гребёт вместе с ветками. И потом всё это не сортируется. Когда я был совсем мелкий(семидесятые)- иногда ещё попадался приличный грузинский или краснодарский чай, но помню очень смутно. А вот с начала восьмидесятых грузинский чай пить- это себя не уважать. Краснодарский же тогда совсем исчез.
Примерно в 1981-82
А-аа, ну это точно "грузинские рубленые ящики", как мы их называли, эти пачки с недочаем.
да точно... в тайгу гавно никто не повезёт, если только снабженец урод, но такие сваливали быстрее, чем партия из тайги вернётся.... в тайге надо хорошо питаться, чтобы работать, а чай - это основное, на завтрак, после обеда, после ужина несколько раз
Тут проблема с доставкой, особенно если она вертолётом.
да в то время проблем в этом не было.... у нас охотников вертолётом закидывали и забирали, причем забирали с таким перегрузом, что еле взлетали))))
В нашей, замученной "коммуняками", лабасяндии в жизни такого не видел. Даже на зону люди покупали самый дешёвый, грузинский. О брикетах даже не слышал. "Беда" в том, что лабасяндию снабжали всегда по высшему уровню. Боялись опозориться перед соседями. Всё самое лучшее шло в приграничные с гейропой республики. Страдавшие от такого внимания.
А мне нравился, на даче бабуля заваривала постоянно.
Сам никогда не покупал.Но в станице старые казаки пили ну и я с ними . Вкус специфический конечно . Но пить можно. В период краха СССР чая вообще не было .В колхозе заваривали Иван-Чай кажется местная трава какая то. Но в жару нормально было жажду утолить.
А так вкусы меняются конечно, в молодости пил только черный, потом до 50 в основном зеленый сейчас опять на черный перешел. Но и зеленый периодически беру.
Я обычно такие длинные комменты не пишу.Клаву новую купил ,вот тестирую так что звиняйте если что.
Ну вот есть твари которые не могу не серануть. Я вот не припомню чтобы в "период краха" и любой другой не было чая.
Я таки добавил что конкретно в колхозе ,и в местном магазине в селе Поды в августе 91 в местном сельпо действительно банально не было чая , как и сахар был по талонам и многое чего еще .
Так что проходи прохожий.
Кстати. иван-чай настоятельно советую. Если подготовлен правильно, то большинство чаев из магазина постоят за углом.
Раньше брал готовый, но последнее время в сезон заготавливаю сам - совершено не бином Ньютона и весьма вкусно по итогу
Был в командировке в Махачкале, плиточный чай на каждом углу продаётся.Стоит смешные деньги за кило.Привёз. Достаточно ядрёная штука.Бодрит так что глаза вылезают. Вкус спецефичесссский. В Питере вообще ни где нет.
Было дело пользовался таким. В магазинах не всегда можно было купить обычный чай, а этот лежал. На рыбалке или в походе милое дело. Отломил уголок, бросил в котелок с кипятком и готово. На речной воде заваривался отлично, главное с дозировкой угадать.
С плиточным чаем столкнулся в конце 80-х. В Бурятии, в степях-горах. Берется 5 литровая кастрюля кобыльего молока, туда ломается плитка чая. Когда все скипит и станет нежно-зеленого цвета, начинается процедура чаепития. В пиалу наливается чай, туда чайную ложку бараньего жира и полложки соли. Пока писал, на волне воспоминаний, пару раз завтрак на выход попросился.
Этот рецепт пришел из Монголии. Так пьют еще в Калмыкии. Вкус конечно очень своеобразный, но кто как привык...
«Чай моей бабушки»
Б.Сангаджиева
Слушай, друг мой, песню эту
И на ус себе мотай.
Расскажу я по секрету,
Как варить калмыцкий чай.
Бабушка душистый, вкусный
Чай варила и пила,
Я следила. Я искусство
У нее переняла.
Помню, бабушка, бывало,
Чтобы гуще был чаек,
Ложки две муки сначала
Насыпает в чугунок.
Чаю горстку насыпает,
Чтобы парился на дне,
Все водою заливает,
Оставляет на огне.
Варево свое мешает,
А потом чего-то ждет,
Соль по вкусу добавляет
И лавровый лист кладет.
И когда вода вскипает
И белеет пар слегка,
Бабка к чаю добавляет
Сливок, масло, молока.
И опять щербатой ложкой
Помешает чай – и вот,
Гущи зачерпнув немножко,
Каплю на язык берет.
Целый час колдует бабка,
Не жалеет бабка дров,
Наконец причмокнет сладко:
Это значит – чай готов.
А потом она пирует:
Долго чай из чашки пьет,
Улыбается, смакует
И со лба стирает пот.
Сколько же мы его в детско-подростковые годы на рыбалках попивали, заваривая в котелке. Но дома его пить не мог.
Помню такой... В походно-полевых условиях, в сырую погоду, уставши, очень даже ничего!
А домой приезжаешь, по старой памяти замутишь - фу, какая гадость!Я по старой памяти сделал армейский (78-80 гг) воскресный деликатес- белый хлеб, масло, желток варёного яйца. Ну не то чтобы гадость, но и далеко не деликатес. А плиточный чай в те времена шёл на посылки в зону. Посылки через забор с "колючкой"
Слава духу нет, не помню.
В некоторых учреждениях Союза, плиточный чай был своеобразной валютой и, я бы сказал, очень крепкой валютой!
Как сказали мне в одном из этих "учреждений": Тащи любой. Чёрный, зелёный, плиточный, развесной. Нам любой пойдёт. Лишь бы побольше!