1.2M
3 года назад · 4 фото · 5793 просмотров · 47 комментариев
Как в Индии и Азии могут постоянно есть такие острые блюда (4 фото)
Там не добавляют в еду специи. Там в специи добавляют немного еды.
Первое знакомство с настоящими индийскими блюдами, приготовленными «для своих», всегда становится откровением для неподготовленного европейца: красный перец, куркума, карри, имбирь и другие не менее термоядерные специи задают тон местной кухне. Почему жители Индии — да и всей Юго-Восточной Азии — с давних времен так любят острое и пряное? Причин несколько, и все они вполне рациональные.
1. Хранение продуктов и борьба с микробами
Перец, чеснок и прочие приправы содержат фитонциды, уничтожающие бактерии, так что они препятствуют развитию инфекций и позволяют дольше сохранять продукты свежими. Это особенно актуально в жарком климате, а несколько веков назад, когда с санитарией все было сильно хуже, приправы буквально спасали жизни местных. Да и сейчас, если речь идет об уличной еде, лучше выбирать ту, что поострее.
Плюс имбирь и чеснок стимулируют иммунитет, повышая шансы в борьбе с инфекциями.
2. Буст для кишечника
Метаболизм в жарком климате имеет склонность к замедлению, что может стать причиной многих заболеваний, да и в целом для организма не слишком хорошо. Специи способствуют повышению уровня ферментов, помогают пищеварительной системе «разогнаться», из-за чего человек чувствует себя бодрее, а риск развития патологий желудочно-кишечного тракта снижается. В Турции, на Кавказе тоже любят специи, но по остроте их кухня уступает индийской и азиатской. Возможно, дело как раз в менее жарком климате. Еще одна особенность этих стран — на столе всегда есть айран или йогурт, чтобы смягчить жжение от острых специй. В Индии их роль выполняет райта, род йогурта с тертыми огурцами, но там и в нее часто умудряются напихать специй.
3. Облегчение жары
Специи повышают потоотделение, за счет чего организм дополнительно охлаждается — в жару это помогает спастись от перегрева. Вы наверняка замечали это на себе: даже если сразу после острой трапезы вас бросило в жар, вскоре наступает заметное облегчение.
4. Так вкуснее!
В Индии и Азии основой рациона всегда были рис, лапша, крупы — недорогие источники углеводов, практически лишенные собственного вкуса. Специи помогали сделать пищу разнообразной и ароматной.
В европейских магазинах часто можно найти различные специи, но вкус их, как правило, намного мягче, к тому же, идя навстречу спросу, производители часто предлагают готовые смеси для разных блюд. В Азии, Индии местные предпочитают моноприправы, самостоятельно измельчают их перед готовкой и считают, что только в таком виде они полностью сохраняют вкус и полезные свойства.
Азиаты бережно относятся к туристическим желудкам: специй гостям по умолчанию кладут куда меньше, чем своим, а если еще слышат заклинание «ноу спайси», то и вовсе — на кончике катара. Впрочем, переехавшие европейцы рассказывают, что сложности с острой едой они испытывают только в начале: организм и рецепторы быстро адаптируются, и местные блюда становятся вполне годными для ежедневного употребления.
Я была в Дели пару лет назад. Воду покупала только бутылированную, еду брать отказалась. Покупала консервы, которые завозились как импорт и свежие овощи.
Готовила все сама для себя. Хозяйка, у которой мы остановились, была дико потрясена и немало удивлена, когда я приготовила обыкновенный русский борщ. Она потом пыталась сама его варить, но в силу привычки, передабривала все специями и пряностями.
Пыталась нас угостить своей едой, но я вежливо отказывалась.Я боялась отравиться.
Отравление едой там нормальное явление.
Моя подруга не послушалась меня, заказала себе что-то мясное из меню в ресторане. Потом с желудком мучилась.
"приготовленными «для своих», всегда становится откровением для неподготовленного европейца: красный перец, куркума, карри, имбирь и другие не менее термоядерные специи".
Точно, особенно куркума термоядерная, вот прямо-таки едреней некуда.
Открывал статью "Как могут есть", то есть ответ по логике, должен быть, вот так.
А не почему в жарких странах, в еду добавляют много специй. Эх везде обман.
дело, в основном, в особенностях метаболизма. если таец или кхмер начнет есть европейскую пищу, то, с большой долей вероятности, он вскорости загнется от несварения
для не местных ,соблюдающих формулу ,что жгучая еда убережёт их от глистов и отравления,получают к отравлению и паразитам обожжённый пердак.
В Индии и в Азии?
А разве Индия не в Азии находится?
Я когда аджику осенью кручу, то делаю три вида.
1) Совсем немного острую, приятную, для употребления в любых количествах. Много разных банок. Для себя.
2) Нормально так острую. Несколько банок - иногда хочется именно острую. Тоже для себя.
3) Супер острую убойную, несьедобную, даже на закусь не годящуюся. Если обмакнуть туда палец, то через некоторое время он краснеет и его начинает жечь. Несколько маленьких банок - специально для друзей и знакомых любящих нахаляву выпрашивать аджику, что бы отбить желание выпрашивать. А то как жрать, так все первые, а как помочь варить-крутить аджику - все резко заняты. А это между прочим несколько выходных потратить надо, чтоб на год аджикой запастись.
Так вот, как оказалось, на эту убойную аджику нашелся любитель... Выпросил баночку, потом, к моему удивлению, попросил еще. И он вовсе не индус.
может проще научится говорить нет? а для особого умных еще и научится аргументировать нет?
Если просто отказать, то исчезает элемент подьйопа и злорадства ))). Отказать легко и просто, но совсем не интересно. Говорю нет, только когда супер острая аджика заканчивается.
Ни одна аскарида не выдержит того, что может выдержать человек
Оригинальный том ям в Камбодже. Тайцы его попросту "приватизировали"... ) Впрочем как и многое другое. Тайский бокс, тайский массаж это все в соседней Камбодже стырено и распиарено...) Про том ям камбоджийцы говорят, что тайцы в наш классический рецепт каждые сто лет добавляют по одному острому перцу. Так что в Камбодже том ям сильно отличается от тайского очень нежным вкусом... )
Может и правда. А почему это не может быть враньем камбоджийцев? Почему это не может быть вообще бредом? - Когда появилось это блюдо четких границ между этими государствами вообще могло не быть. Да и в те времена историю можно было хоть выдумывать, хоть перевирать. Ее и сейчас вертят как хотят. Китайцы и японцы тоже по поводу многих вещей спорят,- кто родоначальник - архитектура, оружие, блюда. Борщ ни русский и не украинский - он славянский.
Ну, когда кхмеры с тайцами этот суп делили вместе с территориями, я маленький был... Так что, как там на самом деле, обстояли дела, плохо помню...) Я просто поделился своим наблюдением, что в Таиланде этот суп намного острее. И тем, как камбоджийцы это объясняют.
У них там луженные желудки. Если они купаются и чистят зубы с примесями трупной палочки то вода из лужи для них вообще чистейшая.
Ой, ребята, какую я кимчи готовлю! Огонь!
У нас кимчи продают по 30$ за кг.
Даже для нас дорого.
Острое, снижает риск заражения гельминтами.
Перец продуктивно работает от глистов и простейших, которых в тамошней воде просто пруд пруди. Основными действующими веществами в разных видах перца являются либо пиперин, либо капсаицин. Они формируют специфический острый вкус специи и работают против паразитарной инфекции.
Попробовав на вкус горькую жгучую специю, гельминты становятся парализованными буквально в течение первых 2-3 минут и погибают уже в ближайшие 20-30 минут. То есть острый перец паразитов убивает в прямом смысле моментально и безвозвратно;
Был как-то у друга, он только приехал из Индии; приготовили курочку "по индийски" с какой-то масалой, с рисом (в качестве гарнира). Отметили его приезд индийским ромом. Утром надо бежать в институт, а другу - на работу. Я, блин, из туалета не вылезаю: хочется, а не можется... Друг рассмеялся и предложил попробовать то, что поглощали накануне: зачерпнул чайную ложечку и... это был ОГОНЬ!!! Как же я вечером это ел? А кишечник, по видимому, уже получил эту дозу острого, но не смог от него избавится. После сия случая, если посещаю друзей, которые только вернулись из Индии, я беру с собой бутылочку кефира.
Кстати, многие представители Индии, прожив в России более года, снижают уровень остроты еды.
Кстати, медицинские препараты для кишечно-желудочного тракта у азиатов очень хорошего уровня. На себе испытанно.
Я обожаю азиатскую еду. Очень люблю острое. Не многие отваживаются даже понюхать, то что я ем )
Судя по описанию это и есть Хабанеро.. Думаю нового не открою для себя ) Но всеравно спасибо
попробуй Z nothing beyond hot sauce - 4 миллиона Сковиллей, вот это супержесть
Табаско Хабанеро я с горлышка пью... )) Нравится вкус. Соответственно хватает бутылочки максимум на 5-7 дней. Его острота 5000-7000 сковиллей. А острота этого соуса 500 000 сковиллей. Т.е. примерно в 70 раз острее. В этом и есть разница. Капли со спичечную головку хватает, чтобы сделать блюдо ну оооочень острым. Это не реклама. Тем более, что его сейчас не купишь. Просто делюсь своим опытом в поедании острой пищи...)
Спасибо за наводку!... Будем искать (с) ...)
По мне так лучше такие острые блюда, чем мерзкая пресная, безвкусная и полуфабрикатная хрень как в той же Прибалтике.
Согласен, хоть и сам из Латвии. У нас при приготовлении пищи не принято ни солить, ни перчить. Мол, потом по вкусу это можно сделать, но получается действительно полная хрень.
Улыбнуло ))) По всей Прибалтике проехал и везде все попробовал? Может тут скорее личная неприязнь к Прибалтике? )))
Там по "Эурописьки"... дабы не обидеть кого-либо из " представителей".
:sarcastichand:А так, если сам не лох, в худшем случае можно попросить совета у официанта/повара, или самому добавить тех же специй, которые в изобилии есть на специальном столике
Сам я родом из Риги, но по роду деятельности родителей и своей собственной жил в разных местах. В Шауляе, в Тельщяе, в Клайпеде, в Цесисе, в Валке, в Тарту, в Выру, в Тапе и так далее. Не бывал, а именно жил, учился, работал и прочее. Абсолютно подтверждаю мысль о том, что у нас действительно премерзкое отношение к приготовлению пищи. Молочка, мясное и так далее - относительно неплохие. Это тоже честно. Но сугубо приготовление еды, как таковой, что с местным колоритом - ни в какие ворота. Это просто факт.
Но не везде, что конечно. Примерно в половине городов всех трёх бывших республик. Да и прожил там не так уж и много... Около 45-ти лет... Но это лично моё мнение, на что я имею полное право.
Кстати, выучил литовский и латышский, поскольку ещё ребёнком во дворах начинал разговаривать с местной детворой. Первая девушка была эстонка из Валги... А насколько Вы хорошо знаете сии края, что бы ставить мне в пику и укор?Улыбнуло )))
------------------------
И с чего же? Что-то нервное? Поезжайте в те же Сигулду, Валмиеру или Тукумс и попробуйте изыски тамошнего общепита. Сходите в ресторан "Lido" в Риге. Вы совершенно точно и безусловно оцените "истинное удовлетворение" кишечно-желудочного тракта, а так же политую классической белёсой соплевидной субстанцией недоварено-картофельную прелесть. Особый и абсолютно незабываемый вкусовой колорит Вы можете получить от пребывания в наших больницах. Питаясь там, особенно в рижском Гайлезерсе, вы получите неповторимый вкусовой букет, от которого многие последующие годы данное богоугодное заведение у Вас будет ассоциироваться с чем-то навроде заведения по усмирению и уничтожению человеческих вкусовых рецепторов.
Я в Эстонии уже каких-то 65 лет живу и могу судить немного ))) Может в ресторанах так паршиво кормят, не знаю, я не любитель посещать такие заведения. А вот в небольших кафе все отлично. Можете при заказе уточнить про приправы и сделают на любой вкус.
Летом планируем по тем местам, проверю )))
На вкус и цвет...)))
Лидо даааавно уже не то...... а вот в Лигатне прекрасный ресторанчик 1815, Zeit неплох..... ну а в больницах всегда кормили не очень, там же для пациентов готовят
А пациенты - это некие животные? Вы посуду ту видели, в которой это мерзкое дерьмо подают больным? Криво и пятнами прогоревшие и выцветшие резиновые тарелки с крышками - такое нормальный хозяин своим собакам не поставит! Катюша, я так полагаю, что вы не были или не обращали на ту огромную разницу в искусстве приготовления пищи в других странах и считаете дешёвую и плохо нанесённую нашу местную этническую псевдопозолоту настоящим золотом.
Реферат студента 1 курса тошнотного кулинарного техникума.
Неправильный пост какой. Название - "Как в Индии и Азии могут постоянно есть такие острые блюда". Ответ простой - вот так - ням-ням-ням-ням!
Как-как... Со смаком!
У меня изжога последние лет 25. И, как-то, в Тае наелся ихнего, которое по-настоящему острое, ночью проснулся от того, что у меня желудок как-то странно сокращается. Ну, думаю, пиз.дец мне! Счас такая изжога начнется, что желудок насквозь прогорит! Но ни фига, все прошло, изжога даже не началась. После этого я все жру острое. Сам делаю аджику (ну или типа аджики) из острого перца и чеснока и во всю еду добавляю. Кайф! Обожаю острое!
изжога то не от перца, а от кислоты в пищеводе